Van-e probléma a hús kiolvasztásával a pulton?
On február 13, 2021 by adminA húst általában a konyhapulton kiolvasztom. Egy barátom azt javasolta, hogy ez veszélyes, és azt javasolta, hogy a húst kiolvasztjam a hűtőszekrényben. Nem vagyok biológus, de úgy tűnik számomra, hogy mindaddig, amíg a hús nem melegszik fel, a pulton történő kiolvasztásnak biztonságosnak kell lennie.
Általában kiveszem a fagyasztott tárgyakat a fagyasztóból, és ráteszem egy tányér a pulton abban a csomagolásban, amelyben lefagyasztottak. Amikor többnyire / teljesen fel vannak olvadva, a húst a hűtőszekrénybe teszem.
Tévedek, és hűtőben kell kiolvasztanom?
Megjegyzések
- A helyes módok elég átfogó összefoglalását lásd: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Válasz
Sok baktérium nő a 4-38 ° C (azaz szobahőmérséklet) 40-100 ° F (szobahőmérsékleten) tartományban. Határozottan nem ajánlott a hús kiolvasztása szobahőmérsékleten. Valójában nem szabad egy óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyni a húst.
A hűtőben történő kiolvasztás azonban hosszú időt vehet igénybe, és legalább egy nappal előre megtervezheti. Ebben nem vagyok olyan jó, ami biztonságos és gyors megoldáshoz vezet: A húst vízálló ziploc zsákban leolvasztjuk hideg vízben. A vizet 30 percenként cseréljük le, amíg ki nem olvasztjuk. A víz jobb hővezető, mint a levegő, így a leolvasztás meglehetősen gyors és a víz hideg, így minimális a biztonsági kockázat.
Az USDA-tól :
Ó, ó! Hazaértél, és elfelejtettél kiolvasztani valamit vacsorára. Fogsz egy csomag húst vagy csirkét, és forró vizet használsz a gyors felolvasztáshoz. De ez biztonságos? Mi lenne, ha eszedbe jutna kivinni az ételt a fagyasztóból, de elfelejtetted a csomagot egész nap a pulton, amíg dolgoztál?
Ezek a helyzetek egyike sem biztonságos, és ezek a felolvasztási módszerek étkezéssel járó betegséghez vezetnek. Az ételt biztonságos hőmérsékleten kell tartani a „nagy olvadás alatt” “Az ételek korlátlan ideig biztonságosak, fagyasztva. Amint azonban az ételek kiolvadnak és 4 ° C-nál melegebbé válnak, a fagyasztás előtt esetlegesen jelen lévő baktériumok szaporodni kezdenek.
Az ételeket soha nem szabad felolvasztani, vagy akár a pulton tárolni, vagy forró vízben kiolvasztani. A 40 ° F (hűtő nélküli) hőmérsékleten hagyott ételek hőmérséklete nem biztonságos.
Annak ellenére, hogy a csomag közepe még mindig fagyos lehet, miközben megolvad a pulton, az étel külső rétege a “Dang er zóna, “4 és 60 ° C közötti hőmérsékleten, 40 és 140 ° F között – olyan hőmérsékleten, ahol a baktériumok gyorsan szaporodnak.
A fagyasztott élelmiszerek leolvasztásakor az a legjobb, ha előre tervezünk és megolvasztjuk az ételeket. a hűtőszekrény, ahol az ételek biztonságos, állandó hőmérsékleten maradnak – 4 ° C (40 ° F) vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
Az étel kiolvasztásának három biztonságos módja van: hűtőszekrényben, hideg vízben és a mikrohullámú sütő.
Hűtőszekrény felolvasztása Az előre tervezett tervezés a kulcs a módszerhez a hosszú idő miatt. Egy nagy fagyasztott cikkhez, például egy pulykához, legalább 5 napos súlyú nap (24 óra) szükséges. Még kis mennyiségű fagyasztott ételhez is – például egy font őrölt húshoz vagy csontozatlan csirkemellhez – egy teljes nap szükséges a felolvasztás. Amikor az ételeket hűtőszekrényben olvasztják fel, többféle is van. figyelembe veendő változók. A készülék egyes területein az étel hidegebb lehet, mint más területeken. A leghidegebb helyen elhelyezett ételek hosszabb leolvasztási időt igényelnek. Az ételek hosszabb ideig tartanak felolvadni egy 2 ° C hőmérsékletű hűtőszekrényben, mint egy 4 ° C hőmérsékletű hűtőszekrényben.
A hűtőszekrényben történő felolvasztás után őrölt húsnak és baromfinak meg kell maradnia főzés előtt további egy-két napig használható; vörös hús, 3-5 nap. A hűtőszekrényben leolvasztott ételek főzés nélkül is fagyaszthatók, bár némi minőségromlás következhet be.
Hideg víz felolvasztása
Ez a módszer gyorsabb, mint a hűtőszekrény felolvasztása, de több figyelmet igényel. Az ételnek szivárgásmentes csomagolásban vagy műanyag zacskóban kell lennie. Ha a táska szivárog, a levegőből vagy a környező környezetből származó baktériumok bejuthatnak az ételbe. Ezenkívül a hússzövet is képes felszívni a vizet, mint egy szivacs, így vizes termék keletkezik.
A zsákot hideg csapvízbe kell meríteni, cserélve a vizet. 30 percenként, így tovább olvad. A hús vagy baromfi kis csomagjai – körülbelül egy font – egy órán belül vagy rövidebb idő alatt kiolvaszthatók. A 3-4 fontos csomag 2-3 órát vehet igénybe. Becsülje meg, hogy egész pulykák fontja körülbelül 30 perc. Ha teljesen megolvad, az ételt azonnal meg kell főzni.
A hidegvizes módszerrel felolvasztott ételeket a fagyasztás előtt meg kell főzni.
Megjegyzések
- Valójában a víz viszonylag rossz hővezető. ‘ csak jobb, mint a levegő, és nagy a hőteljesítménye.
- Ok, talán ” kiváló ” túl erős szó, de sokkal hatékonyabb, mint a levegő, és ‘ nem valószínű, hogy olyan ételbe rakja az ételt, amely ‘ jobban működnek.
- @hobodave, bár a hővezető képesség keresése a wikipédián érdekes ötleteket adott. Az ólom nagyon jó, de a gyémántok valóban csodákra képesek! ; o) hu.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ó .. hogy ‘ s, hogy egy kintchen unitasker számára gyémántból készült leolvasztótáskák. A ” jobb és gyorsabb leolvasztáshoz szükséges, mint a Ziploc ”
- @Carcigenicate, mert ‘ nem azok a baktériumok, amelyek miatt aggódnia kell, hanem az általuk termelt hőstoxinok
Válasz
Műszakilag vagy gyakorlatilag?
Technikailag nem ez a legjobb ötlet. A felolvasztás célja, hogy a húst feljebb hozza 32 fok, de legfeljebb 40 ° C. (Szobahőmérsékletre hozása külön folyamat, csak közvetlenül a főzés előtt végezzük.) Hűtőszekrényben a hőmérséklet valószínűleg 35-45 fok között van, tehát nincs gond. A pulton a környezeti hőmérséklet 65-85 között van, tehát baktériumszerűen kocka város. 40-140 fok a “forró zóna”: jó a baktériumoknak, rossz neked.
A különös veszély a pulton történő felolvasztás az, hogy a csomagolás külseje, különösen a hús felszínén vagy a tartály belső oldalán lévő gyümölcslevek elérhetik a szobahőmérsékletet és órákig ott maradhatnak. Ideális esetben tehát a hűtőszekrény egy éjszakán át történő használata a legjobb.
… Másrészt sokan csinálják. A hűtőgépen kívüli leolvasztás sokkal gyorsabb, és valószínűleg jól vagy, amíg nem hagyja a húst kiülni, ha a közepe megolvad. Bölcs dolog lenne a húst használni aznap , hogy azok a baktériumok, amelyek kiütött állapotban kezdhettek el dolgozni, ne legyenek túl sokáig keverednek (főleg, ha a hűtőszekrény nem nagyon hideg) egy).
A legfontosabb az, hogy ezt a húst főzze t, így a külseje villanás alatt sütve, párolva vagy jóval a baktériumok elpusztulási hőmérséklete fölött felpiszkolódik .
A legjobb megoldás az, ha jó húsokat használ, mossa a kezét, és ügyeljen az evőeszközök és a felületek nyers húslével való szennyezésére. Egyébként … még nem ölte meg.
Megjegyzések
- @hobodave – amikor azután megolvasztott húst veszel, és rácsepegtetjük, hogy kellemes 140F-os belső hőmérsékletet érjen el, akkor nem id = “c7647de19e”>
valójában mindegy, hogy mi nőhetett – addigra már biztosan leégett
Válasz
Ez nem azonnali főzéshez szükséges, kiolvasztás a hűtőszekrényben. Az az alapszabály, hogy egy darab hús legfeljebb 4 órát (halmozottan) tölthet a veszélyzónában. (40 ° F felett). A vékony steak darabja nem tart ennyi ideig leolvasztani, ezért viszonylag biztonságos a pulton leolvasztani, majd azonnal főzni. Egy nagy sültnek vagy csirkének viszont sok nagyobb a tömeg és a felület aránya, és hosszabb ideig tart felolvadni, így a külseje hosszabb ideig marad a veszélyzónában, mint amennyi biztonságos.
Ha gyorsabb kiolvasztást szeretne, tegye a hűtőszekrénybe az egész lezárt húscsomagot hideg vízben. A víz sokkal jobb hővezető, mint a levegő, ezért felgyorsítja a folyamatot, miközben 40 fok alatt marad. Úgy gondolom, hogy ezt össze is lehetne sózni úgy, hogy kivesszük a húst a csomagolásából, és elegendő sót adunk a vízhez (kb. Egy evőkanál / csésze).
Személy szerint én szeretem a húst pácba tenni (sóval és savval) egy literes ziplock tasakban, és néhány órára a hűtőszekrénybe tegye.
Megjegyzések
- Felolvasztja a pác?
- @ahsteele Igen, tetszik az eredmény. Különösen a grill felé tartó hús esetében.
- I ‘ valójában sokszor lefagy a pácban. Vasárnap vásároljon, ossza ki a húsvásárlásaimat, készítsen mindegyikhez néhány pácot, tegyen hús / pác kombinációt egy Ziploc-ba, és dobja mindet a fagyasztóba – amikor eljön a leolvasztás ideje, a pác már elkészül, és a hús addig marinál, amíg ‘ olvad!
Válasz
Nem nem nem nem. Táska ötlet. Ne olvasszon a pulton. Mint sokan mondták már, 40-100 fok exponenciálisan okozza a baktériumok növekedését. Igen, a megfelelő főzés sok baktériumot képes megölni, de semmi sem garantált. Emellett bizonyos típusú toxinok (pl. Spórák) baktériumok termelik, és hő hatására nem pusztítják el, a megelőzés egyetlen módja az, ha nem engedik meg a kórokozó szaporodását.
Vagy A) kiolvaszthatja az előző két vagy két napot hűtőszekrényben (cserélje ki a folyadékot) . A legbiztonságosabb módszer. B) kiolvasztani egy ziplock tasakban a mosogatóban. Az éttermek ezt állandóan csinálják. A hús elég gyorsan kiolvasztódik. A leolvasztáshoz hideg vizet használjon, ne forróságot (ugyanaz a baktériumprobléma, plusz két fő a hús, yuck). Csak hagyja a mosogatót alig futni hűvös / langyos vízzel. 30-60 perc alatt kiolvasztja.
C) mikrohullámú sütő. Ami meglehetősen biztonságos, de elpusztíthatja a jó húsrészeket. Nem preferált
Sok ételmérgezést okoz ez. Előfordult már, hogy gyomorrontást szenved?
Megjegyzések
- ” exponenciálisan okozza a baktériumok növekedését “? Minden baktérium szaporodása exponenciális.
Válasz
A pulton lévő hús kiolvasztásának problémája a külső hőmérséklet a hús eléri, és az az időtartam, amíg ott marad, hogy az egész teljesen kiolvasható legyen.
Bármely hús esetében, hacsak nem hagyja, hogy hűtött hőmérsékletről (35–40 ℉) szobahőmérsékletet érjen el, hogy azonnal elkészítse, hűtött hőmérsékleten kell tartani, hogy megakadályozza a szörnyetegek növekedését.
A lényeg az, hogy 40 fölött ℉ a dolgok megnőnek . Ha a steaket kiolvasztja a hűtőszekrényben, biztos lehet benne, hogy a steak egyetlen része sem haladja meg a 40 above értéket. Ha kiolvasztja a a hús felületi hőmérséklete valószínűleg legalább 60 ° C-ra emelkedik, mielőtt az egész kiolvasztásra kerülne.
Az egyetlen alkalom, amikor a húsom 40 ° C feletti hőmérsékletnek van kitéve, a boltból történő szállítás közben, és ha hagyom szobahőmérsékletre melegedni azonnali főzéshez (30-60 perc).
Időnként “gyorsan” leolvasztom a dolgokat a mosogatóban lévő hideg folyó víz alatt. Az állóvíz ellen ajánlom, mert eléri a szobahőmérsékletet, és a korábbi figyelmeztetések érvényesek. A folyó víz felgyorsítja a hőátadást. Ne feledje azonban, hogy ez őrületes mennyiségű vizet használ, és még mindig elég lassú. Általában csak a tonhal steakekkel foglalkozom. Kb. 25 perc alatt kiolvashatok egy 1 “vastag tonhal steaket. Győződjön meg arról, hogy a hús vízzáró cipzáras táskában van.
Kérjük, olvassa el az USDA s biztonságos leolvasztási módszerek további részletekért. Az egyetlen felsorolt módszer a hűtőszekrény, a mikrohullámú sütő és a hidegvíz módszer.
Megjegyzések
- Úgy találom, hogy a hideg vízzel teli mosogató jól működik. Az a tény, hogy ‘ fagyott tárgyat kapott a vízben, ellensúlyozza a levegő hőmérsékletét. Az USDA javasolja az állóvizet és a vízcserét 30 percenként. Sokkal kevésbé pazarló, mint működni hagyva. Azt is tapasztalom, hogy a csirkemellhez hasonló dolog 30 perc múlva kiolvasztásra kerül.
- @SamAlterman: Köszönöm. @yossarian: Igen, hozzáadtam a zip-loc-ot, miután elolvastam az USDA webhelyét, és nem távolítottam el ‘ a lemosott félretájékoztatást.
Válasz
A csirkemellhúst kiolvasztom 160-asra beállított sous vide cirkulátorral, amibe a mellet teszem, ha a víz ebben a hőmérsékletben van. A hús bevezetése után nagyon rövid időbe telik a beállított hőmérséklet visszanyerése. Miután a hús és a víz elérte a 160-at, és fél órán át ott voltam, elkezdem a két órás főzési időt. Kiváló eredmények.
Megjegyzések
- Igen, a sous vide felolvasztása és főzése fényévekkel előzi meg a többi módszert.
Válasz
a húst felolvasztja hideg vízben, miközben ziplock zacskóban van, 30 percenként ellenőrizze a vizet, hogy hideg maradjon-e
Válasz
Az Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség szerint biztonságos csak a cikkek kiolvasztása szobahőmérsékleten, amikor étkezés előtt nem főzik meg őket (például sajttorta). A hús nem tartozik ebbe a kategóriába, így biztonságosabb lenne hűtőszekrényben leolvasztani (általában 24 órán át, de a méretétől / stb. függően) vagy leolvasztási beállítást használ a mikrohullámú sütőn.
Válasz
Sajnálom, de legalább csont nélküli csirkemellet leolvasztottam 4 éve, a pulton és főzzem 160 fokra, és soha nem volt problémám (talán szerencsém volt), de a csirkém olyan gyengéd és még soha nem volt beteg,
Megjegyzések
- Nos, akkor ‘ 4 éve kockáztatsz és szerencsés vagy. Lehet, hogy a jövőben nem lesz ilyen szerencsés, és mások is követhetik ezt a tanácsot. Lényeg: ez nem biztonságos.
Válasz
Emlékszem, anyám a legtöbb húst kiolvasztotta a mélyhűtőből számláló. Kihúzza, amikor hazajön a munkahelyéről ebédre, és kész lesz főzni, amikor hazaér. Soha nem lettünk betegek. De ez majdnem 50 évvel ezelőtt történt, amikor a baktériumok nem voltak olyan elterjedtek vagy rezisztensek, mint manapság. A kapzsiság és az önzés abban az formában, hogy az emberek nem eléggé felelősek azért, hogy másokat figyelembe vegyenek … Azáltal, hogy nem mosnak kezet, nem takarítanak maguk után , szemetelés, stb. Ez egyfajta szomorú.
Most nagyon kevés húst veszek, és amikor mégis, akkor szigorúan bio, fűvel táplált, humánusan nevelt helyi hús. Csak hűtőszekrényben olvasztom le .
Megjegyzések
- Igaz ‘ igaz, hogy ‘ s veszélyes kiolvasztani a pulton, de veszélyes volt 50 évvel ezelőtt is. Az emberek csak egy kicsit nagyobb kockázatot toleráltak.
- És a kockázatot kevésbé értették. Napokba telik érezni a ételmérgezés. ‘ az egyetlen emberi természet, hogy azt gondoljuk, hogy minden rendben van, ha naponta elmúlt ez az kérdéses étkezés óta. Valójában ez még sokáig tart, amíg a tünetek megmutatkoznak. Még addig is, amíg mi eks. Az élelmezés útján elterjedt kórokozók életében nem sokat változtak ‘. Akkor nem volt biztonságos, ahogyan most sem biztonságos a pulton leolvasztani a húst.
- Azt hiszem, fogalmad sincs, honnan származnak valójában az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok, ez ‘ s nem szemetel & kevesebb kézmosás (esetleg elterjed, de nem hoz létre)
Vélemény, hozzászólás?