Hvor kan jeg købe frisk, levende gær til at lave brød? (IKKE aktiv tør gær)
On januar 31, 2021 by adminHvor kan jeg købe levende gær? Hvem sælger det? Kan jeg købe det ikke-kommercielt? Sælger nogen det online?
Jeg har fundet det vanskeligt at finde, i det mindste i USAs købmandsforretninger.
Kommentarer
- Du mener de gråbrune 42g terninger, jeg finder i køleskabet i min lokale (= europæiske) købmand?
- Er der en grund til, at du undgår tør gær?
- Så du ' er opmærksom på, dette kaldes ofte ' kagegær ' (fordi formen kaldes en ' kage ' (puck-lignende), ikke fordi den ' s bruges til at bage konditorer, der ofte er dækket af frost)
- Hvor i USA er du? Jeg har ' bestemt set kagegær i kølesektionen i Wegman ' s, og hvis jeg husker rigtigt, har nogle gigantbutikker været kendt at have det. Selvom din købmand ikke ' ikke har det normalt, kan du muligvis indgive en anmodning hos butikschefen.
- Ifølge et par sider Jeg læste, da jeg så spørgsmålet, ideen om, at levende gær er bedre, er en myte … sfbi.com/fresh-yeast-vs-instant-yeast.html og her thekitchn.com/… Men det var ikke ' t dit spørgsmål, så jeg ' tænkte ikke at nævne det … selvom det er grunden til, at jeg spurgte din begrundelse. 🙂
Svar
Begge Rød stjerne og Fleischmann “s producerer frisk kagegær, men da det er en letfordærvelig vare med begrænset holdbarhed og behov for konstant køling, begrænser de deres salgsareal og angiver det på deres hjemmesider:
Denne traditionelle gærform findes i køleområdet i købmanden. På grund af sin korte holdbarhed er den kun tilgængelig i begrænsede områder .
(Fleischmann”s)Cake Gær fås i begrænsede markeder i Midtvesten og det nordøstlige USA
(Rød stjerne)
Hvis du sker at bo i disse stater, husk at frisk gær har brug for køling, så det ikke vil være i bagøen med andre tørre gærtyper, men et eller andet sted i køleskaberne. Spørg butiksassistenterne.
Nogle brugere i andre fora rapporterer, at ifølge deres observationer lagerfører nogle butikker frisk gær i typiske bagesæsoner som jul, men ikke resten af året. Jeg kan ikke kommentere rigtigheden af det påstand, men når jeg læser det forskellige steder, kan der være sandkorn i det. Selv butikker “i det friske gærområde” tager en lille økonomisk risiko ved at opbevare det – det er letfordærveligt, og standardforbrugeren køber den tørre gær, de er fortrolig med.
Hvis du er ude af lykke (geografisk talende) Jeg foreslår, at du holder øjnene åbne for små etniske eller håndværksbagerier. Frisk gær fås i større enheder. Hvis du finder et bageri, der bruger det, kan du bede meget pænt give dig den ønskede ounce eller deromkring. Bemærk konverteringsfrekvensen – du skal bruge ca. 3 gange mængden af tør gær efter (vægt).
At købe frisk gær online er sandsynligvis et nytteløst forsøg – hvor producenterne afstår fra at sende lastbiler med ting, en online detailhandler bliver nødt til at gå igennem en urimelig mængde problemer med at sende 2 oz gær og holde den kølig, mens den gør det.
Svar
En anden mulighed – hvis den er tilgængelig for dig – er en købmand i et område med en betydelig befolkning af nylige østeuropæiske indvandrere. Der var en Po butik i Ann Arbor, MI (indtil den lukkede sidste år), hvor den levende gær var tilgængelig efter vægt (skåret fra en stor blok med samme konsistens som kagegær).
Svar
Prøv en hjemmebryggeres forsyningsbutik, eller spørg på et lokalt bageri, hvis du kan købe nogle af dem fra dem, eller (endnu bedre / billigere) kan du lave din egen surdejstarter.
Kommentarer
- Men jeg ' Har du brug for en starter til surdejstarteren …
- Homebrewers-butikker sælger den samme gærstamme, som brødproducenter bruger?
- @Geremia Ikke normalt. Men en eller anden brygger ' s gær kan fungere ganske godt som brødgær … du skal dog huske på, at de ' ikke er designet til brød , så dine resultater kan variere bredt og muligvis kræve en særlig håndtering. Der findes bestemt guider på nettet til brug af brygger ' gær til brød, selvom …men husk, at de fleste målinger af gær er for tørre gær, ikke aktiv gær, så du bliver muligvis nødt til at undersøge noget.
- Surdej er faktisk ikke det samme som gær. (Sourdough har et andet sæt mikrooganismer.) offthegridnews.com/off-grid-foods/… har instrumenter for gærstarter tænkte :).
Svar
For dem, der har sagt, at tør gær er den samme som frisk gær: det afhænger af opskriften. Jeg har min bedstemors opskrift på køleskabsruller. Jeg er 62 og opskriften er meget ældre end mig. Jeg har prøvet tør gær i denne opskrift, og det virker bare ikke. Nogen gav mig endda nogle instruktioner til at justere opskriften, og det fungerede stadig ikke. Så hvert år går jeg på jagt efter at finde min friske gær. Jeg har dog fundet ud af, at du kan fryse det med det samme, og det holder et stykke tid længere. Men når du først har tøet det, skal du bruge det med det samme. Jeg har fundet det i nogle Giant Eagle butikker. Mina
Skriv et svar