Hvordan kom rust frem på mit støbejern i løbet af få minutter?
On februar 13, 2021 by adminSå dette har været en igangværende saga de sidste par dage, og jeg har allerede sendt flere relaterede spørgsmål her, og jeg føler mig ret besejret.
Jeg har / havde en smuk 16 “hollandsk støbejernsovn fra Cabelas. Jeg tog det ud til et test spin den anden aften (jeg havde gennemført alle krydderitrin, som Google Gods anbefalede). Derefter:
- Jeg forsøgte (og mislykkedes spektakulært) at tilberede en svinesteg i den, men kogte den på måde for varm temperatur og brændt / forkullet / smeltet animalsk fedt / saft ind i ovnen, hvorved det dybest set bages i støbejernet (relateret spørgsmål her )
- Jeg prøvede at rense / skrubbe det med grovkornet salt -> gjorde intet
- Så prøvede jeg at rengøre det med opvaskemiddel + salt -> gjorde intet
- Så lod jeg det hele trænge i en beholder med en 50/50 blanding af vand + hvid eddike -> tog al den tarryede slam af, fjernede noget krydderier (afslørede bar jern), men i 80% af brændte / forkullede områder, gjorde stadig intet
- Så gik jeg til byen på den med en ståluld og salt og opvaskemiddel og blev efterladt med nogle glatte, korrekt krydret overflader, og nogle flere områder fjernet til bare metal
- Jeg besluttede at bare krydse det igen. Så jeg skrubbede det en sidste gang (ca. 1 time siden) med en ståluld og lidt vand, fik al rusten og den resterende crud af (endelig) og byggede en ild.
- Jeg placerede den på varme kul af ilden og lad den sidde der i 15 minutter. Min hensigt (om vildledt eller ej) var at afbrænde alt det resterende vand fra, da jeg tidligere havde vasket / skrubbet det, så lad det køle af, derefter krydre det med olie og derefter bage det til et par timer.
Så jeg bare tog ovnen af ilden og åbnede låget … og hele indeni er dækket af rust. For en time siden var der ingen. Da jeg satte ovnen i 15 minutter før, havde der ikke været nogen (ja, jeg tjekkede) Dette kom bare ud af ingenting.
Jeg er klar til at give op, medmindre nogen kan tilbyde noget konkret sæt trin til mig, der vil redde denne $ 100 rustspand. Hvordan kan jeg slippe af med rusten og derefter krydse dette igen, inden der kommer mere rust? Meh …
Kommentarer
- Varme fremskynder kemiske reaktioner. Rustning er en kemisk reaktion.
- Du vil måske se cooking.stackexchange.com/q/11592/67 ; bemærk også, at du i et spørgsmål nævnte, at du var krydret med olivenolie .Det ‘ er ikke et normalt fedtstof til krydderier af støbejern.
- Tak @Joe (+1 for begge) – enhver idé om hvorfor olivenolie er ” dårlig ” for støbejern? Jeg regnede med, at olivenolie generelt accepteres at være en olie af høj kvalitet, ville det være bedre end nogle che apo veggieolie …
- Ikke nok jod til en rigtig hård belægning. Se cooking.stackexchange.com/q/13555/67 . Linolie er også kendt som hørfrø (og kaldes det typisk når man laver mad med det), men soja ‘ er lettere at komme forbi.
Svar
Problemet med dit sidste trin var låget, tror jeg.
Hvis du havde placeret det på det varme kul, åbent, skulle varmen have drevet vandet af som du havde tænkt dig og tørret potten, inden den rustede. Med låget på var fugtigheden fanget inde og havde mulighed for at dække hver tomme af metallet – og som Joe nævnte, fremskynder varmen reaktionen. Når du sidder på varmen med en belægning af vand, har du et lag rust. Ikke funktionelt anderledes, hvis du prøvede at koge en gryde med vand inden du krydder den. Krydderiet skal trods alt beskytte det blotte metal mod vand, så det reagerer ikke sådan, når det koges ind.
Sådan løser du det – gå to trin tilbage. Skrub rusten af, eller så meget som let kommer af. Jeg er enig med paparazzi, her, hvis den ikke kommer ud under skrubning, vil den sandsynligvis ikke komme ud under madlavning – især under krydderierne. Når den er godt skrubbet, skal du tørre den af. Du bruger muligvis et håndklæde eller noget først, men hvis du vil lægge det på ilden, skal du lade låget være slukket så fugtigheden kan undslippe potten.
få låget til at tørre til siden, læne sig mod ydersiden af gryden eller delvist på (generøst forskudt), hvis du også vil tørre låget. Du behøver sandsynligvis ikke opvarme det længe, bare indtil det ser tørt ud – og det vil fordampe vand hele vejen, indtil det også køler ned. Når jeg krydrer min stegepande, opvarmer jeg den kun ca. 10 minutter, og når den køler af, er den normalt tør (ansvarsfraskrivelse, jeg bruger komfuret i stedet for kul, så din timing kan variere).
Derefter kan du smøre den med et lag olie og sæsonen igen.tør det af med olie og varme for at genskabe det krydderilag, der blev skrubbet væk i første omgang.
Ud over det vil det sandsynligvis hjælpe med at roe lidt ned. I fremtiden skal du bare huske at holde låget nede, når du tørrer, og at du ikke behøver at få panik lige så meget. Støbejern er ret robust, og skrubning ned til metal og genkrydning er altid en mulighed indtil gryden er slidt væk til huller.
Kommentarer
- Et meget godt svar. Jeg ‘ d foreslår i fremtiden tørre det med et håndklæde så meget som muligt inden du bruger varmetørring.
- Tak og +1, men det ‘ er svært at berolige, når du bare brugte $ 100 (og måtte springe gennem bøjler for at overbevise din kone om at acceptere at bruge de $ 100) på et redskab, der bryder lige ud af startporten!
- @smeeb – ja, det er lidt grimt, når vi invester meget i noget, og det forsøger at falde fra hinanden så hurtigt. På den anden side er en af plusserne af støbejern evnen til at skure det ned og bare starte forfra. Forestil dig, hvis det havde været non-stick eller færdig på en anden måde, kan det virkelig være forsvundet af nej w uden evnen til at rette finishen ved at krydre og starte forfra. At ‘ hvordan de gode varer så længe ved at overleve alle de mess ups, vi administrerer (og jeg ‘ har haft min andel!
Svar
Jeg er klar over, at jeg er et år forsinket med at svare, men jeg har lige fundet en løsning til dit nøjagtige problem. Måske kan det hjælpe en anden.
1) Når du skrubber rusten af (mit støbejern blev helt fjernet fra krydderier, så jeg brugte varmt sæbevand og ståluld), skal du Umiddelbart håndklædetørrer det. Dette er kritisk! Hvis du sætter den i ovnen for at tørre den, får varmen den til at ruste meget hurtigere, end den tørrer. (Bemærk: Jeg fjernede min ved at sætte den i ovnen og bruge selvrensende tilstand. Det ødelagde alt opbygget gunk og det meste af rusten fuldstændigt, og jeg brugte bare sæbevand til at skylle og få lidt resterende rust)
2) Når den er tørret af, skal du kontrollere og sørge for, at den har en mørk grå farve overalt med minimal rød. Store rustpletter skal skrubbes igen, men en smule rød farve har aldrig skadet mit støbejern og forsvinder, når de er krydret.
3) Så snart du håndklæder det og kontrollerer, at al rust er væk, påfør det første tynde lag olie til krydderier (vent ikke – dette inviterer rust) og spring i ovnen (jeg gør en time ved 250 grader F). De fleste steder, jeg brugte, foreslog at anvende ca. tre gode lag krydderier før opbevaring af støbejernet.
Det lyder som om dit problem var at forsøge at tørre støbejernet med varme i stedet for et håndklæde. Jeg håber, du var i stand til at redde din hollandske ovn!
Svar
Åh, jeg er ked af at høre om denne seneste frustrerende udvikling!
Hvis denne hollandske ovn virkelig er støbejern, jeg tror ikke, der var en fabriksbeskyttet “beskyttende belægning” på den. Den eneste beskyttende belægning, en støbejernspotte har brug for, er krydderierne af bagt olie, som du vil anvende på den. Selvom der havde været en slags NASA-insp ired teflonbelægning, som du fjernede med ståluld, så ja, den er nu væk, og du sidder tilbage med en vidunderlig gammeldags støbejerns hollandsk ovn som dem, som folk har brugt for evigt (uden pladsalderbelægning på det).
Det er rigtigt, at der hurtigt kan dannes rust på støbejern, især hvis det er varmt. Selvom det er krydret ok (i det mindste er jeg tilfreds med det), min støbejerns stegepande får lidt rust på den, hvis jeg vasker den med vand & ikke bage det tørre med det samme. Men jeg tørrer bare rusten væk, lægger noget olie i gryden og steger væk.
Det lyder måske, at du måske har mere end bare et par tynde udtværinger af rust på denne ting. du muligvis lægger den på ilden med lidt vand i og låget på? Gør damp? (som virkelig ville ruste op på stedet)
Under alle omstændigheder uden at spilde for meget mere arbejde på dette projekt, hvad med at fjerne så meget rust, som det let kan komme af, og hvis overfladen stadig er glat uden mange dybe gruber og huller, så fortsæt bare & prøv at krydre det & se hvad der sker. Følg de krydderier, der sandsynligvis fulgte med det …. De fortalte dig ikke rigtig at krydre på et brølende lejrbål, gjorde de? Selv hvis de gjorde det, ville jeg prøve en mere moderat temp. Passer den hollandske ovn inde i ovnen på din køkkenovn? Instruktionerne, som Lodge sendte med min stegepande, specificerede bagning med olie inde i ovnen i et tempo, der var ked af, at jeg glemte det, men ret let at slå op på linjen, jeg ville vædde på.
Hvis den indvendige overflade er så rustet ud, at den er dybt udstenet og klodset, så hmmm, mit råd er det samme som paparazzi (se i genbrugsbutik)
Kommentarer
- Jeg tror, at de fleste støbejernsproducenter lægger på en fabriksanvendt krydderibeklædning, simpelthen fordi de ‘ d udvikler en lag af rust inden du kommer til nogen ‘ s eventuelle køkken, ellers. Så for en kosmetisk hyldeafklaring har de ‘ hellere uanset deres billige krydderier end et lag rust, selvom rusten ville være lettere at håndtere. Jeg ‘ har set en masse anbefalinger om, hvordan man kan få det af og anvende en ordentlig krydderier, men anbefalingerne er altid at sørge for at fjerne den belægning, der fulgte med den nye stegepande eller stegepande.
Svar
En mekanisk afisolering er sjældent god nok, når det kommer til støbejern . Hvis du har brug for at fjerne alt, skal du enten afbrænde det eller fjerne det kemisk, helst med lud, fordi det er fødevaresikkert.
Brug aldrig salt til rengøring af ikke-krydret jern. Du kan bruge det til krydret pander, selvom du risikerer korrosion, hvis dit krydderilag ikke tætner overalt.
Det er helt normalt, at jern ruster hurtigt under de rette forhold, så varme og tilstedeværelsen af syre eller salt. Løsningen er at fjerne rusten lige som krydderier med lud (måske fungerer varmen fra en selvrensende cyklus også, jeg har aldrig prøvet). Du kan mekanisk adskille noget af rusten først, men det sparer dig ikke lutbadet.
Derefter skal du bare reseasonere. Vi har en hel del spørgsmål om, hvordan man gør det.
Svar
Jeg får det samme med en stegepande, som jeg tager ned til bar støbejern for at sæsonen igen . Jeg løb det gennem selvrensende cyklus på min ovn. Efter vask og tørring på komfurets brænder blev den dækket af et tyndt lag rust. Jeg fandt lige ud af, at det hedder “Flash Rust.” Jeg har lige fundet denne YouTube-video, der giver mening, og jeg vil bruge disse instruktioner:
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
Det viser først at skrubbe det ned til blottet (pistolmetalfarvet støbejern) med hvid eddike, vaske eddiken af med sæbe og vand og tørre det straks og hurtigt påføre et lag olie eller Crisco for at forhindre, at oxidation / flash-rust gentager sig. Derefter kan du fortsætte med at udskifte krydderierne et lag ad gangen, når det passer dig. Jeg ville bruge en ovn til at kontrollere temperaturen til genkrydning. Der er mange YouTube-videoer om, hvordan du gendanner krydderier på støbejern. Jeg håber det hjælper.
** Jeg er lige færdig med at tilføje 4 lag krydderier til min stegepande, og det viser sig perfekt. Ingen resterende rust. Da jeg tilføjede det første lag krydderier efter eddikesvask, havde jeg noget brunlig / rustfarve på min klud, som jeg brugte til at olie på panden – det så ikke ud til at have nogen negativ effekt eller resterende rust efter den første krydderi i ovnen. Vil bare opdatere.
Svar
Jeg bruger aldrig kemikalier i mit støbejernsudstyr. er færdig, jeg koger bare vand i et minut eller to i det og tørrer det af med en ren opvaskebørste, og så lader jeg det tørre selv.
Har aldrig oplevet nogen rust
Svar
Der var åbenbart en beskyttende belægning på den hollandske ovn, du skrubbede af. Jeg tror ikke, du vil få den tilbage.
På det bageste sted var du bekymret for meget for at få crud af. Hvis det ikke kommer ud med en regelmæssig god rengøring, vil det ikke komme ud og forurene den næste mad, du laver mad. Du burde have prøvet bare at lave mad med det.
Rust er ikke giftigt. Du kan prøve at lave mad med rust og se, om den pletter maden.
Kommentarer
- Tak @Paparazzi (+1) – et par opfølgende spørgsmål. (1) Når du siger ” Der var åbenbart en beskyttende belægning … “, jeg ‘ er fascineret af din brug af ordet ” åbenbart “. Antyder du, at nogle støbejerns hollandske ovne har beskyttende belægninger, mens andre ikke ‘ t? Hvis ja, hvad er denne beskyttende belægning, og hvordan kan jeg vide, om en hollandsk ovn har en, inden jeg køber den? Dette er vigtigt, fordi tilsyneladende krydderier & vedligeholdelsesovne med belægningen adskiller sig fra dem, der ikke har ‘.
- (2) Jeg antager, at jeg ‘ bare overrasket over, at jeg ødelagde en støbejernsovn på $ 100 efter 2. brug. Er dette typisk? Er de virkelig så vanskelige at arbejde med?Og (3) nogen anbefalinger til at få rusten ud og holde den ude (hvorfor stillede jeg dette spørgsmål i første omgang!)?
- De er ikke svære at arbejde med. Det krævede dedikeret fokuseret indsats fra dig for at bryde det. Skrub let overfladerusten let og kog den. Se om det smager OK. Tjek genbrugsbutikker – du kan finde ting tæt på et par $. Det er det, jeg bruger til min camping ovn . Du gav det alt for meget varme.
- Mens det ‘ er sandt, at hvis der var en beskyttende belægning, kan du ‘ t få den specifikke belægning tilbage, det virker lidt alt for nederlagsmæssigt. Hele punktet med støbejern er krydderier: en beskyttende belægning af polymeriseret olie. Du kan stadig krydse panden igen, og så vandt den ‘ t rust.
- Tak Pap, men jeg er uenig i dine udsagn om, at de ikke er ‘ t svært at arbejde med, og at det krævede ‘ dedikeret ‘ for at bryde det. Jeg fulgte de instruktioner, som alle på disse fora (og andre steder på internettet) foreslog. Og jeg gjorde dette grundlæggende lige ud af startporten. Hvis støbejern var så modstandsdygtigt, havde jeg ‘ en smuk sort skinnende ovn, der sad nedenunder lige nu.
Skriv et svar