Gibt es ein Problem beim Auftauen von Fleisch auf der Theke?
On Februar 13, 2021 by adminIch taue normalerweise Fleisch auf der Küchentheke auf. Ein Freund von mir meinte, dies sei gefährlich und ich würde Fleisch im Kühlschrank auftauen. Ich bin kein Biologe, aber es scheint mir, dass das Auftauen des Fleisches auf der Theke sicher sein sollte, solange es nicht warm wird.
Im Allgemeinen entferne ich die gefrorenen Gegenstände aus dem Gefrierschrank und lege sie darauf Ein Teller auf der Theke in der Verpackung, in der sie eingefroren wurden. Wenn sie größtenteils / vollständig aufgetaut sind, lege ich das Fleisch in den Kühlschrank.
Liege ich falsch und sollte ich im Kühlschrank auftauen?
Kommentare
- Eine ziemlich umfassende Zusammenfassung der Vorgehensweise richtig finden Sie unter cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Antwort
Viele Bakterien wachsen im Bereich von 4 bis 38 ° C (dh Raumtemperatur). Es wird definitiv nicht empfohlen, Fleisch bei Raumtemperatur aufzutauen. Tatsächlich sollten Sie Fleisch nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur lassen.
Das Auftauen im Kühlschrank kann jedoch lange dauern und erfordert, dass Sie mindestens einen Tag im Voraus planen. Ich bin nicht so gut darin, was zu einer sicheren und schnellen Lösung führt: Fleisch in einem wasserdichten Ziploc-Beutel in kaltem Wasser auftauen. Das Wasser alle 30 Minuten bis zum Auftauen wechseln. Das Wasser ist also ein besserer Wärmeleiter als Luft Das Auftauen ist ziemlich schnell und das Wasser ist kalt, so dass ein minimales Sicherheitsrisiko besteht.
Aus dem USDA :
Äh, oh! Sie sind zu Hause und haben vergessen, etwas zum Abendessen aufzutauen. Sie nehmen ein Päckchen Fleisch oder Hühnchen und verwenden heißes Wasser, um es schnell aufzutauen. Aber ist das sicher? Was, wenn Sie daran gedacht haben, Lebensmittel aus dem Gefrierschrank zu nehmen, aber vergessen und gegangen sind das Paket den ganzen Tag auf der Theke, während Sie bei der Arbeit waren?
Keine dieser Situationen ist sicher, und diese Methoden des Auftauens führen zu lebensmittelbedingten Krankheiten. Lebensmittel müssen während des großen Auftauens auf einer sicheren Temperatur aufbewahrt werden „Lebensmittel sind im gefrorenen Zustand unbegrenzt sicher. Sobald Lebensmittel jedoch auftauen und wärmer als 4 ° C werden, können sich Bakterien, die möglicherweise vor dem Einfrieren vorhanden waren, vermehren.
Lebensmittel sollten niemals aufgetaut oder sogar auf der Theke gelagert oder in heißem Wasser aufgetaut werden. Lebensmittel, die über 40 ° F (ungekühlt) liegen, haben keine sichere Temperatur.
Auch wenn die Mitte der Verpackung beim Auftauen auf der Theke möglicherweise noch gefroren ist, befindet sich die äußere Schicht des Lebensmittels im „Dang“ er Zone, „zwischen 4 ° C und 60 ° C) – bei Temperaturen, bei denen sich Bakterien schnell vermehren.
Beim Auftauen von Tiefkühlkost ist es am besten, vorauszuplanen und Lebensmittel aufzutauen Der Kühlschrank, in dem die Lebensmittel eine sichere, konstante Temperatur von 4 ° C oder darunter haben.
Es gibt drei sichere Möglichkeiten, Lebensmittel aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in die Mikrowelle.
Auftauen des Kühlschranks Die vorausschauende Planung ist aufgrund der langen Zeit der Schlüssel zu dieser Methode. Ein großer gefrorener Gegenstand wie ein Truthahn benötigt mindestens einen Tag (24 Stunden) pro 5 Pfund Gewicht. Selbst kleine Mengen Tiefkühlkost – wie ein Pfund Hackfleisch oder Hähnchenbrust ohne Knochen – benötigen einen ganzen Tag zum Auftauen. Beim Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank gibt es mehrere zu berücksichtigende Variablen. In einigen Bereichen eines Geräts kann das Lebensmittel kälter bleiben als in anderen Bereichen. Lebensmittel, die in den kältesten Teil gelegt werden, benötigen eine längere Auftauzeit. Das Auftauen von Lebensmitteln in einem Kühlschrank mit einer Temperatur von 2 ° C dauert länger als in einem Kühlschrank mit einer Temperatur von 4 ° C.
Nach dem Auftauen im Kühlschrank sollten Hackfleisch und Geflügel zurückbleiben vor dem Kochen für ein oder zwei zusätzliche Tage verwendbar; rotes Fleisch, 3 bis 5 Tage. Im Kühlschrank aufgetaute Lebensmittel können ohne Kochen wieder eingefroren werden, obwohl es zu Qualitätsverlusten kommen kann.
Auftauen mit kaltem Wasser
Diese Methode ist schneller als das Auftauen im Kühlschrank, erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit. Das Essen muss in einer auslaufsicheren Verpackung oder Plastiktüte sein. Wenn der Beutel leckt, können Bakterien aus der Luft oder der Umgebung in das Lebensmittel gelangen. Fleischgewebe kann auch Wasser wie ein Schwamm aufnehmen, was zu einem wässrigen Produkt führt.
Der Beutel sollte in kaltes Leitungswasser getaucht werden und das Wasser wechseln alle 30 Minuten, so dass es weiter auftaut. Kleine Päckchen Fleisch oder Geflügel – etwa ein Pfund – können in einer Stunde oder weniger auftauen. Eine 3- bis 4-Pfund-Packung kann 2 bis 3 Stunden dauern. Schätzen Sie für ganze Puten etwa 30 Minuten pro Pfund. Nach dem vollständigen Auftauen muss das Essen sofort gekocht werden.
Lebensmittel, die nach der Kaltwassermethode aufgetaut wurden, sollten vor dem erneuten Einfrieren gekocht werden.
Kommentare
- Tatsächlich ist Wasser ein relativ schlechter Wärmeleiter. Es ‚ ist einfach besser als Luft und hat eine hohe Wärmekapazität.
- Ok, vielleicht “ ausgezeichnet “ ist ein zu starkes Wort, aber es ist weitaus effizienter als Luft, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie ‚ Ihr Essen in etwas stecken, das ‚ wird besser funktionieren.
- @hobodave, obwohl das Nachschlagen der Wärmeleitfähigkeit auf Wikipedia einige interessante Ideen hervorgebracht hat. Blei ist ziemlich gut, aber Diamanten würden wirklich Wunder wirken! ; o) de.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. wie ‚ s, dass für einen Kintchen Unitasker Diamant-Auftautaschen konstruiert wurden. “ hat sich entschieden, besser und schneller als Ziploc abzutauen “
- @Carcigenicate Weil es ‚ sind nicht die Bakterien, über die Sie sich Sorgen machen müssen, sondern die hitzestabilen Toxine , die sie produzieren
Antwort
Technisch oder praktisch?
Technisch gesehen ist dies nicht die beste Idee. Der Zweck des Auftauens besteht darin, das Fleisch darüber zu bringen 32 Grad, aber nicht über 40. (Das Bringen auf Raumtemperatur ist ein separater Vorgang, der erst unmittelbar vor dem Kochen durchgeführt wird.) In einem Kühlschrank liegt die Temperatur wahrscheinlich zwischen 35 und 45 Grad, sodass es kein Problem gibt. Auf der Theke liegt die Umgebungstemperatur zwischen 65 und 85, also ist es bakteriell eine heikle Stadt. 40 bis 140 Grad sind die „heiße Zone“: gut für Bakterien, schlecht für Sie.
Die besondere Gefahr Beim Auftauen auf einer Arbeitsplatte kann das Äußere der Verpackung, insbesondere Säfte auf der Oberfläche des Fleisches oder auf der Innenseite des Behälters, Raumtemperatur erreichen und dort stundenlang verbleiben. Idealerweise ist es daher am besten, den Kühlschrank über Nacht zu verwenden.
… Auf der anderen Seite tun es viele Leute. Das Auftauen außerhalb des Kühlschranks ist viel schneller, und es geht Ihnen wahrscheinlich gut, solange Sie es nicht tun Lassen Sie das Fleisch sitzen, sobald es in der Mitte aufgetaut ist. Es wäre auch ratsam, das Fleisch an diesem Tag zu verwenden, damit alle Bakterien, die möglicherweise während des Aussetzens zu arbeiten begonnen haben, nicht zu lange brauchen, um sich zu vermischen (insbesondere, wenn Ihr Kühlschrank nicht sehr kalt ist) one).
Der Schlüssel ist, dass Sie dieses Fleisch kochen , damit sein Äußeres bei weit über der bakterientötenden Temperatur blitzgebraten, gedämpft oder angebraten wird
Am besten verwenden Sie gutes Fleisch, waschen Sie Ihre Hände und achten Sie darauf, Besteck und Schnittflächen nicht mit rohem Fleischsaft zu kontaminieren. Andernfalls … hat es Sie noch nicht getötet.
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- @hobodave – Wenn Sie dann das aufgetaute Fleisch nehmen und auf den Grill fallen lassen, um es auf eine angenehme Innentemperatur von 140 ° F zu bringen, wird es nicht ‚ spielt keine Rolle, was möglicherweise gewachsen ist – bis dahin ist es sicherlich abgebrannt.
- @warren: Kochen ist nicht ‚ wird nicht erwähnt und ist daher ‚ nicht wirklich relevant für das OP ‚ s Frage. Es ist ‚ lediglich eine Annahme, die einige gemacht haben. Ich taue oft Steak auf, um es in einem Tartar zu verwenden, oder Fisch, um es in Sushi / Sashimi zu verwenden.
- @hobodave – Ich habe “ erwähnt. Der Schlüssel ist, dass Sie ‚ wird das Fleisch kochen „, also hoffentlich deckt das das Problem ab. Bei Sushi / Tartar, für das “ strenge Prüfung “ gilt, wäre dies definitiv anders.
- @warren: Es ist SEHR SEHR SEHR wichtig zu beachten, dass das Problem der bakteriellen / pilzlichen Kontamination in Lebensmitteln nicht auf die tatsächlichen Insekten beschränkt ist, sondern auf die Toxine, die sie ausstoßen. Botulismus ist das klassische Beispiel dafür; Die Sporen sind völlig harmlos (wir essen sie jeden Tag, normalerweise in Knoblauch). Das Toxin kann Sie jedoch töten.
- Sie wissen, das Problem mit Leuten, die “ I ‚ ve sagen mache es seit Jahren und ich ‚ bin immer noch hier “ sind die Leute, die nicht ‚ t noch hier kann ‚ uns nicht sagen, wie schlecht es für sie geklappt hat :).
Antwort
Es ist nicht zum sofortigen Kochen und Auftauen im Kühlschrank gedacht. Als Faustregel gilt, dass ein Stück Fleisch nicht mehr als 4 Stunden (kumulativ) in der Gefahrenzone verbringen darf (über 40 Grad Fahrenheit). Ein dünnes Stück Steak braucht nicht so lange zum Auftauen, daher ist es relativ sicher, auf der Theke aufzutauen und dann sofort zu kochen. Ein großer Braten oder Hühnchen dagegen hat viel Höheres Verhältnis von Masse zu Oberfläche und längeres Auftauen, so dass das Äußere länger als sicher in der Gefahrenzone bleibt.
Wenn Sie schneller auftauen möchten, legen Sie die gesamte versiegelte Fleischpackung in kaltes Wasser in den Kühlschrank. Wasser ist ein viel besserer Wärmeleiter als Luft, daher beschleunigt es den Prozess, während es unter 40 Grad bleibt. Ich denke, Sie können dies auch mit Salzlake kombinieren, indem Sie das Fleisch aus der Verpackung nehmen und dem Wasser ausreichend Salz hinzufügen (etwa einen Esslöffel pro Tasse).
Ich persönlich mag es, das Fleisch in eine Marinade zu geben (mit Salz und Säure) in einen Gallonen-Druckverschlussbeutel geben und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
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- Sie tauen ihn auf die Marinade?
- @ahsteele Ja, ich mag das Ergebnis. Besonders für Fleisch, das auf den Grill zusteuert.
- Ich ‚ friere die meiste Zeit in der Marinade ein. Gehen Sie an einem Sonntag einkaufen, portionieren Sie meine Fleischkäufe, machen Sie jeweils ein paar Marinaden, geben Sie die Fleisch-Marinaden-Kombination in einen Ziploc und werfen Sie sie alle in den Gefrierschrank – wenn es Zeit zum Auftauen ist, ist die Marinade bereits fertig und das Fleisch mariniert so lange, wie ‚ auftaut!
Antwort
Nein, nein, nein, nein. Taschenidee. Nicht auf der Theke auftauen. Wie viele Leute bereits sagten, verursachen 40-100 Grad exponentiell Bakterienwachstum. Ja, richtiges Kochen kann viele Bakterien abtöten, aber nichts ist garantiert. Außerdem bestimmte Arten von Toxinen (z. B. Sporen). werden von Bakterien produziert und nicht durch Hitze zerstört. Die einzige Möglichkeit, dies zu verhindern, besteht darin, das Wachstum des Erregers nicht zuzulassen.
Entweder A) am oder vor dem zweiten Tag im Kühlschrank auftauen (Flüssigkeit wechseln) . Die sicherste Methode. B) in einem Druckverschlussbeutel in der Spüle auftauen. Restaurants tun dies die ganze Zeit. Fleisch taut ziemlich schnell auf. Verwenden Sie kaltes Wasser zum Auftauen, nicht heiß (das gleiche Bakterienproblem, plus kocht Fleisch, igitt). Lassen Sie das Waschbecken einfach kaum mit kaltem / lauwarmem Wasser laufen. es wird in 30-60 min aufgetaut.
C) Mikrowelle. Das ist ziemlich sicher, kann aber ein gutes Stück Fleisch zerstören. Nicht bevorzugt
Viele Lebensmittelvergiftungen werden dadurch verursacht. Haben Sie jemals Magenverstimmung?
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- “ verursacht exponentiell Bakterienwachstum „? Das gesamte Bakterienwachstum ist exponentiell.
Antwort
Das Problem beim Auftauen von Fleisch auf der Theke ist die Außentemperatur Das Fleisch reicht und die Dauer bleibt dort, damit das Ganze vollständig aufgetaut wird.
Für jedes Fleisch sollten Sie es auf einer gekühlten Temperatur halten, um das Wachstum von Bestien zu hemmen, es sei denn, Sie lassen es von einer Kühltemperatur (35-40 ° C) auf Raumtemperatur kommen, um es sofort zu kochen.
Die Quintessenz ist, dass über 40 Dinge wachsen . Mit einem Steak, das im Kühlschrank aufgetaut wird, können Sie sicher sein, dass kein Teil des Steaks über 40 gets hinausgeht Die Oberflächentemperatur Ihres Fleisches wird wahrscheinlich mindestens 60 ° C betragen, bevor das Ganze aufgetaut wird.
Mein Fleisch ist nur während des Transports aus dem Geschäft Temperaturen über 40 ° C ausgesetzt Wenn ich es zum sofortigen Kochen auf Raumtemperatur kommen lasse (30-60 Minuten).
Ich werde gelegentlich „schnell“ Dinge unter kalt fließendem Wasser in der Spüle auftauen. Ich empfehle gegen stilles Wasser, da es Raumtemperatur erreicht und die vorherigen Warnungen gelten. Das fließende Wasser beschleunigt die Wärmeübertragung. Denken Sie jedoch daran, dass dies eine verrückte Menge Wasser verbraucht und immer noch ziemlich langsam ist. Normalerweise kümmere ich mich nur um Thunfischsteaks. Auf diese Weise kann ich ein 1 „dickes Thunfischsteak in etwa 25 Minuten auftauen lassen. Stellen Sie sicher, dass sich das Fleisch in einem wasserdichten Beutel mit Reißverschluss befindet.
Bitte beachten Sie die sichere Abtaumethoden für weitere Details. Die einzigen aufgeführten Methoden sind Kühlschrank, Mikrowelle und Kaltwassermethode.
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- Ich finde, dass eine Spüle mit kaltem Wasser gut funktioniert. Die Tatsache, dass Sie ‚ ein gefrorenes Objekt im Wasser haben, hilft, der Lufttemperatur entgegenzuwirken. Das USDA schlägt vor, alle 30 Minuten stilles Wasser zu trinken und das Wasser zu wechseln. Viel weniger verschwenderisch als laufen zu lassen. Ich finde auch, dass so etwas wie Hühnerbrust in 30 Minuten sowieso aufgetaut sein wird.
- @SamAlterman: Danke. @yossarian: Ja, ich habe die Zip-Loc nach dem Lesen der USDA-Site hinzugefügt und ‚ die weggewaschenen Fehlinformationen nicht entfernt.
Antwort
Ich taue Hühnerbrustfleisch mit einem Sous-Vide-Zirkulator auf 160 auf und lege die Brust hinein, sobald das Wasser diese Temperatur erreicht hat. Es dauert sehr kurz, bis die eingestellte Temperatur wieder hergestellt ist, sobald das Fleisch eingeführt ist. Nachdem Fleisch und Wasser 160 erreicht haben und eine halbe Stunde dort waren, beginne ich meine Kochzeit von zwei Stunden. Hervorragende Ergebnisse.
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- Ja, das Auftauen und Kochen von Sous Vide ist anderen Methoden um Lichtjahre voraus.
Antwort
Tauen Sie Fleisch in kaltem Wasser auf, während Sie sich in einem Druckverschlussbeutel befinden. Überprüfen Sie das Wasser alle 30 Minuten, um sicherzustellen, dass es kalt bleibt.
Antwort
Die Food Standards Agency sagt , dass das Auftauen von Gegenständen nur bei sicher ist Raumtemperatur, wenn sie vor dem Essen nicht gekocht werden (z. B. Käsekuchen). Fleisch fällt nicht in diese Kategorie und ist daher sicherer im Kühlschrank aufzutauen (normalerweise 24 Stunden lang, hängt jedoch von der Größe / usw. ab). oder Verwenden einer Abtaueinstellung für eine Mikrowelle.
Antwort
Es tut mir leid, aber ich habe zumindest ohne Knochen Hühnerbrust aufgetaut 4 Jahre auf der Theke und koche es auf 160 Grad und hatte noch nie ein Problem (vielleicht hatte ich Glück), aber mein Huhn ist so zart und war noch nie krank, ???
Kommentare
- Nun, dann ‚ gehen seit 4 Jahren Risiken ein und haben Glück. Sie könnten in Zukunft nicht mehr so viel Glück haben, und andere, die diesen Rat befolgen, könnten es auch nicht. Unterm Strich ist dies unsicher.
Antwort
Ich erinnere mich, dass meine Mutter das meiste Fleisch aus dem Gefrierschrank aufgetaut hat Zähler. Sie würde es herausnehmen, wenn sie zum Mittagessen von der Arbeit nach Hause kam, und es würde bereit sein zu kochen, wenn sie nach Hause kam. Wir sind nie krank geworden. Aber das war vor fast 50 Jahren, als Bakterien nicht so weit verbreitet oder resistent waren wie heute. Gier und Selbstsucht in Form von Menschen, die nicht verantwortlich genug sind, um andere in Betracht zu ziehen … Indem sie ihre Hände nicht waschen, nicht nach sich selbst aufräumen , Müll usw. Es ist irgendwie traurig.
Ich kaufe jetzt sehr wenig Fleisch und wenn ich es tue, ist es streng biologisches, mit Gras gefüttertes, von Menschen gezüchtetes lokales Fleisch. Ich taue es nur im Kühlschrank auf
Kommentare
- ‚ ist wahr, dass es ‚
- Und das Risiko wurde weniger verstanden. Es dauert Tage, um die Auswirkungen von zu spüren Lebensmittelvergiftung. ‚ Es ist nur die menschliche Natur für uns zu glauben, dass seit dieser fragwürdigen Mahlzeit alles in Ordnung ist, sobald ein Tag vergangen ist. Tatsächlich kann es Es dauert viel, viel länger, bis sich Symptome zeigen. Selbst solange wir eks. Durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger haben ‚ in Ihrem Leben nicht viel verändert. Es war damals unsicher, genauso wie es jetzt unsicher ist, Fleisch auf der Theke aufzutauen.
- Ich glaube, Sie haben keine Ahnung, woher antibiotikaresistente Bakterien wirklich kommen, es ‚ verunreinigt nicht & weniger Händewaschen (vielleicht verbreiten, aber nicht erstellen)
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