Sitruunahappoa sisältävät tomaattituotteet
On helmikuu 16, 2021 by adminLuin, että tomaatteja ei usein poimita säilykkeiden optimaalisessa kypsyydessä ja siksi sitruunahappoa lisätään kypsymisen lisäämiseksi tölkistä.
Ostan pullotettua pastakastiketta ja purkitettua tomaattikastiketta, ja joskus reaktio johtuu liian suuresta happopitoisuudesta.
Tomaatit ovat tarpeeksi happamia ilman, että minun tarvitsee lisätä tuotteeseen happoa. Onko olemassa tuotemerkin tomaattikastiketta, joka ei lisää sitruunahappoa? Onko olemassa sellaista pastakastiketta, joka ei sisällä sitä?
Yritän lieventää happoa raastamalla selleri kastikkeeseen ja hauduttamalla jonkin aikaa. Selleri on hyvin emäksinen vihannes ja sitä käytetään usein kastikkeiden luomiseen.
Harkitsen myös joitain italialaisia ystäviä, joiden mielestä purkkikastikkeet ovat liian mausteisia. Luulen, että ehkä ylimääräinen valkosipuli jne. Lisätään peittämään hapan maku.
kommentit
- Mielipiteesi ja elintarviketurvallisuusasiantuntijoiden mielipiteet eroavat toisistaan. Sitruunahappo alentaa pH-arvoa, jaksoa.
Vastaus
Sitruunahappo säilykkeissä on vain säilöntäaine, ei mitään tekemistä ”kypsymisen tölkissä”, sikäli kuin tiedän.
Kuten huomasit, se on paljon yleistä myymälöissä olevissa säilykkeissä, mutta se on erityisen hyödyllinen kotitekoisissa säilykkeissä ruoka. Se estää säilykevihanneksia pimenemästä / ruskistumisesta ajan myötä, ja sitä voidaan käyttää tekemään niistä riittävän happamia välttämään botulismi- ja pilaantumisongelmia. (Muut asiat, kuten askorbiinihappo, voidaan käyttää myös pitämään värit kirkkaina.)
Jos se on todella ongelma, saatat löytää tomaattisäilykkeitä ilman sitä, todennäköisesti kalliimpia tuotemerkeiltä, jotka haluavat saada ainesosamerkinnän sanomaan ”tomaatit”, ehkä luomutomaatit. Voit myös kokeilla vain eri tuotemerkkejä, vaikka ne sisältävät sitruunahappoa; jotkut niistä saattavat olla makusi mukaisia.
Mutta happamuuden ei pitäisi olla niin voimakasta, joten on melko todennäköistä, että vain vähän sokeria peittää sen ja bonuksena se ”Minulla on taipumus parantaa käsitystäsi myös tomaatin makusta.
Mitä tulee purkkikastikkeiden mausteisuuteen … no, jotkut ovat mausteisia, jotkut eivät” t. Kyse on vain makujen valmistamisesta joka makuun. Valitse haluamasi!
Vastaa
Jos haluat nostaa Lisää tomaattikastikkeesi pH, lisää neljänneksestä puoleen tl (1-2,5 g) suolakalkkia (kalsiumhydroksidi, Cal, sammutettu kalkki) / l ( L) kastiketta. Voit käyttää myös natriumbikarbonaattia, mutta se lisää kauhean maun, kun lisäät tarpeeksi pH-arvon nostamiseen. Selleri, kuten sokeri, peittää happamuuden, mutta ei vähennä sitä. Tätä varten sinun on lisättävä todellinen pohja. Neutraloidulla peittauskalkilla ei ole käytännössä mitään makua omassa, ja se lisää kalsiumia ruokaan.
Kommentit
- Kiitos. ’ olet oikeassa natriumbikarbissa. Yritin sitä jo ja sain selville vaikeimman tavan. Oletan, että joku käyttäisi näitä tavaroita säästeliäästi?
- Kiitos. Yritin kalsiumhydroksidia ja se toimi upeasti. Nyt minun ei ’ tarvitse mennä hulluksi lukemalla tarroja supermarketissa.
Vastaa
Happo ei kypsy mitään, sitä ei lisätä tölkkiin tätä tarkoitusta varten, vaan happamuusasteen suurentamiseksi pitkäaikaiseen varastointiin. Jopa laadukkaimmissa säilyketomaateissa on usein sitruunahappoa, koska tomaattien happamuus sinänsä ei riitä pitkäaikaiseen varastointiin normaalissa säilykeprosessissa. Jotkut heikkolaatuiset tuotemerkit voivat lisätä sitruunahappoa enemmän kuin on tarpeen makun lisäämiseksi, mutta myös vettä, sokeria ja suolaa hyvien tomaattien puutteen kompensoimiseksi. Hyvissä säilyketomaateissa ei ole vettä ja sokeria, ne voivat lisätä suolaa säilytystä varten.
On säilöttyjä tomaatteja, joissa ei ole happamuudensäätöaineita, ne ovat todennäköisesti kalliimpia, mutta koska ne näyttävät olevan valmistettu korkealaatuisista tomaateista ja niihin ei ole lisätty vettä, ne ovat todennäköisesti erittäin maukkaita. Liian mausteisesta väitteestä todelliset italialaiset tomaattikastikkeet luottavat ainesosien laatuun lisättävien mausteiden sijasta. Italialaiset tomaattisäilykkeet ovat parhaita siellä, voit tehdä upean kastikkeen, jossa on tölkki hyviä italialaisia tomaatteja, vähän valkosipulia, oliiviöljyä ja pieni ripaus yrttejä 5 minuutin kuluessa. Jos haluat tehdä vaikutuksen italialaisille ystävillesi, kokeile sitä.
Kommentit
- Luin kypsymisongelmasta jossain netissä. En ’ ole löytänyt tomaattikastiketta ilman tavaraa ja menen valtavaan uuteen supermarkettiin, joka on hyvin varusteltu. Minulla ei ole paikallista italialaista ruokaa. Luulen, että ostan laadukasta kastiketta, koska se maksaa varmasti tarpeeksi.
- Happo voi hajottaa tomaatin kudoksia jonkin aikaa, mikä tekee niistä hieman pehmeämpiä.Että ’ ei kypsy, se ’ on sama periaate kuin tarjouksen tekeminen. Olen ’ löytänyt, että ’ on halvempaa tehdä omat kastikkeet todella hyvillä ainesosilla kuin ostaa valmiita, ja ne maistuvat paljon parempi kuin edes valmiiden kastikkeiden huippumerkit. Se vaatii tietysti jonkin verran aikaa.
- Olet ’ oikeassa, mutta minun täytyy aloittaa ’ todella hyvät luumu tomaatit ja alueellani ne kaikki näyttävät hyviltä, mutta jotkut ovat sisällä vaaleanpunaisia ja jauhoja, kun taas toiset ovat punaisia, mehukkaita ja kypsiä, sellaisina kuin niiden pitäisi olla. Ainoista hyvistä tomaateista, joita olen ’ löytänyt, ovat simpukankuori Campari-cocktail. Tiedän, että kaupallisia tomaatteja viljellään kuljetuksen, säilyvyyden ja ulkonäön helpottamiseksi, ei maun tai vitamiinipitoisuuden vuoksi. tomea
vastaus
Et todennäköisesti löydä pastakastiketta tai säilöttyjä tomaatteja ilman sitruunahappoa sen luonnollisena osana löytyy tomaateista ja käytetään säilöntäaineena. Tomaatteja pidetään hedelminä, koska niissä on siemeniä ja hedelmät sisältävät luonnollisesti sitruunahappoa. Tomaateilla on alhaisempi sitruunahappojen määrä 100 grammaa kohden kuin sitrushedelmillä, vaikka ne antavat kenellekään reaktion voi olla parasta välttää tomaattien käyttöä ruokavaliossa.
Vastaa
En tiedä, etsitkö edelleen hyviä säilöttyjä tomaatteja, mutta minäkin en pidän lisätystä sitruunahaposta, koska se sekoittaa kastikkeen maun. Olen itse asiassa italialainen ja olen tehnyt omaa kastiketta yli 30 vuoden ajan; se on todella niin helppoa kenellekään eikä edes tarvitse lisätä joukkoa mausteet ja vastaavat. Käytän Centoa juuri tästä syystä … ei lisännyt mitään estämään sen eheyttä, maun tai terveyden kannalta, vain viiniköynnöksen kypsytetyt tomaatit. Paikallinen ruokakauppani Giant Foods kantaa sitä, mutta jos sinun ei tiedä, tiedän myös Targetin. Koko elämäni aikana en ole koskaan törmännyt purkkikastikkoon, jolla on kunnollinen maku, riippumatta siitä kuinka paljon lääkäri sen. Onnea ja hyvää ruoanlaittoa!
Vastaa
Minulla on tapana käyttää tuoreita tomaatteja, kun ainesosat sitä vaativat, mutta jos olen Kiireellä ja ei ole aikaa vaaleita, kuorita ja murskata / leikata. Olen löytänyt, että Pomi valmistaa kunnollisen tomaattivalmisteen, joka ei sisällä mitään lisäaineita.
Vastaa