Hvilke erstatninger fungerer med en capsaicinallergi?
On februar 13, 2021 by adminJeg fandt for nylig ud af, at jeg er allergisk over for capsaicin, så det betyder ingen krydret mexicansk mad, som jeg elsker. Er der nogen erstatninger, som jeg kan bruge ? Jeg kan have sort peber, men for meget sort peber, og det er alt hvad du smager.
Kommentarer
- Meget beslægtet: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (Dog ikke en kopi, fordi capsaicin ikke er indeholdt i paprika, så spørgeren af dette spørgsmål er tilsyneladende allergisk over for dem, så det skal være noget andet indeholdt i alle capsicum .)
- også relateret: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Svar
Du kan prøve andre piperinholdige typer peberfrugter ( Piper slægten), disse inkluderer P. longum (lang peber) og P. retrofractum samt hvid peber P. nigrum , selvom ethvert medlem af Piper -slægten skal indeholde noget piperin, men mængder og dermed krydderi vil variere.
Du kan også prøve ingefær ( Zingiber slægt) samt sennepsfrø og skud / blade ( Sinapsis slægt og Brassica juncea ), som alle er objektivt “varme”, men også med forskellige (og stærke) smag og varmeniveauer.
Wikipedia har også en liste med peberfrugter under deres Skabelon: Urter og krydderier , som inkluderer ting som Alligator peber ( Aframomum ), Schinus slægt, Sichuan peber ( Zanthoxylum ) og et par andre.
Kommentarer
- Du kan også få 95% piperinkoncentrat, ekstraheret fra sort peber, hvilket kan give dig varmen fra sort peber uden den fulde smag. Ikke helt præcis, hvordan det smager, da det ' sælges som et supplement i stedet for en ingrediens.
Svar
Du kan øge varmen ved at tilføje mere spidskommen snarere end mere sort peber. Det bruges ofte i både indisk og mexicansk køkken, så smagen skal ikke være for mærkelig. Det kan få krydrede retter til at føles meget mere flammende.
Andre muligheder er at bruge andre varme krydderier, såsom nelliker, kanel, ingefær, Szechuan peber majs, sennepsfrø osv. . . men så igen kan disse påvirke smagen på måder, der får skålen til at smage mere asiatisk snarere end mexicansk.
Svar
Hvis du leder efter noget, der efterligner chilipeberens smagsprofil for at give dig velkendt smag i din mad, er det bedste, jeg har fundet, sød eller røget sød paprika.
Sød paprika er lavet af paprika indeholder ingen capsaicin , da bell peberfrugter gør ikke . På den anden side er varm paprika lavet af capsaicinbærende peberfrugter og ville ikke være sikker – og nogle paprikas er lavet af blandede partier peberfrugter, så det kan tage lidt etiketlæsning og dechiffrering for at sikre, at du får en pure-bell -peber paprika. Jeg har kun set røget sød paprika i mit område, selvom det ser ud til, at røget varm paprika er tilgængelig andetsteds.
Jeg er temmelig stærkt intolerant over for capsiacin, og det virker for mig at få smag i mad afbalanceret godt, når du arbejder med opskrifter, der kræver chili peber. Det vil naturligvis stadig være anderledes, men det kan være smagfuldt og meget godt. Jeg vil dog foreslå forsigtighed, når man først prøver paprika, da toleranceniveauer kan variere meget – min er alvorlig nok til, at jeg anser sød paprika som sikker nok for mig som sikker at anbefale, men der er altid muligheden for individuelle forskelle. / p>
Hvis det, du mangler, ikke er smagsprofil-ting, men den faktiske spiciness, kan bob1s svar på mad og smagsstoffer med andre krydrede forbindelser fungere godt.
Eller du kunne måske bare prøv at spise din mad, mens den virkelig er kogende varm, for at replikere den svie i munden 🙂
Kommentarer
- Hvis du ' foreslår røget paprika Jeg antager, at du mener sød røget paprika. Den varme (picante) slags inkluderer bestemt capsaicin (jeg har begge til forskellige ting)
- Da det er, er svaret forkert. Og da OP har at gøre med allergi, er en nedre grænse vanskelig at fastslå, og endda sød paprika kan indeholde capsaicin, for fravær af capsaicin er afhængig af perfekt fjernelse af frø og måske andre dele af frugten. Jeg støtter ovenstående kommentar.
- @ChrisH – Jeg ' har kun nogensinde set den røget paprika, der ' s lavet af sød paprika i vores område, indså jeg ikke ' at den var tilgængelig andre steder – tak for heads up!
- @Alchimista – Paprika lavet af rød paprika ville være sikrere (paprika har ikke capsaicin), at ' sød paprika. Hot paprika indeholder capsaicin – og jeg vil redigere i en advarsel om røget varm paprika, jeg havde bare ' ikke kørt over den før. Med hensyn til relativ tolerance antages paprika at være sikker for capsaicinintolerance eller allergi (se venstre side ' s ubestridte kommentar ovenfor, for ikke at nævne en score af andre kilder, jeg fandt, da jeg undersøgte ), og jeg ved, at det er spiseligt selv med min egen meget alvorlige intolerance – selvom jeg også vil redigere nogle yderligere advarsler for det
- Jeg ser, at paprika ikke indeholder capsaicin. Af andre kilder var jeg overbevist om, at der er noget capsaicin i al paprika. Da det er, er dit svar bedre, især mere klart. Jeg stemte forresten ikke ' endnu før.
Skriv et svar