Comment remplacer le bouillon de poulet dans une soupe végétarienne?
On février 15, 2021 by adminJe prépare une soupe minestrone (pour la première fois) et, à la lecture de la recette, cela demande du bouillon de poulet. Normalement, ce nest pas un problème, mais mon frère végétarien est en visite ce week-end et jallais en faire assez pour partager.
- Je suppose que le bouillon de poulet nest pas végétarien. Je lui ai demandé sil était prêt à le manger, mais pour le moment je suppose que cest verboten.
- Ne pas avoir le bouillon changera évidemment la saveur. (Je nai jamais eu de minestrone auparavant, donc je naurais aucune base de comparaison.) Par quoi devrais-je le remplacer pour de meilleurs résultats? De leau plate, quelque chose avec plus de corps (vin rouge, que la recette appelle aussi), ou quelque chose dun peu plus amusant ou exotique?
Commentaires
- Êtes-vous du genre à faire votre propre bouillon de poulet? Si tel est le cas, toutes les suggestions pour préparer votre propre bouillon de légumes sont pour vous. Sinon, la réponse de lemontwist ‘ (acheter du bouillon de légumes) est probablement un peu plus utile.
- @Jefromi I ‘ je nai jamais fait de bouillon de poulet auparavant, mais jaime toujours cuisiner de nouvelles choses.
Réponse
Votre question semble avoir deux parties:
- Par quoi je remplace le bouillon de poulet pour rendre le plat végétarien et
- Comment puis-je ajouter du piquant au plat pour plus dintérêt?
Pour répondre 1, je ferais un bouillon de légumes copieux à partir de zéro. Les recettes abondent. Sinon, vous pouvez compter sur un stock acheté, mais je trouve que ceux-ci peuvent être accablants et bien sûr vous en avez moins contrôlez la saveur.
Pour la réponse 2, pensez à ajouter une cuillerée de pistou à chaque bol de soupe au moment de servir. Le pistou fraîchement préparé est facile et ajoute de lintérêt et de la saveur. Voir, par exemple, http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
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- Excellent conseil pour faire le bouillon de légumes à part.
- Dune manière ou dune autre, jai totalement manqué lexistence du bouillon de légumes. Cette ‘ est probablement la meilleure option, tout bien considéré. Votre lien vers pistou est intéressant et je ‘ le garderai à l’esprit.
- Jai ‘ ajouté pistou à mes soupes avant. Cest ‘ fantastique.
Réponse
Il y en a beaucoup de bouillons «sans poulet» qui sont végétaliens / végétariens. Par exemple: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
Sinon, le bouillon de légumes en général est très simple à trouver. Je ne pense pas que vous ayez à vous soucier beaucoup du fait quun végétarien « manque » le goût du poulet ou le trouve insuffisant si vous utilisez un bouillon végétarien. Je nai pas mangé de viande depuis 6 ans et je ne me souviens pas de son goût, donc je ne serai pas offensé si le bouillon végétarien na pas le même goût que le bouillon de chcken, par exemple.
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- La plupart les bouillons de légumes que jai ‘ vus sont simplement étiquetés comme tels, pas comme un substitut de bouillon de poulet. Dans tous les cas, je ‘ suis un peu surpris vous ‘ êtes le seul à avoir suggéré de lacheter au lieu de le fabriquer.
- Je ‘ suis un grand fan de le bouillon de poulet sans poulet Mieux que le bouillon. ‘ est le seul avec lequel jai de lexpérience, mais il a plus de goût de poulet et je pense quil constitue un meilleur substitut que les légumes bouillon.
- @Jefromi, je ‘ je suis plutôt paresseux quand il sagit de bouillon. Pour une raison quelconque, je suis motiva ted pour faire beaucoup de choses à partir de zéro, mais pas de bouillon. ‘ je suis sûr que ‘ est lune des choses les plus simples à faire, mais je trouve lachat dans ce cas beaucoup plus pratique.
Réponse
Le bouillon de poulet nest pas végétarien. Ou si cest (soja?), Vous ne voulez pas lutiliser.
La meilleure façon de faire du minestrone sans bouillon de poulet ou de bœuf – et à mon avis, cest encore mieux – est simplement un long mijotage. Un minestrone approprié devrait prendre entre 50 et 90 minutes pour cuire.
Le deuxième ingrédient aromatisant est une croûte de parmesan (parmigiano). La croûte est la partie extérieure dure des fromages à pâte dure et sèche et ne fond pas, même avec un long mijotage. Mais cela ajoute un peu dumami et de graisse à la soupe, ce qui la rehausse. Le parmesan est le meilleur pour cela, mais si vous avez une croûte de fromage pour le dry jack, le pecorino romano, le gruyère ou dautres fromages très durs, vous pouvez en utiliser un à la place. Un morceau denviron 1 pouce sur 3 pouces est bon pour une grande casserole de soupe.
Donc, votre formule de base est:
- Chauffer de leau.
- ajouter les légumes et les aromates (et les haricots cuits, si vous en utilisez).
- Ajouter la croûte de fromage
- Laisser mijoter pendant 1 heure
- retirer la croûte de fromage (et le laurier feuille, si vous utilisez)
- servir.
Pour plus de détails à ce sujet, CooksIllustrated a publié une recette il y a plusieurs années qui est disponible (payant) sur son site Web. Vous pouvez probablement aussi le trouver en effectuant une recherche.
Commentaires
- Merci. La recette que je ‘ regarde (le deuxième appel sur Google pour » minestrone » ) ‘ t ninclut pas la croûte, mais ‘ est une excellente idée, dautant plus que cela signifie que je peux manger le reste du bloc de parmesan.
- Le parmesan nest pas végétarien: » Parmesan / Parmigiano-Reggiano est un produit dappellation dorigine protégée de lUE et doit être préparée avec de la présure de veau, elle ne convient donc certainement pas aux végétariens. » < vegsoc.org/saycheese > Avant de préparer votre soupe avec du parmesan, je ‘ suggère de vérifier avec votre frère sil en mange.
- @Nicholas, la plupart des végétariens mangent du fromage même sil contient de la présure, donc lOP devrait certainement demander.
- @lemontwist: daccord.
- @Nich olas je sais que mon frère mange du parmesan: il lachète en gros. Je ne savais ‘ pour la présure; Je ‘ garderai cela à lesprit pour les futures recettes végétariennes.
Réponse
Jai été très content du bouillon de légumes du livre « Supernatural Cooking » de Heidi Swanson. Je le remplace régulièrement par du bouillon de poulet quand je suis à court.
- 2 oignons, coupés en huit
- 2 échalotes, coupées en quartiers
- 1 gousse dail écrasée
- 2 branches de céleri, hachées
- quelques brins de thym
- 2 litres deau
Faites chauffer de lhuile dolive dans une poêle. Ajouter les légumes et le thym, faire sauter environ 5 minutes jusquà ce quils prennent de la couleur et ramollissent. Ajoutez de leau et une bonne pincée de sel. Laisser mijoter pendant 30 à 60 minutes.
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- mmm, ça sonne bien. un peu de curcuma pour que la couleur passe comme de la volaille?
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