Hvordan erstatter kylling bouillon i en vegetar suppe?
On februar 15, 2021 by adminJeg laver minestronesuppe (for første gang), og når jeg læser opskriften, kræver det kylling bouillon. Normalt er dette ikke noget problem, men min vegetarbror er på besøg i weekenden, og jeg skulle lave nok til at dele.
- Jeg antager, at kylling bouillon er ikke-vegetar. Jeg har spurgt ham, om han er villig til at spise det, men for tiden antager jeg, at det er verboten.
- At ikke have bouillon vil naturligvis ændre smagen. (Jeg har aldrig haft minestrone før, så jeg ville ikke have noget grundlag for sammenligning.) Hvad skal jeg erstatte den med for at få de bedste resultater? Almindeligt vand, noget med mere krop (rødvin, som opskriften også kræver), eller noget lidt mere sjovt eller eksotisk?
Kommentarer
- Er du typen til at lave din egen kylling bouillon? Hvis du er, så er alle forslagene til at lave din egen vegetabilsk bouillon noget for dig. Hvis ikke, er citrontwist ‘ s svar (køb vegetabilsk lager) sandsynligvis lidt mere nyttigt.
- @Jefromi I ‘ har aldrig lavet kylling bouillon før, men jeg nyder altid at lave nye ting.
Svar
Dit spørgsmål ser ud til at have to dele:
- Hvad erstatter jeg kyllingekraft for at gøre skålen vegetarisk og
- Hvordan kan jeg tilføje noget zing til skålen for ekstra interesse?
For at svare på 1 ville jeg lave en solid vegetabilsk bestand fra bunden. Der er masser af modtagelser. Alternativt kan du stole på en købt bestand, men jeg finder ud af, at disse kan være overvældende og selvfølgelig har du mindre kontrol over smagen.
For at svare på 2 skal du overveje at tilføje en dukke pistou til hver skål suppe, når du serverer. Frisklavet pistou er let og tilføjer interesse og smag. Se f.eks. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
Kommentarer
- Fremragende råd til skille vegetabilsk lager ud fra hinanden.
- På en eller anden måde savnede jeg fuldstændigt eksistensen af vegetabilsk lager. At ‘ sandsynligvis er den bedste mulighed, alt taget i betragtning. Dit link til pistou er interessant, og jeg ‘ holder det i tankerne.
- Jeg ‘ har føjet pistou til mine supper før. Det ‘ er fantastisk.
Svar
Der er masser af “ikke kylling” bouillon derude, der er veganer / vegetarer. For eksempel: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
Ellers er vegetabilsk bouillon generelt meget enkel at finde. Jeg tror ikke, du skal bekymre dig meget om, at en vegetar “mangler” smagen af kylling eller finder den mangler, hvis du bruger veggie-bouillon. Jeg har ikke spist kød i 6 år, og jeg kan ikke huske, hvordan det smager, så jeg bliver ikke fornærmet, hvis veggie-bouillon ikke smager meget det samme som f.eks. chcken-lager.
Kommentarer
- Mest vegetabilske bouillon jeg ‘ har set, er bare mærket som sådan, ikke som en erstatning for kylling bouillon. Under alle omstændigheder er jeg ‘ lidt overrasket du ‘ er den eneste, der foreslog at købe det i stedet for at lave det.
- Jeg ‘ er en stor fan af den bedre end bouillon bouillon uden kylling. Den ‘ er den eneste, jeg har erfaring med, men det smager mere kylling-y, og jeg synes, det er en bedre erstatning end grøntsager bouillon.
- @Jefromi, jeg ‘ er temmelig doven, når det kommer til bouillon. Af en eller anden grund er jeg motiv ted til at lave en masse ting fra bunden, men ikke bouillon. Jeg ‘ er sikker på at det ‘ er en af de enklere ting at lave, men jeg finder det meget mere praktisk at købe i dette tilfælde.
Svar
Kylling bouillon er ikke vegetar. Eller hvis det er (soja?), Vil du ikke bruge det.
Den bedste måde at fremstille minestrone på uden kylling eller oksekødsbuljong – og efter min mening er det endnu bedre – er simpelthen langvarig. En ordentlig minestrone skal tage mellem 50 og 90 minutter at lave mad.
Den anden smagsstofingrediens er en parmesan (parmigiano) osteskorpe. Skallen er den hårde, ydre del af tørre, hårde oste og smelter ikke, selv med langvarig simmering. Men det tilføjer suppen lidt umami og fedt, hvilket forbedrer den. Parmesan er det bedste til dette, men hvis du tilfældigvis har en osteskorpe til tør jack, pecorino romano, gruyere eller andre meget hårde oste, kan du bruge en i stedet. Et stykke omkring 1 tomme ved 3 inches er godt for en stor gryde med suppe.
Så din grundlæggende formel er:
- Varm vand.
- tilsæt grøntsager og aromater (og kogte bønner, hvis du bruger).
- Tilsæt osteskal
- Lad det simre i 1 time
- tag osteskallen ud (og bugt blad, hvis du bruger)
- server.
For flere detaljer om dette offentliggjorde CooksIllustrated en opskrift for flere år siden, som er tilgængelig (mod betaling) på deres hjemmeside. Du kan sandsynligvis også finde det med nogle søgninger.
Kommentarer
- Tak. Opskriften jeg ‘ ser på (det andet hit på Google for ” minestrone ” ) inkluderer ‘ ikke skorpen, men at ‘ er en glimrende idé, især da det betyder, at jeg får spist resten af parmesanblok.
- Parmesanost er ikke vegetarisk: ” Parmesan / Parmigiano-Reggiano er et EU-beskyttet oprindelsesbetegnelsesprodukt og skal laves med kalvløbe, så den er bestemt ikke egnet til vegetarer. ” < vegsoc.org/saycheese > Inden du laver din suppe ved hjælp af parmesan, foreslår jeg ‘ at tjekke med din bror om han spiser det.
- @Nicholas, de fleste vegetarer spiser ost, selvom der er osteløbe i det, så OP vil helt sikkert skulle spørge.
- @lemontwist: aftalt.
- @Nich olas Jeg ved, min bror spiser parmesanost: han køber den i løs vægt. Jeg vidste ikke ‘ om løben; Jeg ‘ Det skal jeg huske på fremtidige veggieopskrifter.
Svar
Jeg har været meget tilfreds med vegetabilsk lager fra Heidi Swansons bog “Supernatural Cooking”. Jeg erstatter regelmæssigt dette med kylling bouillon, når jeg løber tør.
- 2 løg, skåret i ottendedele
- 2 skalotteløg, kvartet
- 1 fed hvidløg knust
- 2 selleri stilke, hakket
- et par timiankvist
- 2 liter vand
Varm lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt grøntsagerne og timian, sauter i 5 minutter eller deromkring, indtil de fanger lidt farve og blødgør. Tilsæt vand og en god knivspids salt. Simre i 30-60 minutter.
Kommentarer
- mmm, lyder dejligt. lidt gurkemeje for at farve skal passere som fjerkræ?
Skriv et svar