Hogyan olvasztja le megfelelően a fagyasztott halakat?
On február 16, 2021 by adminNemrég vettem egy csomag fagyasztott tőkehalat, amely körülbelül 6 darabot tartalmaz. Hogyan kell megfelelően kiolvasztani őket? Köszönöm.
megjegyzések
- Az élelmiszerek felolvasztására elfogadható módszerek ezen összefoglalása újabb, mint ez a kérdés, de lásd még: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Válasz
A leolvasztásnak két biztonságos módja van, az egyik gyorsabb, mint a másik.
Az első módszer a hűtőben történő leolvasztás. Ez a hőmérsékletet 40 fok alatt tartja a biztonságos zónában. Ez szintén eltart egy ideig.
A második módszer az, hogy leolvasztja a mosogatóban hideg folyó víz alatt. A víznek nem kell gyorsan folynia, de rendszeresen váltania kell. Ez gyorsabban kiolvasztja a halakat, mint a levegőben (a víz jobb hővezető, mint a levegő), és a halakat a legrövidebb ideig a veszélyzónában tartja. időtartam. Ha nem azonnal főzi meg, akkor térjen vissza a hűtőszekrénybe.
Ha mélysütésnél süt, vannak olyan technikák, amelyek lehetővé teszik, hogy közvetlenül fagyasztottból sültbe menjen, de ezt általában egy professzionális konyhában végzik, ahol nagy teljesítményű sütők vannak, amelyek képesek megmérni a hőmérsékletet és erősen visszatérni.
Megjegyzések
- Ez is remek webhely egy csomó különböző lehetőséghez a Doug ‘ javaslatok mellett. foodsubs.com/Defrost.html
- A hűtőszekrényben mindig a legjobb, de előre kell megfelelően tervezni 🙂 Egyébként mi ‘ mi a baj azzal, ha a padon hagyja? div id = “42f816d269”>
s még mindig c túllépve stb. ‘ nem mosogató kezek stb. A világ legtöbb országában nincs víz és energia megkímélni, hogy bármilyen hosszú ideig működjön a csap. Ha a szabad áramlás ‘ ish, akkor pár óra alatt elég kiolvasztani a főzéshez.
Válasz
Az FDA webhelyéről:
A fagyasztott tenger gyümölcseit fokozatosan felolvasztja, egy éjszakára hűtőszekrénybe helyezve. Ha gyorsan ki kell olvasztania a tenger gyümölcseit, vagy lezárja műanyag zacskóba, és merítse hideg vízbe, vagy – ha az étel azonnal utána sül el – mikrohullámú sütővel állítsa be a „leolvasztás” beállításra, és állítsa le a leolvasztási ciklust, amíg a hal még nem él. jeges, de hajlékony.
Válasz
A gyorsfagyasztott hal hűtőben történő kiolvasztása a legismertebb, de korántsem a legjobb módszer. A gyorsan fagyasztott halat (vagy bármilyen ételt) rövid idő alatt lefagyasztják, ami azt jelenti, hogy a jégkristályok nagyon kicsiek lesznek, ami a legfontosabb a hal minőségének megőrzése érdekében.
Ennek a minőségnek a hiánya veszélyt jelent amikor elkezdi kiolvasztani a halakat. Nagyon lassan végezzük, mivel ha a halakat egy éjszakán át hűtőben tartjuk, ez azt jelenti, hogy ez a lassú leolvasztási folyamat nagy jégkristályokat hoz létre a halhúsban; az értékes fehérje és folyadék elvesztése, a hal szárazabbá és kevésbé ízletté válik.
Ezért a leolvasztás fő kérdése nagyon egyszerű. Mivel előnyös a gyors fagyás, ugyanez vonatkozik a leolvasztásra is. Ezért a legjobb eredmény elérése érdekében: Kiolvasztás 18 – 20 C vízben mosogatóban vagy nagy golyóban. A leolvasztás kevesebb, mint egy órát vesz igénybe, és nem szükséges folyóvizet használni; a halakhoz legközelebb eső hideg víz önmagában mozog.
Megjegyzések
- A folyóvíz nem feltétlenül szükséges, de körültekintő, és minden kereskedelmi konyhához legalábbis ahol lakom, kód előírja.
Válasz
Van egy kis megosztanivalóm az étterem tulajdonosaként szerzett tapasztalataim alapján, ötféle módon a hal megfelelő és biztonságos felolvasztása.
- Helyezze a hűtőszekrénybe, ez lelassítja a hal belsejében található jeges kristályokat.
- Lehetőleg hideg, folyó vízbe tegye. , a hús keménységének megőrzése érdekében.
- Pár percig főzés előtt vágja le a halat a kívánt méretre.
- A halakat felolvasztjuk gyorsabb sózással, mint a többi módszer.
- Helyezze egy zárt tasakba, majd olvassza fel egy tál vízben.
Válasz
Mi a helyzet azzal, ha fagyasztott tőkehalat teszünk egy lepedőre tálcára szobahőmérsékleten, hogy megakadályozzuk a vízpazarlást, és szükségessé váljon gyorsabban, mint hűtőszekrényben? Nem olvasztasz fel semmit szobahőmérsékleten, amíg azt el nem tesszük, mielőtt eljutnánk a veszélyzónába, természetes felolvasztás?
Megjegyzések
- Ez ‘ nem világos számomra, hogy ez kísérlet a kérdés megválaszolására. Mindenesetre szobahőmérsékleten megolvadva lehetetlen, hogy a halak teljesen megolvadjanak, mielőtt a hal külseje elérné a veszélyzónát (4 ° C / 40 ° F). Ne feledje, hogy a halak egy része sem maradhat a veszélyzónában két óránál tovább.
- Nem biztonságos Chris ‘ megjegyzés szerint.
- Azt hiszem, ez valószínűleg kísérlet volt a megválaszolásra, bár nem a legbiztosabb (vagy helyes) válaszra – azt hiszem, ‘ rendben van, ha itt van az alul szavazókkal, és demonstrálja, hogy szerintünk ‘ rossz ötlet!
Vélemény, hozzászólás?