Citromsavat tartalmazó paradicsomtermékek
On február 16, 2021 by adminOlvastam, hogy a paradicsomokat gyakran nem a konzervek optimális érettségében szedik, és emiatt citromsavat adnak hozzá, hogy elősegítsék a további érést a kannán belül.
A paradicsom elég savas, anélkül, hogy savat kellene adni a termékhez, véleményem szerint. Van olyan márkájú paradicsomszósz, amely nem ad hozzá citromsavat? Van olyan márkás tésztaszósz, amely nem tartalmazza?
Megpróbálom enyhíteni a savat úgy, hogy zellert reszelek a szószba, és egy ideig párolom. A zeller nagyon lúgos zöldség, és gyakran használják mártások készítéséhez.
Néhány olasz barátot is fontolgatok, akik szerint az üveges szószok túl fűszeresek. Azt hiszem, talán az extra fokhagymát stb. Adják hozzá, hogy fedezze a savas ízt.
Megjegyzések
- Az Ön és az élelmiszer-biztonsági szakértők véleménye eltér. A citromsav csökkenti a pH-értéket, periódus.
Válasz
A konzervekben található citromsav csak egy tartósítószer, amennyire tudom, semmi köze a “dobozban érleléshez”.
Amint észrevetted, rengeteg gyakori a bolti konzervekben, de különösen hasznos házi készítésű konzervekben étel. Megőrzi a konzerv zöldségek idővel a sötétedését / barnulását, és elég savanyúvá teheti őket, hogy elkerüljék a botulizmussal és a romlással kapcsolatos aggodalmakat. (Más dolgok, például aszkorbinsav is használhatók a színek élénk megtartásához.)
Ha ez valóban problémát jelent, akkor lehet, hogy konzerv paradicsomot is talál nélküle, valószínűleg drágábbak azoktól a márkáktól, amelyek azt akarják, hogy az összetevő címkéjén csak “paradicsom”, esetleg bio paradicsom legyen. Kipróbálhatja a különböző márkákat is, még akkor is, ha citromsavat tartalmaznak; némelyik lehet, hogy jobban megfelel az ízlésének.
De a savasság nem lehet olyan erős, ezért nagyon valószínű, hogy csak egy kis cukor takarja el, és bónuszként “A paradicsom ízét is jobban meg fogják érteni.
Ami az üveges szószok fűszerességét illeti … nos, egyesek fűszeresek, mások nem”. Csak arról szól, hogy minden ízlésnek megfelelő ízeket készítsünk. Válasszon egyet, amelyik tetszik!
Válasz
Ha meg akarja emelni a A paradicsomszósz pH-ját adjuk negyedenként egy fél teáskanálnyi (1-2,5 g) savanyú meszhez (kalcium-hidroxid, Cal, oltott mész) literenként ( L) szósz. Használhat nátrium-hidrogén-karbonátot is, de ez borzasztó ízt ad, ha annyit tesz hozzá, hogy megemelje a pH-t. A zeller, mint a cukor, elfedi a savasságot, de nem csökkenti. Ehhez hozzá kell adnia egy valódi alap. A semlegesített savanyító mésznek gyakorlatilag nincs íze, és kalciumot ad hozzá az ételéhez.
Kommentárok
- Köszönöm. ‘ igazad van a nátrium-bikarbiddal kapcsolatban. Ezt már kipróbáltam, és megtudtam a nehéz utat. Gondolom, valaki takarékosan használná ezeket a dolgokat?
- Köszönöm. Kipróbáltam a kalcium-hidroxidot, és csodálatosan működött. Most nem ‘ nem kell megőrülnöm a címkék olvasásáról a szupermarketben.
Válasz
A sav nem érlel semmit, ezt a célt nem a dobozba adják, hanem a savtartalom növelése érdekében, hosszú távú tárolás céljából. Még a legjobb minőségű konzervparadicsomhoz is gyakran citromsavat adnak, mivel a paradicsom savtartalma önmagában nem elegendő a normál konzerválási folyamat hosszú távú tárolásához. Néhány alacsony minőségű márka a kelleténél több citromsavat adhat hozzá az íz hozzáadásához, emellett vizet, cukrot és sót is adnak a jó paradicsom hiányának pótlására. A jó paradicsomkonzervekhez nincs hozzáadott víz és cukor, konzerválás céljából sót adhatnak hozzá.
Vannak konzervparadicsomok, amelyekben nincs savtartalom-szabályozó, valószínűleg drágábbak lesznek, de mivel úgy tűnik, hogy kiváló minőségű paradicsommal készülnek, és nincs hozzáadva víz, valószínűleg nagyon finom lesz.
Ami a túl fűszeres érvet illeti, az igazi olasz paradicsomszószok az összetevők minőségén alapulnak, nem pedig hozzáadott fűszerekkel. Az olasz konzerv paradicsom a legjobb odakinn, 5 perc leforgása alatt remek szószt készíthet egy doboz jó olasz paradicsommal, egy kis fokhagymával, olívaolajjal és egy kis csipetnyi gyógynövénnyel. Ha lenyűgözni akarja olasz barátait, próbálja ki.
Megjegyzések
- Valahol a neten olvastam az érési kérdésről. ‘ Nem sikerült paradicsommártást találnom a cucc nélkül, és elmegyek egy hatalmas új, jól felszerelt szupermarketbe. Nincs helyi olasz éttermem. Azt hiszem, minőségi mártást vásárolok, mert az bizony elég sokba kerül.
- A sav idővel a paradicsom szöveteit lebonthatja, így kissé lágyabbá válik.Hogy ‘ nem érik, ‘ ugyanaz az elv, mint a tendereztetés. ‘ Megtaláltam, hogy ‘ olcsóbb, ha nagyon jó alapanyagokból készítek saját szószokat, mint előre elkészítetteket vásárolni, és sok ízük van jobb, mint az előre elkészített szószok márkái. Természetesen némi időbefektetést igényel.
- Igazad van ‘, de nekem ‘ el kell kezdenem nagyon jó szilva paradicsom, és az én térségemben mindegyik JÓL KÍNÁL, de van, ahol belül rózsaszínű és lisztes, míg mások pirosak, lédúsak és érettek, ahogy lenniük kell. Az egyetlen jó paradicsomról, amelyet
találtam, a kagylós Campari koktél típusú. Tudom, hogy a kereskedelmi paradicsomokat a szállítás megkönnyítése, az eltarthatóság és a külső megjelenés érdekében termesztik, nem pedig íz vagy vitamin tartalom miatt. tomea
Válasz
Valószínűleg nem talál tésztaszószot vagy paradicsomkonzervet citromsav nélkül, mivel természetesen paradicsomban található és tartósítószerként használják. A paradicsomot gyümölcsnek tekintik, mivel vannak magjaik, és a gyümölcs természetesen tartalmaz citromsavat. A paradicsom citromsav-tartalma alacsonyabb 100 grammra, mint a citrusfélékre, bár ha bárkinek reakciót adnak, legjobb lehet elkerülni a paradicsomot az étrendben.
Válasz
Nem tudom, hogy keres-e még jó konzerv paradicsomot, de én is nem nem szereti a hozzáadott citromsavat, mivel elrontja a szósz ízét. Valójában olasz vagyok, és már több mint 30 éve készítem a saját mártásomat; ez bárkinek valóban olyan könnyű, és még egy csomó fűszerek és ilyenek. Pontosan ezért használom a Cento-t … nem tett hozzá semmit az integritásának gátlásához, íz- vagy egészségi szempontból, csak szőlővel érlelt paradicsomot. A helyi élelmiszerboltom, a Giant Foods viszi, de ha a tiéd nem, akkor tudom, hogy a Target is. Életemben még egyszer sem futottam át egy tisztességes ízű üveges mártással, bármennyire is. orvosolod. Sok szerencsét és boldog főzést!
Válasz
Hajlamos vagyok friss paradicsomot használni, ha az összetevők ezt igénylik, de ha bent vagyok siet, és nincs ideje blansírozni, hámozni, összetörni / vágni, akkor találtam Pomi egy tisztességes paradicsomkészítményt készít, amely nem tartalmaz semmilyen adalékot.
Vélemény, hozzászólás?