Où puis-je acheter de la levure fraîche vivante pour faire du pain? (PAS de levure sèche active)
On janvier 31, 2021 by adminOù puis-je acheter de la levure vivante? Qui le vend? Puis-je lacheter à des fins non commerciales? Quelquun le vend-il en ligne?
Jai du mal à le trouver, du moins dans les épiceries américaines.
Commentaires
- Vous voulez dire ces cubes de 42 g brun grisâtre que je trouve dans le réfrigérateur de mon épicerie locale (= européenne)?
- Y a-t-il une raison pour laquelle vous évitez la levure sèche?
- Donc, vous ' au courant, cela est souvent appelé ' levure de gâteau ' (parce que la forme sappelle un ' gâteau ' (en forme de rondelle), pas parce quelle ' s utilisé pour cuire des confiseries qui sont souvent couvertes de glaçage)
- Où êtes-vous aux États-Unis? Jai ' vu de la levure de gâteau dans la section réfrigérée de Wegman ' s, et si je me souviens bien, certains magasins Giant sont connus Pour lavoir. Même si votre épicerie ne l’a pas ' normalement, vous pourrez peut-être faire une demande auprès du gérant du magasin.
- Selon quelques sites Jai lu quand jai vu la question, lidée que la levure vivante est meilleure est un mythe … sfbi.com/fresh-yeast-vs-instant-yeast.html et ici thekitchn.com/… Mais ce nétait pas ' T votre question, donc je nai pas ' penser à la mentionner … mais cest pourquoi jai demandé votre raisonnement. 🙂
Réponse
Les deux Red Star et Fleischmann « s produisent de la levure de gâteau fraîche, mais comme il sagit dun produit périssable avec une durée de conservation limitée et un besoin de réfrigération constante, ils limitent leur surface de vente et le précisent sur leurs sites Internet:
Cette forme traditionnelle de levure se retrouve dans la section réfrigérée de lépicerie. En raison de sa courte durée de conservation, elle est disponible dans des zones limitées uniquement .
(Fleischmann »s)La levure de gâteau est disponible dans marchés limités du Midwest et du nord-est des États-Unis
(Red Star)
Si vous vous trouvez pour vivre dans ces états, rappelez-vous que la levure fraîche a besoin de réfrigération, donc elle ne sera pas dans lîle de cuisson avec dautres types de levure sèche, mais quelque part dans les réfrigérateurs. Demandez aux vendeurs.
Certains utilisateurs dautres forums rapportent que, selon leur observation, certains magasins stockent de la levure fraîche pendant les saisons de cuisson typiques comme Noël, mais pas le reste de lannée. Je ne peux pas faire de commentaires sur le bien-fondé de cette affirmation, mais comme je lai lu à divers endroits, il pourrait y avoir un grain de vérité. Même les magasins « dans la zone de la levure fraîche » prennent un petit risque financier en le stockant – il est périssable et le consommateur standard achète la levure sèche avec laquelle il est familier.
Si vous navez pas de chance (géographiquement Parlant) Je suggère de garder les yeux ouverts pour les petites boulangeries ethniques ou artisanales. La levure fraîche est disponible dans des unités plus grandes. Si vous trouvez une boulangerie qui lutilise, demander très gentiment pourrait vous obtenir lonce désirée. Notez le taux de conversion – vous aurez besoin denviron 3 fois la quantité de levure sèche en (poids).
Acheter de la levure fraîche en ligne est probablement une tentative vaine – où les fabricants sabstiennent dexpédier des camions de la substance, un en ligne Le détaillant aurait à passer par une quantité déraisonnable de problèmes pour expédier 2 onces de levure et la garder au frais tout en le faisant.
Réponse
Une autre option – si elle est disponible pour vous – est une épicerie dans une zone avec une population importante dimmigrants récents dEurope de lEst. magasin lish à Ann Arbor, MI (jusquà sa fermeture lannée dernière) où la levure vivante était disponible au poids (coupée dans un gros bloc, de la même consistance que la levure pour gâteau).
Réponse
Essayez le magasin de fournitures dun homebrewer, ou demandez à une boulangerie locale si vous pouvez acheter certains des leurs sur ou (encore mieux / moins cher) vous pourriez faire votre propre levain.
Commentaires
- Mais je ' aurais-je besoin dun démarreur pour le levain…
- Les magasins Homebrewers vendent la même souche de levure que celle utilisée par les boulangers?
- @Geremia Pas habituellement. Mais certains brasseurs ' peuvent très bien fonctionner comme levures de pain … vous devez cependant garder à lesprit quelles ' ne sont pas conçues pour le pain , vos résultats peuvent donc varier considérablement et nécessiter un traitement spécial. Il existe certainement des guides sur le Web pour utiliser la levure de brasseur ' pour le pain, cependant …mais rappelez-vous que la plupart des mesures de levure concernent les levures sèches et non les levures actives, vous devrez peut-être faire des recherches.
- Le levain nest pas la même chose que la levure, en fait. (Le levain a un ensemble différent de micro-organismes.) offthegridnews.com/off-grid-foods/… a des instructions pour les levuriers pensaient :).
Réponse
Pour ceux qui ont dit que la levure sèche est la même comme levure fraîche: cela dépend de la recette. Jai la recette de ma grand-mère pour les petits pains au réfrigérateur. Jai 62 ans et la recette est beaucoup plus ancienne que moi. Jai essayé la levure sèche dans cette recette et cela ne fonctionne tout simplement pas. Quelquun ma même donné des instructions pour ajuster la recette et cela na toujours pas fonctionné. Donc, chaque année je pars à la chasse pour trouver ma levure fraîche. Jai trouvé cependant que vous pouvez le congeler, tout de suite, et il se conserve un peu plus longtemps. Mais une fois que vous le décongelez, vous devez lutiliser tout de suite. Je lai trouvé dans certains magasins Giant Eagle. Mina
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