¿Cómo sustituir el caldo de pollo en una sopa vegetariana?
On febrero 15, 2021 by adminEstoy preparando sopa minestrone (por primera vez) y, al leer la receta, pide caldo de pollo. Normalmente esto no es un problema, pero mi hermano vegetariano está de visita este fin de semana e iba a ganar lo suficiente para compartir.
- Supongo que el caldo de pollo no es vegetariano. Le pregunté si estaba dispuesto a comerlo, pero por el momento supongo que está prohibido.
- No tomar el caldo obviamente cambiará el sabor. (Nunca antes había tenido minestrone, por lo que no tendría ninguna base para comparar). ¿Con qué debería reemplazarlo para obtener mejores resultados? ¿Agua pura, algo con más cuerpo (vino tinto, que también pide la receta), o algo un poco más divertido o exótico?
Comentarios
- ¿Eres del tipo que hace su propio caldo de pollo? Si es así, entonces todas las sugerencias sobre cómo hacer tu propio caldo de verduras son para ti. De lo contrario, la respuesta de lemontwist ‘ (comprar caldo de verduras) probablemente sea un poco más útil.
- @Jefromi I ‘ nunca antes había hecho caldo de pollo, pero siempre disfruto cocinar cosas nuevas.
Responder
Tu pregunta parece tener dos partes:
- ¿Con qué reemplazo el caldo de pollo para hacer que el plato sea vegetariano?
- ¿Cómo puedo agregar algo de chispa al plato para mayor interés?
Para responder 1, haría un caldo de verduras abundante desde cero. Las recetas abundan. Alternativamente, puede confiar en un caldo comprado, pero creo que estos pueden ser abrumadores y, por supuesto, tiene menos control sobre el sabor.
Para responder 2, considere agregar una cucharada de pistou a cada plato de sopa cuando sirva. El pistou recién hecho es fácil y agrega interés y sabor. Vea, por ejemplo, http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
Comentarios
- Excelente consejo para separe el caldo de verduras.
- De alguna manera, extrañé por completo la existencia del caldo de verduras. Esa ‘ es probablemente la mejor opción, considerando todo. Su enlace a pistou es interesante y ‘ lo tendré en cuenta.
- ‘ he añadido pistou a mis sopas antes. Es ‘ fantástico.
Respuesta
Hay muchos de caldos «sin pollo» que son veganos / vegetarianos. Por ejemplo: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
De lo contrario, el caldo de verduras en general es muy fácil de encontrar. No creo que tengas que preocuparte mucho de que un vegetariano «extrañe» el sabor del pollo o que le falte si usas caldo de verduras. No he comido carne en 6 años y no recuerdo a qué sabe, por lo tanto, no me ofenderé si el caldo de verduras no tiene el mismo sabor que el caldo de pollo, por ejemplo.
Comentarios
- La mayoría los caldos de verduras que ‘ he visto están etiquetados como tales, no como un sustituto del caldo de pollo. En cualquier caso, ‘ me sorprende un poco tú ‘ eres el único que sugirió comprarlo en lugar de hacerlo.
- Yo ‘ soy un gran admirador de el caldo sin pollo Better-than-Bouillon. Es ‘ el único con el que tengo experiencia, pero sabe más a pollo y creo que es un mejor sustituto que las verduras caldo.
- @Jefromi, yo ‘ soy bastante vago cuando se trata de caldo. Por alguna razón, estoy motivado Ted para hacer muchas cosas desde cero, pero no caldo. Estoy ‘ seguro de que ‘ es una de las cosas más sencillas de hacer, pero en este caso me parece mucho más conveniente comprar.
Respuesta
El caldo de pollo no es vegetariano. O si es (¿soja?), No querrás usarlo.
La mejor manera de hacer minestrone sin caldo de pollo o de res, y en mi opinión, es aún mejor. es simplemente mucho tiempo hirviendo. Un minestrone adecuado debe tardar entre 50 y 90 minutos en cocinarse.
El segundo ingrediente aromatizante es una corteza de queso parmesano (parmigiano). La cáscara es la parte exterior dura de los quesos secos y duros y no se derrite, incluso con una cocción prolongada. Pero agrega un poco de umami y grasa a la sopa, lo que la realza. El parmesano es el mejor para esto, pero si tiene una corteza de queso para dry jack, pecorino romano, gruyere u otros quesos muy duros, puede usar uno en su lugar. Un trozo de aproximadamente 1 pulgada por 3 pulgadas es bueno para una olla grande de sopa.
Entonces, su fórmula básica es:
- Caliente agua.
- agregue verduras y aromáticos (y frijoles cocidos, si los usa).
- Agregue la corteza del queso
- Cocine a fuego lento durante 1 hora
- retire la corteza del queso (y la hoja, si se usa)
- servir.
Para obtener más detalles sobre esto, CooksIllustrated publicó una receta hace varios años que está disponible (por una tarifa) en su sitio web. Probablemente también pueda encontrarlo con algunas búsquedas.
Comentarios
- Gracias. La receta que estoy ‘ mirando (el segundo éxito en Google para » minestrone » ) no ‘ t incluye la corteza, pero ‘ es una idea excelente, especialmente porque significa que puedo comerme el resto bloque de parmesano.
- El queso parmesano no es vegetariano: » Parmesano / Parmigiano-Reggiano es un producto con Denominación de Origen Protegida de la UE y debe prepararse con cuajo de ternera, por lo que definitivamente no es adecuado para vegetarianos. » < vegsoc.org/saycheese > Antes de preparar su sopa con parmesano, ‘ le sugiero que consulte con su hermano si lo come.
- @Nicholas, la mayoría de los vegetarianos comen queso a pesar de que contiene cuajo, así que el OP definitivamente tendría que preguntar.
- @lemontwist: de acuerdo.
- @Nich olas Sé que mi hermano come queso parmesano: lo compra a granel. No ‘ no sabía nada sobre el cuajo; ‘ lo tendré en cuenta para futuras recetas vegetarianas.
Respuesta
Estoy muy contento con el caldo de verduras del libro de Heidi Swanson «Cocina sobrenatural». Sustituyo regularmente esto por caldo de pollo cuando se me acaba.
- 2 cebollas, cortadas en octavos
- 2 chalotas, en cuartos
- 1 diente de ajo aplastado
- 2 tallos de apio, picados
- unas ramitas de tomillo
- 2 litros de agua
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Agregue las verduras y el tomillo, saltee durante 5 minutos aproximadamente hasta que tomen un poco de color y se ablanden. Agrega agua y una pizca de sal. Cocine a fuego lento durante 30-60 minutos.
Comentarios
- mmm, suena encantador. un poco de cúrcuma para que el color pase como ave?
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