¿Cómo se descongela adecuadamente el pescado congelado?
On febrero 16, 2021 by adminRecientemente compré un paquete de bacalao congelado que contiene unas 6 piezas. ¿Cómo se hace para descongelarlos correctamente? Gracias.
Comentarios
- Este resumen de métodos aceptables para descongelar alimentos es más reciente que esta pregunta, pero consulte también: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Responder
Hay dos formas seguras de descongelar, una más rápida que la otra.
El primer método es descongelar en el refrigerador. Esto mantiene la temperatura por debajo de los 40 grados F, en la zona segura. Esto también llevará un tiempo.
El segundo método consiste en descongelar en el fregadero con agua corriente fría. El agua no tiene que correr rápidamente, pero debe cambiar con regularidad. Esto descongelará el pescado más rápidamente que en el aire (el agua es un mejor conductor del calor que el aire) y mantendrá al pescado en la zona de peligro durante el menor tiempo posible. período de tiempo. Si no lo vas a cocinar inmediatamente, regresa al refrigerador.
Si vas a freír, existen algunas técnicas que te permitirán pasar directamente de congelado a frito, pero que generalmente se hace en una cocina profesional donde tienen potentes freidoras que pueden soportar el golpe de temperatura y volver fuertes.
Comentarios
- Esto también es un gran sitio para un GRUPO de opciones diferentes además de la sugerencia de Doug ‘. foodsubs.com/Defrost.html
- En el frigorífico siempre es mejor, pero es necesario planificarlo adecuadamente 🙂 De lo contrario, ¿qué ‘ tiene de malo dejarlo en el banco? div id = «42f816d269»>
s todavía c cubierto, etc. ‘ no está siendo manipulado por manos sucias, etc. La mayoría de los países del mundo no ‘ no tienen el agua y la energía de sobra para estar corriendo el grifo durante cualquier período de tiempo. Si fluye libremente ‘ ish, deben descongelarse lo suficiente para cocinar en un par de horas
Respuesta
Del sitio web de la FDA:
Descongele los mariscos congelados gradualmente colocándolos en el refrigerador durante la noche. Si tiene que descongelar mariscos rápidamente, séllelos en una bolsa de plástico y sumérjalos en agua fría o, si los alimentos se cocinarán inmediatamente después, colóquelos en el microondas en la configuración de «descongelar» y detenga el ciclo de descongelación mientras el pescado está quieto. helado pero flexible.
Respuesta
Descongelar pescado congelado rápidamente en el refrigerador es la forma más reconocida, pero está lejos de ser la mejor. El pescado congelado rápidamente (o cualquier alimento) se congela en poco tiempo, lo que significa que los cristales de hielo serán muy pequeños, lo que es más importante para preservar la calidad del pescado.
El riesgo de perder esta calidad ocurre cuando empiece a descongelar el pescado. Hacerlo muy lentamente, ya que mantener el pescado en el frigorífico durante la noche significa que este lento proceso de descongelación crea grandes cristales de hielo en la carne del pescado; la pérdida de proteínas y líquidos valiosos y el pescado se vuelve más seco y menos sabroso.
Por lo tanto, el asunto principal en la descongelación es muy simple. Como es beneficioso congelar rápidamente, lo mismo ocurre con la descongelación. Por lo tanto, para obtener el mejor resultado: descongele en agua a 18 – 20 C en el fregadero o en una bola grande. La descongelación tardará menos de una hora y no es necesario utilizar agua corriente; el agua fría más cercana a los peces se moverá por sí sola.
Comentarios
- Puede que el agua corriente no sea necesaria pero es prudente, y para cualquier cocina comercial, al menos donde yo vivo, es requerido por código.
Responder
Tengo un poco que compartir según mi experiencia como propietario de un restaurante, hay 5 formas para descongelar el pescado de manera adecuada y segura.
- Colóquelo en el refrigerador, esto ralentiza los cristales helados dentro del pescado.
- Colóquelo en agua corriente, preferiblemente fría , para mantener la dureza de la carne.
- Corte el pescado al tamaño deseado antes de cocinarlo por un par de minutos.
- Descongele el pescado salando más rápido que el resto de los métodos.
- Colóquelo en una bolsa sellada y luego descongélelo en un recipiente con agua.
Respuesta
¿Qué tal colocar el bacalao congelado en una bandeja de hojas a temperatura ambiente, para evitar el desperdicio de agua y necesitar más rápido que en la nevera? ¿No se descongela nada a temperatura ambiente, siempre y cuando se guarde antes de llegar a la zona de peligro, descongelación natural?
Comentarios
- Es ‘ no me queda claro que este sea un intento de responder la pregunta. De todos modos, descongelando a temperatura ambiente, es casi imposible que el pescado se descongele por completo antes de que el exterior del pescado llegue a la zona de peligro (4 ° C / 40 ° F). Recuerde que ninguna porción del pescado debe permanecer en la zona de peligro durante más de dos horas.
- Inseguro según el comentario de Chris ‘.
- Creo que este fue probablemente un intento de responder, aunque no el más seguro (o correcto). Creo que ‘ está bien tenerlo aquí con los votos negativos y demostrar que pensamos ¡Es ‘ una mala idea!
Deja una respuesta