¿Cuánto pesan las yemas y las claras de huevo, en gramos?
On enero 16, 2021 by adminTengo una receta italiana que se ha traducido al inglés. La receta requiere 360 g de claras de huevo y 240 g de yemas. ¿Alguien puede decirme cuánto es esto?
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La regla general para dividir un huevo es:
- 60% de clara de huevo
- 30% de yema
- 10% de cáscara
Así que depende del tamaño del huevo que utiliza (tenga en cuenta que la definición de tamaño varía entre países).
Ejemplo: para un huevo europeo M / americano L de 60 g (en la mitad del rango de peso), eso es 60 * 0.6 = 36 g de claras y 18 g de yema.
-> Así que «Necesitaría (aproximadamente) 10-11 claras y 13-14 yemas.
Por supuesto, no todos los huevos tienen exactamente el mismo peso y, por lo tanto, le recomiendo que utilice la cantidad estimada de huevos necesarios como una guía y pesar las claras y las yemas.
Comentarios
- Crié pájaros y tengo una licencia de manipulador de huevos, así que respaldaré declaración de la directriz. Si la receta es lo suficientemente delicada como para dar cantidades de huevos en pesos en lugar de conteos de huevos, entonces definitivamente separaría y pesaría. Los huevos variarán sustancialmente, por ejemplo, los caparazones serán más delgados o pensados en la época del año y la edad / salud / dieta del ave que los puso. En EE. UU., Los requisitos de peso para los huevos son por docenas, aunque se enumeran como huevos individuales, por lo que pueden variar en tamaño dentro de la docena. Si usa no pollo, las proporciones cambian. Los huevos de pato, por ejemplo, tienen un porcentaje más alto de yema.
Respuesta
Lo mejor sería obtener una pequeña balanza de cocina.
En general
https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3 yema
2/3 blanca
Entonces, para Huevo mediano (49,6 g), si mis matemáticas no apestan esta mañana.
Blanca = 2/3 * 49,6 g = 33 g
Yema = 1/3 * 49,6 g = 16,5 g
Para 360 g de clara: 360 g / 33 g = 11 huevos medianos
Para 240 g de yema: 240 g / 16,4 g = 14,5 huevos medianos
Comentarios
- Está ignorando el shell ….
- elimine el shell y vuelva a calcular. (por lo tanto, usar una báscula facilita las cosas)
- @Max It ' ¡Es bueno saber la respuesta antes de tener que romper los huevos!
- Hablando canónicamente, esta es la respuesta … obtener una balanza, tarar y pesar los fluidos del huevo. Sin embargo, dudo que la receta de OP ' s requiera una precisión de " gram ". Probablemente, huevos medianos serían suficientes para su aplicación.
- Las recetas de @Paulb de un contexto profesional generalmente dan huevos por peso, no por número.
Respuesta
El peso promedio aceptado para un huevo grande en Canadá (sin cáscara) es 50 g, 30 g de clara y 20 g de yema. Por 360 g de clara, serían 12 huevos. Por 240g de yemas, también 12 huevos. ¡Tuviste suerte! Solo separe 12 huevos. Si la receta requiere el gramo, trate de respetar eso ya que es importante, pero podría salirse con la suya con solo separar 12 huevos. ¡Feliz horneado!
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