¿Cómo apareció el óxido en mi hierro fundido en cuestión de minutos?
On febrero 13, 2021 by adminAsí que esta ha sido una saga en curso los últimos días, y ya he publicado varias preguntas relacionadas aquí, y me siento bastante derrotado.
Tengo / tuve un hermoso horno holandés de hierro fundido de 16 «de Cabelas. Lo saqué para una prueba de giro la otra noche (había completado todos los pasos de condimento que recomendaron los Dioses de Google). Luego:
- Intenté (y fallé espectacularmente) cocinar un asado de cerdo en él, pero lo cociné a manera una temperatura demasiado alta y quemó / carbonizó / fundió las grasas / jugos animales en el horno, por lo que básicamente se horneó en el hierro fundido (pregunta relacionada aquí )
- Intenté limpiarlo / restregarlo con sal de grano grueso -> no hice nada
- Luego intenté limpiarlo con líquido para lavar platos + sal -> no hice nada
- Luego dejé que todo se remojara en una tina de una mezcla 50/50 de agua + vinagre blanco -> quité todo el líquido alquitranado, quité un poco de condimento (revelando hierro desnudo), pero en el 80% de la áreas quemadas / carbonizadas, todavía no hice nada
- Luego fui a la ciudad con una lana de acero y sal y líquido para lavar platos y me dejaron algunas superficies lisas y debidamente sazonadas, y algunas áreas más desnudas metal
- Decidí simplemente volver a secarlo. Así que lo froté por última vez (hace aproximadamente 1 hora) con una lana de acero y un poco de agua, quité todo el óxido y la mugre restante (finalmente) y encendí un fuego.
- Lo puse en el Las brasas del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Mi intención (ya fuera engañosa o no) era quemar todo el agua restante de cuando la había lavado / fregado previamente, luego dejar que se enfríe, luego sazonarla con aceite y luego hornearla por unas horas.
Así que simplemente saqué el horno del fuego y abrí la tapa … y el todo interior está cubierto de óxido. Hace una hora no había ninguno. Cuando puse el horno en el fuego 15 minutos antes, no había ninguno (sí, lo comprobé). Esto salió de la nada.
Estoy listo para rendirme, a menos que alguien pueda ofrecer un poco de concreto un conjunto de pasos para mí que salvarán este cubo de óxido de $ 100. ¿Cómo puedo deshacerme del óxido y luego volver a sazonarlo antes de que se asiente más óxido? Meh …
Comentarios
- El calor acelera las reacciones químicas. La oxidación es una reacción química.
- Es posible que desee ver cooking.stackexchange.com/q/11592/67 ; también tenga en cuenta que en una pregunta mencionó que lo sazonó con aceite de oliva. . Esa ‘ no es una grasa normal para condimentar el hierro fundido.
- Gracias @Joe (+1 para ambos). Cualquier idea de por qué el aceite de oliva es » malo » para hierro fundido? Supuse que, dado que el aceite de oliva se acepta generalmente como un aceite de alta calidad, sería mejor que algunos apo aceite vegetal …
- No hay suficiente yodo para una capa realmente dura. Consulta cooking.stackexchange.com/q/13555/67 . El aceite de linaza también se conoce como linaza (y normalmente se llama así cuando se cocina con él), pero la soja ‘ es más fácil de conseguir.
Respuesta
Creo que el problema con el último paso fue la tapa.
Si lo hubiera colocado sobre las brasas, ábralo, el calor debería haber alejado el agua como pretendía, secando la olla antes de que se oxidara. Con la tapa puesta, la humedad quedó atrapada en el interior y tuvo la oportunidad de cubrir cada centímetro del metal y, como mencionó Joe, el calor acelera la reacción. Si se sienta al fuego con una capa de agua, tiene una capa de óxido. No es funcionalmente diferente a si hubiera intentado hervir una olla de agua antes de condimentarla. Después de todo, se supone que el condimento protege el metal desnudo del agua para que no reaccione así cuando se cocina.
Cómo solucionarlo: retroceda dos pasos. Frote el óxido o tanto como se desprenda fácilmente. Estoy de acuerdo con los paparazzi, aquí, si no se desprende mientras se frota, probablemente no se desprenderá mientras se cocina, especialmente debajo del condimento. Una vez que esté bien frotado, séquelo. Puede usar una toalla o algo primero, pero si va a ponerlo en el fuego, deje la tapa quitada para que la humedad pueda escapar de la olla.
Puede Haga que la tapa se seque hacia un lado, apoyada contra el exterior de la olla, o parcialmente (generosamente desplazada) si también desea secar la tapa. Probablemente no necesite calentarla por mucho tiempo, solo parece seca, y también evaporará el agua hasta que se enfríe. Cuando estoy volviendo a condimentar mi sartén, la caliento solo 10 minutos aproximadamente, y cuando se enfría, generalmente está seca (descargo de responsabilidad, uso la estufa en lugar de las brasas, por lo que su tiempo puede variar).
Después de eso, puedes untarlo con una capa de aceite y volver a sazonar.límpielo con aceite y caliéntelo para recrear la capa de condimento que se eliminó al frotar.
Más allá de eso, probablemente ayude a calmarse un poco. En el futuro, recuerde mantener la tapa cerrada cuando se seque, y que no debe entrar en pánico tanto. El hierro fundido es bastante resistente, y fregar hasta el metal y volver a condimentar es siempre una opción hasta que la olla se ha desgastado hasta hacer agujeros.
Comentarios
- Una muy buena respuesta. Yo ‘ sugiero en el futuro secándolo con una toalla tanto como sea posible antes de usar el secado por calor.
- Gracias y +1, pero es ‘ es difícil calmarse cuando solo gastó $ 100 (y tuvo que saltar por el aro para convencer a su esposa de que aceptara gastar esos $ 100) en un utensilio que se rompe justo al salir de la puerta de salida.
- @smeeb – sí, es un poco desagradable cuando invertir mucho en algo, y trata de desmoronarse tan rápido. Por otro lado, una de las ventajas del hierro fundido es la capacidad de limpiarlo y empezar de nuevo. Imagínense, si hubiera sido antiadherente o terminado de alguna manera diferente, realmente podría haber desaparecido w sin la capacidad de arreglar el acabado volviendo a secar y comenzando de nuevo. Eso ‘ es cómo los buenos duran tanto tiempo, al sobrevivir a todos los líos que manejamos (y yo ‘ ¡he tenido mi parte! ).
Responder
Me doy cuenta de que llego un año tarde para responder, pero acabo de encontrar una solución a tu problema exacto. Quizás pueda ayudar a alguien más.
1) Cuando quites el óxido (mi hierro fundido estaba totalmente despojado de condimentos, así que usé agua tibia con jabón y lana de acero), debes INMEDIATAMENTE séquelo con una toalla. ¡Esto es crítico! Si lo pones en el horno para que se seque, el calor hace que se oxide mucho más rápido de lo que se seca. (Nota: quité el mío poniéndolo en el horno y usando el modo de autolimpieza. Destruyó totalmente toda la suciedad acumulada y la mayor parte del óxido, y solo usé agua con jabón para enjuagar y obtener un poco de óxido restante)
2) Una vez que se haya secado, verifique y asegúrese de que sea de un color grisáceo oscuro por todas partes con un mínimo de rojo. Las manchas grandes de óxido deben ser restregadas nuevamente, pero un poco de color rojo tenue nunca ha lastimado mi hierro fundido y desaparece una vez que están curadas.
3) Tan pronto como lo seques con una toalla y verifiques que todo el óxido está ya no está, aplique la primera capa fina de aceite para condimentar (no espere, esto invita a la oxidación) y póngalo en el horno (lo hago una hora a 250 grados F). La mayoría de los sitios que usé sugirieron aplicar aproximadamente tres buenas capas de condimento almacenar el hierro fundido.
Parece que su problema era intentar secar el hierro fundido con calor en lugar de una toalla. ¡Espero que haya podido salvar su horno holandés!
Respuesta
¡Oh, lamento escuchar este último y frustrante desarrollo!
Si este horno holandés es realmente de hierro fundido, No crea que haya una «capa protectora» aplicada en la fábrica. La única capa protectora que necesita una olla de hierro fundido es el condimento de aceite horneado que le aplicará. Incluso si hubiera sido algún tipo de NASA-insp Recubrimiento de teflón desgastado que quitó con la lana de acero, luego, sí, ahora se ha ido, y se queda con un maravilloso horno holandés de hierro fundido a la antigua como los que la gente ha estado usando durante siempre (sin recubrimiento de la era espacial en eso).
Es cierto que el óxido se puede formar muy rápidamente en el hierro fundido, especialmente si está caliente. Aunque está bien sazonado (al menos estoy contento con él), mi sartén de hierro fundido se oxida un poco si la lavo con agua & no la hornee seco de inmediato. Pero solo limpio el óxido, pongo un poco de aceite en la sartén y frito.
Parece que tal vez tienes más que un par de manchas finas de óxido en esta cosa. posiblemente lo pongas al fuego con un poco de agua y la tapa puesta? ¿Hacer vapor? (que realmente oxidaría el lugar)
En cualquier caso, sin desperdiciar Demasiado trabajo en este proyecto, ¿qué tal si eliminamos todo el óxido que se desprenda fácilmente, y si la superficie aún es lisa sin muchos hoyos y hoyos profundos, entonces continúe & intente condimentarlo & vea qué pasa. Siga las instrucciones de condimento que probablemente vinieron con él …. Realmente no le dijeron que sazonara en una fogata rugiente, ¿verdad? Incluso si lo hicieran, probaría una temperatura más moderada. ¿El horno holandés cabe dentro del horno de la estufa de su cocina? Las instrucciones que envió Lodge con mi sartén especificaban hornear con aceite dentro del horno a una temperatura que lo siento, lo olvidé, pero apuesto a que es bastante fácil de buscar en línea.
Si la superficie interior está tan oxidada que está profundamente picada y andrajosa, entonces, mmm, mi consejo es el mismo que el de los paparazzi (busque en una tienda de segunda mano)
Comentarios
- Creo que la mayoría de los fabricantes de hierro fundido se ponen un revestimiento de condimento aplicado en fábrica, simplemente porque ‘ d desarrollaron capa de óxido antes de llegar a cualquier ‘ s eventual cocina, de lo contrario. Entonces, para el atractivo cosmético de los estantes, ‘ prefieren tener cualquier condimento barato que una capa de óxido, incluso si el óxido sería más fácil de tratar. ‘ he visto muchas recomendaciones sobre cómo quitarlo y aplicar un condimento adecuado, usted mismo, pero las recomendaciones son siempre para asegurarse de quitar el recubrimiento que viene con el nuevo sartén o olla de hierro fundido.
Respuesta
Un pelado mecánico rara vez es lo suficientemente bueno cuando se trata de hierro fundido . Si necesita quitar todo, debe quemarlo o quitarlo químicamente, preferiblemente con lejía porque es seguro para los alimentos.
Además, nunca use sal para limpiar el hierro sin condimentar. Puede usarlo para sartenes sazonados, aunque corre el riesgo de corrosión si su capa de condimento no sella perfectamente en todas partes.
Es absolutamente normal que el hierro se oxide rápidamente en las condiciones adecuadas, tanto el calor como la presencia de ácido o sal. La solución es quitar el óxido como si fuera un condimento, con lejía (tal vez el calor de un ciclo de autolimpieza también funcione, nunca lo he intentado). Primero puedes separar mecánicamente parte del óxido, pero eso no te ahorrará el baño de lejía.
Después de eso, simplemente vuelva a sembrar. Tenemos bastantes preguntas sobre cómo hacerlo.
Respuesta
Me está pasando lo mismo con una sartén que estoy bajando al hierro fundido para volver a sazonar . Lo pasé por el ciclo de autolimpieza de mi horno. Después de lavar y secar en el quemador de la estufa, se cubrió con una fina capa de óxido. Me acabo de enterar de que se llama «Flash Rust». Acabo de encontrar este video de YouTube que tiene sentido y voy a usar estas instrucciones:
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
Se ve frotándolo hasta dejarlo desnudo (hierro fundido de color metalizado) con vinagre blanco primero, lavando el vinagre con agua y jabón, luego secándolo inmediatamente y aplicando rápidamente una capa de aceite o Crisco para evitar que se repita la oxidación / oxidación instantánea. Luego, puede proceder a reemplazar el condimento una capa a la vez según su conveniencia. Usaría un horno para controlar la temperatura para volver a condimentar. Hay muchos videos de YouTube sobre cómo restaurar el condimento en hierro fundido. Espero que eso ayude.
** Acabo de terminar de agregar 4 capas de condimento a mi sartén y está resultando perfecto. Sin óxido residual. Cuando agregué esa primera capa de condimento después del lavado con vinagre, tenía un poco de color marrón / óxido en mi tela que estaba usando para engrasar la sartén; no parecía tener ningún efecto negativo ni óxido restante después del primer condimento. en el horno. Solo quería actualizar.
Respuesta
Nunca utilizo productos químicos en mi equipo de hierro fundido. Cuando cocino ya está hecho, simplemente hiervo agua durante uno o dos minutos y la limpio con un cepillo para platos limpio y luego dejo que se seque solo.
Nunca experimenté ningún óxido
Answer
Evidentemente, había una capa protectora en el horno holandés que limpiaste. No creo que vayas a recuperarlo.
En el sitio trasero, estaba demasiado preocupado por quitarse la basura. Si no se desprende con una buena limpieza regular, no se desprenderá ni contaminará la próxima comida que cocine. Debería haber intentado cocinar con él.
El óxido no es venenoso. Podría intentar cocinar con óxido y ver si contamina la comida.
Comentarios
- Gracias @Paparazzi (+1) – algunas preguntas de seguimiento. (1) Cuando dice » Evidentemente, había una capa protectora … «, ‘ estoy intrigado por tu uso de la palabra » evidentemente «. ¿Está insinuando que algunos hornos holandeses de hierro fundido tienen revestimientos protectores, mientras que otros no ‘ t? Si es así, ¿qué es esta capa protectora y cómo puedo saber si un horno holandés tiene uno antes de ir a comprarlo? Esto es importante porque, obviamente, los hornos de mantenimiento & condimentados con el recubrimiento difieren de aquellos que no ‘ no lo tienen.
- (2) Supongo que ‘ estoy asombrado de haber arruinado un horno de hierro fundido de $ 100 después de su segundo uso. ¿Es esto típico? ¿Es realmente tan difícil trabajar con ellos?Y (3) alguna recomendación para eliminar el óxido y mantenerlo fuera (¡por eso hice esta pregunta en primer lugar!)?
- No son difíciles de trabajar con. Le tomó un esfuerzo dedicado y enfocado para romperlo. Simplemente frote ligeramente el óxido de la superficie y cocine. Vea si sabe bien. Revise las tiendas de segunda mano: puede encontrar cosas cerca por un par de $. Eso es lo que uso para mi horno de camping. Le diste demasiado calor.
- Si bien ‘ es cierto que si hubiera una capa protectora, puedes ‘ t recuperar ese recubrimiento específico, que parece un poco demasiado derrotista. El objetivo del hierro fundido es el condimento: una capa protectora de aceite polimerizado. Aún puede volver a condimentar la sartén y luego ‘ no se oxida.
- Gracias Pap, pero no estoy de acuerdo con sus afirmaciones de que no son ‘ Es difícil trabajar con él y me costó ‘ dedicado ‘ romperlo. Seguí las instrucciones que sugirieron todos en estos foros (y en otros lugares de Internet). E hice esto básicamente desde la puerta de salida. Si el hierro fundido fuera tan resistente, ‘ tendría un hermoso horno negro brillante en el piso de abajo ahora mismo.
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