Quest-ce quune ' spatule à pâte '?
On février 13, 2021 by adminJai un nouveau livre de pâtisserie pour Noël; jy ai trouvé la phrase suivante:
[Pour cuire ce pain], vous aurez besoin des ustensiles de cuisine suivants: une balance numérique pour les mesures métriques, un petite cuillère pour farine, un thermomètre, un grand bol pour mélanger, une spatule en caoutchouc, une spatule à pâte et un couteau de table
(cest moi qui souligne)
Quest-ce quune spatule à pâte et en quoi diffère-t-elle dune spatule en caoutchouc? Que dois-je rechercher lorsque je vais au magasin? Google me montre de nombreux produits, qui sont tous complètement différents les uns des autres.
ETA: La première mention que jen vois indique que je lutilise pour … me nettoyer les mains? « Utilisez une spatule à pâte pour nettoyer les grumeaux [de farine et deau] de vos mains et ranger lintérieur du bol »
Commentaires
- Là ' nest pas très remarquable à propos des " spatules à pâte " Jai vu en ligne que vous permettrait de faire quelque chose que vous ne pourriez ' faire quavec un couteau de table (également appelé grattoir de table car il est généralement utile pour nettoyer votre zone de travail) et une spatule ou du bois cuillère. Je ne ' pas minquiéter à ce sujet.
- De nombreux livres de cuisine (certes, pas tous), auront des parties dinstruction au début, où ils parlent de choses comme des ingrédients ou des équipements qui ne sont peut-être pas aussi connus … et des choses importantes qui sappliquent aux recettes mais qui ne sont pas spécifiées dans chacune delles, comme la façon dont ils mesurent leur farine.
Réponse
Ma première réflexion est celle-ci qui est en fait un grattoir mais je nutiliserais pas de grattoir en métal dans un bol. Étant en plastique flexible, il se plie et se moule à lintérieur dun bol et permet denlever facilement la pâte.
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- +1 Cest ce à quoi je pensais quil faisait également référence. Jutilise le mien constamment.
- Cest correct et il est bien meilleur, plus rapide et plus efficace pour sortir la pâte (Nimporte quelle pâte) du bol de mixage. plus de contrôle et deffet de levier quune spatule en caoutchouc. Ils sont un outil essentiel dans la plupart sinon toutes les boulangeries professionnelles ' s.
Réponse
Hmmm. Étant donné que le livre de cuisine appelle à la fois une «spatule à pâte» et un «couteau de table», je soupçonne que le livre fait référence à ce que jappellerais une «spatule» et un «grattoir à pâte». Je soupçonne quils « utilisent le terme » spatule à pâte « pour différencier la spatule utilisée pour retourner une crêpe de la spatule que lon utiliserait pour mélanger la pâte à gâteau. La farine King Arthur offre un bon exemple de ce dernier:
Je nappellerais pas cela essentiel , mais jutilise souvent ce type de spatule lorsque je fais de la pâte à pain. Cest vraiment très utile pour gratter le côté du bol de mon batteur sur socle et extraire la pâte finie du bol du batteur. Dans les deux cas, un grattoir en plastique ferait tout aussi bien mais la spatule a lavantage de garder vos mains hors du batteur pendant que le crochet pétrisseur est toujours attaché.
Bien sûr, si vous « pétrissez à la main, alors ce genre de spatule est très peu utile.
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- Cette image correspond à ce que jappellerais " une spatule en caoutchouc " whic h la recette veut aussi que vous ayez à portée de main.
Réponse
Vous citez le livre Tartine Bread ( Je lai aussi) et la spatule à pâte est très différente dun grattoir détabli. Cest lappareil blanc plat illustré dans la première réponse. Il est montré à la p. 51 du livre Tartine.
Jai une autre spatule avec manche que jutilise pour remuer le mélange initial de farine, de levain et deau, et je nentre avec mes mains nues propres que lorsquil est temps de mélanger le sel et préparez-vous pour la première levée en vrac.
La spatule à pâte permet de gratter les parois du bol de mixage beaucoup plus facilement.
Réponse
Je fais du pain depuis environ 15 ans. Pendant tout ce temps, je peux dire sans aucun doute que je « nai jamais entendu parler de quelque chose qui sappelle une » spatule à pâte « .
Si vous incluez les directions qui discutent de son utilisation , je pourrais peut-être le comprendre. Je suppose que ce n’est qu’un grattoir à bol.
Mais une spatule à pâte?Et diable?
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- La première mention que jen vois indique que je lutilise pour … me nettoyer les mains? " Utilisez une spatule à pâte pour nettoyer les grumeaux [de farine et deau] de vos mains et ranger lintérieur du bol "
- Cela signifie donc qu’une " spatule bol " est ce que la plupart des gens appellent une " racleur de bol " ( ternent.com/recipes/bowl-scraper ). Ils vendent aussi des grattoirs à bol équipés de poignées (comme ceci: coppergifts.com/cookie-cutters/pc/catalog/p/… ), donc je peux voir pourquoi quelquun les appellerait " spatules ", mais la plupart dentre eux nont pas de poignées. Vous les utilisez pour retirer la pâte des parois du bol (comme ceci: chefdepot.net/graphics24/bowl_scraper.jpg ). Je suppose que vous pouvez également en utiliser un pour enlever la pâte de vos mains.
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