Chili und Paprika Ersatz wegen Allergien?
On Februar 17, 2021 by adminIch habe kürzlich erfahren, dass ich gegen ALLE Pfefferformen außer schwarzem Pfeffer allergisch bin. Paprika, Chilischoten usw. Ich bin allergisch gegen und es schwillt mein Hals an. Ich habe mehrere Rezepte mit gemahlenem Chili. Gibt es ein Ersatzgewürz, das meinen Rezepten (meistens Rinderhackfleischaufläufe) EINIGEN Geschmack verleiht?
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- im Zusammenhang: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- Wissen Sie, ob Sie ‚ allergisch gegen Capsaicin sind? oder zu etwas anderem in den Paprikaschoten? Wenn Sie ‚ nicht allergisch gegen Capsaicin sind, könnten Sie wahrscheinlich reines Capsaicin kaufen und getrockneten Tomaten eine winzige Menge für einen “ Pfeffer “ Geschmack und Textur. Das ‚ setzt voraus, dass Sie ‚ natürlich auch nicht allergisch gegen Tomaten sind …
- Schwarzer Pfeffer , von dem Sie sagen, dass es für Sie in Ordnung ist, wird normalerweise in Bezug auf Hitze (wir verwenden winzige Mengen) und Geschmack unterschätzt (das durchschnittliche Material, das wir erhalten, ist nicht das beste, das es gibt, doppelt, wenn es vorgemahlen und / oder abgestanden ist). Um das Beste daraus zu machen, IMHO, frisch gemahlen oder Mörser & Stößel … Die Chinesen machen tatsächlich eine Gewürz- / Kochsauce aus größtenteils schwarzem Pfeffer, probierten einmal die abgefüllte Version und fand es respektabel scharf (lesen Sie: wäre wahrscheinlich zu scharf für den durchschnittlichen amerikanischen / europäischen Gaumen)
- Weißer Pfeffer, Galangal. de.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal ist wie Ingwer auf Steroiden; Nun, versuchen Sie es. Sie können es trocknen lassen und es behält den meisten Geschmack.
Antwort
Sie werden nichts außerhalb der Chili-Familie finden, das den gleichen Geschmack hat, so dass ein Ersetzen des Geschmacks nicht möglich ist. Beachten Sie, dass Paprika ein Gewürzmehl aus einem bestimmten Pfeffer ist. Wenn Sie also gegen alle Paprika-Paprika allergisch sind, möchten Sie ihn nicht verwenden.
Was Sie tun können, ist zu bauen Andere geschmackvolle Kombinationen, die Sie genießen und die Sie essen können. Einige Dinge, die Sie beachten sollten und die einen Hauch von Wärme mit sich bringen, sind:
- Senfpulver (a Ein Hauch von senfartiger Hitze und ein tiefes Aroma. Möchten Sie wahrscheinlich mit einigen Kräutern wie Oregano oder Rosmarin kombinieren.
- Meerrettich (nur ein Hauch für Pikantheit)
- Ingwer, der wird funktionieren sehr gut in asiatisch inspirierten Gerichten und in Kombination mit diesen Aromen
- Szechaun-Pfefferkörner (kein Paprika) – sie haben eine einzigartiger Geschmack und Effekt: Sie müssen sich entscheiden, ob Sie sie mögen.
Alle diese Aromen sind „scharf“, stammen jedoch aus anderen Chemikalien als die Paprika-Paprika, sodass sie alle unterschiedliche Wirkungen haben.
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- Sie können möchte auch mit gemahlenen Papayasamen experimentieren. Der Geschmack ist ähnlich wie bei schwarzem Pfeffer und sie wirken auch als Fleischklopfer.
- Zur Liste hinzufügen: roher Knoblauch, frisch geschnitten / gepresst. Es kann sehr scharf werden, obwohl es ‚ s “ langsames Brennen “ Zeit braucht Um das volle Verbrennungspotential auf der Zunge zu erreichen – und das Kochen sogar ein bisschen vollständig, tötet die Hitze vollständig ab, und einige Leute scheinen vollständig, 100% immun gegen die Verbrennung. Außerdem kann es … “ soziale Auswirkungen “ geben.
Antwort
Ich teile Ihre Allergie und habe seit einiger Zeit. Erstens – es tut mir sehr leid, es macht keinen Spaß, es zu haben. Zweitens – es gibt viele Gewürze, die Farbe und Geschmack verleihen können, ohne in die Pfefferfamilie einzusteigen.
Ich habe ein Rezept für ein Currypulver, das Sie verwenden können: 2 Esslöffel ganze Kreuzkümmel, geröstete 2 Esslöffel ganze Kardamomsamen, geröstete 2 Esslöffel ganze Koriandersamen, geröstete 1/4 Tasse gemahlene Kurkuma 1 Esslöffel trockener Senf
Es wurde nach einem Rezept von Alton Brown (kein Cayennepfeffer) adaptiert, aber der Kreuzkümmel fügt immer noch einen kleinen Kick hinzu, ohne dass ein Epi-Pen erforderlich ist.
Außerdem können Sie Wasabi verwenden Beim Kochen gibt es auch ein bisschen Biss. Ich verwende auch Kurkuma, da es Farbe und Geschmack hinzufügt. Ich verwende ziemlich viel rohen Knoblauch und Zwiebeln, da es dem Essen ein bisschen Biss gibt. aber zu viel wird einen bitteren Auflauf hinterlassen.
Hoffe, das hilft!
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- VERWENDEN SIE KEIN WASABI! “ wasabi „, das in den USA und Westeuropa vermarktet wird, besteht im Allgemeinen zu 0-30% aus der tatsächlichen Wasabi-Wurzel, der Rest besteht aus Pulvern aus Jalopenos und andere Chilischoten. Dieser Allergiker würde eine Reaktion haben.
- @FuzzyChef Ich ‚ bin sicher, dass einige als Wasabi gekennzeichnete Produkte Chilischoten verwenden, aber nicht alle.Echter Wasabi gibt es in den USA, andere haben Meerrettich und Senf, aber keinen Chili. Guter Punkt, jeder mit Allergien sollte das Etikett lesen, aber wasabi ist ‚ nicht unbedingt verboten. Weitere Informationen finden Sie in dieser Antwort: cook.stackexchange.com/questions/50329/… Eine der Zutatenlisten ist Verdächtig, weil es “ natürliches Aroma “ auflistet, weiß ich nicht, dass Chilipulver kann fallen darunter oder nicht.
- Sicher. Da es sich bei der ursprünglichen Frage jedoch um Allergien handelte, sollten Sie ‚ kein Produkt empfehlen, das häufig enthält, gegen was die Person allergisch ist, ohne sie zu warnen. Und ja, Chilipulver kann unter “ natürlichen Geschmack “ fallen, aber wahrscheinlicher extrahiertes reines Capsaicin kann. Und wir wissen ‚ nicht, ob das OP allergisch gegen Capsaicin ist.
Antwort
Galangalwurzel ist eine Möglichkeit ( weitere Informationen ). Es ist wie Ingwer, der auf der scharfen / würzigen Achse eine Stufe höher getreten wurde. Chinesische, vietnamesische und thailändische Geschäfte werden es haben. Es gibt auch eine Pulverform online. Ich habe das noch nie versucht, aber vielleicht erleidet es nicht das gleiche schreckliche Schicksal wie Ingwerpulver.
Stachelasche (Sichuan-Pfeffer) und Japanische Stachelasche sind weitere Möglichkeiten. Der Sichuan-Pfeffer fügt eine lustige Sorte hinzu Ich habe nie die japanische Version gefunden, um es zu versuchen.
Antwort
Vielen Dank für alle Tipps. Ich habe Arthritis und alles in der „tödlichen Nachtschatten-Pflanzenfamilie“ ist schlecht für uns. Das heißt: Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Auberginen, Chili und sein Kumpel Paprika. Diese beiden letzteren Dinge lassen meine Gelenke anschwellen – nicht lebensbedrohlich, aber sehr schmerzhaft. Auf der Suche nach einer Alternative habe ich festgestellt, dass Garam Masala keine Chilis oder Paprika enthält und viele Rezepte für Korma-Curry keine Chilis verwenden. Es hat nicht den richtigen Kick, aber es ist sehr lecker.
Antwort
Seien Sie sehr vorsichtig mit Senf. Vorgefertigter Senf enthält Paprika. Ich mache meine eigenen für Rezepte, die es erfordern, und benutze den trockenen Senf, um oft zu kochen. Kreuzkümmel ist eine wunderbare Möglichkeit, Geschmack zu verleihen, und ich mag besonders Koriander. Experimentieren Sie und sehen Sie, was Ihnen am besten gefällt. Es ist ein bisschen wie ein Crapshoot und jeder hat einen anderen Geschmack. Kochen Sie in kleinen Mengen, damit es keine Reste gibt, bis Sie das finden, was Ihnen am besten gefällt. Viel Glück!
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- Einige vorgefertigte Senf enthält Paprika (Französisch ‚ s tut zum Beispiel); Es gibt jedoch viele, die nicht ‚ t. Weder Maille noch Coleman ‚ s enthalten Paprika. Gray Poupon hat keinen Paprika, aber alle Arten von zufälligem Müll.
Antwort
Schwarzer Pfeffer fällt in eine ganz andere Pflanzenfamilie als Chilis und Paprika. Auch die Verbindung, die die Schärfe erzeugt, ist unterschiedlich (Piperin gegen Capsaicin). Es gibt eine VIELE verschiedene Pfefferspezies , die Abwechslung bieten sollten, wenn Sie sie bekommen können „Unterschätzen Sie nicht nur die Unterschiede bei schwarzem Pfeffer.
Auf dieser Website sind auch einige andere Arten aufgeführt, die als“ Pfeffer „verkauft werden, dies aber sind weder Solanaceae noch Piperaceae:
- Schinus Molle / Rosa Pfeffer
- Prickly Ash / Sichuan-Pfeffer
Und wie andere vorgeschlagen haben, ist die Ginger-Familie immer eine gute Quelle für geschmackvolle Würze.
Weitere Optionen für die Schärfe aus dieser Antwort :
Oder Wasabi , wie andere auch bereits vorgeschlagen und vor Fälschungen gewarnt haben.
Antwort
Ich bin allergisch gegen Red Ch ili Pfeffer und normalerweise mit Ingwer, Senf und etwas Kreuzkümmel auskommen.
Antwort
Endlich! Andere Menschen, die gegen alle Formen von Paprika allergisch sind. Ich dachte ich wäre alleine. Ich benutze Senf (Colman) und viel schwarzen Pfeffer. Ich mag Hitze nicht so gern.
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