¿Qué buscar en una batidora de mano para amasar ocasionalmente la masa de pan?
On diciembre 6, 2020 by adminMi batidora de mano acaba de morir. Lo usé (con sus ganchos para amasar) para amasar masa de pan una vez cada dos semanas, además de licuar y mezclar y batir la crema.
Ahora estoy buscando un nuevo modelo, que quizás sea un poco más robusto y contiene menos plástico. ¿Qué parámetros debo tener en cuenta? ¿Existe un modelo que sea semiprofesional o los verdaderos chefs utilizan siempre grandes máquinas autónomas?
Comentarios
- ver también mi pregunta anterior cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . No cerrando esto como un engaño, porque su pregunta es específica para amasar masa.
- Cuando use una batidora de trabajo liviano (con ganchos o no), mezcle los líquidos con solo una pequeña porción de la harina. Haga una masa espesa, luego amase a mano el resto de la harina.
Respuesta
Ese estilo en particular de handmixer que has estado usando no se usa realmente en el pro o semi-pro (esta es la razón por la que rumtscho dice que hay n othing). La razón principal es que el torque se traduce en destrozar tu muñeca. La masa tiene una viscosidad muy alta y es un líquido no newtoniano que puede hacer que mezclar con una máquina de mano sea un desafío a la frustración.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
Para hacer masa, es mejor con una batidora de pie (como una artesana o profesional de KitchenAid). Para lotes más grandes, necesitaría una batidora más grande (planetaria o espiral) como una Hobart. Se hacen más grandes a partir de ahí (conocí a un panadero en Pittsburgh que trabajaba con un motor mezclador fabricado por Harley Davidson).
La mayoría de los profesionales usan las batidoras de mano de tipo vertical (parecen batidoras de inmersión)
Se les «conoce como batidoras de mano, batidoras eléctricas, batidoras de inmersión o, en algunas cocinas,» motor de barco «. Pero no están hechos para hacer masa. Harán la mezcla y mezclarán la parte de la crema y son casi indestructibles con piezas en su mayoría de acero inoxidable. Su distribuidor local de suministros para restaurantes debe tener la categoría. Algunas marcas son: Thunderbird , Robot Coupe y dinámico .
Eso es para responder estrictamente a su pregunta sobre la new model, more robust, less plastic, semi-professional
parte.
Sin embargo, si eso es excesivo para una vez cada dos semanas, y una El mezclador no está en las tarjetas, recomiendo el Kitchenaid de 9 velocidades:
Estos tienen dos características importantes para hacer masa:
-
Mixing Load Sensor
debe evitar esas velocidades de mezcla descontroladas y ayudar a proteger el motor de quemarse. -
La forma del gancho de masa es no es un sacacorchos . Esto parece bastante inteligente. Han mezclado la dirección en espiral de los ganchos para reducir el efecto de sacacorchos y el efecto de brote de masa que podrías haber experimentado.
Finalmente, si estás va a utilizar este tipo de herramienta, trate de prestar atención a su biomecánica. Operarlos con ángulos externos de la muñeca y el codo podría ejercer una presión indebida sobre las articulaciones. Si encuentra que está luchando con la máquina, deténgase y arrodille con la mano el resto del camino. La técnica de estirar y doblar es rápida y fácil, como lo ilustra Richard Bertinet en este video .
Comentarios
- Los enlaces que proporcionaste son para mezcladores de inmersión , que es un Aparato completamente diferente a una batidora de mano. Esta es una batidora de mano (no una que yo compraría): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Gracias por mostrarme lo que es una batidora de mano. Los fabricantes de equipos profesionales (ver thunderbird) los llaman batidoras de mano . El tipo de batidora de mano al que se refiere no es ‘ t popular en cocinas profesionales (excepto para Rachel Ray y tipo)
- Si el usuario es un usuario doméstico, no ‘ significa licuadora de inmersión, sin importar cómo se llamen en el entorno profesional. Sin embargo, no te que incluso el de $ 1,600 (!!!!) no indica que se recomiende para masas con levadura.
Respuesta
Si está haciendo pan con regularidad, entonces una batidora de mano es la herramienta incorrecta para el trabajo.
Otras respuestas han señalado algunos problemas diferentes: desde una tensión significativa en las muñecas hasta defectos del diseño de dos ganchos. Esos son problemas reales y ofrecen buenas razones para optar por una batidora de pie en lugar de una batidora de mano. Soy lo suficientemente escéptico de hacer pan con una batidora de mano que incluso recomendaría amasar a mano con una batidora de mano. Puede que tarde un poco más, pero terminarás con mejores resultados.
Una buena batidora de pie es cara, pero es el tipo de herramienta que durará toda la vida. Los modelos Kitchenaid se clasifican en términos de «potencia de la harina». Si estás haciendo una barra (o dos ) que requiere 8 tazas de harina, entonces necesitará una batidora de pie con un «poder de harina» de al menos 8. Puede usar este gráfico para mapear «potencia de la harina» a vatios y tamaño del tazón. Esas son probablemente las mejores métricas para comparar los modelos KitchenAid con otras marcas.
Volviendo a la pregunta, sugeriría invertir en una batidora de base decente y solo caer Vuelva a la batidora de mano si está haciendo galletas o glaseado. Por otra parte, la batidora de pie también es una mejor herramienta para esos trabajos, solo que un poco menos esencial para el éxito.
Respuesta
Después de haber luchado con el mismo problema, me temo que no hay nada que pueda buscar.
Lo que necesitas para amasar la masa parece ser el par motor. Nunca he visto una batidora de mano (o una batidora de pie para el caso) donde se da este parámetro. Todos simplemente enumeran algún número de vatios (sin siquiera especificar si se trata de consumo o salida, RMS o máximo, o cualquier otra información que haga que el número sea comparable entre las marcas). Mi batidora actual tiene un par de torsión decente, aunque no es excelente: puedo empujarlo a través de masas de levadura y las amasa sin molerlas a RPM de un solo dígito, pero la velocidad aún disminuye y es un trabajo duro. Además, el resultado no es tan bueno como amasar a mano (pero esto puede ser un problema del diseño de dos ganchos que en parte amasa y en parte mezcla, y no de la marca en particular). He tenido batidoras que no se podían usar para la masa; si intentaba empujarlas, la masa simplemente trepaba por los ganchos y llegaba al cuerpo de la batidora. Mi batidora actual y la última que no se pudo usar tienen una potencia de 450 Watt.
Por lo tanto, para el torque, usted está reducido a calificaciones de lectura por asociaciones de prueba (la ilustración de Cook es buena para equipos de cocina si está comprando en los Estados Unidos) y reseñas de Amazon. Si los clientes dicen que la masa se sube por los ganchos, huya de ese modelo.
En cuanto a la durabilidad, esto depende del modelo en particular, existen grandes diferencias incluso dentro de la misma marca. Y, por supuesto, el hecho de que algunos mezcladores de diseño se vendan con cuerpos de acero no significa automáticamente que sean más sólidos por dentro que sus hermanos revestidos de plástico.
Dudo que puedas hacerlo. encontrar una batidora de mano profesional. El producto más valioso en una cocina profesional es el tiempo. Ningún chef puede permitirse actuar como soporte de una batidora de mano cuando unos cientos de dólares pueden comprarle una batidora de pie (o unos miles para un panadero serio ). Como nunca he comprado en una tienda de suministros para restaurantes, con mucho gusto lo retiraría si alguien me pudiera mostrar un contraejemplo.
No tengo una recomendación de marca específica para ti, y te pregunto directamente porque estaría fuera de tema aquí, al igual que en otros sitios de intercambio de pila. Me temo que tendrá que confiar en las reseñas de otras fuentes 🙁
Editar La mayoría de las respuestas aquí digo que esta no es la herramienta adecuada y que los profesionales no la usan de todos modos. Estoy de acuerdo con ellos. Pero en cuanto a la pregunta de si debe invertir en una batidora de pie: depende de lo que haga con ella. el 60% al 65% de hidratación es realmente factible con una batidora de mano una vez que encuentre un buen representante de la clase. Los problemas comienzan cuando tiene masas más secas (no tiene el poder para empujarlas) o alta hidratación masas (se mezcla a través de la masa en lugar de amasar, por lo que el gluten no se alinea – especialmente problemático si la masa también está enriquecida). Si está haciendo pan francés estándar o similar, una batidora de mano puede ser la solución que es buena suficiente para ti. No esperes resultados estelares.
Comentarios
- Para el vatio, un moderno DC sin escobillas tor es MUCHO torquier que los motores de CA cepillados que todavía se encuentran en la mayoría de los mezcladores. Parece que KitchenAid usa uno en su batidora de pie de 7 cuartos de galón, pero ‘ todavía no lo he encontrado en una batidora de mano.
Respuesta
Casi olvido mi pregunta aquí.
Algunos meses después de preguntar aquí, encontré la solución a mis necesidades específicas (que son: amasar masa de pan, una o dos veces al mes).
Compré la batidora de mano TURMIX y funciona como un encanto para mis necesidades.
Sin embargo, estoy de acuerdo con las otras respuestas. Si prepara pan con regularidad, obtenga una máquina para hacer pan.
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