Comment décongeler correctement le poisson congelé?
On février 16, 2021 by adminJai récemment acheté un paquet de morue congelée contenant environ 6 morceaux. Comment les décongeler correctement? Merci.
Commentaires
- Ce résumé des méthodes acceptables pour décongeler les aliments est plus récent que cette question, mais voir aussi: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Réponse
Il existe deux façons sûres de décongeler, lune plus rapide que lautre.
La première méthode consiste à décongeler au réfrigérateur. Cela maintient la température en dessous de 40 degrés F, dans la zone de sécurité. Cela prendra également un certain temps.
La deuxième méthode consiste à décongeler dans lévier sous leau courante froide. Leau na pas besoin de couler rapidement, mais elle devrait changer régulièrement. Cela décongèlera le poisson plus rapidement que dans lair (leau est un meilleur conducteur de chaleur que lair) et gardera le poisson dans la zone de danger pour le plus court moment. Si vous nallez pas le faire cuire immédiatement, remettez-le au réfrigérateur.
Si vous faites frire, il existe des techniques qui vous permettront de passer directement du surgelé au frit, mais cela se fait généralement dans une cuisine professionnelle où ils ont des friteuses puissantes qui peuvent supporter la température et revenir fort.
Commentaires
- Cest aussi un excellent site pour un BUNCH doptions différentes en plus de la suggestion de Doug ‘. foodsubs.com/Defrost.html
- Dans le réfrigérateur, cest toujours mieux, mais vous devez bien planifier à lavance 🙂 Sinon, quel est le problème de ‘ à le laisser sur le banc? div id = « 42f816d269 »>
est toujours c overed etc. Il ‘ nest pas manipulé par des mains non lavées etc. La plupart des pays du monde nont ‘ pas leau et lénergie épargner pour faire fonctionner le robinet pour une durée indéterminée Si ‘ à écoulement libre, ils doivent être suffisamment décongelés pour être cuits en quelques heures
Réponse
Sur le site Web de la FDA:
Décongelez progressivement les fruits de mer surgelés en les plaçant au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous devez décongeler rapidement des fruits de mer, scellez-les dans un sac en plastique et plongez-les dans de leau froide ou – si les aliments sont cuits immédiatement après – faites-les cuire au micro-ondes sur le réglage «décongélation» et arrêtez le cycle de décongélation pendant que le poisson est immobile. glacé mais souple.
Réponse
Décongeler du poisson surgelé au réfrigérateur est le moyen le plus reconnu mais loin dêtre le meilleur. Le poisson surgelé (ou tout aliment) est congelé en peu de temps, ce qui signifie que les cristaux de glace seront très petits, ce qui est le plus important pour préserver la qualité du poisson.
Le risque de manquer cette qualité se produit lorsque vous commencez à décongeler le poisson. Le faire très lentement comme en gardant le poisson au réfrigérateur pendant la nuit signifie que ce lent processus de décongélation crée de gros cristaux de glace dans la chair du poisson; la perte de protéines et de liquides précieux et le poisson devient plus sec et moins savoureux.
Par conséquent, le principal problème de la décongélation est très simple. Comme il est avantageux de congeler rapidement, il en va de même pour la décongélation. Par conséquent, pour un résultat optimal: décongeler dans de leau 18-20 C dans un évier ou dans une grosse boule. Le dégivrage prendra moins dune heure et il nest pas nécessaire dutiliser leau courante; leau froide la plus proche du poisson se déplacera delle-même.
Commentaires
- Leau courante nest peut-être pas nécessaire mais elle est prudente, et pour toute cuisine commerciale, au moins là où jhabite, cest requis par le code.
Réponse
Jai un peu à partager sur la base de mon expérience en tant que restaurateur, il y a 5 façons pour décongeler le poisson correctement et en toute sécurité.
- Placez-le au réfrigérateur, cela ralentit les cristaux de glace à lintérieur du poisson.
- Mettez-le dans leau courante, froide de préférence , pour maintenir la ténacité de la viande.
- Coupez le poisson à la taille désirée avant de le cuire pendant quelques minutes.
- Décongelez le poisson en salant plus rapidement que le reste des méthodes.
- Placez-le dans un sac scellé puis décongelez-le dans un bol deau.
Réponse
Quen est-il de la pose de morue congelée sur une plaque de cuisson à température ambiante, pour éviter le gaspillage deau et avoir besoin plus rapidement quau réfrigérateur? Ne décongèle-t-il rien à la température ambiante, du moment quil est rangé avant de toucher la zone de danger, décongélation naturelle?
Commentaires
- Cest ‘ nest pas clair pour moi quil sagit dune tentative de répondre à la question. Quoi quil en soit, en décongelant à température ambiante, il est pratiquement impossible que le poisson soit complètement décongelé avant que lextérieur du poisson natteigne la zone de danger (4 ° C / 40 ° F). Noubliez pas quaucune partie du poisson ne doit rester dans la zone de danger plus de deux heures.
- Unsafe per Chris ‘ comment.
- Je pense que cétait probablement une tentative de réponse, bien que ce ne soit pas la plus confiante (ou la plus correcte) – je pense que ‘ est bien de lavoir ici avec les votes négatifs et de démontrer que nous pensons cest ‘ une mauvaise idée!
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