Jak nahradit kuřecí vývar ve vegetariánské polévce?
On 15 února, 2021 by adminDělám polévku minestrone (poprvé) a při čtení receptu vyžaduje kuřecí vývar. Normálně to není žádný problém, ale můj vegetariánský bratr je na tomto víkendu na návštěvě a já jsem se chystal vydělat dost na sdílení.
- Předpokládám, že kuřecí vývar je nevegetariánský. Zeptal jsem se ho, jestli je ochoten to sníst, ale zatím předpokládám, že je to verboten.
- Nemít vývar zjevně změní chuť. (Minestrone jsem nikdy předtím neměl, takže bych neměl žádný základ pro srovnání.) Čím bych jej měl pro nejlepší výsledky nahradit? Čistá voda, něco s více tělem (červené víno, které také vyžaduje recept), nebo něco trochu zábavnějšího nebo exotičtějšího?
Komentáře
- Jste typ, který si vyrábí vlastní kuřecí vývar? Pokud ano, pak jsou všechny návrhy týkající se přípravy vlastního zeleninového vývaru pro vás. Pokud ne, odpověď lemontwist ‚ (koupit zeleninový vývar) je pravděpodobně trochu užitečnější.
- @Jefromi I ‚ nikdy jsem nedělal kuřecí vývar, ale vždy mě baví vařit nové věci.
Odpovědět
Váš dotaz Zdá se, že má dvě části:
- Čím nahradím kuřecí vývar, aby byl pokrm vegetariánský, a
- Jak mohu do pokrmu přidat trochu zingu pro větší zájem?
Abych odpověděl 1, připravil bych od začátku vydatnou zeleninovou zásobu. Receptů je neúrekem. Alternativně se můžete spolehnout na zakoupenou zásobu, ale shledávám, že tyto mohou být silné a samozřejmě máte méně kontrolu nad příchutí.
Chcete-li odpovědět na 2, zvažte přidání kukuřice pistou do každé mísy polévky při podávání. Čerstvě vyrobená pistou je snadná a dodává zájem a chuť. Viz např. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
Komentáře
- Výborně doporučujeme rozdělit zeleninový vývar.
- Nějak mi úplně chyběla existence zeleninového vývaru. To je ‚ pravděpodobně nejlepší volba, vezmeme-li v úvahu všechny věci. Váš odkaz na pistou je zajímavý a ‚ na něj budu mít stále na paměti.
- Přidal jsem pistou do moje polévky předtím. Je to ‚ skvělé.
Odpověď
Existuje spousta „ne slepičích“ vývarů, které jsou veganské / vegetariánské. Například: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
Jinak je zeleninový vývar obecně velmi jednoduchý. Nemyslím si, že se musíte hodně starat o to, že vegetarián „postrádá“ chuť kuřete nebo že mu chybí, pokud použijete vegetariánský vývar. Maso nejím za 6 let a nepamatuji si, jak chutná, takže se nebudu urážet, pokud vegetariánský vývar nebude chutnat stejně jako například chcken stock.
Komentáře
- Většina zeleninové vývary, které jsem ‚ viděl, jsou označeny pouze jako takové, nikoli jako náhražka kuřecího vývaru. V každém případě mě ‚ trochu překvapilo jste ‚ jediný, kdo navrhl jeho zakoupení místo toho, aby byl vyroben.
- Jsem ‚ velkým fanouškem bez kuřecího vývaru Better-than-Bouillon. Je to ‚ jediný, se kterým mám zkušenosti, ale chutná více kuřecí a myslím, že je lepší náhražkou než zelenina vývar.
- @Jefromi, jsem ‚ docela líný, pokud jde o vývar. Z nějakého důvodu jsem motivací dělal spoustu věcí od nuly, ale ne vývar. Jsem si ‚ jistý, že je to ‚ jednou z nejjednodušších věcí, ale nákup je v tomto případě mnohem pohodlnější.
Odpověď
Kuřecí vývar není vegetariánský. Nebo pokud je to (sója?), Nechcete jej používat.
Nejlepší způsob, jak vyrobit minestrone bez kuřecího nebo hovězího vývaru – a podle mého názoru je to ještě lepší – je prostě dlouhé vaření. Správná minestrone by měla trvat mezi 50 a 90 minutami.
Druhou aromatickou přísadou je parmazánová (parmigiano) sýrová kůra. Kůže je tvrdá vnější část suchých tvrdých sýrů a neroztaví se ani při dlouhém vaření. Ale do polévky přidává trochu umami a tuku, což ji zvyšuje. K tomu je nejlepší parmazán, ale pokud máte náhodou sýrovou kůru pro suchý jack, pecorino romano, gruyere nebo jiné velmi tvrdé sýry, můžete místo toho použít jednu. Kousek asi 1 palec na 3 palce je vhodný pro velký hrnec polévky.
Takže váš základní vzorec je:
- Zahřejte vodu.
- přidejte zeleninu a aromatické látky (a vařené fazole, pokud se používají).
- Přidejte sýrovou kůru
- 1 hodinu poduste
- vyjměte sýrovou kůru (a bob list, pokud se používá)
- sloužit.
Více podrobností o tom společnost CooksIllustrated před několika lety zveřejnila recept, který je k dispozici (za poplatek) na jejich webových stránkách. Pravděpodobně ji také najdete pomocí nějakého vyhledávání.
Komentáře
- Děkuji. Recept, na který se ‚ m dívám (druhý zásah na Googlu pro “ minestrone “ ) nezahrnuje ‚ t kůru, ale ‚ je to skvělý nápad, zejména proto, že to znamená, že budu jíst zbytek blok parmezánu.
- Parmezán není sýr vegetariánský: “ Parmesan / Parmigiano-Reggiano je chráněné označení původu EU a musí být vyrobeno pomocí telecího syřidla, takže to rozhodně není vhodné pro vegetariány. “ < vegsoc.org/saycheese > Než si polévku připravíte pomocí parmezánu, doporučuji ‚ zkontrolovat se svým bratrem ať už to sní.
- @Nicholas, většina vegetariánů jí sýr, i když je v něm syřidlo, takže OP by se rozhodně musel ptát.
- @lemontwist: souhlasil.
- @Nich olas vím, že můj bratr jí parmezán: kupuje ho hromadně. Nevěděl jsem ‚ o syřidle; I ‚ to pamatuji na budoucí vegetariánské recepty.
Odpovědět
Byl jsem velmi spokojen se zeleninovým vývarem z knihy Heidi Swansonové „Supernatural Cooking“. Když mi dojde, pravidelně to nahrazuji za kuřecí vývar.
- 2 cibule nakrájené na osminy
- 2 šalotky, na čtvrtky
- 1 stroužek česneku
- 2 stonky celeru, nasekané
- několik větviček tymiánu
- 2 litry vody
Na pánvi rozpálíme olivový olej. Přidejte zeleninu a tymián, restujte asi 5 minut, dokud nezískají nějakou barvu a nezměknou. Přidejte vodu a dobrou špetku soli. Vařte 30-60 minut.
Komentáře
- mmm, zní to nádherně. trochu kurkumy, aby barva přešla jako drůbež?
Napsat komentář