Milyen helyettesítők működnek a kapszaicin allergiával?
On február 13, 2021 by adminNemrég tudtam meg, hogy allergiás vagyok a kapszaicinre, tehát ez azt jelenti, hogy nincs fűszeres mexikói étel, amit szeretek. Van-e helyettesítés, amelyet használhatok ? Van fekete borsom, de túl sok fekete borsom, és ez minden, amit megkóstol.
Hozzászólások
- Nagyon kapcsolódó: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (Mégsem másolat, mert a kapszaicin nem található a paprikában, így a a kérdés feltevõje nyilvánvalóan allergiás azokra is, ezért valami másnak kell lennie az összes capsicum ban.)
- a következõvel is összefügg: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Válasz
Megpróbálhatta egyéb piperint tartalmazó paprika ( Piper nemzetség), ezek közé tartozik a P. longum (hosszú bors) és P. retrofractum , valamint fehér paprika P. nigrum nak, bár a Piper nemzetség bármely tagjának tartalmaznia kell némi piperint, de a mennyiség és a fűszeresség változhat.
Kipróbálhatja a gyömbért is ( Zingiber nemzetség), valamint mustármag és hajtások / levelek ( Sinapsis nemzetség és Brassica juncea ), amelyek mind objektíve „forrók”, bár különböző (és erős) ízek és hőfokok.
A Wikipédiában a sablon: Gyógynövények és fűszerek alatt szerepel egy paprika lista is, amely a következőket tartalmazza: például Alligator paprika ( Aframomum ), Schinus nemzetség, Szecsuán paprika ( Zanthoxylum ) és még néhány más.
Megjegyzések
- 95% -os piperin-koncentrátumot is kaphat, fekete borsból kivonva, amely a teljes bors hőségét keltheti a teljes íz nélkül. Nem biztos benne, hogy pontosan milyen az íze, mivel ' kiegészítőként és nem összetevőként értékesítik.
Válasz
Fokozhatja a hőt, ha több köményt ad hozzá, nem pedig fekete borsot. Mind az indiai, mind a mexikói konyhában gyakran használják, ezért az íze nem lehet túl furcsa. Sokkal tüzesebbé teheti a fűszeres ételeket.
Más lehetőségek más meleg fűszerek, például szegfűszeg, fahéj, gyömbér, szecsuáni paprikakukorica, mustármag stb. . . de ezek ismét befolyásolhatják az ízt oly módon, hogy az étel inkább ázsiai, mintsem mexikói legyen.
Válasz
Ha olyasmit keres, amely utánozza a chili paprika ízprofilját, hogy ismerős ízeket kapjon az ételéből, akkor a legjobbat édes vagy füstölt édes paprikának találtam.
Édes paprika készül paprika nem tartalmazna kapszaicint , mivel a harang paprika nem nem . A forró paprika viszont kapszaicint tartalmazó paprikából készül, és nem lenne biztonságos – és néhány paprika vegyes adag paprikából készül, ezért némi címkeolvasás és megfejtés szükséges ahhoz, hogy biztosan tiszta harangot kapjon -paprikás paprika. Csak füstölt édes paprikát láttam a környékemen, bár úgy tűnik, hogy a füstölt forró paprika máshol is kapható.
A kapsziacint meglehetősen intoleráns vagyok, és ez arra szolgál, hogy az ételekben megkapjam az ízeket. kiegyensúlyozott, ha olyan receptekkel dolgozunk, amelyek chili paprikát igényelnek. Természetesen még mindig más lesz, de lehet ízletes és nagyon jó. Javaslom azonban az óvatosságot, ha először próbálkozik a paprikával, mivel a tolerancia szintje nagyban változhat – az enyém elég súlyos ahhoz, hogy az édes paprikát számomra elég biztonságosnak tarthassam, és biztonságban tudom ajánlani, de mindig fennáll az egyéni különbségek lehetősége. / p>
Ha hiányzik nem az ízprofil, hanem a tényleges fűszeresség, akkor a bob1 válasza az ételekre és az ízesítőkre más fűszeres vegyületekkel jól működhet.
Vagy talán csak próbálja meg enni az ételt, miközben nagyon forrón forog, hogy megismételje az egyik szája perzselődését.
Megjegyzések
- Ha ' újra füstölt paprikát javasol, feltételezem, hogy édes füstölt paprikára gondol. A forró (picante) fajta mindenképpen tartalmaz kapszaicint (mindkettőm van, különböző dolgokra)
- Mivel ez a válasz helytelen. És mivel az OP allergiával foglalkozik, nehéz meghatározni az alsó határt, sőt az édes paprika is tartalmazhat kapszaicint, mivel a kapszaicin hiánya a magok és talán a gyümölcs egyéb részeinek tökéletes eltávolításán alapul. Támogatom a fenti megjegyzést.
- @ChrisH – én ' csak azt a füstölt paprikát láttam, amelyet ' s édes paprikából készült a környékünkön, nem tudtam, hogy ' rájöttem, hogy máshol is kapható – köszönjük a heads-upot!
- @Alchimista – A piros paprikából készült paprika biztonságosabb lenne (a paprikának nincs kapszaicinje), az ' s édes paprika. A forró paprika valóban tartalmaz kapszaicint – és a füstölt forró paprikára vonatkozó figyelmeztetésben szerkesztem, csak ' nem futottam át előtte. Ami a relatív toleranciát illeti, a paprikát széles körben feltételezik, hogy biztonságos a kapszaicin intolerancia vagy allergia szempontjából (lásd a baloldali ' s nem vitatott megjegyzést a fentiekben, nem beszélve számos más forrásról, amelyeket a kutatás során találtam ), és tudom, hogy a saját nagyon súlyos intoleranciámmal is ehető – bár erre vonatkozóan néhány további figyelmeztetésben is szerkesztek
- Úgy látom, hogy a paprika nem tartalmaz kapszaicint. Más források alapján meg voltam győződve arról, hogy az összes paprikában van némi kapszaicin. Mivel a válaszod jobb, különösen egyértelműbb. Egyébként még azelőtt sem ' szavaztam le.
Vélemény, hozzászólás?