Miért repednek felül a macaronjaim?
On február 16, 2021 by adminMár nyolcszor próbáltam macaront készíteni egymás után, és nem sikerült. ezt a receptet használtam (a szöveges változat a videó alatti leírásban található.).
Ezek mind felül repedtek, és a felület összeomlott, ahogy a képen látható. Kutattam és néztem youtube-videókat, hogy megtudjam Amit gondoltam, a következő tényező lehet az oka a csúnya macaroonsnak:
-
Valahol olvastam, hogy az az idő, amikor hagyja a tételt ülni és száradni, mielőtt az i A sütő fontos tényező. Hagytam 20-30 perc helyett 45 perc és egy óra között pihenni, de az eredmény ugyanaz volt, ha nem rosszabb.
-
A másik A tényező az, hogy a tojásfehérjét kemény csúcsokra verem. Ott, azt hiszem, innen származik a problémám. Tehát a tojásfehérjéket egy csipet sóval felvertem a közepes csúcsfokozatig, majd 3 adagban adtam hozzá a cukrot, miközben a keverővel Több videó megtekintése után tudom, hogy néznek ki a merev csúcsok e, vagy legalábbis azt hiszem. De a recept kipróbálása ezt a pontot szem előtt tartva továbbra is ugyanaz az eredmény:
Mi más fontos ahhoz, hogy a macaronok megrepedjenek? Mi hiányzik?
Az a furcsa, hogy az első adagom sikeres volt, pontos mérések nélkül és így tovább! Itt van a kép:
Megjegyzések
- A macaronok nagyon finnyásak. Bármit is csinálsz, mindig jegyezz fel mindent. Hogy iteratív teszteket hajtson végre. Ellenőrizze a sütő hőmérsékletét hőmérővel és pontosan adja meg a főzési időt (5 másodpercig). Egy percnél rövidebb különbség miatt sorozatot hozhat létre vagy bonthat.
Válasz
Túl sok volt a levegő a tésztád. Ennek nem az az eredménye, hogy sok, de elégtelen macaronage t verünk, miután behajtjuk a cukrot és a mandulát. A felesleges levegő kitágul a kemencében, és egy üreges héjat hoz létre, amely aztán összeomlik.
A macaronage a macaronoknál a legbonyolultabb dolog – nagyon nehéz receptekben megfogalmazni, hogy pontosan mi legyen a tészta állaga a folyamat után. Csak gyakorlatot és tapasztalatot igényel. Nehéz a gyengéden összecsukható szivacsgyártó gondolkodásmódból (“visszatartja a levegőt, nem szabad túlfejlődnie a glutént!”), de valójában ki kell vernie a levegőt a tésztából, mint senki dolgát. A kulcs annak tudása, hogy mikor kell abbahagyni, hogy ne kerüljön tésztás tócsák közé.
Amiért érdemes, sok macaron receptet kipróbáltam az évek során, mindegyik változó fokú zavartsággal bír az életkor tekintetében. a tojásfehérje, a mandula állaga, a csúcsok merevsége és így tovább, de a legjobb recept, amit valaha használtam, az, amely megszünteti a legtöbb ostobaságot – megtalálhatja itt .
Megjegyzések
- Köszönjük kiváló válaszát! Kipróbáltam a kérdésedben szereplő receptet, nem voltak repedések, de egy kis kérdés, ami ezúttal engem zavar, hogy a macaronoknak nincsen lábuk! Tudja véletlenül a probléma megoldását is?
- A lábak nem azt jelentik, hogy a sütő túl hűvös volt, vagy nem ‘ nem pihentette a macaronokat, miután azok csövezték. Úgy vélem, hogy a recept szerint nem kell ‘ pihenni őket, de úgy gondolom, hogy megbízhatóbban kapja meg a lábát, ha megteszi.
Válasz
Az enyém korábban elbukott, de most mindig jól sikerül.
A klíma nem számít. De tartsa őket távol a víztől.
A következő méréseket használom:
- 35 g manduladara
- 50 g porcukor
- 30 g tojásfehérje
- 30 g cukor
A tojásfehérjét felverjük a cukorral amíg merev lesz kis sebességnél, és legyen türelemmel, mivel a magas verés nem stabilizálja őket. Ezután hajtsa össze a többi hozzávalót, amíg a tészta folyik, ugyanolyan állagú, mint a McDonalds fagylaltja.
Húzza meg a macaronokat, majd érintse meg őket, hogy kiengedje a levegőt. Ezután egy szép bőr érdekében használjon hajszárítót . Forróra állítsa és fújja a kivezetett macarons tetején. Próbáljon meg minél többet fújni anélkül, hogy kialudná őket. Nekem 5 percbe telik, míg a héjak megszáradnak. A felület olyan lesz, mint a selyemszövet, nem ragacsos. Hasonlít a sima pillecukor bőrére.
Ha nem kapja meg ezt a héjat, repedések keletkeznek.
Az enyémet 135 fokon 23 percig sütöm, de ez sütőtől függően változik.
Megjegyzések
- Helló Serene, köszönöm, hogy megosztottad az érdekes trükköt! Biztosan kipróbálom, nagyon ígéretesnek hangzik. Lehet, hogy észrevetted, hogy valaki adott neked egy leszavazás, gyanítom, hogy ez azért történt, mert a nyelvtan nehezen olvashatóvá tette a bejegyzésedet.Önnek szerkesztettem – ha megváltoztattam a jelentését, nyugodtan szerkessze újra. És ha a módszered működik, akkor az emberek el fognak érkezni, hogy pozitív szavazatokat adjanak, és az eredeti poszter valószínűleg elfogadott jegyet fog adni.
Válasz
Gyanítom, hogy magas a páratartalom vagy a túlzott verés.
Ha nem unalmasak és szárazak, nem állnak készen a sütőbe. Ha hozzáér és kissé megingatja, hagyja tovább száradni. Úgy hangzik, hogy a páratartalomnak nem lehet problémája, mivel már megpróbálta hosszabb ideig száradni, de ha mégis, íme néhány ötlet.
Hagyja a macaronokat hosszabb ideig száradni.
Melegítse fel a sütőt, hogy kiszáradjon a szobába, vagy hajszárítóval szárítsa meg a macaronokat.
Vagy kapcsolja be a fűtőtestet vagy a légkondicionálót a helyiség kiszárításához.
A sütés előtt a macarons tetejének nagyon száraznak kell lennie.
Adjon hozzá 2 tejes kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt a tésztához, ha az nedves az Ön területén. Ez némi extra tapadást ad a tésztáját, és ki kell szárítania a macarons-t.
Egy másik probléma az lehet, hogy a páratartalmú sütésnél a hőmérséklet túl magas.
Magasabb páratartalom esetén alacsonyabb a sütő hőmérséklete.
p> Száraz időben 11 percig 350 ° C-on sütöm.
Közepes páratartalom mellett 12 percig 325-nél sütöm.
Nedves időben 13 percig sütöm, mint 305 fok.
Az esetek 99,9% -ában repedések vannak, mert nem szárítottad ki elég régen a macaroonokat. A 0,01% az, hogy túlkeverted vagy keverted a tésztát.
Hozzászólások
- Köszönöm a válaszod. Az első tétel sikeres volt, amint a képen látható, ezért gyanítom, hogy a páratartalom itt nem számít tényezőnek, mert a többi adag esetében mindegy volt. Amint azt a kérdésben említettem, nem ismerem a módját annak biztosítására, hogy ne keverjem vagy ne keverjem a tésztát, de úgy gondolom, hogy a tészta állaga jó volt a repedezett képen lévőknek, de én nem ‘ nem tudja biztosan. Úgy gondolom, hogy van más oka is, de egyszer megpróbálom elmondottakat, hogy megbizonyosodjak róla, hogy igazam van-e ebben.
- Ok. Milyen dátumokkal készítette el az 1. és a 2. adagot? Ha az időjárás megváltozik, ez tényező lehet.
- Ne becsülje alá a páratartalmi tényezőt, általában ne becsülje alá a macaronokat. Ha csak egy adagot főz meg előtte (mosogatás, korábbi sütemények, sütés előkészítése stb.), Akkor a nedvességtartalom 5-10% -kal megváltozhat, és meghosszabbíthatja a szükséges száradási időt. Azonban soha nem teszek semmilyen problémát a túlveréssel, tanácstalan vagyok ezzel kapcsolatban.
- Határozottan. ‘ ez a legfőbb gyanúm. A túlverés nagyon valószínűtlen, de azt gondoltam, ‘ megemlítem esetenként.
Vélemény, hozzászólás?