Cocinar varios platos a la vez en el horno
On febrero 14, 2021 by admin¿Cuál es la regla general para ajustar la temperatura y el tiempo de cocción cuando se cocinan varios platos en el horno al mismo tiempo? En particular, si los platos tienen diferentes temperaturas requeridas y / o tiempos de cocción, ¿cuándo y cómo es posible cocinar ambos al mismo tiempo?
Comentarios
- No ' realmente nos da suficiente información. El tipo de horno que tenga probablemente afectará sus resultados … por ejemplo, si tiene un horno de convección. Además, es posible sobrecargar el horno, por lo que es importante pensar en ' … y algunos elementos realmente deben estar en el horno solos porque necesitan todo el calor a su alrededor … entonces, lo que ' intentas cocinar también es importante. Yo ' le recomiendo que haga su pregunta un poco más específica, si es posible.
- relacionada: cocinar. stackexchange.com/q/56004/67 ; cooking.stackexchange.com/q/19444/67
- más relacionado: cocinar .stackexchange.com / q / 20102/67 ; cooking.stackexchange.com/q/44575/67 (tenga en cuenta que, aunque algunas de las respuestas son genéricas, las preguntas son específicas y no sobre reglas generales como esta es)
Respuesta
No hay «reglas generales» muy buenas para temperaturas o cocción específicas veces. Intentaré responder a la pregunta en términos generales, pero realmente variará según los platos específicos. Hay otras preguntas que se han hecho aquí que se refieren a casos específicos.
Primero, el tiempo y la temperatura son temas separados.
La respuesta general sobre el tiempo es hornear hasta que esté listo. La mayoría de las recetas que requieren una cocción muy particular tener algún tipo de prueba para determinarlo (por ejemplo, temperatura interna final, textura, nivel de marrón, solidez, etc.). Saque la comida del horno cuando cumpla con la condición de cocción. La mayoría de los alimentos acabarán cocidos a temperaturas más bajas; pueden tardar más. Otros alimentos a menudo no son tan exigentes con los niveles de cocción, por ejemplo, guisos, guisos, estofados. Una cocción más prolongada a menudo hará que la textura sea más tierna, lo que a menudo es un beneficio.
Si su objetivo es intentar hacer varias cosas al mismo tiempo , el tiempo más complicado. En ese caso, solo tendrá que adivinar, colocar primero los alimentos que necesitan una cocción más prolongada y vigilar todo. Si un plato en particular se hace demasiado rápido, a menudo puede quitarlo, cubrirlo con una tapa o papel de aluminio, y regrese al horno cuando el (los) plato (s) restante (s) se estén acercando a la cocción. En el caso de los productos horneados, probablemente deberían estar casi listos antes de retirarlos y dejarlos reposar. 180-190F.) Para otros platos, es posible que pueda sacarlos del horno a la mitad del horneado y devolverlos después de que otros platos hayan «alcanzado» el nivel de cocción. Por razones de seguridad alimentaria, no desea «descansar» la comida demasiado tiempo antes de regresar al horno, pero puede ayudar a equilibrar el tiempo a medida que se acerca a la cocción de todo.
Hay varios gráficos y tablas disponibles para determinar cómo el tiempo se verá afectado por los cambios de temperatura , pero, francamente, rara vez son precisos. Solo la experiencia y el ensayo y error pueden decirle cómo se verá afectado un plato o receta en particular. Esto es aún más cierto para los hornos completos, donde las fluctuaciones de temperatura, el vapor de otros platos, las variaciones en el calor radiante y la circulación del aire producidas por otros recipientes para hornear, etc., realmente crearán diferencias en los tiempos de horneado. El único consejo general aquí es monitorear la cocción con frecuencia y usar cualquier criterio de cocción que tenga.
Para temperatura , las cosas se complican un poco, pero aquí hay algunas ideas generales para diferentes tipos de alimentos.
Productos horneados
- La temperatura debe ser determinada por los alimentos que son más sensibles a la temperatura. Por lo general, estos son productos horneados, que dependen de un equilibrio particular de calor alto (para subir o crear un resorte del horno y «fijar» la masa / masa después de la expansión) y calor más bajo (para evitar que se queme demasiado antes de que el centro se cocine completamente ). Si tiene productos horneados involucrados, es posible que necesite que su horno se ajuste a la temperatura requerida por los productos horneados.
- Si tiene varios tipos de productos horneados para hornear al mismo tiempo, es posible que obtenga buenos resultados o no: lo mejor que puede hacer es tomar algo cercano a una temperatura promedio y sacarlos cuando esté listo. En caso de duda, «me inclino por una temperatura ligeramente más baja».Algunos tipos de productos horneados no subirán tanto, pero ese es a menudo un problema de calidad menor que los productos horneados que se queman por fuera pero crudos o secos por dentro (lo que puede suceder con una temperatura alta) . De hecho, a pesar de las advertencias sobre la necesidad de precalentamiento, un número sorprendente de productos horneados incluso se pueden hornear con éxito comenzando desde un horno frío y aún así lograrán un resorte de elevación / horno perfectamente suficiente. Sin embargo, generalmente necesitará alcanzar algo cercano a la temperatura de la receta para lograr un ajuste suficiente de la masa / masa (antes del colapso) y luego dorar.
- Cualquier pastel sensible (y postres complejos relacionados, p. Ej. , souffles) generalmente se hornean mejor solos. Además de equilibrar la temperatura y el tiempo, la humedad introducida en el horno por otros platos puede afectar significativamente el proceso de horneado de la masa. Por lo tanto, recomiendo no intentar combinar la repostería con otras cosas a menos que realmente sepa lo que está haciendo.
Carnes asadas / Piezas grandes de comida asada
- Por lo general, son bastante flexibles. Las razones principales para asar a alta temperatura son (1) lograr un dorado adecuado (con sus elementos de sabor) y (2) cocinar a un ritmo rápido.
- Si es flexible, no hay razón para preocuparse (2). Asar a una temperatura más baja aún hará las cosas, e incluso hacer un asado «lento y lento» mejorará la calidad de casi cualquier carne. Existen tablas y reglas generales para estimar los diferentes tiempos de asado de las carnes a distintas temperaturas, pero estas realmente no pueden sustituir a un buen termómetro de sonda. Si tiene un horario, puede hacer ajustes a la temperatura del horno para garantizar la la carne termina a tiempo.
- En cuanto al dorado, puede dorar la carne primero en la estufa o en un horno alto (probablemente lo mejor para las aves de corral) o hacer un «dorado inverso» donde enciende el horno justo antes de servir y dorar a fuego alto durante 5-10 minutos (funciona bien para carne de res, cerdo, cordero, etc.). Además, el dorado inverso puede darle tiempo para colocar sus otros alimentos en platos para servir, hacer salsa, etc. antes de servir.
- Si está asando a una temperatura más alta para acomodar productos horneados u otros alimentos, la capa exterior de la carne se puede cocinar demasiado rápido. Cubrir parte o toda la carne asada con papel de aluminio puede ayudar. Si esto es insuficiente, cubra completamente y retire del horno durante unos minutos para que la carne descanse y bajar «un poco de temperatura, luego regresar.
Verduras asadas / trozos pequeños de comida asada
- De nuevo, estos son bastante flexibles, pero si se cocinan demasiado tiempo pueden secarse y arrugarse, y si se cocinan a una temperatura demasiado baja, puede llevar mucho tiempo para verduras para ablandar (p. ej., patatas, zanahorias, etc.).
- También suelen liberar mucha humedad en el horno, lo que puede afectar a otros platos, especialmente a aquellos en los que se desea dorar. Este último punto Se aplica a la mayoría de los alimentos asados cortados en trozos pequeños. A menudo, es útil eliminar temporalmente cualquier artículo que libere mucho vapor durante la fase de dorado de otros alimentos. (Cubra con papel de aluminio y vuelva al horno para que se caliente antes de servir).
Platos / cazuelas cubiertos
- Los platos anteriores a menudo se hornean principalmente sin tapar en el horno. Los platos horneados dentro de ollas o en otros recipientes cubiertos suelen ser menos sensibles a los cambios de temperatura, a menos que la temperatura sea muy alta, lo que puede hacer que algunos alimentos se peguen y se quemen en el recipiente de cocción. Nuevamente, la mayoría de los alimentos eventualmente se cocinarán a temperaturas más bajas, aunque el tiempo total puede ser difícil de predecir hasta que experimente.
- Usar una tapa sobre algunos de sus platos también evitará el exceso de humedad en el horno. El exceso de humedad suele ser indeseable en la mayoría de las circunstancias, ya que puede interferir con el dorado. Sin embargo, se puede utilizar a su favor en circunstancias limitadas, como durante los primeros 10 a 15 minutos de horneado de pan y productos horneados similares, cuando se requiere el resorte del horno antes de que la corteza se seque y fragüe.
- Considere hacer los ajustes necesarios a los platos que soliciten una fase horneada cubierta y otra descubierta. A menudo, continuar el horneado cubierto durante más tiempo solo resultará en más ternura en el plato, y puede ser una forma efectiva de permitir que el horno se use a una temperatura más baja con un horneado más largo. Al igual que el «dorar al revés» para la carne, un plato que debe destaparse para una porción final del horneado a menudo se puede terminar con una explosión final a alta temperatura o unos minutos debajo del asador.
Resumen y consejos generales
- La mayoría los alimentos deben alcanzar un cierto nivel de cocción en todo momento; además de algunos productos horneados, esto casi siempre se puede lograr con una temperatura del horno más baja (hasta cierto punto, bajar por debajo de 250 ° F introducirá complicaciones en algunos platos). Algunos alimentos necesitan una textura exterior, un sabor, un nivel de dorado, etc. específicos, que se consiguen mejor a temperaturas más altas. Si necesita este último efecto, elija una temperatura intermedia o haga una fase al comienzo o al final de la cocción a fuego más alto para esos artículos específicamente. Las características del horno de convección a menudo también se pueden emplear para esto, si están disponibles.
- Para productos horneados, la producción / expansión de gas en la levadura debe equilibrarse con el tiempo en que la masa / masa fragua, hacer que los productos horneados sean más sensibles a la temperatura. A menos que sepa lo que está haciendo (lo que puede implicar hacer ajustes en los agentes leudantes o elegir una etapa diferente de leudado para productos a base de levadura antes de hornear), los productos horneados a menudo deben hornearse cerca de su temperatura normal recomendada.
- Sobrecarga: demasiada comida puede presentar complicaciones. Asegúrese siempre de que sea posible una circulación de aire adecuada alrededor de todos los platos, pero especialmente alrededor de los descubiertos. Como se mencionó anteriormente, el exceso de humedad también puede ser un problema cuando hay demasiados platos en el horno, lo que influirá en la velocidad a la que los alimentos se cocinan y se doran.
- Considere colocar los platos dentro del horno. La ubicación de los elementos calefactores afectará esto en gran medida. Pero en general, con hornos que tienen un elemento calefactor en la parte inferior o inferior y superior, los platos en la parte inferior del horno se dorarán más rápido en la parte inferior, mientras que los de la parte superior del horno se dorarán más rápido en la parte superior. No coloque cosas que se quemen rápidamente en cualquier superficie en el lugar incorrecto. El calor aumenta, por lo que con mucha comida en el horno, la parte superior del horno estará más caliente (y la diferencia de temperatura será mayor cuando haya mucha gente) , así que coloque las cosas que necesitan una temperatura más alta más arriba.
Deja una respuesta