Er der et problem med optøning af kød på disken?
On februar 13, 2021 by adminJeg optøer generelt kød på køkkenbordet. En af mine venner foreslog, at dette var farligt, og foreslog, at jeg optøede kød i køleskabet. Jeg er ingen biolog, men det ser ud til, at så længe kødet ikke bliver varmt, skal det optøes på tælleren.
Generelt fjerner jeg de frosne genstande fra fryseren og lægger dem på en plade på disken i emballagen, de blev frosset i. Når de for det meste / helt er optøet, placerer jeg kødet i køleskabet.
Er jeg forkert, og skal jeg tø i køleskabet?
Kommentarer
- For en ret omfattende sammenfatning af måder at gøre det til højre , se cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Svar
En masse bakterier vokser i området 40-100 ° F (4-38 ° C) (dvs. stuetemperatur). Det anbefales bestemt ikke at optø kød ved stuetemperatur. Faktisk skal du ikke efterlade kød ved stuetemperatur i mere end en time.
Afrimning i køleskabet kan dog tage lang tid og kræve, at du planlægger mindst en dag i forvejen. Jeg er ikke så god til dette, hvilket fører til en sikker og hurtig løsning: Afrimning af kød i en vandtæt lynlåspose i koldt vand. Udskift vandet hvert 30. minut, indtil det optøes. Vandet er en bedre leder af varme end luft, så afrimningen er ret hurtig, og vandet er koldt, så der er minimal sikkerhedsrisiko.
Fra USDA :
Uh, åh! Du er hjemme og glemte at optø noget til middag. Du tager en pakke kød eller kylling og bruger varmt vand til at tø det hurtigt op. Men er det sikkert? Hvad hvis du huskede at tage mad ud af fryseren, men glemte det og forlod pakken på disken hele dagen, mens du var på arbejde?
Ingen af disse situationer er sikre, og disse metoder til optøning fører til madbåren sygdom. Mad skal holdes på en sikker temperatur under “den store optøning . “Fødevarer er sikre på ubestemt tid, når de er frosne. Men så snart mad begynder at optøes og bliver varmere end 4 ° C (40 ° F), kan alle bakterier, der måtte have været til stede inden frysning, begynde at formere sig.
Fødevarer skal aldrig optøes eller endda opbevares på disken eller optøes i varmt vand. Mad, der er tilbage over 40 ° F (ikke-køleskab) har ikke en sikker temperatur.
Selvom midten af pakken stadig kan være frossen, når den tøer op på tælleren, er det ydre lag af maden i “Dang er Zone, “mellem 40 og 140 ° F (4 ° C og 60 ° C) – ved temperaturer, hvor bakterier formerer sig hurtigt.
Ved optøning af frosne fødevarer er det bedst at planlægge og optø mad i køleskabet, hvor maden forbliver på en sikker, konstant temperatur – 4 ° C (40 ° F) eller derunder.
Der er tre sikre måder at optø mad på: i køleskabet, i koldt vand og i mikrobølgeovnen.
Optøning af køleskab Planlægning fremad er nøglen til denne metode på grund af den involverede lange tid. En stor frossen genstand som en kalkun kræver mindst en dag (24 timer) for hver 5 pund vægt. Selv små mængder frossen mad – såsom et pund malet kød eller udbenede kyllingebryst – kræver en hel dag til optøning. Når optøning af mad i køleskabet er der flere variabler, der skal tages i betragtning. Nogle områder på et apparat kan holde maden koldere end andre områder. Mad, der placeres i den koldeste del, kræver længere afrimningstid. Fødevarer tager længere tid at tø i køleskab indstillet til 35 ° F (2 ° C) end et sæt ved 40 ° F (4 ° C).
Efter optøning i køleskabet skal malet kød og fjerkræ forblive anvendelig i yderligere en dag eller to før madlavning rødt kød, 3 til 5 dage. Fødevarer, der er optøet i køleskabet, kan genfryses uden madlavning, selvom der kan være noget tab af kvalitet.
Optøning af koldt vand
Denne metode er hurtigere end optøning af køleskabet, men kræver mere opmærksomhed. Maden skal være i en lækagesikker pakke eller plastikpose. Hvis posen lækker, kan bakterier fra luften eller det omgivende miljø introduceres i maden. Kødvæv kan også absorbere vand som en svamp, hvilket resulterer i et vandigt produkt.
Posen skal nedsænkes i koldt vand fra hanen og skifte vand hvert 30. minut, så det fortsætter med at tø. Små pakker kød eller fjerkræ – omkring et pund – kan optøes på en time eller derunder. En pakke på 3 til 4 pund kan tage 2 til 3 timer. For hele kalkuner estimeres ca. 30 minutter pr. Pund. Hvis det er optøet helt, skal maden koges med det samme.
Fødevarer, der er optøet efter koldtvandsmetoden, skal koges inden frysning igen.
Kommentarer
- Vand er faktisk en relativt dårlig varmeledning. Det ‘ er bare bedre end luft og har en høj termisk kapacitet.
- Ok, måske ” fremragende ” er et for stærkt ord, men det er langt mere effektivt end luft, og du ‘ er usandsynligt, at du lægger din mad i noget, som ‘ vil fungere bedre.
- @hobodave, selvom det at opsøge termisk ledningsevne på wikipedia gav nogle interessante ideer. Bly er ret godt, men diamanter ville virkelig gøre underværker! ; o) da.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. hvordan ‘ s, der for en kintchen unitasker, diamantkonstruerede afrimningsposer. ” garrenteed til afrimning bedre og hurtigere end Ziploc ”
- @Carcigenicate Fordi det ‘ er ikke de bakterier, du skal bekymre dig om, men de varmestabile toksiner de producerer
Svar
Teknisk eller praktisk?
Teknisk set er det ikke den bedste idé. Formålet med optøning er at bringe kødet over 32 grader, men ikke over 40. (At bringe det til stuetemperatur er en separat proces, der kun udføres umiddelbart før madlavning). I et køleskab er temperaturen sandsynligvis mellem 35-45 grader, så der er ikke noget problem. På tælleren er omgivelsestemperaturen mellem 65-85, så det er sjovt bymæssigt. 40-140 grader er den “varme zone”: god for bakterier, dårlig for dig.
Den særlige fare optøning på en bordplade er, at emballagens ydre, især juice på kødets overflade eller på indersiden af beholderen, kan nå stuetemperatur og forblive der i timevis. Så det er ideelt at bruge køleskabet natten over bedst.
… På den anden side gør mange mennesker det. Optøning uden for køleskabet er meget hurtigere, og det går sandsynligvis fint, så længe du ikke lad kødet sidde ude, når det er optøet. Det ville også være klogt at bruge kødet den dag , så alle bakterier, der muligvis er begyndt at virke, mens det sad ude, ikke har for lang tid at blande sig (især hvis dit køleskab ikke er meget koldt) en).
Nøglen er, at du skal oge dette kød, så dets ydre bliver flashstegt, dampet eller såret ved et godt stykke over bakteriedræbende temperatur .
Det bedste er at bruge godt kød, vaske hænderne og være opmærksom på at forurene bestik og skære overflader med rå kødjuice. Ellers … har det ikke dræbt dig endnu.
Kommentarer
- @hobodave – når du derefter tager det optøede kød og smider det på grillen for at bringe det til en behagelig 140F indvendig temperatur, betyder det ikke ‘ Det betyder ikke noget, hvad måske har været i vækst – det er bestemt blevet afbrændt da
- @warren: Madlavning er ikke ‘ t nævnt og er således ikke ‘ t virkelig relevant for OP ‘ s spørgsmål. Det ‘ er kun en antagelse, som nogle har gjort. Jeg afrimer ofte bøf, der skal bruges i en tartar eller fisk, der skal bruges i sushi / sashimi.
- @hobodave – jeg nævnte ” nøglen er, at du ‘ skal koge kødet “, så forhåbentlig dækker det problemet. Det ville helt sikkert være anderledes for sushi / tartare, for hvilken ” streng kontrol ” gælder.
- @warren: det er MEGET MEGET MEGET vigtigt at bemærke, at problemet med bakteriel / svampekontaminering i mad ikke er begrænset til de faktiske bugs, men til de toksiner, de udstråler. Botulisme er det klassiske eksempel på dette; sporerne er fuldstændig harmløse (vi spiser dem hver dag, normalt i hvidløg). Toksinet kan dog dræbe dig.
- Du ved, problemet med folk, der siger ” I ‘ ve har gjort det i årevis, og jeg ‘ er stadig her ” er de mennesker, der ikke er ‘ t stadig her kan ‘ ikke fortælle os, hvor dårligt det fungerede for dem :).
Svar
Det er ikke til øjeblikkelig madlavning, afrimning i køleskabet. Tommelfingerreglen er, at et stykke kød ikke bruger mere end 4 timer (kumulativt) i farezonen (over 40 grader F). Et tyndt stykke bøf tager ikke så lang tid at optø, så det er relativt sikkert at afrime på tælleren og derefter lave mad med det samme. En stor stege eller kylling på den anden side har en meget højere forhold mellem masse og overfladeareal og det vil tage længere tid at tø op, hvilket efterlader det udvendige i farezonen i længere tid end det er sikkert.
Hvis du ønsker hurtigere afrimning, skal du lægge hele den forseglede kødpakke i koldt vand i køleskabet. Vand er en meget bedre varmeledere end luft, så det vil fremskynde processen, mens den forbliver under 40 grader. Jeg tror, du også kunne kombinere dette med saltning ved at tage kødet ud af pakken og tilføje tilstrækkeligt salt til vandet (ca. en spiseskefuld pr. Kop).
Personligt kan jeg godt lide at lægge kødet i en marinade (med salt og syre) i en lynlås med en lynlås, og læg den i køleskabet i et par timer.
Kommentarer
- Du optøer den marinaden?
- @ahsteele Ja, jeg kan godt lide resultatet. Især til kød på vej mod grillen.
- Jeg ‘ Jeg fryser faktisk meget i marinaden meget tid. Gå på indkøb en søndag, del ud mine kødkøb, lav nogle marinader til hver, læg kød / marinadekombination i en Ziploc og smid dem alle i fryseren – når det er tid til afrimning, er marinade allerede lavet, og kødet marinerer, så længe det ‘ er optøning!
Svar
Nej nej nej nej. Taskeidé. Afrim ikke på tælleren. Som mange allerede har sagt, forårsager 40-100 grader eksponentielt bakterievækst. Ja, korrekt madlavning kan dræbe mange bakterier, men intet er garanteret. Desuden bestemte typer toksiner (f.eks. Sporer) produceres af bakterier og ødelægges ikke af varme, den eneste måde at forhindre er ikke at tillade væksten af patogenet.
Enten A) afrimning dagen eller to før i køleskabet (skift væske) . Den sikreste metode. B) afrimning i en lynlåspose i vasken. Restauranter gør dette hele tiden. Kød optøer ret hurtigt. Brug koldt vand til afrimning, ikke varmt (samme bakterieproblem, plus kogt kød, yuck). Lad bare vasken løbe med koldt / lunkent vand. det bliver optøet om 30-60 min.
C) mikrobølgeovn. Hvilket er ret sikkert, men kan ødelægge et godt stykke kød. Ikke foretrukket
En masse madforgiftninger skyldes dette. Har du nogensinde få forstyrret mave?
Kommentarer
- ” forårsager eksponentielt bakterievækst “? Al bakterievækst er eksponentiel
Svar
Problemet med afrimning af kød på disken er temperaturen udvendigt på kødet når, og varigheden, det forbliver der, for at det hele kan optøs.
For ethvert kød, medmindre du lader det nå stuetemperatur fra en køletemperatur (35-40 ℉) for straks at tilberede det, skal du holde det ved en køletemperatur for at hæmme dyrenes vækst.
Den nederste linje er, at over 40 ℉ ting vil vokse . Med en bøf afrimning i køleskabet er du sikker på, at ingen del af bøffen kommer over 40 ℉. Hvis du optøer på din modvirke overfladetemperaturen på dit kød bliver sandsynligvis mindst så højt som 60 ℉ inden det hele optøes.
Den eneste gang mit kød udsættes for temperaturer over 40 ℉ er under transport fra butikken, og hvis jeg lader det komme til stuetemperatur til øjeblikkelig madlavning (30-60 minutter).
Jeg vil lejlighedsvis “hurtigt” afrime ting under koldtløbende vand i vasken. Jeg anbefaler mod stille vand, fordi det når stuetemperatur, og de tidligere advarsler gælder. rindende vandet fremskynder varmeoverførslen. Husk dog, at dette bruger en vanvittig mængde vand og stadig er ret langsom. Jeg gider normalt kun med tunbøffer. Jeg kan få en 1 “tyk tunbøf optøet på cirka 25 minutter på denne måde. Sørg for, at kødet er i en vandtæt zip-loc-pose.
Se USDAs s sikre afrimningsmetoder for yderligere oplysninger. De eneste metoder, der er anført, er metoden køleskab, mikrobølgeovn og koldt vand.
Kommentarer
- Jeg finder en vask fuld af koldt vand fungerer fint. Det faktum, at du ‘ har fået en frossen genstand i vandet, hjælper med at modvirke lufttemperaturen. USDA foreslår stadig vand og skifter vand hver 30. minut. Meget mindre spildt end at lade det køre. Jeg finder også ud, at noget som kyllingebryst alligevel vil være optøet om 30 minutter.
- @SamAlterman: Tak. @yossarian: Ja, jeg tilføjede zip-loc efter at have læst USDA-webstedet og fjernede ‘ ikke den bortvaskede misinformation.
Svar
Jeg afrimer kyllingebrystkød med en sous vide-cirkulator indstillet til 160 og sætter brystet ind, når vandet er ved det temp. Det tager meget kort tid at genvinde den indstillede temp, når kødet er introduceret. Efter at kød og vand er nået 160 og har været der i en halv time, begynder jeg min tilberedningstid på to timer. Fremragende resultater.
Kommentarer
- Ja, sous vide optøning og madlavning er lysår foran andre metoder.
Svar
Optø kød i koldt vand, mens du er i en lynlåspose, kontroller vandet hvert 30. minut, og sørg for at det forbliver koldt
Svar
Food Standards Agency siger , at det kun er sikkert at afrime varer ved stuetemperatur, når de ikke skal koges, før de spiser (som f.eks. ostekage). Kød falder ikke ind under denne kategori, så det ville være sikrere at optø i køleskab (typisk i 24 timer, men afhænger af størrelse / osv.) eller ved hjælp af en afrimningsindstilling på en mikrobølgeovn.
Svar
Jeg beklager, men jeg har afrimet udbenet kyllingebryst i mindst 4 år på tælleren og kog den til 160 grader og har aldrig haft et problem (måske har jeg været heldig) men min kylling er så øm og har aldrig været syg, ???
Kommentarer
- Nå så har du ‘ taget risici i 4 år og er heldig. Du er muligvis ikke så heldig i fremtiden, og andre, der følger dette råd, måske ikke heller. Bundlinjen, dette er usikkert.
Svar
Jeg kan huske, at min mor tøs mest kød fra fryseren på tæller. Hun tog det ud, da hun kom hjem fra arbejde til frokost, og det ville være klar til at lave mad, når hun kom hjem. Vi blev aldrig syge. Men det var næsten 50 år siden, hvor bakterier ikke var så udbredte eller resistente som i dag. Grådighed og egoisme i form af, at folk ikke er ansvarlige nok til at tage hensyn til andre … Ved ikke at vaske hænderne, ikke rydde op efter sig selv , strøelse osv. Det er lidt trist.
Jeg køber nu meget lidt kød, og når jeg gør det, er det strengt organisk, græs, der fodres humant opdrættet lokalt kød. Jeg afrimer kun i køleskabet .
Kommentarer
- Det ‘ er sandt, at det ‘ er farligt at afrime på tælleren, men det var også farligt for 50 år siden. Folk tolererede bare lidt mere risiko.
- Og risikoen blev mindre forstået. Det tager dage at mærke virkningerne af madforgiftning. Det ‘ er den eneste menneskelige natur for os at tro, at alt er godt, når en dag er gået, siden det tvivlsomme måltid. Faktisk kan det tager meget, meget længere tid, før symptomerne viser sig. Selv så længe vi eks. Madbårne patogener har ikke ændret sig meget ‘ i din levetid. Det var da usikkert, ligesom det nu var usikkert at optø kød på disken.
- Jeg tror, du har ingen idé om, hvor antibiotikaresistente bakterier virkelig kommer fra, det ‘ s ikke kuld & mindre håndvask (spred måske, men ikke opret)
Skriv et svar