¿Sustituto de chile y pimiento debido a alergias?
On febrero 17, 2021 by adminRecientemente me enteré de que soy alérgico a TODAS las formas de pimienta excepto la pimienta negra. Pimientos morrones, chiles, etc. Soy alérgico a los que se me hincha la garganta. Tengo varias recetas que usan ají molido. ¿Hay alguna especia sustitutiva que le dé a mis recetas (principalmente guisos de carne molida) ALGUNO sabor?
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- relacionados: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- ¿Sabe si ‘ es alérgico a la capsaicina, ¿O a algo más en los pimientos? Si ‘ no es alérgico a la capsaicina, probablemente podría comprar capsaicina pura y agregar una pequeña cantidad a los tomates secos para obtener un » pimiento » sabor y textura. Eso ‘ se supone que ‘ tampoco es alérgico a los tomates, por supuesto …
- Pimienta negra , que usted dice que está bien para usted, generalmente se subestima en términos de calor (estamos acostumbrados a usar pequeñas cantidades) y sabor (el material promedio que obtenemos no es el mejor disponible, doblemente si está molido y / o rancio). Para aprovecharlo al máximo, en mi humilde opinión, recién molido o con mortero & mortero … Los chinos en realidad hacen una salsa de condimento / cocina con principalmente pimienta negra, probaron la versión embotellada una vez y lo encontró respetablemente picante (léase: probablemente sería demasiado p … picante para el paladar americano / europeo promedio)
- Pimienta blanca, Galanga. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal es una especie de jengibre con esteroides; Bueno, intentarlo. Puedes secarlo y conserva la mayor parte del sabor.
Respuesta
No va a encontrar nada fuera de la familia de los chiles que dé el mismo sabor, por lo que no será posible sustituir el sabor. Tenga en cuenta que el pimentón es una especia molida de un pimiento en particular, por lo que si es alérgico a todos los pimientos, no debe usarlo.
Lo que puede hacer es construir otras combinaciones sabrosas que te gustan y que puedes comer. Algunas cosas a considerar que aportan un toque de algún tipo de picante incluyen:
- Mostaza en polvo (una toque de picante tipo mostaza y un sabor profundo. Probablemente quiera combinar con algunas hierbas como el orégano o el romero.
- Rábano picante (solo un toque picante)
- Jengibre, que funcionan muy bien en platos de inspiración asiática, y en combinación con esos sabores
- granos de pimienta Szechaun (no un pimiento pimiento): tienen un sabor y efecto únicos, tendrás que decidir si te gustan
Todos estos sabores son «picantes» pero de diferentes sustancias químicas que los pimientos capsicum, por lo que todos tendrán efectos diferentes.
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- Puede También quiero experimentar con semillas de papaya molidas. El sabor es similar a la pimienta negra, y también actúan como ablandadores de carne.
- Agregando a la lista: ajo crudo recién cortado / exprimido. Puede ponerse muy picante, aunque ‘ es » lento «, lleva tiempo. para alcanzar el máximo potencial de quemaduras en la lengua, y cocinarlo, aunque sea un poco, mata por completo el calor, además, algunas personas parecen completamente, 100% inmunes a la quemadura. Además, puede haber … » repercusiones sociales «.
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Comparto su alergia desde hace algún tiempo. Primero, lo siento mucho, no es divertido. En segundo lugar, hay muchas especias que puede usar para dar color y sabor sin entrar en la familia de los pimientos.
Tengo una receta de curry en polvo que puede usar: 2 cucharadas de semillas de comino enteras, tostadas 2 cucharadas de semillas de cardamomo enteras, tostadas 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras, tostadas 1/4 taza de cúrcuma molida 1 cucharada de mostaza seca
Es una adaptación de una receta de Alton Brown (sin pimienta de cayena) pero el comino aún agrega un poco de sabor sin requerir un epi-pen.
Además, puede usar wasabi en algunas cocciones, también le da un poco de mordisco. También utilizo cúrcuma, ya que agrega color y sabor. Utilizo bastante ajo crudo y cebolla, ya que le da un poco de mordisco a la comida, pero demasiado dejará una cazuela amarga.
¡Espero que esto ayude!
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- ¡NO USE WASABI! » wasabi «, que se comercializa en los EE. UU. y Europa occidental, generalmente contiene un 0-30% de raíz de wasabi real, y el resto está compuesto por polvos de jalopenos y otros chiles. Esta persona alérgica tendría una reacción.
- @FuzzyChef I ‘ estoy seguro de que algunos productos etiquetados como wasabi usan chiles, pero no todos.El wasabi real se puede encontrar en los EE. UU., Y otros tienen rábano picante y mostaza, pero no chile. Buen punto, cualquier persona con alergias debe leer la etiqueta, pero wasabi no está ‘ necesariamente verboten. Consulte esta respuesta para obtener más información: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Una de las listas de ingredientes es sospechoso porque enumera » sabor natural «, no ‘ sé que el chile en polvo puede caiga dentro de eso o no.
- Seguro. Pero dado que la pregunta original era sobre alergias, no debe ‘ t recomendar un producto que a menudo contenga aquello a lo que la persona es alérgica sin advertirle. Y sí, el chile en polvo puede caer bajo » sabor natural «, pero lo más probable es que la capsaicina pura extraída pueda hacerlo. Y no ‘ sabemos si el OP es alérgico a la capsaicina.
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La raíz de Galangal es una posibilidad ( más información ). Es una especie de jengibre que ha subido un escalón en el eje picante / picante. Las tiendas chinas, vietnamitas y tailandesas lo tendrán. También hay una forma en polvo disponible en línea. Nunca he probado eso, pero tal vez no sufra el mismo destino terrible que el jengibre en polvo.
Fresno espinoso (pimienta de Sichuan) y Fresno espinoso japonés son otras posibilidades. La pimienta de Sichuan agrega un tipo divertido de calor a las cosas. Nunca encontré la versión japonesa para probar.
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Gracias por todos los consejos. Tengo artritis y cualquier cosa en la «familia de plantas de sombra de noche mortal es mala para nosotros. Es decir: papas, tomates, pimientos, berenjenas, chile y su compinche pimentón. Estas dos últimas cosas hacen que mis articulaciones se hinchen, no ponen en peligro la vida, pero muy doloroso. Al buscar una alternativa, he encontrado Garam Masala que no contiene chile ni pimentón y muchas recetas de curry Korma no usan chile. No tiene la patada, pero es muy sabroso.
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Tenga mucho cuidado con la mostaza. La mostaza preparada contiene pimentón. Hago el mío para las recetas que lo requieren y uso la mostaza seca para cocinar con frecuencia. El comino es una forma maravillosa de agregar sabor, y me gusta especialmente el corriander. Experimente y vea lo que más le gusta. Es un poco divertido y los gustos de todos son un poco diferentes. Cocine en lotes pequeños, para que no queden sobras, hasta que encuentre lo que más le guste. ¡Buena suerte!
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- Un poco de mostaza prefabricada contiene pimentón (‘ s hace, por ejemplo); sin embargo, hay muchos que no ‘ t. Ni Maille ni Coleman ‘ s contienen pimentón; Grey Poupon no tiene pimentón pero tiene todo tipo de basura aleatoria.
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Black Pepper cae en un familia de plantas muy diferente a los chiles y pimientos morrones. Además, el compuesto que produce el picante es diferente (piperina vs capsaicina). Hay una MUCHAS de diferentes especies de pimientos que deberían ofrecer alguna variedad si puedes conseguirlas. También no «No subestime las diferencias en la pimienta negra sola.
Este sitio también enumera algunas otras especies que se venden como» pimienta «pero ni Solanaceae ni Piperaceae:
- Schinus Molle / Pimienta rosa
- Prickly Ash / Pimienta de Sichuan
Y como han sugerido otros, la familia Ginger es siempre una buena fuente de sabor picante.
Más opciones de picante tomadas de esta respuesta :
O Wasabi como otros ya han sugerido y advertido sobre falsificaciones.
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Soy alérgico al rojo ch pimiento ili y generalmente se las arregla con jengibre, mostaza y algo de comino.
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¡Por fin! Otras personas que son alérgicas a todas las formas de pimiento. Pensé que estaba solo. Yo uso mostaza (Colmans) y mucha pimienta negra. No soy tan aficionado al calor.
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