Comment la rouille est-elle apparue sur ma fonte en quelques minutes?
On février 13, 2021 by adminCela a donc été une saga en cours ces derniers jours, et jai déjà posté plusieurs questions connexes ici, et je me sens assez vaincu.
Jai / ai eu un magnifique four hollandais en fonte de 16 « de Cabelas. Je lai sorti pour un essai de rotation lautre soir (javais terminé toutes les étapes dassaisonnement recommandées par Google Gods). Ensuite:
- Jai essayé (et échoué de façon spectaculaire) de faire cuire un rôti de porc dedans, mais je lai fait cuire à manière une température trop élevée et brûlé / carbonisé / fondu les graisses / jus danimaux dans le four, ce qui les cuit essentiellement dans la fonte (question connexe ici )
- Jai essayé de le nettoyer / frotter avec du sel à gros grains -> je nai rien fait
- Ensuite, jai essayé de le nettoyer avec du liquide vaisselle + sel -> je nai rien fait
- Puis jai laissé le tout tremper dans une cuve dun mélange 50/50 deau + vinaigre blanc -> enlevé toute la boue goudronneuse, dépouillé un peu dassaisonnement (révélant du fer nu), mais dans 80% de la zones brûlées / carbonisées, je nai toujours rien fait
- Puis je suis allé en ville avec une laine dacier, du sel et du liquide vaisselle et je me suis retrouvé avec des surfaces lisses et correctement assaisonnées, et dautres zones dépouillées métal
- Jai décidé de simplement le réassaisonner. Je lai donc frotté une dernière fois (il y a environ 1 heure) avec une laine dacier et un peu deau, jai enlevé toute la rouille et les saletés restantes (enfin), et jai fait un feu.
- Je lai placé sur le des charbons ardents du feu et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Mon intention (quelle soit induite en erreur ou non) était de brûler toute leau restante du moment où je lavais préalablement lavée / frottée, puis laissez-la refroidir, puis assaisonnez-la avec de lhuile, puis faites-la cuire pendant quelques heures.
Alors jai juste enlevé le four du feu et ouvert le couvercle … et tout lintérieur est couvert de rouille. Il y a une heure, il ny en avait pas. Quand jai mis le four dans le feu 15 minutes avant, il ny en avait pas eu (oui, jai vérifié) Cela vient de nulle part.
Je suis prêt à abandonner, à moins que quelquun puisse offrir du béton un ensemble détapes pour moi qui permettront de récupérer ce seau de rouille de 100 $. Comment puis-je me débarrasser de la rouille, puis assaisonner à nouveau avant que la rouille ne sinstalle? Meh …
Commentaires
- La chaleur accélère les réactions chimiques. La rouille est une réaction chimique.
- Vous voudrez peut-être voir cooking.stackexchange.com/q/11592/67 . Notez également que dans une question, vous avez mentionné que vous aviez assaisonné avec de lhuile dolive . Ce ‘ nest pas une graisse normale pour assaisonner la fonte.
- Merci @Joe (+1 pour les deux) – toute idée de pourquoi lhuile dolive est » mauvais » pour la fonte? Jai pensé que lhuile dolive étant généralement acceptée comme une huile de haute qualité, ce serait mieux que certains che huile végétale apo …
- Pas assez diode pour un enrobage vraiment dur. Voir cooking.stackexchange.com/q/13555/67 . Lhuile de lin est également connue sous le nom de graine de lin (et généralement appelée ainsi lors de la cuisson avec elle), mais le soja ‘ est plus facile à trouver.
Réponse
Le problème avec votre dernière étape était le couvercle, je pense.
Si vous laviez placé sur les charbons ardents, ouvert, la chaleur aurait dû chasser leau comme vous laviez prévu, séchant le pot avant quil ne rouille. Avec le couvercle, lhumidité était emprisonnée à lintérieur et avait la possibilité de recouvrir chaque pouce du métal – et, comme Joe la mentionné, la chaleur accélère la réaction. Assis sur la chaleur avec une couche deau, et vous avez une couche de rouille. Ce nest pas fonctionnellement différent que si vous aviez essayé de faire bouillir une casserole deau avant de lassaisonner. Lassaisonnement est, après tout, censé protéger le métal nu de leau, donc il ne réagit pas comme ça lorsquil est cuit.
Comment y remédier – revenez deux étapes en arrière. Frottez la rouille, ou autant quelle senlèvera facilement. Je suis daccord avec les paparazzi, ici, sil ne se détache pas pendant le frottement, il ne se détachera probablement pas pendant la cuisson – surtout sous lassaisonnement. Une fois quil est bien nettoyé, séchez-le. Vous pouvez utiliser une serviette ou quelque chose en premier, mais si vous allez le mettre au feu, laissez le couvercle fermé pour que l’humidité puisse s’échapper du pot.
Vous pourriez faites sécher le couvercle sur le côté, appuyé contre lextérieur du pot, ou partiellement dessus (généreusement décalé) si vous voulez aussi sécher le couvercle. Vous navez probablement pas besoin de le chauffer longtemps non plus, juste jusquà ce quil semble sec – et leau évaporera complètement jusquà ce quelle refroidisse aussi. Quand je ré-assaisonne ma poêle, je la chauffe seulement 10 minutes environ, et au moment où elle refroidit, elle est généralement sèche (avertissement, jutilise le poêle plutôt que du charbon, donc votre timing peut varier).
Après cela, vous pouvez lenduire dune couche dhuile et lassaisonner à nouveau.essuyez-le avec de lhuile et chauffez-le pour recréer la couche dassaisonnement qui a été nettoyée en premier lieu.
Au-delà, cela aidera probablement à se calmer un peu. À lavenir, noubliez pas de garder le couvercle fermé lors du séchage et de ne pas paniquer autant. La fonte est assez solide et frotter jusquau métal et réassaisonner est toujours une option jusquau pot est usé jusquaux trous.
Commentaires
- Une très bonne réponse. Je ‘ d suggérer dans le futur en le séchant avec une serviette autant que possible avant dutiliser le séchage à chaud.
- Merci et +1, mais il est difficile de se calmer ‘ quand vous venez de a dépensé 100 $ (et a dû sauter à travers des cerceaux pour convaincre votre femme daccepter de dépenser ces 100 $) sur un ustensile qui sort de la porte de départ!
- @smeeb – oui, cest un peu méchant quand nous investir beaucoup dans quelque chose, et il essaie de seffondrer si rapidement. Dun autre côté, lun des avantages de la fonte est la capacité de le récurer et de recommencer. Imaginez, sil avait été antiadhésif ou fini dune manière différente, il pourrait vraiment être parti non w sans possibilité de fixer la finition en réassaisonnant et en recommençant. Cest ‘ que les bons durent si longtemps, en survivant à tous les désordres que nous gérons (et jai ‘ ma part! ).
Réponse
Je me rends compte que jai un an de retard pour répondre, mais je viens de trouver une solution à votre problème exact. Peut-être que cela peut aider quelquun dautre.
1) Lorsque vous frottez la rouille (ma fonte était totalement débarrassée de tout assaisonnement, jai donc utilisé de leau chaude savonneuse et de la laine dacier), vous devez IMMÉDIATEMENT essuyez-le avec une serviette. Cest essentiel! Si vous le mettez au four pour le sécher, la chaleur le fait rouiller beaucoup plus rapidement quil ne sèche. (Remarque: jai dépouillé le mien en le mettant dans le four et en utilisant le mode autonettoyant. Il a totalement détruit toutes les saletés accumulées et la plupart de la rouille, et jai juste utilisé de leau savonneuse pour rincer et obtenir un peu de rouille restante)
2) Une fois séché, vérifiez et assurez-vous quil sagit dune couleur grisâtre foncé partout avec un minimum de rouge. De grandes taches de rouille doivent être frottées à nouveau, mais une légère coloration rouge na jamais blessé ma fonte et disparaît une fois quelles sont assaisonnées.
3) Dès que vous la séchez avec une serviette et que vous avez vérifié que toute la rouille est parti, appliquez la première fine couche dhuile pour lassaisonnement (nattendez pas – cela invite à la rouille) et mettez au four (je fais une heure à 250 degrés F). La plupart des sites que jai utilisés suggéraient dappliquer environ trois bonnes couches dassaisonnement avant stocker la fonte.
Il semble que votre problème ait été dessayer de sécher la fonte avec de la chaleur au lieu dune serviette. Jespère que vous avez pu sauver votre cocotte!
Réponse
Oh, je suis désolé d’entendre parler de ce dernier développement frustrant!
Si ce four hollandais est vraiment en fonte, je ne croyez pas quil y avait un « revêtement protecteur » appliqué en usine dessus. Le seul revêtement protecteur dont un pot en fonte a besoin est lassaisonnement avec de lhuile cuite au four que vous lui appliquerez. Même sil y avait une sorte de NASA-insp Revêtement en téflon cuit que vous avez enlevé avec la laine dacier, puis, oui, il est maintenant parti, et il vous reste un merveilleux four hollandais en fonte à lancienne comme ceux que les gens utilisent depuis toujours (sans revêtement de lère spatiale dessus).
Il est vrai que la rouille peut se former très rapidement sur la fonte, surtout si elle est chaude. Même si elle est bien assaisonnée (du moins jen suis satisfait), ma poêle en fonte rouille un peu si je la lave avec de leau & ne la faites pas cuire sécher tout de suite. Mais jessuie juste la rouille, je mets de lhuile dans la poêle et je fais frire.
Il semble que vous ayez peut-être plus que quelques fines traces de rouille sur cette chose. vous lavez peut-être mis au feu avec un peu deau dedans et le couvercle dessus? Faire de la vapeur? (ce qui rouillerait vraiment lendroit)
De toute façon, sans gaspiller trop de travail sur ce projet, que diriez-vous déliminer autant de rouille quil senlève facilement, et si la surface est toujours lisse sans beaucoup de trous et de trous profonds, alors allez-y & essayez de lassaisonner & voyez ce qui se passe. Suivez les instructions dassaisonnement qui laccompagnaient probablement … Ils ne vous ont pas vraiment dit dassaisonner sur un feu de camp rugissant, nest-ce pas? Même sils le faisaient, jessaierais une température plus modérée. Le four hollandais sintègre-t-il dans le four de votre cuisinière? Les instructions envoyées par Lodge avec ma poêle à frire spécifiaient la cuisson avec de lhuile à lintérieur du four à une température que je regrette davoir oublié, mais assez facile à rechercher en ligne, je parie.
Si la surface intérieure est tellement rouillée quelle est profondément piquée et déchiquetée, alors, hmmm, mon conseil est le même que pour les paparazzi (regardez dans les friperies)
Commentaires
- Je pense que la plupart des fabricants de fonte appliquent un enduit dassaisonnement appliqué en usine, simplement parce quils ‘ développent un couche de rouille avant d’atteindre l’éventuelle cuisine de quiconque ‘, sinon. Ainsi, pour lattrait cosmétique des étagères, ils préfèrent ‘ avoir un assaisonnement bon marché quune couche de rouille, même si la rouille serait plus facile à traiter. Jai ‘ vu beaucoup de recommandations sur la façon de retirer cela et dappliquer vous-même un assaisonnement approprié, mais les recommandations sont toujours de veiller à retirer le revêtement fourni avec le nouveau poêle ou casserole en fonte.
Réponse
Un décapage mécanique est rarement suffisant lorsquil sagit de fonte . Si vous devez tout décaper, vous devez soit le brûler, soit le décaper chimiquement, de préférence avec de la lessive car il est sans danger pour les aliments.
De plus, nutilisez jamais de sel pour nettoyer le fer non séché. Vous pouvez lutiliser pour des casseroles assaisonnées, mais vous risquez de la corrosion si votre couche dassaisonnement ne scelle pas parfaitement partout.
Il est tout à fait normal que le fer rouille rapidement dans les bonnes conditions, donc la chaleur et la présence dacide ou de sel. La solution est de décaper la rouille comme lassaisonnement, avec de la lessive (peut-être que la chaleur dun cycle dauto-nettoyage fonctionne aussi, je nai jamais essayé). Vous pouvez dabord séparer mécaniquement une partie de la rouille, mais cela ne vous épargnera pas le bain de lessive.
Après cela, resaisonnez simplement. Nous avons pas mal de questions sur la façon de procéder.
Réponse
La même chose se produit avec une poêle à frire que je passe à la fonte nue pour réassaisonner . Je lai fait suivre le cycle dauto-nettoyage de mon four. Après le lavage et le séchage sur le brûleur du poêle, il était recouvert dune fine couche de rouille. Je viens de découvrir quil sappelle « Flash Rust ». Je viens de trouver cette vidéo YouTube qui a du sens et je vais utiliser ces instructions:
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
Il montre de le frotter à nu (fonte de couleur bronze) avec du vinaigre blanc dabord, de laver le vinaigre avec du savon et de leau, puis de le sécher immédiatement et dappliquer rapidement une couche dhuile ou Crisco pour éviter que loxydation / la rouille instantanée ne se reproduise. Ensuite, vous pouvez procéder au remplacement de lassaisonnement une couche à la fois à votre convenance. Jutiliserais un four pour contrôler la température pour le réassaisonnement. Il existe de nombreuses vidéos YouTube sur la restauration de lassaisonnement sur la fonte. Jespère que cela aide.
** Je viens de terminer dajouter 4 couches dassaisonnement à ma poêle, et cela se passe parfaitement. Pas de rouille résiduelle. Quand jai ajouté cette première couche dassaisonnement après le lavage au vinaigre, javais une couleur brunâtre / rouille sur mon chiffon que jutilisais pour huiler la poêle – cela ne semblait pas avoir deffet négatif ou rester rouillé après le premier assaisonnement dans le four. Je voulais juste mettre à jour.
Réponse
Je nutilise jamais de produits chimiques dans mon équipement en fonte. Lors de la cuisson cest fait, je fais bouillir de leau pendant une minute ou deux et lessuie avec une brosse à vaisselle propre, puis je la laisse sécher.
Je nai jamais connu de rouille
Réponse
De toute évidence, il y avait un revêtement protecteur sur le four hollandais que vous avez nettoyé. Je ne pense pas que vous allez le récupérer.
Dans le site postérieur, vous étiez trop inquiet de ne pas vous en débarrasser. Sil ne se détache pas avec un bon nettoyage régulier, il ne se détachera pas et ne contaminera pas le prochain aliment que vous cuisinez. Vous auriez dû essayer de cuisiner avec.
La rouille nest pas toxique. Vous pouvez essayer de cuisiner avec de la rouille et voir si cela tache la nourriture.
Commentaires
- Merci @Paparazzi (+1) – quelques questions complémentaires. (1) Quand vous dites » Il y avait manifestement un revêtement protecteur … « , je ‘ suis intrigué par votre utilisation du mot » évidemment « . Voulez-vous dire que certains fours hollandais en fonte ont des revêtements protecteurs, tandis que d’autres n’en ‘ t? Si oui, quel est ce revêtement protecteur et comment puis-je savoir si un four hollandais en a un avant daller lacheter? Ceci est important car, de toute évidence, lassaisonnement des fours de maintenance & avec le revêtement diffère de ceux qui ne sont pas ‘.
- (2) Je suppose que ‘ je suis juste étonné davoir ruiné un four en fonte à 100 $ après sa deuxième utilisation. Est-ce typique? Est-ce vraiment difficile de travailler avec eux?Et (3) des recommandations pour éliminer la rouille et la garder à lécart (cest pourquoi jai posé cette question en premier lieu!)?
- Ils ne sont pas difficiles à travailler avec. Il vous a fallu un effort ciblé pour le briser. Frottez légèrement la rouille et faites cuire. Voyez si ça a bon goût. Vérifiez les friperies – vous pouvez trouver des choses à proximité pour quelques $. Cest ce que jutilise pour mon four de camping. Vous lui avez donné beaucoup trop de chaleur.
- Bien quil ‘ soit vrai que sil y avait un revêtement protecteur, vous pouvez ‘ t récupérer ce revêtement spécifique, qui semble un peu trop défaitiste. Tout lintérêt de la fonte est lassaisonnement: une couche protectrice dhuile polymérisée. Vous pouvez toujours réassaisonner la casserole, puis elle ne ‘ rouille pas.
- Merci Pap, mais je ne suis pas d’accord avec vos affirmations selon lesquelles elles ne sont pas ‘ t difficile à travailler et quil ma fallu ‘ ‘ effort pour le casser. Jai suivi les instructions suggérées par tout le monde sur ces forums (et ailleurs sur Internet). Et je lai fait essentiellement dès le départ. Si la fonte était si résistante, je ‘ aurais un magnifique four noir brillant assis en bas en ce moment.
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