Quels substituts fonctionnent avec une allergie à la capsaïcine?
On février 13, 2021 by adminJai récemment découvert que je « suis allergique à la capsaïcine, donc cela signifie pas de nourriture mexicaine épicée, ce que jadore. Y a-t-il des substituts que je peux utiliser? ? Je peux avoir du poivre noir, mais trop de poivre noir et cest tout ce que vous goûtez.
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- Très lié: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (Ce nest pas un doublon, car la capsaïcine nest pas contenue dans les poivrons, donc le demandeur de cette question est apparemment allergique à ceux-ci aussi, il doit donc y avoir quelque chose de différent contenu dans tous les capsicum .)
- également lié: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Réponse
Vous pouvez essayer dautres types de piments contenant de la pipérine (genre Piper ), notamment P. longum (poivre long) et P. retrofractum , ainsi que le poivre blanc P. nigrum , bien que tout membre du genre Piper devrait contenir de la pipérine, mais les quantités et donc le piquant varieront.
Vous pouvez également essayer le gingembre ( Zingiber genre), ainsi que les graines de moutarde et les pousses / feuilles (genre Sinapsis et Brassica juncea ), qui sont tous objectivement « chauds », mais aussi avec des saveurs et des niveaux de chaleur différents (et forts).
Wikipédia propose également une liste de poivrons sous leur Template: Herbs and Spices , qui comprend des choses comme le piment Alligator ( Aframomum ), le genre Schinus , le poivre de Sichuan ( Zanthoxylum ) et quelques autres.
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- Vous pouvez également obtenir un concentré de pipérine à 95%, extrait du poivre noir, qui pourrait vous donner la chaleur du poivre noir sans la pleine saveur. Je ne sais pas exactement quel goût il a, car il ' est vendu comme un supplément plutôt qu’un ingrédient.
Réponse
Vous pouvez augmenter la chaleur en ajoutant plus de cumin plutôt que plus de poivre noir. Il est couramment utilisé dans la cuisine indienne et mexicaine, donc la saveur ne devrait pas être trop étrange. Cela peut rendre les plats épicés beaucoup plus enflammés.
Dautres possibilités sont dutiliser dautres épices chaudes, telles que le clou de girofle, la cannelle, le gingembre, le maïs au poivre du Sichuan, les graines de moutarde, etc. . . mais là encore, cela peut affecter la saveur de manière à donner au plat un goût plus asiatique que mexicain.
Réponse
Si vous cherchez quelque chose pour imiter le profil de saveur des piments, pour vous donner des goûts familiers dans votre nourriture, le meilleur que jai trouvé est le paprika sucré ou fumé.
Le paprika sucré est fabriqué à partir de les poivrons ne contiendraient pas de capsaïcine , car cloche les poivrons ne pas . Le paprika chaud, par contre, est fabriqué à partir de poivrons contenant de la capsaïcine et ne serait pas sans danger – et certains paprika sont fabriqués à partir de lots mélangés de poivrons, il faudra donc peut-être lire et déchiffrer létiquette pour vous assurer dobtenir une cloche pure. -paprika poivré. Je nai vu que du paprika fumé sucré dans ma région, bien quil semble que du paprika chaud fumé soit disponible ailleurs.
Je suis assez intolérant à la capsiacine, et cela fonctionne pour moi pour obtenir les saveurs des aliments bien équilibré lorsque vous travaillez avec des recettes qui nécessitent des piments. Ce sera bien sûr toujours différent, mais cela peut être savoureux et très bon. Je suggérerais de faire preuve de prudence, cependant, lorsque vous essayez le paprika au début, car les niveaux de tolérance peuvent varier beaucoup – le mien est suffisamment sévère pour que je considère le paprika doux comme suffisamment sûr pour que je puisse le recommander, mais il y a toujours la possibilité de différences individuelles.
Si ce qui vous manque, ce n’est pas le profil de saveur, mais le piquant, la réponse de bob1 sur les aliments et les arômes avec d’autres composés épicés peut bien fonctionner.
Ou vous pourriez peut-être juste essayer de manger votre nourriture alors quelle est vraiment bouillante, pour reproduire la brûlure de sa bouche 🙂
Commentaires
- Si vous ' re suggérant du paprika fumé Je suppose que vous voulez dire du paprika fumé doux . Le genre chaud (picante) inclut définitivement la capsaïcine (jai les deux, pour des choses différentes)
- Comme cest la réponse est fausse. Et comme lOP traite une allergie, une limite inférieure est difficile à établir et même le paprika doux peut contenir de la capsaïcine, car labsence de capsaïcine repose sur une élimination parfaite des graines et peut-être dautres parties du fruit. Je soutiens le commentaire ci-dessus.
- @ChrisH – Je ' nai jamais vu que le paprika fumé qui ' s fabriqué à partir de paprika doux dans notre région, je nai ' pas réalisé quil était disponible ailleurs – merci pour la mise en garde!
- @Alchimista – Le paprika à base de poivron rouge serait plus sûr (les poivrons nont pas de capsaïcine), que le paprika doux de '. Le paprika chaud contient de la capsaïcine – et je vais éditer dans un avertissement sur le paprika chaud fumé, je navais ' pas traversé avant. En ce qui concerne la tolérance relative, le poivron est largement supposé être sans danger pour lintolérance ou lallergie à la capsaïcine (voir à gauche le commentaire incontesté de ' ci-dessus, sans parler dune vingtaine dautres sources que jai trouvées lors de la recherche ), et je sais quil est comestible même avec ma propre intolérance très sévère – bien que je modifierai quelques avertissements supplémentaires pour cela aussi
- Je vois que le poivron ne contient pas de capsaïcine. Par dautres sources, jétais convaincu quil y avait de la capsaïcine dans tous les capsicum. Comme cest votre réponse est meilleure, surtout plus claire. Je nai ' pas voter avant même, au fait.
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