Kuinka sulatat pakastetut kalat oikein?
On helmikuu 16, 2021 by adminOstin äskettäin pakastettua turskaa, joka sisältää noin 6 kappaletta. Kuinka voit sulattaa ne oikein? Kiitos.
kommentit
- Tämä yhteenveto hyväksyttävistä menetelmistä elintarvikkeiden sulattamiseksi on uudempi kuin tämä kysymys, mutta katso myös: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Vastaa
On olemassa kaksi turvallista tapaa sulattaa, toinen nopeammin kuin toinen.
Ensimmäinen tapa on sulattaa jääkaapissa. Tämä pitää lämpötilan alle 40 astetta F turvallisella alueella. Tämä vie myös jonkin aikaa.
Toinen tapa on sulattaa pesuallas kylmän juoksevan veden alla. Veden ei tarvitse juosta nopeasti, mutta sen tulee vaihtua säännöllisesti. Tämä sulattaa kalat nopeammin kuin ilmassa (vesi on parempi lämmönjohdin kuin ilma) ja pitää kalat vaaravyöhykkeellä lyhyimmän aikaa Jos et aio kypsentää sitä heti, palaa sitten jääkaappiin.
Jos paistat paistinpannussa, on joitain tekniikoita, joiden avulla voit siirtyä suoraan pakastetusta paistettuun, mutta se tehdään yleensä ammattikeittiössä, jossa heillä on tehokkaat rasvakeittimet, jotka voivat ottaa lämpötilan osuman ja palata vahvana.
Kommentit
- Tämä on myös loistava sivusto joukolle erilaisia vaihtoehtoja Doug ’ -ehdotuksen lisäksi. foodsubs.com/Defrost.html
- Jääkaapissa on aina parasta, mutta sinun on suunniteltava eteenpäin kunnolla 🙂 Muuten mitä ’ vikaa jättää se penkille? Se ’ s edelleen c ylikuormitettu jne. Siellä ’ ei ole käsissä pesemättömiä käsiä jne. Suurimmalla osalla maailman maista ei ole vettä ja energiaa varata käydä hanalla mistä tahansa ajasta. Jos vapaavirta ’ ish, ne tulee sulattaa riittävästi ruoanlaittoa varten muutamassa tunnissa.
- Sen sijaan, että pidät sitä juoksevan veden alla (mikä hukkaa paljon vettä) ), voit laittaa sen kulhoon vettä. Minua opetettiin vaihtamaan vesi muutaman kerran, mutta en tiedä miksi.
- Kyllä, Monica, että ’ s idea. Veden vaihtuminen johtuu siitä, että jos vesi ’ ei liiku (kuten kulhossa), kalan vieressä oleva vesi kylmenee nopeasti, mutta kauemmas kalasta ei ’ t, eli lämpö siirtyy hitaammin ja sulatus kestää kauemmin. Se ’ on sama periaate kuin konvektiouuni. Tavoitteena on tasainen hidas virta, joka kuluttaa hyvin vähän vettä. Suoratoisto kulhoon pesuallas toimii myös, jos olet todella huolissasi siitä, että käytät vähän vettä, vaikka jääkaapin sulatus kuluttaa vähiten. Nopeus vs. jätteet. Kompromisseja tapahtuu.
- Tämä ei ole aivan oikein: on neljä tunnettua turvallista tapaa sulattaa. Kaksi edellä mainittua ovat yleisimmin käytettyjä, mutta täydellinen luettelo on: 1) Jääkaapissa; 2) osana kypsennysprosessia; 3) mikroaaltouunissa; 4) Viileän juoksevan veden alla.
Vastaa
FDA: n verkkosivustolta:
Sulata pakastetut äyriäiset vähitellen asettamalla ne jääkaappiin yöksi. Jos sinun on sulatettava äyriäisiä nopeasti, sulje ne joko muovipussiin ja upota ne kylmään veteen tai – jos ruoka kypsennetään heti sen jälkeen – mikroaaltouuni ”sulatus” -asetuksella ja lopeta sulatusjakso kalan ollessa vielä jäinen mutta joustava.
Vastaus
Nopeasti pakastetun kalan sulatus jääkaapissa on tunnetuin tapa, mutta kaukana parhaasta. Nopeasti pakastettu kala (tai mikä tahansa ruoka) pakastetaan lyhyessä ajassa, mikä tarkoittaa, että jääkiteet ovat hyvin pieniä, mikä on tärkeintä kalojen laadun säilyttämiseksi.
Tämän laadun puuttumisriski tapahtuu kun alat sulattaa kalaa. Se tehdään hyvin hitaasti, kuten pitämällä kalaa jääkaapissa yön yli, mikä tarkoittaa, että tämä hidas sulatusprosessi luo suuria jääkiteitä kalanlihaan; arvokkaan proteiinin ja nesteen menetys ja kala muuttuu kuivemmaksi ja vähemmän maukkaaksi.
Siksi sulatuksen pääasia on hyvin yksinkertainen. Koska on hyödyllistä jäätyä nopeasti, sama pätee sulatukseen. Siksi paras tulos: Sulata vedessä 18 – 20 C pesuallas tai isossa pallossa. Sulatus kestää tunnin vähemmän, eikä juoksevaa vettä tarvitse käyttää; kaloille lähinnä oleva kylmä vesi liikkuu itsestään.
Kommentit
- Juokseva vesi ei välttämättä ole välttämätöntä, mutta se on varovaista, ja kaikissa kaupallisissa keittiöissä ainakin asuinpaikkani, se vaaditaan koodilla.
vastaus
Minulla on vähän jaettavaa kokemukseni perusteella ravintolan omistajana, on 5 tapaa sulattaa kala asianmukaisesti ja turvallisesti.
- Aseta se jääkaappiin, mikä hidastaa kalojen sisällä olevia jäisiä kiteitä.
- Laita se juoksevaan veteen, mieluiten kylmään. , lihan sitkeyden ylläpitämiseksi.
- Leikkaa kala haluttuun kokoon ennen keittämistä muutaman minuutin ajan.
- Sulata kala suolaamalla nopeammin kuin muut menetelmät.
- Aseta se suljettuun pussiin ja sulata se sitten kulhoon vettä.
Vastaa
Entä pakastetun turskan asettaminen arkkialustalle huoneenlämpötilassa, jotta vältetään veden tuhlaaminen ja tarvitsevat nopeammin kuin jääkaapissa? Eikö mitään sulata huoneenlämmössä, kunhan se laitetaan pois ennen vaaralliseen vyöhykkeeseen lyömistä, luonnollinen sulatus?
Kommentit
- Se ’ ei ole minulle selvää, että tällä yritetään vastata kysymykseen. Joka tapauksessa sulattamalla huoneenlämmössä on mahdotonta, että kala sulatettaisiin kokonaan ennen kuin kalan ulkopinta on osunut vaaravyöhykkeelle (4 ° C / 40 ° F). Muista, että mikään osa kaloista ei saa olla vaaravyöhykkeellä yli kahden tunnin ajan.
- Vaarallinen Chris-kohtaista kohti ’ kommentti.
- Luulen, että tämä oli luultavasti yritys vastata, vaikkakaan ei kaikkein luottavaisin (tai oikeampi) – mielestäni on hienoa, että se on täällä alamäestöjen kanssa ja osoittaa, että ajattelemme se ’ on huono idea!
Vastaa