Onko tiskillä olevan lihan sulattamisessa ongelmia?
On helmikuu 13, 2021 by adminSulatan lihaa yleensä keittiön tiskillä. Ystäväni ehdotti, että tämä oli vaarallista, ja ehdotti, että sulatan lihan jääkaapissa. En ole biologi, mutta minusta näyttää siltä, että niin kauan kuin liha ei lämmin sulata, sen pitäisi olla turvallista.
Yleensä poistan pakastetut tavarat pakastimesta ja laitan ne päälle levy tiskillä pakkauksissa, joissa ne olivat jäätyneet. Kun ne ovat enimmäkseen / kokonaan sulaneet, laitan lihan jääkaappiin.
Olenko väärässä ja pitäisikö minun sulattaa jääkaapissa?
Kommentit
- Saat melko kattavan yhteenvedon tavoista tehdä se oikein , katso cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Vastaa
Monet bakteerit kasvavat välillä 4-38 ° C (eli huoneenlämpötilassa). Ei ole suositeltavaa sulattaa lihaa huoneenlämmössä. Itse asiassa sinun ei pidä jättää lihaa huoneenlämmössä yli tunnin ajaksi.
Sulatus jääkaapissa voi kuitenkin kestää kauan ja edellyttää, että suunnittelet vähintään yhden päivän etukäteen. En ole niin hyvä tässä, mikä johtaa turvalliseen ja nopeaan ratkaisuun: Sulata liha vedenpitävässä ziploc-pussissa kylmässä vedessä. Vaihda vesi 30 minuutin välein sulatukseen asti. Vesi on parempi lämmönjohdin kuin ilma, joten sulatus on melko nopeaa ja vesi on kylmää, joten turvallisuusriski on minimaalinen.
Voi, oi! Olet kotona ja unohdit sulattaa jotain päivälliseksi. Tartu liha- tai kanapakettiin ja sulattaa se nopeasti kuumalla vedellä. Mutta onko tämä turvallista? Entä jos muistat ottaa ruoan pakastimesta, mutta unohdin ja lähdit paketti tiskillä koko päivän, kun olit töissä?
Kumpikaan näistä tilanteista ei ole turvallinen, ja nämä sulatustavat johtavat elintarvikkeisiin liittyvään sairauteen. Ruoka on pidettävä turvallisessa lämpötilassa ”suuren sulan aikana” ”” Elintarvikkeet ovat turvallisia loputtomiin pakastettuna. Kuitenkin heti, kun ruoka alkaa sulaa ja lämmetä yli 4 ° C, kaikki bakteerit, jotka ovat saattaneet olla läsnä ennen jäätymistä, voivat alkaa lisääntyä.
Elintarvikkeita ei saa koskaan sulattaa tai edes säilyttää tiskillä tai sulattaa kuumassa vedessä. Jääkaapittomien yli 40 ° F: n lämpötilassa jätetyt elintarvikkeet eivät ole turvallisessa lämpötilassa.
Vaikka pakkauksen keskiosa saattaa silti jäätyä, kun se sulaa tiskillä, ruoan ulkokerros on ”Dangissa” er vyöhyke, välillä 4–60 ° C, lämpötiloissa, joissa bakteerit lisääntyvät nopeasti.
Pakastettuja elintarvikkeita sulatettaessa on parasta suunnitella etukäteen ja sulattaa ruoka sisään jääkaappi, jossa ruoka pysyy turvallisessa, tasaisessa lämpötilassa – 4 ° C (40 ° F) tai alle.
On kolme turvallista tapaa sulattaa ruokaa: jääkaapissa, kylmässä vedessä ja Mikroaaltouuni.
Jääkaapin sulatus Suunnittelu eteenpäin on tämän menetelmän avain, koska siihen liittyy pitkä aika. Suuri pakastettu esine, kuten kalkkuna, vaatii vähintään päivän (24 tuntia) jokaista 5 kiloa kohti. Jopa pienet määrät pakastettuja ruokia – kuten kilo jauhettua lihaa tai luutonta kananrintaa – vaativat koko päivän sulattamiseksi. Kun sulatat elintarvikkeita jääkaapissa, niitä on useita muuttujat otetaan huomioon. Jotkin laitteen alueet saattavat pitää ruoan kylmempänä kuin muut alueet. Kylmimpään osaan sijoitettu ruoka vaatii pidemmän sulatusajan. Ruoan sulaminen kestää kauemmin jääkaapissa, jonka lämpötila on 2 ° C, kuin 4 ° C: n lämpötilassa.
Jääkaapissa sulatuksen jälkeen jauhetun lihan ja siipikarjan tulee jäädä käyttökelpoinen vielä päivän tai kaksi ennen ruoanlaittoa; punainen liha, 3-5 päivää. Jääkaapissa sulatetut elintarvikkeet voidaan pakastaa uudelleen kypsentämättä, vaikka niiden laatu saattaa heikentyä.
Kylmän veden sulatus
Tämä menetelmä on nopeampi kuin jääkaapin sulatus, mutta vaatii enemmän huomiota. Ruoan on oltava tiiviissä pakkauksessa tai muovipussissa. Jos pussi vuotaa, bakteereja ilmasta tai ympäröivästä ympäristöstä voidaan tuoda ruokaan. Myös lihakudos voi imeä vettä sienen tavoin, jolloin saadaan vetistä tuotetta.
Pussin tulisi olla upotettuna kylmään vesijohtoveteen ja vaihtaa vettä 30 minuutin välein, joten se sulaa edelleen. Pienet lihan tai siipikarjan pakkaukset – noin puntaa – voivat sulaa tunnissa tai vähemmän. 3–4 kilon pakkaus voi kestää 2–3 tuntia. Arvioi kokonaisille kalkkunoille noin 30 minuuttia puntaa kohden. Jos ruoka sulatetaan kokonaan, ruoka on kypsennettävä välittömästi.
Kylmävesimenetelmällä sulatetut ruoat on kypsennettävä ennen pakastamista.
Kommentit
- Vesi on itse asiassa suhteellisen huono lämmönjohdin. Se ’ on vain parempi kuin ilma ja sillä on suuri lämpökapasiteetti.
- Ok, ehkä ” erinomainen ” on liian voimakas sana, mutta se on paljon tehokkaampi kuin ilma, ja ’ tuskin laitat ruokaa johonkin, joka ’ toimivat paremmin.
- @hobodave, vaikka lämmönjohtavuuden etsiminen wikipediasta tuotti mielenkiintoisia ideoita. Lyijy on melko hyvä, mutta timantit tekisivät todella ihmeitä! ; o) fi.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. miten ’ s että kintchen unitaskerille timanttirakenteiset sulatuslaukut. ” sulatetaan paremmin ja nopeammin kuin Ziploc ”
- @Carcigenicate Koska se ’ eivät ole bakteerit, joista sinun on huolehdittava, vaan niiden tuottamat lämpöstabiilit toksiinit
Vastaa
Teknisesti vai käytännöllisesti katsoen?
Teknisesti se ei ole paras idea. Sulattamisen tarkoituksena on tuoda liha yli 32 astetta, mutta ei yli 40 ° C. (Sen saattaminen huoneenlämpötilaan on erillinen prosessi, joka tehdään vasta juuri ennen keittämistä.) Jääkaapissa lämpötila on todennäköisesti 35-45 astetta, joten siinä ei ole ongelmaa. Tiskillä ympäristön lämpötila on välillä 65–85, joten se on kyllästyvä kaupunki bakteereilla. 40–140 astetta on ”kuuma alue”: hyvä bakteereille, huono sinulle.
Erityinen vaara sulatus työtasolla on, että pakkauksen ulkopinta, etenkin mehut lihan pinnalla tai astian sisäpuolella, saattaa lämmetä huoneenlämpöiseksi ja pysyä siellä tuntikausia.
… Toisaalta monet ihmiset tekevät sen. Sulatus jääkaapin ulkopuolella on paljon nopeampi, ja olet todennäköisesti kunnossa niin kauan kuin et anna lihan istua, kun se on sulanut. Olisi myös viisasta käyttää lihaa sinä päivänä , jotta bakteerit, jotka ovat voineet aloittaa toimintansa istuessaan, eivät ole liian kauan sekoittumassa (varsinkin jos jääkaapisi ei ole kovin kylmä yksi).
Tärkeintä on, että aiot kypsentää tätä lihaa, joten sen ulkopinta paistetaan, höyrytetään tai kypsytetään selvästi bakteereja tappavan lämpötilan yläpuolella .
Parasta on käyttää hyvää lihaa, pestä kätesi ja olla tietoinen ruokailuvälineiden ja pintojen leikkaamisesta raakalihamehulla. Muuten … se ei ole vielä tappanut sinua.
Kommentit
- @hobodave – kun otat sitten sulatetun lihan ja pudotat sen grillille saadaksesi sen miellyttävään 140 ° F: n sisäiseen lämpötilaan, se ei ’ ei ole väliä mitä saattaa olla kasvanut – se on varmasti jo palanut loppuun mennessä
- @warren: Ruoanlaitto ei ole ’ t mainittu, joten se ei ole ’ t todella merkityksellinen toimenpidekokonaisuuden kannalta ’ kysymys. Se ’ on vain joidenkin tekemä oletus. Sulatan usein tartarissa käytettävää pihviä tai sushi / sashimissa käytettävää kalaa.
- @hobodave – mainitsin ”. ’ kypsennetään lihaa ”, joten toivottavasti se kattaa asian. Se olisi ehdottomasti erilainen sushilla / tartarilla, johon ” tiukka valvonta ” pätee.
- @warren: on erittäin ERITTÄIN tärkeää huomata, että ongelma bakteerien / sienien saastumisesta elintarvikkeissa ei rajoitu todellisiin vikoihin, vaan myrkkyihin, joista ne erittyvät. Botulismi on klassinen esimerkki tästä; itiöt ovat täysin vaarattomia (syömme niitä joka päivä, yleensä valkosipulissa). Toksiini voi kuitenkin tappaa sinut.
- Tiedät, ongelma ihmisten kanssa, jotka sanovat ” I ’ ve olen tehnyt sitä vuosia ja olen ’ m vielä täällä ” on ihmiset, jotka eivät ole ’ t vielä täällä ei voi ’ t kertoa meille, kuinka huonosti se onnistui heille :).
Vastaa
Ei ole välitöntä ruoanlaittoa varten, sulata jääkaapissa. Nyrkkisääntönä on, että lihapala viettää enintään 4 tuntia (kumulatiivinen) vaara-alueella (yli 40 ° F). Ohut pala pihviä ei vie niin kauan sulatukseen, joten se on suhteellisen turvallista sulattaa tiskillä ja sitten keittää välittömästi. Isolla paistilla tai kanalla on toisaalta paljon korkeampi massa / pinta-ala ja sulaminen kestää kauemmin, jolloin ulkopuoli jää vaaralliselle alueelle pidempään kuin on turvallista.
Jos haluat nopeamman sulatuksen, aseta koko suljettu lihapakkaus jääkaappiin kylmään veteen. Vesi on paljon parempi lämmönjohdin kuin ilma, joten se nopeuttaa prosessia ja pysyy alle 40 asteen lämpötilassa. Luulen, että voit yhdistää tämän suolavedellä myös ottamalla lihan pakkauksestaan ja lisäämällä veteen riittävästi suolaa (noin ruokalusikallinen per kuppi).
Henkilökohtaisesti haluan laittaa lihan marinadiin (suolan ja hapon kanssa) gallonan ziplock-pussiin ja kiinnitä se jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
Kommentit
- Sulatat sen sisään marinadi?
- @ahsteele Kyllä, pidän tuloksesta. Erityisesti grilliin menevän lihan osalta.
- I ’ jäädytän marinadissa todella paljon aikaa. Käy ostoksilla sunnuntaina, jaa lihaostokseni, tee jokaiselle marinaa, laita liha / marinadiyhdistelmä Ziplociin ja heitä ne kaikki pakastimeen – kun on aika sulattaa, marinadi on jo tehty ja liha marinoituu niin kauan kuin se ’ sulaa!
Vastaa
Ei ei ei ei ei. Laukun idea. Älä sulata tiskillä. Kuten monet ihmiset ovat jo sanoneet, 40-100 astetta aiheuttaa eksponentiaalisesti bakteerien kasvua. Kyllä, oikea ruoanlaitto voi tappaa paljon bakteereita, mutta mitään ei voida taata. Lisäksi tietyntyyppiset toksiinit (esim. Itiöt) bakteerit tuottavat niitä eikä niitä tuhoa kuumuudessa, ainoa tapa estää on taudinaiheuttajan kasvun estäminen.
Joko A) sulata edellisenä päivänä tai kaksi päivää jääkaapissa (vaihda neste) . Turvallisin menetelmä. B) sulata altaan ziplock-pussissa. Ravintolat tekevät tämän koko ajan. Liha sulaa melko nopeasti. Käytä sulatukseen kylmää vettä, älä kuumaa (sama bakteeri-ongelma, sekä paistaa lihaa, yuckia). Jätä vain pesuallas tuskin käynnissä viileällä / haalealla vedellä. se sulatetaan 30-60 minuutissa.
C) mikroaaltouuni. Mikä on melko turvallista, mutta voi tuhota hyvän leikkauksen lihasta. Ei suositeltava
Tämä aiheuttaa paljon ruokamyrkytyksiä. Onko sinulla koskaan vatsavaivoja?
Kommentit
- ” aiheuttaa eksponentiaalisesti bakteerien kasvua ”? Kaikki bakteerikasvut ovat eksponentiaalisia.
Vastaus
Lihan sulattamisessa tiskillä on ongelma ulkolämpötilassa. liha saavuttaa ja sen keston, jotta koko asia sulatettaisiin kokonaan.
Kaikelle lihalle, ellei annat sen lämmetä huoneenlämpöiseksi jäähdytetystä lämpötilasta (35–40 ° C) kypsentääkseen sitä heti, pidä sitä kylmässä, jotta estät pedojen kasvun.
Tärkeintä on, että yli 40 ℉ asiat kasvavat . Kun pihvi sulatetaan jääkaapissa, voit olla varma, että mikään pihvin osa ei saa olla yli 40 ℉. Jos sulatat laskea lihasi pintalämpötila todennäköisesti vähintään 60 ℉ ennen kuin koko sulatetaan.
Ainoa kerta, kun lihani altistetaan yli 40 temperatures lämpötiloille, on kuljetuksen aikana kaupasta, ja jos annan sen lämmetä huoneenlämpötilaan välitöntä ruoanlaittoa varten (30-60 min).
Sulatan joskus ”nopeasti” asioita pesualtaan kylmän juoksevan veden alla. Suosittelen seisovaa vettä vastaan, koska se saavuttaa huoneen lämpötilan ja edelliset varoitukset ovat voimassa. juokseva vesi nopeuttaa lämmönsiirtoa. Muista kuitenkin, että tämä käyttää hullua määrää vettä ja on silti melko hidasta. En yleensä vaivaudu vain tonnikalapihveihin. Saan 1 ”paksun tonnikalapihvin sulattaa noin 25 minuutissa tällä tavalla. Varmista, että liha on vesitiiviissä vetoketjupussissa.
Katso USDA: n s turvalliset sulatusmenetelmät saadaksesi lisätietoja. Ainoat luetellut menetelmät ovat jääkaappi-, mikroaaltouuni- ja kylmävesimenetelmä.
Kommentit
- Minusta kylmää vettä täynnä oleva pesuallas toimii hyvin. Se, että ’ on jäätynyt esine vedessä, auttaa torjumaan ilman lämpötilaa. USDA ehdottaa seisovaa vettä ja veden vaihtamista 30 minuutin välein. Paljon vähemmän tuhlaavaa kuin jättää se käyntiin. Huomaan myös, että jotain kananrintaa on sulanut joka tapauksessa 30 minuutissa.
- @SamAlterman: Kiitos. @yossarian: Kyllä, lisäsin zip-locin lukiessani USDA-sivuston ja en poistanut ’ t poistanut pestyt väärät tiedot.
Vastaa
Sulatan kananrinta lihaa sous vide -kiertovesipumpulla, joka on asetettu 160: een, laittamalla rinta sisään, kun vesi on siinä lämpötilassa. Asetetun lämpötilan palauttaminen kestää hyvin vähän aikaa, kun liha on lisätty. Kun liha ja vesi ovat saavuttaneet 160 ja olleet siellä puoli tuntia, aloitan kahden tunnin kypsennysajan. Erinomaiset tulokset.
kommentit
- Kyllä, sous vide -sulataminen ja ruoanlaitto on valovuosia muita menetelmiä edellä.
Vastaa
sulata liha kylmässä vedessä ollessa ziplock-pussissa, tarkista vesi 30 minuutin välein varmistaaksesi, että se pysyy kylmänä
Vastaus
Elintarvikevirasto sanoo , että esineiden sulaminen on turvallista vain huoneenlämpötilassa, kun niitä ei kypsennetä ennen syömistä (kuten juustokakku). Liha ei kuulu tähän luokkaan, joten olisi turvallisempaa sulattaa jääkaapissa (tyypillisesti 24 tuntia, mutta riippuu koosta / jne.) tai käyttämällä sulatusasetusta mikroaaltouunissa.
Vastaa
Olen pahoillani, mutta olen sulattanut luutonta kananrintaa ainakin 4 vuotta, tiskillä ja kypsennä se 160 asteeseen, eikä minulla ole koskaan ollut ongelmaa (ehkä olen ollut onnekas), mutta kanani on niin herkkä eikä ole koskaan ollut sairas, ???
Kommentit
- No, olet sitten ’ ottanut riskiä 4 vuoden ajan ja onnekas. Sinulla ei ehkä ole yhtä onnekas tulevaisuudessa, ja muut eivät voi noudattaa tätä neuvoa. Alarivi, tämä on vaarallista.
Vastaa
Muistan, että äitini sulatti suurimman osan lihasta pakastimesta. laskuri. Hän otti sen pois, kun hän tuli töistä kotiin lounaalle, ja se olisi valmis ruoanlaittoon, kun hän tuli kotiin. Emme koskaan sairastuneet. Mutta se oli melkein 50 vuotta sitten, jolloin bakteerit eivät olleet yhtä yleisiä tai vastustuskykyisiä kuin nykyään. Ahneus ja itsekkyys sellaisina, että ihmiset eivät ole tarpeeksi vastuullisia ottamaan huomioon muita … Ei pesemällä käsiään tai siivoamatta itseään. , roskaaminen jne. Se on eräänlainen surullinen.
Ostan nyt hyvin vähän lihaa, ja kun ostan, se on täysin orgaanista ruohoa, jota ruokitaan inhimillisesti kasvatetulla paikallisella lihalla. Sulatan sen vain jääkaapissa. .
Kommentit
- On totta, että ’ totta, että se ’ on vaarallinen sulattaa tiskillä, mutta se oli vaarallista myös 50 vuotta sitten. Ihmiset vain sietivät hieman enemmän riskiä.
- Ja riskiä ei ymmärretty vähemmän. Kestää päiviä tunteaksesi ruokamyrkytys. Se on ’ ainoa ihmisluonto, että ajattelemme, että kaikki on hyvin, kun päivässä on kulunut siitä kyseenalaisesta ateriasta. Itse asiassa se voi kestää paljon, paljon kauemmin oireiden ilmaantuminen. Jopa niin kauan kuin me eks. Ruoka-aiheiset taudinaiheuttajat eivät ole muuttuneet paljon elämäsi aikana ’. Tuolloin oli vaarallista, aivan kuten nyt on vaarallista sulattaa lihaa tiskiltä.
- Luulen, että sinulla ei ole aavistustakaan, mistä antibiooteille vastustuskykyiset bakteerit todella tulevat, se ’ s ei roskaa & vähemmän käsienpesua (levitä ehkä, mutta ei luo)
Vastaa