Crème moitié-moitié déjà caillée dans un carton frais
On février 18, 2021 by adminQue pourrait-il se passer ici? Récemment, à plusieurs reprises, jai acheté de petits cartons (une demi-pinte) de crème moitié-moitié (10%). La date «out» sur le carton est au moins quatre semaines dans le futur. Mon réfrigérateur le garde à environ 2 ° C (35F peut-être). Fraîchement ouvert après peut-être quelques jours dans mon réfrigérateur, le produit est déjà caillé. Je ne le vois souvent que lorsque je le verse dans mon café, mais je lai également vu déjà caillé dans le carton (qui commence à ressembler à du fromage cottage). Que pourrait-il se passer ici? Est-ce un problème que je dois aborder Est-ce un problème de qualité du produit de la laiterie? Est-ce que je lai mal géré dune manière ou dune autre (réfrigérateur trop froid)?
Commentaires
- Sont vous secouez le carton avant utilisation? Ce que vous identifiez comme » curdling » pourrait simplement être la séparation des graisses de la crème.
- Le stockez-vous dans la porte de votre réfrigérateur? Lorsque vous ouvrez / fermez la porte pour sortir les aliments, ils ‘ sont soumis à de nombreuses fluctuations de température. Vous pouvez essayer de les conserver dans le fond, où il restera plus froid.
- Oh, et a-t-il goût acide? Vous ‘ saurez certainement si il ‘ est en fait caillé … ce sera méchant. Si ‘ est juste séparé ted il aura toujours bon goût.
- @lspare yes it ‘ s dans la porte, a parfois remarqué un léger goût amer
Réponse
Si la date sur votre carton est plus de quatre semaines, le produit est ultra-pasteurisé et devrait certainement durer plus de quelques jours . Tant que votre réfrigérateur nest pas assez froid pour que la moitié et moitié gèle, et que vous ne lavez pas laissé trop longtemps, il est peu probable que ce soit quelque chose que vous ayez fait ou que vous nayez pas fait.
Cela dit, il est fort probable que quelque part dans la chaîne dapprovisionnement, le produit nait pas été traité correctement. Mais il est difficile de savoir où la violation sest produite.
Il a pu être conservé trop longtemps hors réfrigération lors dune livraison dans un entrepôt ou un magasin. Ou un client peut avoir décidé de ne pas lacheter et de le placer sur une étagère pour être découvert plus tard et replacé dans létui froid.
Il y a un certain nombre de choses qui peuvent se produire entre la production et lachat et, malheureusement, nous navons aucun contrôle sur eux et navons aucun moyen de savoir ce qui sest réellement passé.
Jinformerais certainement votre épicier du problème. Il / elle pourra peut-être trouver et résoudre le problème sil sagit dun problème persistant.
Réponse
Cela ressemble à détérioration normale des produits laitiers. La date sur la boîte fait référence au produit scellé, qui est généralement traité dans un environnement presque stérile. Une fois que vous louvrez, vous avez 3-5 jours pour lutiliser.
Si nous faisons le calcul, vous auriez besoin dajouter un dixième de pinte à votre café tous les jours pour utiliser un seul carton en 5 jours, soit 1,5 fois plus de crème quune tasse à expresso traditionnelle, ou un sixième de pinte à être terminé dans 3 jours. Je suppose que seuls les buveurs de café très déterminés parviennent à ces chiffres. Ainsi, avec une utilisation typique, vous vous attendez à dépasser la plage de sécurité pour chaque carton que vous ouvrez.
Il est probable que dautres types ou marques de produits laitiers ne présentent pas de détérioration visible si tôt, vous auriez donc pu développer des attentes différentes. Mais dabord, toute croissance bactérienne nest pas perceptible car la détérioration, en particulier les produits laitiers ESL peut hébergent des charges bactériennes très élevées sans changements notables. Et deuxièmement, les limites de sécurité alimentaire sont basées sur le pire des cas, de sorte que de nombreux autres produits laitiers pourraient simplement avoir un faible nombre de bactéries au cinquième jour, et donc ne pas présenter de détérioration. vous a permis de supposer intuitivement que votre crème devrait toujours être bonne après ce que vous appelez « quelques jours » (avez-vous réellement noté combien ils sont?) alors quen réalité, il faut sattendre à une détérioration à ce moment-là.
Si vous constatez une détérioration avant le troisième jour, cest en effet un signe que le lait na pas été stocké correctement. Le réfrigérateur trop froid ne peut pas faire cela, donc cela doit être arrivé avant cela, et vous pouvez en principe parler à lépicier ou le producteur. Je ne peux pas dire ce que vous des chances réalistes de succès sont cependant.
Comme le dit le commentaire de logophobe, cela suppose que vous constatez une détérioration réelle, et non une séparation des graisses. Si vous nêtes pas sûr de laquelle il sagit, il est préférable que quelquun qui a vu les deux les regarde
Commentaires
- Par exemple: carton acheté le mardi, ouvert le jeudi, pour trouver séparé. Avoir à de nombreuses reprises (années et années) acheté, conservé dans le réfrigérateur non ouvert souvent pendant une semaine ou plus, il a fallu deux semaines pour sépuiser sans problème. Lexpérience récente a été décevante.
- Donc, il y a deux choses distinctes ici.Premièrement, si vous gardez la laiterie ouverte pendant une semaine ou deux, il ny a rien de mal à cailler, cest juste une coïncidence si ‘ t caille habituellement, mais il ny a aucune attente quil ne se produira pas ‘. Deuxièmement, le trouver déjà caillé au moment où vous louvrez, cest en effet un problème, et non un problème qui sest produit dans votre réfrigérateur.
- Mon expérience est que la règle des 3 à 5 jours ne sapplique quau lait pasteurisé ordinaire conservés dans un réfrigérateur qui ‘ est ouvert fréquemment, pas à tous les produits laitiers en toutes circonstances. Dans un réfrigérateur très froid que ‘ est rarement ouvert, je garde régulièrement du lait une semaine – sil est ‘ ultra-pasteurisé plus de deux semaines. Je garde régulièrement pasteurisé moitié et demi 10 jours, et ultra-pasteurisé moitié et demi un mois!
- @ChuckKollars note que notre site va toujours avec la définition officielle de la sécurité alimentaire, pas avec des observations personnelles.
- @rumtscho Merci davoir inclus la qualification explicative, afin que chaque lecteur puisse décider lui-même sil souhaite utiliser le travail » officiel » règles ou règles dexpérience » home « .
Réponse
Cest également arrivé. Une fois quand jen ai acheté deux en même temps avec la même date dexpiration. Celui que jai emmené au bureau était bien … celui que jutilisais à la maison était déjà caillé quand je lai ouvert le lendemain matin. Cela semble arriver avec la marque du magasin Publix. Je pense que cela a à voir avec la réfrigération de leurs étagères ouvertes car les articles à lavant peuvent devenir trop chauds.
Réponse
Même si il est tout neuf et conservé avec soin, froid moitié-moitié versé directement dans du café fort très chaud qui caille parfois sur place.
Si vous ne voyez pas de caillé lorsque vous le versez lentement sur le côté de la tasse -ou lorsque vous mettez la moitié-moitié en premier et le café ensuite- il ny a rien à craindre. Il suffit de remuer un peu ces minuscules caillés pour quils se dissolvent suffisamment pour se débarrasser de toute texture indésirable.
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