¿Qué sustitutos funcionan con la alergia a la capsaicina?
On febrero 13, 2021 by adminRecientemente descubrí que soy alérgico a la capsaicina, por lo que eso significa que no tengo comida mexicana picante, lo cual me encanta. ¿Hay algún sustituto que pueda usar ? Puedo comer pimienta negra, pero demasiada pimienta negra y eso es todo lo que saboreas.
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- Muy relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (No es un duplicado, porque la capsaicina no está contenida en los pimientos morrones El autor de esa pregunta aparentemente también es alérgico a esos, por lo que debe haber algo diferente contenido en todo capsicum .)
- también relacionado: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
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Podrías probar otros tipos de pimientos que contienen piperina (género Piper ), estos incluyen P. longum (pimiento largo) y P. retrofractum , así como pimienta blanca P. nigrum , aunque cualquier miembro del género Piper debe contener algo de piperina, pero las cantidades y, por lo tanto, el picante variarán.
También puede probar el jengibre ( Zingiber género), así como semillas y brotes / hojas de mostaza (género Sinapsis y Brassica juncea ), todos ellos objetivamente «calientes», aunque también con diferentes (y fuertes) sabores y niveles de picante.
Wikipedia también tiene una lista de pimientos bajo su Plantilla: Hierbas y especias , que incluye cosas como la pimienta de cocodrilo ( Aframomum ), el género Schinus , la pimienta de Sichuan ( Zanthoxylum ) y un par de otros.
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- También puede obtener concentrado de piperina al 95%, extraído de la pimienta negra, que podría darle el picante de la pimienta negra sin el sabor completo. Sin embargo, no estoy seguro de a qué sabe exactamente, ya que ' se vende como un suplemento en lugar de un ingrediente.
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Puede aumentar el calor agregando más comino en lugar de más pimienta negra. Se usa comúnmente tanto en la cocina india como en la mexicana, por lo que el sabor no debería ser demasiado extraño. Puede hacer que los platos picantes se sientan mucho más ardientes.
Otras posibilidades son usar otras especias calientes, como clavo, canela, jengibre, pimienta de Sichuan, semillas de mostaza, etc. . . pero, de nuevo, estos pueden afectar el sabor de manera que el plato tenga un sabor más asiático que mexicano.
Respuesta
Si está buscando algo que imite el perfil de sabor de los chiles, para darle un sabor familiar a su comida, lo mejor que he encontrado es el pimentón dulce o ahumado.
El pimentón dulce está elaborado a partir de pimientos morrones no contendrían capsaicina , ya que campana los pimientos no . El pimentón picante, por otro lado, está hecho de pimientos que contienen capsaicina y no sería seguro, y algunos pimentones están hechos de lotes mixtos de pimientos, por lo que puede ser necesario leer y descifrar la etiqueta para asegurarse de obtener una campana pura. -pimienta pimentón. Solo he visto pimentón dulce ahumado en mi área, aunque parece que el pimentón picante ahumado está disponible en otros lugares.
Soy bastante intolerante a la capsiacina, y esto me funciona para obtener los sabores en los alimentos equilibrado bien cuando se trabaja con recetas que requieren chiles. Por supuesto, seguirá siendo diferente, pero puede ser sabroso y muy bueno. Sin embargo, sugeriría precaución al probar el pimentón al principio, ya que los niveles de tolerancia pueden variar mucho; el mío es lo suficientemente severo como para considerar el pimentón dulce lo suficientemente seguro como para recomendarlo, pero siempre existe la posibilidad de diferencias individuales.
Si lo que te falta no es el perfil de sabor, sino el picante real, la respuesta de bob1 sobre alimentos y saborizantes con otros compuestos picantes puede funcionar bien.
O podrías tal vez solo intente comer su comida mientras está realmente hirviendo, para replicar el quemazón de la boca 🙂
Comentarios
- Si ' está sugiriendo pimentón ahumado Supongo que te refieres a pimentón ahumado dulce . El tipo picante (picante) definitivamente incluye capsaicina (tengo ambos, para diferentes cosas)
- Como es, la respuesta es incorrecta. Y dado que OP se ocupa de la alergia, es difícil establecer un límite inferior e incluso el pimentón dulce podría contener capsaicina, ya que la ausencia de capsaicina depende de la eliminación perfecta de las semillas y quizás de otras partes de la fruta. Apoyo el comentario anterior.
- @ChrisH – Yo ' solo he visto el pimentón ahumado que ' s hecho con pimentón dulce en nuestra área, no ' me di cuenta de que estaba disponible en otros lugares. ¡Gracias por avisarme!
- @Alchimista – El pimentón hecho con pimiento rojo sería más seguro (los pimientos morrones no tienen capsaicina) que el pimentón dulce '. El pimentón picante contiene capsaicina, y editaré una advertencia sobre pimentón picante ahumado, pero no ' me lo había encontrado antes. En cuanto a la tolerancia relativa, se asume ampliamente que el pimiento morrón es seguro para la intolerancia a la capsaicina o la alergia (consulte a la izquierda sobre el comentario no cuestionado de ' anterior, sin mencionar una gran cantidad de otras fuentes que encontré al investigar ), y sé que es comestible incluso con mi propia intolerancia muy severa, aunque también editaré algunas advertencias adicionales para eso.
- Veo que el pimiento morrón no contiene capsaicina. Otras fuentes me convencieron de que hay algo de capsaicina en todo el pimiento. Como es tu respuesta es mejor, sobre todo más clara. Por cierto, no ' t voté en contra incluso antes.
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