Náhrada chilli a papriky kvůli alergiím?
On 17 února, 2021 by adminNedávno jsem zjistil, že jsem alergický na VŠECHNY formy pepře kromě černého. Papriky, chilli papričky atd., Na které jsem alergický, a z toho mi nafoukne hrdlo. Mám několik receptů používajících mletou chilli papričku. Existuje nějaké náhradní koření, které dodá mým (většinou mletým hovězím masům) recepty NĚKTEROU příchuť?
Komentáře
- související: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- Víte, zda jste ‚ alergičtí na kapsaicin, nebo na něco jiného v paprikách? Pokud ‚ nejste alergičtí na kapsaicin, pravděpodobně byste si mohli koupit čistý kapsaicin a přidat malou částku do sušených rajčat za “ pepř “ chuť a struktura. To ‚ za předpokladu, že ‚ nejste alergičtí také na rajčata, samozřejmě …
- Černý pepř , o kterém říkáte, že je pro vás v pořádku, je obvykle podceňován, pokud jde o teplo (jsme zvyklí používat malé množství) a chuť (průměrné věci, které dostáváme, nejsou nejlepší dostupné, dvojnásobně, pokud jsou vybroušené a / nebo zatuchlé). Aby to bylo co nejlepší, IMHO, čerstvě mletý nebo maltový & tlouček … Číňané vlastně vyrábějí kořenící / kuchařskou omáčku z převážně černého pepře, jednou vyzkoušeli lahvovou verzi a shledal to úctyhodně kořeněným (přečtěte si: pravděpodobně by bylo příliš f …. horké pro průměrné americké / evropské patro)
- Bílý pepř, Galangal. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal je něco jako zázvor na steroidech; dobře mladina zkusit. Můžete si ho nechat vyschnout a zachovává si největší chuť.
Odpovědět
Nebudete najít nic mimo rodinu chili, která dává zcela stejnou chuť, takže náhrada po chuti nebude možná. Uvědomte si, že paprika je koření namleté z konkrétního pepře, takže pokud jste alergičtí na všechny papriky papriky, nechcete ji používat.
Co můžete udělat, je sestavit další chutné kombinace, které vám chutnají a které můžete jíst. Některé věci, které je třeba vzít v úvahu a přinést s nimi nádech určitého druhu tepla, zahrnují:
- Hořčičný prášek ( nádech hořčičného tepla a hluboká chuť. Pravděpodobně chcete kombinovat s některými bylinkami, jako je oregano nebo rozmarýn.
- Křen (jen nádech pikantnosti)
- Zázvor, který fungují velmi dobře v asijských pokrmech a v kombinaci s těmito příchutěmi
- szechaunské pepře (nikoli paprika) – mají jedinečná chuť a účinek; budete se muset rozhodnout, zda vám chutnají
Všechny tyto příchutě jsou „horké“, ale z jiných chemikálií než papriky papriky, takže budou mít všechny různé účinky.
Komentáře
- Můžete také chcete experimentovat s mletými semeny papáji. Chuť je podobná černému pepři a působí také jako změkčovadlo masa.
- Přidání do seznamu: syrový česnek čerstvě nakrájený / vymačkaný. Může to být velmi pikantní, i když to ‚ s “ pomalé vypalování “ nějakou dobu trvá dosáhnout plného potenciálu popálení na jazyku – a jeho vaření dokonce jen trochu úplně zabíjí teplo a navíc se zdá, že někteří lidé jsou zcela spálení. Navíc mohou existovat … “ sociální dopady „.
odpověď
Sdílím vaši alergii a nějakou dobu ji mám. Za prvé – je mi velmi líto, není to zábava. Zadruhé – můžete použít hodně koření, které dodá barvu a chuť, aniž by šlo do rodiny pepřů.
Mám recept na kari, který můžete použít: 2 lžíce celých kmínových semen, opečené 2 lžíce celých kardamomových semen, opečené 2 lžíce celých semen koriandru, opečené 1/4 šálku mleté kurkumy 1 lžíce suché hořčice
Je převzato z receptu Alton Brown (bez kajenů), ale kmín stále přidává trochu kopy, aniž by vyžadoval epi-pen.
Také – můžete použít wasabi při nějakém vaření – také trochu kousne. Používám také tumeric, protože dodává barvu i chuť. Používám hodně syrového česneku a cibule, protože trochu kousne do jídla, ale příliš mnoho zanechá kastrol hořký.
Doufám, že to pomůže!
Komentáře
- NEPOUŽÍVEJTE WASABI! “ wasabi “ který je prodáván v USA a západní Evropě, je obvykle 0-30% skutečného kořene wasabi a zbytek tvoří prášky z jalopenos a další chilli papričky. Tento alergik by měl reakci.
- @FuzzyChef I ‚ určitě některé produkty označené jako wasabi používají chilli papričky, ale ne všechny.Skutečné wasabi najdete v USA a jiné mají křen a hořčici, ale žádné chilli. Dobrá poznámka, kdokoli s alergiemi by si měl přečíst štítek, ale wasabi není ‚ nutně verboten. Další informace najdete v této odpovědi: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Jedním ze seznamů ingrediencí je podezřelý, protože uvádí “ přírodní aroma „, ‚ nevím, že chilli prášek může spadnout pod to nebo ne.
- Jistě. Ale protože původní otázka se týkala alergií, neměli byste ‚ doporučit produkt, který často obsahuje to, na co je člověk alergický, aniž byste jej varovali. A ano, chilli prášek může spadat pod “ přírodní aroma „, ale s větší pravděpodobností extrahovaný čistý kapsaicin může. A my ‚ nevíme, zda je OP alergický na kapsaicin.
Odpovědět
Galangal root je možnost ( další informace ). Je to něco jako zázvor, který je vyhozen do zářezu na horké / kořeněné ose. Budou ji mít čínské, vietnamské a thajské obchody. Online je k dispozici také prášková forma. Nikdy jsem to nezkusil, ale možná to netrpí stejným hrozným osudem jako práškový zázvor.
pichlavý popel (sečuánský pepř) a japonský pichlavý popel jsou další možnosti. Sečuánský pepř přidává vtipný druh tepla věcí. Japonskou verzi jsem nikdy nenašel.
Odpovědět
Díky za všechny tipy. Mám artritidu a cokoli z „smrtelného nočního stínu rodiny rostlin je pro nás špatné. To znamená: brambory, rajčata, papriky, lilky, chilli a jeho sidekick Paprika. Tyto dvě poslední věci způsobují, že moje klouby bobtnají – ne život ohrožující, ale velmi bolestivé. Při hledání alternativy jsem zjistil, že Garam Masala neobsahuje žádné chilli nebo papriku a mnoho receptů na kari Korma chilli nepoužívá. Nemá to docela dobrý kop, ale je to velmi chutné.
Odpověď
S hořčicí buďte velmi opatrní. Premade hořčice obsahuje papriku. Vyrábím si vlastní recepty, které to vyžadují, a často používám suchou hořčici. Kmín je skvělý způsob, jak přidat chuť, a zvláště mám rád koriandr. Experimentujte a uvidíte, co se vám líbí nejvíce. Je to trochu crapshoot a chutě každého člověka se trochu liší. Vařte v malých dávkách, takže vám nezůstanou žádné zbytky, dokud nenajdete to, co vám chutná nejlépe. Hodně štěstí!
Komentáře
- Některé premade hořčice obsahuje papriku (francouzsky ‚ s například); existuje však spousta věcí, které nelze ‚ t. Maille ani Coleman ‚ s neobsahuje papriku; Šedý kupón nemá žádnou papriku, ale má všechny druhy náhodných haraburdí.
Odpověď
Černý pepř spadá do velmi odlišná rodina rostlin než chilli a papriky. Odlišná je také sloučenina, která produkuje kořeněnost (piperin vs. kapsaicin). Existuje SPOUSTA různých druhů pepře , které by vám měly nabídnout nějakou odrůdu, pokud je můžete chytit. „Nepodceňuji rozdíly pouze v černém pepři.
Tato stránka také uvádí několik dalších druhů, které se prodávají jako„ pepř “, ale jsou ani Solanaceae, ani Piperaceae:
- Schinus Molle / růžový pepř
- Pichlavý popel / sečuánský pepř
A jak již jiní navrhli, rodina Gingerů je vždy dobrým zdrojem chutné kořenitosti.
Další možnosti pikantnosti převzaté z této odpovědi :
Nebo Wasabi , jak již také ostatní navrhli a varovali před padělky.
Odpovědět
Jsem alergický na červené ch ili pepř a obvykle si vystačíte se zázvorem, hořčicí a trochou kmínu.
Odpověď
Konečně! Další lidé, kteří jsou alergičtí na všechny formy papriky. Myslel jsem, že jsem sám. Používám hořčici (Colman’s) a hodně černého pepře. Nemám tak rád teplo.
Napsat komentář