Je na pultu problém s rozmrazováním masa?
On 13 února, 2021 by adminMaso obecně rozmrazuji na kuchyňské lince. Můj přítel navrhl, že je to nebezpečné, a navrhl mi rozmrazit maso v chladničce. Nejsem žádný biolog, ale zdá se mi, že pokud se maso nerozmrazí na pultu, mělo by to být bezpečné.
Obecně vyjímám zmrazené předměty z mrazničky a umisťuji je na talíř na pultu v obalu, ve kterém byly zmraženy. Když jsou většinou / úplně rozmražené, vložím maso do ledničky.
Mýlím se a mám v lednici rozmrazovat?
Komentáře
- Celkově komplexní shrnutí způsobů, jak to udělat správně , naleznete v cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
odpověď
Mnoho bakterií roste v rozmezí 4–38 ° C (40–100 ° F) (tj. pokojová teplota). Rozhodně se nedoporučuje rozmrazovat maso při pokojové teplotě. Ve skutečnosti byste neměli nechat maso při pokojové teplotě déle než hodinu.
Odmrazování v chladničce však může trvat dlouho a vyžaduje, abyste si naplánovali alespoň jeden den dopředu. Nejsem v tom tak dobrý, což vede k bezpečnému a rychlému řešení: Rozmrazujte maso ve vodotěsném ziploc vaku ve studené vodě. Vyměňujte vodu každých 30 minut, dokud se nerozmrazí. Voda je lepším vodičem tepla než vzduch, takže odmrazování je poměrně rychlé a voda je studená, takže existuje minimální bezpečnostní riziko.
Z USDA :
Uh, oh! Jste doma a zapomněli jste něco rozmrazit na večeři. Popadnete balíček masa nebo kuřete a pomocí horké vody ho rychle rozmrazíte. Ale je to bezpečné? Co kdybyste si pamatovali vyjmout jídlo z mrazničky, ale zapomněli jste a odešli balíček na pultu celý den, když jste byli v práci?
Ani jedna z těchto situací není bezpečná a tyto metody rozmrazování vedou k chorobám přenášeným potravinami. Během „velkého rozmrazování musí být jídlo udržováno na bezpečné teplotě . „Potraviny jsou po zmrazení bezpečné po neomezenou dobu. Jakmile se však potraviny začnou rozmrazovat a budou teplejší než 4 ° C (40 ° F), mohou se rozmnožovat jakékoli bakterie, které se mohly vyskytovat před zmrazením.
Potraviny by nikdy neměly být rozmrazovány nebo dokonce skladovány na pultu ani rozmrazovány v horké vodě. Potraviny ponechané nad 40 ° F (nechlazené) nemají bezpečnou teplotu.
Přestože střed balení může být stále zmrazený, protože se na pultu rozmrazuje, vnější vrstva jídla je v „Dang er Zone, „mezi 40 a 140 ° F (4 ° C a 60 ° C) – při teplotách, kde se bakterie rychle množí.
Při rozmrazování mražených potravin je nejlepší plánovat dopředu a rozmrazovat jídlo chladnička, kde jídlo zůstane na bezpečné, stálé teplotě – 40 ° F (4 ° C) nebo nižší.
Existují tři bezpečné způsoby rozmrazování potravin: v chladničce, ve studené vodě a v mikrovlnná trouba.
Rozmrazování chladničky Plánování dopředu je klíčem k této metodě kvůli dlouhé době. Velká zmrazená položka, jako je krůta, vyžaduje alespoň den (24 hodin) na každých 5 kilogramů hmotnosti. I malé množství mraženého jídla – například půl kila mletého masa nebo vykostěná kuřecí prsa – vyžaduje k rozmrazení celý den. Při rozmrazování potravin v chladničce je několik proměnné, které je třeba zohlednit. Některé oblasti spotřebiče mohou udržovat potraviny chladnější než jiné oblasti. Potraviny umístěné v nejchladnější části budou vyžadovat delší dobu rozmrazování. Rozmrazování jídla v chladničce nastavené na 2 ° C trvá déle než v chladničce nastavené na 4 ° C.
Po rozmrazení v chladničce by mělo zůstat mleté maso a drůbež použitelný další den nebo dva před vařením; červené maso, 3 až 5 dní. Potraviny rozmrazené v chladničce lze znovu zmrazit bez vaření, i když může dojít ke ztrátě kvality.
Rozmrazování studenou vodou
Tato metoda je rychlejší než rozmrazování v chladničce, ale vyžaduje více pozornosti. Potraviny musí být v nepropustném obalu nebo plastovém sáčku. Při úniku sáčku by se do jídla mohly dostat bakterie ze vzduchu nebo okolního prostředí. Masná tkáň také může absorbovat vodu jako houba, což vede k vodnatému produktu.
Sáček by měl být ponořen do studené vody z vodovodu, aby se voda změnila každých 30 minut, takže i nadále taje. Malá balení masa nebo drůbeže – asi půl kila – se mohou rozmrazit za hodinu nebo méně. Balení o hmotnosti 3 až 4 libry může trvat 2 až 3 hodiny. U celých krůt odhadujte asi 30 minut na libru. Po úplném rozmrazení musí být jídlo okamžitě uvařeno.
Potraviny rozmrazené metodou studené vody byste měli před opětovným zmrazením vařit.
Komentáře
- Voda je ve skutečnosti relativně špatný vodič tepla. Je ‚ prostě lepší než vzduch a má vysokou tepelnou kapacitu.
- Dobře, možná “ vynikající “ je příliš silné slovo, ale je mnohem účinnější než vzduch a je ‚ nepravděpodobné, že byste své jídlo dali do něčeho, co ‚ Budu fungovat lépe.
- @hobodave, ačkoli vyhledávání tepelné vodivosti na wikipedii přineslo několik zajímavých nápadů. Olovo je docela dobré, ale diamanty by opravdu dokázaly zázraky! ; o) en.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. how ‚ to pro kintchen unitasker, diamantové rozmrazovací pytle. “ Garrenteed k rozmrazování lépe a rychleji než Ziploc “
- @Carcigenicate Protože ‚ nejsou to bakterie, kterých se musíte bát, ale tepelně stabilní toxiny , které produkují
Odpověď
Technicky nebo prakticky?
Technicky to není nejlepší nápad. Účelem rozmrazování je přivést maso výše 32 stupňů, ale ne nad 40. (Přivedení na pokojovou teplotu je samostatný proces, provádí se pouze bezprostředně před vařením.) V chladničce je teplota pravděpodobně mezi 35–45 stupni, takže není problém. Na přepážce je okolní teplota mezi 65–85, takže je to kostkovaně bakteriální město. 40–140 stupňů je „horká zóna“: dobré pro bakterie, špatné pro vás.
Zvláštní nebezpečí rozmrazování na desce je to, že vnějšek obalu, zejména šťávy na povrchu masa nebo na vnitřní straně nádoby, může dosáhnout pokojové teploty a zůstat tam několik hodin. Ideálně je tedy nejlepší používat chladničku přes noc.
… Na druhou stranu to dělá spousta lidí. Odmrazování mimo lednici je mnohem rychlejší a vy jste pravděpodobně v pořádku, pokud to neuděláte po rozmrazení středu nechte maso sedět. Bylo by také moudré maso používat ten den , aby žádné bakterie, které mohly začít pracovat, když sedělo, neměly příliš dlouho na to, aby se s nimi mísily (zvláště pokud vaše lednice není příliš studená) jedna).
Klíčové je, že toto maso uvaříte , takže jeho vnější část bude smažena, vařena v páře nebo rozpálena při dostatečně vysoké teplotě zabíjející bakterie. .
Nejlepším řešením je použít dobré maso, umýt si ruce a dávat pozor na znečištění příborů a řezných ploch šťávou ze syrového masa. Jinak … ještě tě to nezabilo.
Komentáře
- @hobodave – když poté vezmete rozmrazené maso a upustíte ho na gril, aby dosáhlo příjemné vnitřní teploty 140 F, nedojde k tomu id = „c7647de19e“>
opravdu nezáleží na tom, co by mohlo růst – do té doby to rozhodně bylo spáleno
Odpovědět
Není to pro okamžité vaření, rozmrazování v lednici. Pravidlem je, aby kus masa v nebezpečné zóně nestrávil více než 4 hodiny (kumulativně) (nad 40 ° F). Tenký kousek steaku nebude tak dlouho trvat odmrazování, takže je relativně bezpečné odmrazit jej na pultu a poté okamžitě vařit. Velká pečeně nebo kuře na druhé straně má mnohem vyšší poměr hmoty k povrchové ploše a jeho roztavení bude trvat déle, takže exteriér v nebezpečné zóně zůstane déle, než je bezpečné.
Pokud chcete rychlejší rozmrazování, vložte celé uzavřené balení masa do studené vody v lednici. Voda je mnohem lepší vodič tepla než vzduch, takže proces zrychlí a zůstane pod 40 stupňů. Myslím, že to můžete také zkombinovat se solením, když maso vyjmete z obalu a do vody přidáte dostatečné množství soli (asi lžíce na šálek).
Osobně rád dávám maso do marinády (se solí a kyselinou) v galonovém ziplockovém sáčku a na několik hodin jej vložte do ledničky.
Komentáře
- Rozmrazíte jej marináda?
- @ahsteele Ano, líbí se mi výsledek. Speciálně pro maso, které míří na gril.
- Já ‚ ve skutečnosti v marinádě často hodně mrznu. Jděte nakupovat v neděli, rozdělte mé nákupy masa, udělejte každému marinády, vložte maso / marinádu do Ziplocu a hodte je všechny do mrazničky – když přijde čas na rozmrazování, marináda je už hotová a maso marinuje tak dlouho, jak ‚ s rozmrazením!
odpověď
Ne, ne, ne. Myšlenka na tašku. Nerozmrazujte na pultu. Jak již řeklo mnoho lidí, 40–100 stupňů exponenciálně způsobuje růst bakterií. Ano, správné vaření může zabít spoustu bakterií, ale nic není zaručeno. Kromě toho určité druhy toxinů (např. Spory) jsou produkovány bakteriemi a nejsou zničeny teplem, jediný způsob, jak zabránit, je neumožnit růst patogenu.
Buď A) rozmrazte den nebo dva dny v lednici (vyměňte kapalinu) . Nejbezpečnější metoda. B) rozmrazení v ziplockovém sáčku v umyvadle. Restaurace to dělají po celou dobu. Maso se rozmrazuje poměrně rychle. K rozmrazování použijte studenou vodu, ne horkou (stejný problém s bakteriemi a navíc vaří maso, fuj). Nechejte dřez sotva spuštěný studenou / vlažnou vodou. odmrazí se za 30-60 minut.
C) mikrovlnná trouba. Což je docela bezpečné, ale může zničit dobrý kus masa. To není preferováno.
Je to způsobeno mnoha otravami jídlem. Už jste někdy dostali podrážděný žaludek?
Komentáře
- “ exponenciálně způsobují růst bakterií „? Růst všech bakterií je exponenciální
Odpověď
Problémem s rozmrazováním masa na pultu je teplota vnějšku maso dosáhne a dobu, po kterou tam zůstane, aby se celá věc úplně rozmrazila.
U jakéhokoli masa, pokud ho nenecháte okamžitě dosáhnout pokojové teploty z chlazené teploty (35-40 ° C), měli byste ho udržovat při teplotě chlazené, abyste zabránili růstu beasti.
Závěrem je, že více než 40 ℉ věcí vyroste . Díky rozmrazování steaku v chladničce máte jistotu, že žádná část steaku nepřesáhne 40 ℉. Pokud rozmrazování na vašem proti povrchové teplotě vašeho masa pravděpodobně dosáhne minimálně 60 60, než se celá věc rozmrazí.
Jediné, kdy je moje maso vystaveno teplotám nad 40 ℉, je během přepravy z obchodu a pokud ho nechám okamžitě ohřát na pokojovou teplotu (30-60 minut).
Příležitostně „rychle“ rozmrazím věci pod studenou vodou v dřezu. Doporučuji proti stojaté vodě, protože dosáhne pokojové teploty a budou platit předchozí varování. tekoucí voda urychluje přenos tepla. Mějte však na paměti, že toto používá šílené množství vody a je stále docela pomalé. Obvykle se obtěžuji jen s steaky z tuňáka. Tímto způsobem mohu asi 1 minutu rozmrazit steak z tuňáka o tloušťce 1 „. Ujistěte se, že je maso ve vodotěsném vaku se zipem.
Přečtěte si prosím bezpečné metody rozmrazování , kde najdete další podrobnosti. Jediné uvedené metody jsou chladnička, mikrovlnná trouba a metoda studené vody.
Komentáře
- Zdá se mi, že dřez plný studené vody funguje dobře. Skutečnost, že jste ‚ dostali zmrzlý předmět ve vodě, pomáhá vyrovnat teplotu vzduchu. USDA navrhuje neperlivou vodu a výměnu vody každých 30 minut. Mnohem méně plýtvání, než nechat ho běžet. Také jsem zjistil, že něco jako kuřecí prsa se stejně rozmrazí za 30 minut.
- @SamAlterman: Díky. @yossarian: Ano, přidal jsem zip-loc po přečtení webu USDA a neodstranil jsem ‚ odstraněné dezinformace.
Odpověď
Maso z kuřecích prsou rozmrazuji cirkulačním čerpadlem sous vide nastaveným na 160 a vložím prsa, jakmile je voda v této teplotě. Obnovení nastavené teploty po zavedení masa trvá velmi krátkou dobu. Poté, co maso a voda dosáhly 160 a byly tam půl hodiny, začínám vařit dvě hodiny. Vynikající výsledky.
Komentáře
- Ano, rozmrazování a vaření pomocí sous vide jsou světelné roky před jinými metodami.
Odpovědět
rozmrazte maso ve studené vodě v ziplockovém sáčku, každých 30 minut kontrolujte, zda voda zůstává studená
Odpověď
Agentura pro potravinové normy říká , že je bezpečné rozmrazovat položky pouze na pokojová teplota, když „se nebudou vařit před jídlem (například tvarohový koláč). Maso by do této kategorie nespadalo, takže by bylo bezpečnější jej rozmrazit v lednici (obvykle 24 hodin, ale záleží na velikosti / atd.) nebo pomocí nastavení odmrazování v mikrovlnné troubě.
Odpověď
Je mi líto, ale odmrazuji vykostěné kuřecí prsa alespoň 4 roky, na pultu a vařím to na 160 stupňů a nikdy jsem neměl problém (možná jsem měl štěstí), ale moje kuře je tak jemné a nikdy nebylo nemocné, ???
Komentáře
- Pak tedy ‚ riskujete 4 roky a máte štěstí. V budoucnu možná nebudete mít takové štěstí a ostatní, kteří se touto radou budou řídit, také nemusí. Sečteno a podtrženo, toto je nebezpečné.
Odpověď
Vzpomínám si, jak moje matka odmrazovala většinu masa z mrazničky na čelit. Vytáhla by ji, když přišla z práce na oběd, a byla by připravená vařit, až by se vrátila domů. Nikdy jsme nebyli nemocní. Ale to bylo téměř před 50 lety, kdy bakterie nebyly tak rozšířené nebo rezistentní jako dnes. Chamtivost a sobectví v podobě lidí, kteří nejsou dostatečně zodpovědní, aby zvážili ostatní … Neumývají si ruce, nečistí se po sobě , odhazování odpadků atd. Je to trochu smutné.
Kupuji nyní jen velmi málo masa, a když to udělám, je to přísně ekologické, humánně vypěstované místní krmení trávou. Rozmrazuji ho pouze v lednici .
Komentáře
- Je ‚ pravda, že ‚ je nebezpečné rozmrazovat na pultu, ale před 50 lety to bylo také nebezpečné. Lidé prostě tolerovali trochu větší riziko.
- A riziko bylo méně pochopitelné. Trvá několik dní, než pocítí účinky otrava jídlem. Je to ‚ jediná lidská přirozenost, abychom si mysleli, že od tohoto sporného jídla uběhlo jednou za den všechno dobré. Ve skutečnosti to může trvat mnohem, mnohem déle, než se příznaky projeví. I tak dlouho, jak my eks. Potravinové patogeny se během vašeho života ‚ nezměnily. Tehdy to nebylo bezpečné, stejně jako nyní není bezpečné rozmrazovat maso na pultu.
- Myslím, že nemáte tušení, odkud bakterie rezistentní vůči antibiotikům skutečně pocházejí, ‚ s neodhazují & méně mytí rukou (možná se šíří, ale nevytváří)
Napsat komentář