Kuinka korvata kanaliemi kasviskeitossa?
On helmikuu 15, 2021 by adminTeen minestrone-keittoa (ensimmäistä kertaa), ja reseptiä lukiessani se vaatii kanaliemiä. Normaalisti tämä ei ole ongelma, mutta kasvissyöjäveljeni vierailee tänä viikonloppuna ja aioin tehdä tarpeeksi jakamista.
- Oletan, että kanaliemi ei ole kasvissyöjä. Olen kysynyt häneltä, onko hän halukas syömään sitä, mutta toistaiseksi oletan sen olevan verboten.
- Liemen puuttuminen muuttaa ilmeisesti makua. (Minulla ei ole koskaan ollut minestroneä aikaisemmin, joten minulla ei olisi vertailupohjaa.) Mitä minun pitäisi korvata se parhaan tuloksen saavuttamiseksi? Tavallinen vesi, jotain enemmän vartaloa (punaviini, jota resepti myös vaatii) tai jotain hieman hauskempaa tai eksoottista?
kommentit
- Oletko tyyppi, jolla teet oman kanaliemesi? Jos olet, niin kaikki ehdotukset oman vihannesten valmistamisesta ovat sinulle. Jos ei, lemontwist ’ vastauksesta (osta vihanneksia) on todennäköisesti hieman enemmän hyötyä.
- @Jefromi I ’ en ole koskaan aikaisemmin valmistanut kanaliemiä, mutta nautin aina uusien ruokien valmistamisesta.
Vastaa
Kysymyksesi näyttää siltä, että siinä on kaksi osaa:
- Millä tavoin kanakanta korvataan, jotta annos olisi kasvissyöjä, ja
- miten voin lisätä jonkin verran ruokaa ruokaan kiinnostuksen lisäämiseksi?
Vastaukseksi 1 tekisin runsaan vihannesvaraston tyhjästä. Reseptejä on runsaasti. Vaihtoehtoisesti voit luottaa ostettuun varastoon, mutta huomaan, että nämä voivat olla voimakkaita ja tietysti sinulla on vähemmän hallita makua.
Vastauksena 2, harkitse pistoolin lisäämistä jokaiseen keittoastiaan tarjoillessasi. Vastavalmistettu pistou on helppoa ja lisää mielenkiintoa ja makua. Katso esim. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
kommentit
- Erinomainen neuvo erota vihannestuote.
- Jotenkin kaipasin täysin vihanneskannan olemassaoloa. Se ’ on luultavasti paras vaihtoehto, kaiken huomioon ottaen. Linkkisi pistouun on mielenkiintoinen, ja ’ pidän sen mielessä.
- Olen ’ lisännyt pistou minun keittoni ennen. Se ’ on fantastista.
Vastaa
On paljon ”ei kanaa” sisältäviä liemiä, jotka ovat vegaaneja / kasvissyöjiä. Esimerkiksi: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
Muuten kasviliemi on yleensä helppo löytää. En usko, että sinun on huolehdittava paljon siitä, että kasvissyöjä ”puuttuu” kanan mausta tai löytää sen puuttuvaksi, jos käytät kasvisliemiä. En ole syönyt lihaa 6 vuodessa, enkä muista, mistä se maistuu, joten en loukkaannu, jos kasvisliemi ei maistu paljon samalla tavalla kuin esimerkiksi chcken-kanta.
Kommentit
- Useimmat kasviliemet, jotka olen nähnyt ’ olen vain merkitty sellaisina, ei kanaliemien korvikkeina. Joka tapauksessa olen ’ ma hieman yllättynyt sinä ’ olet ainoa, joka ehdotti sen ostamista sen tekemisen sijaan.
- Olen ’ suuri fani Parempi kuin Bouillon-kananliha. Se on ’ ainoa, josta minulla on kokemusta, mutta se maistuu enemmän kana-y: tä ja mielestäni tekee siitä paremman korvikkeen kuin vihannes liemi.
- @Jefromi, olen ’ liemessä melko laiska. Jostain syystä olen motiva ted tehdä paljon asioita tyhjästä, mutta ei liemi. Olen ’ varma, että se on ’ yksi yksinkertaisimmista tehtävistä, mutta mielestäni ostaminen tässä tapauksessa on paljon helpompaa.
Vastaus
Kanaliemi ei ole kasvissyöjä. Tai jos se on (soijaa), et halua käyttää sitä.
Paras tapa valmistaa minestrone ilman kanaa tai naudanlihaa – ja mielestäni se on vielä parempi – on yksinkertaisesti pitkä hautuminen. Oikean minestronen kypsennyksen tulisi kestää 50-90 minuuttia.
Toinen aromiaine on parmesaanijuusto (parmigiano). Kuori on kuivan, kovan juuston kova ulompi osa eikä sulaa edes pitkään kiehuvana. Mutta se lisää hieman umamia ja rasvaa keittoon, mikä parantaa sitä. Parmesaani on paras tähän, mutta jos sinulla sattuu olemaan juustokuorta kuivalle tunkille, pecorino romanolle, gruyereelle tai muille erittäin koville juustoille, voit käyttää sitä. Noin 1 tuuman ja 3 tuuman pala sopii suurelle keittoastialle.
Peruskaava on siis:
- Lämmitä vettä.
- lisää vihanneksia ja aromaattisia aineita (ja kypsennettyjä papuja, jos niitä käytetään).
- Lisää juustokuorta
- Hauduta 1 tunti
- ota juustokuori (ja lahden) lehtiä, jos käytetään)
- tarjoile.
Lisätietoja tästä CooksIllustrated julkaisi useita vuosia sitten reseptin, joka on saatavana (maksua vastaan) heidän verkkosivuillaan. Löydät sen todennäköisesti myös etsimällä.
Kommentit
- Kiitos. Resepti, jota ’ tarkastelen (toinen osuma Googlessa ” minestrone ” ) ei sisällä ’ t kuorta, mutta se ’ on erinomainen idea, varsinkin kun se tarkoittaa, että saan syödä loput parmesaanilohko.
- Parmesanjuusto ei ole kasvissyöjä: ” Parmesan / Parmigiano-Reggiano on EU: n suojattu alkuperänimitystuote ja täytyy valmistaa vasikanjuoksulla, joten se ei todellakaan sovi kasvissyöjille. ” < vegsoc.org/saycheese > Ennen kuin teet keittosi parmesaanilla, ehdotan ’ tarkistamista veljesi kanssa syökö hän sitä.
- @Nicholas, useimmat kasvissyöjät syövät juustoa, vaikka siinä on juoksutetta, joten OP: n on ehdottomasti kysyttävä.
- @lemontwist: suostunut.
- @Nich olas Tiedän, että veljeni syö parmesanjuustoa: hän ostaa sen irtotavarana. En tiennyt ’ tennistä juoksutetta; ’ pidän tämän mielessä tulevia kasvisreseptejä varten.
Vastaa
Olen ollut erittäin tyytyväinen vihannestuotteisiin Heidi Swansonin kirjasta ”Supernatural Cooking”. Korvan tämän säännöllisesti kanaliemellä, kun loppun.
- 2 sipulia, leikattu kahdeksasosiksi
- 2 salottisipulia, neljäsosaa
- 1 valkosipulinkynsi murskattu
- 2 selleri varret, hienonnettu
- muutama oksa timjamia
- 2 litraa vettä
Kuumenna oliiviöljyä pannulla. Lisää vihannekset ja timjami, paista noin 5 minuuttia, kunnes ne piristävät väriä ja pehmenevät. Lisää vesi ja hyvä ripaus suolaa. Hauduta 30-60 minuuttia.
Kommentit
- mmm, kuulostaa hyvältä. vähän kurkumaa, jotta väri kulkee siipikarjanna?
Vastaa