Cè un problema con lo scongelamento della carne sul bancone?
Su Febbraio 13, 2021 da adminDi solito scongelo la carne sul bancone della cucina. Un mio amico ha suggerito che questo era pericoloso e mi ha suggerito di scongelare la carne in frigorifero. Non sono un biologo ma mi sembra che fintanto che la carne non si scalda, scongelarla sul bancone dovrebbe essere sicuro.
In genere, tolgo gli alimenti congelati dal congelatore e li metto sopra un piatto sul bancone nella confezione in cui sono stati congelati. Quando sono quasi / completamente scongelati metto la carne in frigorifero.
Sbaglio e devo scongelare in frigorifero?
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- Per un riepilogo abbastanza esauriente dei modi per farlo correttamente , vedi cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Risposta
Molti batteri crescono nella gamma di 40-100 ° F (4-38 ° C) (cioè a temperatura ambiente). È decisamente sconsigliato scongelare la carne a temperatura ambiente. In effetti, non dovresti lasciare la carne a temperatura ambiente per più di unora.
Tuttavia, lo scongelamento in frigorifero può richiedere molto tempo e richiedere una pianificazione almeno un giorno prima del tempo. Non sono così bravo in questo, il che porta a una soluzione sicura e veloce: scongelare la carne in un sacchetto impermeabile con cerniera in acqua fredda. Cambiare lacqua ogni 30 minuti fino a quando non si scongela. Lacqua è un migliore conduttore di calore dellaria, quindi lo sbrinamento è abbastanza veloce e lacqua è fredda, quindi il rischio per la sicurezza è minimo.
Da USDA :
Uh, oh! Sei a casa e hai dimenticato di scongelare qualcosa per cena. Prendi un pacchetto di carne o pollo e usi lacqua calda per scongelarlo velocemente. Ma è sicuro? E se ti ricordassi di prendere il cibo dal congelatore, ma lo dimentichi e te ne vai il pacco sul bancone tutto il giorno mentre eri al lavoro?
Nessuna di queste situazioni è sicura, e questi metodi di scongelamento portano a malattie di origine alimentare. Il cibo deve essere mantenuto a una temperatura sicura durante “il grande disgelo . “Gli alimenti sono al sicuro per un tempo indefinito mentre sono congelati. Tuttavia, non appena il cibo inizia a scongelarsi e diventa più caldo di 40 ° F (4 ° C), i batteri eventualmente presenti prima del congelamento possono iniziare a moltiplicarsi.
Gli alimenti non devono mai essere scongelati o conservati sul bancone o scongelati in acqua calda. Gli alimenti lasciati a una temperatura superiore a 40 ° F (non refrigerati) non sono a una temperatura sicura.
Anche se il centro della confezione potrebbe essere ancora congelato mentre si scongela sul bancone, lo strato esterno del cibo si trova nella sezione “Dang er Zone, “tra 40 e 140 ° F (4 ° C e 60 ° C) – a temperature in cui i batteri si moltiplicano rapidamente.
Quando si scongelano cibi congelati, è meglio pianificare in anticipo e scongelare il cibo in il frigorifero in cui il cibo rimarrà a una temperatura sicura e costante – 4 ° C (40 ° F) o inferiore.
Ci sono tre modi sicuri per scongelare il cibo: in frigorifero, in acqua fredda e in il microonde.
Scongelamento del frigorifero La pianificazione anticipata è la chiave di questo metodo a causa del lungo tempo necessario. Un grande oggetto congelato come un tacchino richiede almeno un giorno (24 ore) per ogni 5 libbre di peso. Anche piccole quantità di cibo congelato, come mezzo chilo di carne macinata o petti di pollo disossati, richiedono un giorno intero per scongelarsi. Quando si scongelano gli alimenti in frigorifero, ce ne sono diversi variabili da tenere in considerazione. Alcune aree di un elettrodomestico possono mantenere il cibo più freddo di altre aree. Il cibo posto nella parte più fredda richiederà un tempo di scongelamento più lungo. Il cibo impiega più tempo a scongelarsi in un frigorifero impostato a 35 ° F (2 ° C) rispetto a uno impostato a 40 ° F (4 ° C).
Dopo lo scongelamento in frigorifero, la carne macinata e il pollame dovrebbero rimanere utilizzabile per un giorno o due in più prima della cottura; carne rossa, da 3 a 5 giorni. Gli alimenti scongelati in frigorifero possono essere ricongelati senza cottura, anche se potrebbe esserci una certa perdita di qualità.
Scongelamento in acqua fredda
Questo metodo è più veloce dello scongelamento in frigorifero ma richiede maggiore attenzione. Il cibo deve essere in una confezione a tenuta stagna o in un sacchetto di plastica. Se il sacchetto perde, i batteri dellaria o dellambiente circostante potrebbero essere introdotti nel cibo. Inoltre, il tessuto di carne può anche assorbire lacqua come una spugna, risultando in un prodotto acquoso.
La borsa deve essere immersa in acqua fredda del rubinetto, cambiando lacqua ogni 30 minuti in modo che continui a scongelarsi. Piccole confezioni di carne o pollame – circa mezzo chilo – possono scongelarsi in unora o meno. Una confezione da 3 a 4 libbre può richiedere da 2 a 3 ore. Per i tacchini interi, stima circa 30 minuti per libbra. Se scongelato completamente, il cibo deve essere cotto immediatamente.
Gli alimenti scongelati con il metodo dellacqua fredda devono essere cotti prima del ricongelamento.
Commenti
- In realtà lacqua è un conduttore di calore relativamente povero. ‘ è semplicemente meglio dellaria e ha unelevata capacità termica.
- Ok, forse ” eccellente ” è una parola troppo forte, ma è molto più efficiente dellaria e ‘ è improbabile che tu metta il tuo cibo in qualcosa che ‘ funzionerà meglio.
- @hobodave, sebbene la ricerca della conducibilità termica su wikipedia abbia prodotto alcune idee interessanti. Il piombo è abbastanza buono, ma i diamanti farebbero davvero miracoli! ; o) en.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. how ‘ s quello per un kintchen unitasker, sacchetti di sbrinamento costruiti a diamante. ” garantisce uno scongelamento migliore e veloce di Ziploc ”
- @Carcigenicate Perché ‘ non sono i batteri di cui ti devi preoccupare, ma le tossine termostabili che producono
Risposta
Tecnicamente o praticamente?
Tecnicamente, non è lidea migliore. Lo scopo dello scongelamento è portare la carne sopra 32 gradi ma non sopra i 40. (Portarlo a temperatura ambiente è un processo separato, fatto solo immediatamente prima della cottura). In frigorifero, la temperatura è probabilmente compresa tra 35-45 gradi, quindi non ci sono problemi. Sul bancone, la temperatura ambiente è compresa tra 65 e 85, quindi è una città pericolosa dal punto di vista batterico. 40-140 gradi è la “zona calda”: buona per i batteri, cattiva per te.
Il pericolo particolare dello scongelamento su un piano di lavoro è che lesterno della confezione, in particolare i succhi sulla superficie della carne o allinterno del contenitore, possono raggiungere la temperatura ambiente e rimanere lì per ore.Quindi, idealmente, è meglio usare il frigorifero durante la notte.
… Daltra parte, molte persone lo fanno. Scongelare fuori dal frigorifero è molto più veloce e “probabilmente stai bene finché non lo fai” lasciare riposare la carne una volta scongelata al centro. Sarebbe anche saggio utilizzare la carne quel giorno , in modo che i batteri che potrebbero aver iniziato a funzionare mentre era fuori non abbiano troppo tempo per mescolarsi (specialmente se il tuo frigorifero non è “molto freddo uno).
La chiave è che “hai intenzione di cucinare questa carne, quindi la sua parte esterna sarà fritta, al vapore o scottata a una temperatura ben al di sopra dei batteri. .
La soluzione migliore è usare carni buone, lavarsi le mani e fare attenzione a non contaminare posate e tagliare le superfici con succo di carne cruda. Altrimenti … non ti ha ancora ucciso.
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- @hobodave – quando poi prendi la carne scongelata e la lasci cadere sulla griglia per portarla a una piacevole temperatura interna di 140F, non ‘ non importa cosa potrebbe essere cresciuto – di certo è stato bruciato a quel punto
- @warren: Cooking isn ‘ t menzionato e quindi ‘ non è realmente rilevante per lOP ‘ s domanda. È ‘ semplicemente un presupposto che alcuni hanno fatto. Spesso scongelo bistecche da usare in una tartare o pesce da usare in sushi / sashimi.
- @hobodave – ho menzionato ” la chiave è che tu ‘ cucineremo la carne “, quindi si spera che questo copra il problema. Sarebbe decisamente diverso per sushi / tartare, per il quale si applica ” rigoroso controllo “.
- @warren: è MOLTO MOLTO MOLTO importante notare che il problema della contaminazione batterica / fungina nel cibo non è limitato agli insetti reali, ma alle tossine che trasudano. Il botulismo ne è il classico esempio; le spore sono assolutamente innocue (le mangiamo tutti i giorni, di solito nellaglio). La tossina, tuttavia, può ucciderti.
- Sai, il problema con le persone che dicono ” I ‘ ve lo faccio da anni e ‘ sono ancora qui “, le persone che non sono ‘ t ancora qui può ‘ non dirci quanto sia andata male per loro :).
Risposta
Non è per cucinare immediatamente, scongelare in frigorifero. La regola generale è che un pezzo di carne non passi più di 4 ore (cumulative) nella zona di pericolo (sopra i 40 gradi F). Un pezzo sottile di bistecca non impiegherà così tanto tempo a scongelarsi, quindi è relativamente sicuro scongelarlo sul bancone e poi cucinarlo immediatamente. Un grosso arrosto o un rapporto massa / superficie più elevato e impiegherà più tempo a scongelarsi, lasciando lesterno nella zona di pericolo più a lungo di quanto sia sicuro.
Se desideri uno scongelamento più rapido, metti lintera confezione sigillata di carne in acqua fredda in frigorifero. Lacqua è un conduttore di calore molto migliore dellaria, quindi accelererà il processo rimanendo sotto i 40 gradi. Penso che potresti combinare questo anche con la salamoia togliendo la carne dalla confezione e aggiungendo allacqua una quantità sufficiente di sale (circa un cucchiaio per tazza).
Personalmente, mi piace mettere la carne in una marinata (con sale e acido) in un sacchetto a chiusura lampo da gallone e mettilo in frigo per qualche ora.
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- Lo scongeli in la marinata?
- @ahsteele Sì, il risultato mi piace. Soprattutto per la carne destinata alla griglia.
- ‘ mi congelerò nella marinata per la maggior parte del tempo. Andare a fare la spesa la domenica, dividere i miei acquisti di carne, preparare alcune marinate per ciascuna, mettere la combinazione di carne / marinata in uno Ziploc e buttarli tutti nel congelatore: quando arriva il momento di scongelare, la marinata è già pronta e la carne sta marinando per tutto il tempo in cui ‘ si sta scongelando!
Risposta
No no no no. Idea della borsa. Non scongelare sul bancone. Come molte persone hanno già detto, 40-100 gradi causa la crescita esponenziale dei batteri. Sì, una corretta cottura può uccidere molti batteri, ma nulla è garantito. Inoltre, alcuni tipi di tossine (ad esempio le spore) sono prodotti dai batteri e non vengono distrutti dal calore, lunico modo per prevenire è impedire la crescita dellagente patogeno.
A) scongelare uno o due giorni prima in frigorifero (cambiare il liquido) . Il metodo più sicuro. B) scongelare in un sacchetto a chiusura lampo nel lavandino. I ristoranti lo fanno TUTTO il tempo. La carne si scongela abbastanza velocemente. Usa acqua fredda per scongelare, non calda (stesso problema con i batteri, in più la carne cuoce piano, bleah). Lascia che il lavandino funzioni a malapena con acqua fredda / tiepida. sarà scongelato in 30-60 min.
C) microonde. Che è abbastanza sicuro, ma può distruggere un buon taglio di carne. Non preferito
Molte intossicazioni alimentari sono causate da questo. Hai mai avuto mal di stomaco?
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- ” provoca la crescita esponenziale dei batteri “? Tutta la crescita dei batteri è esponenziale
Risposta
Il problema con lo scongelamento della carne sul bancone è la temperatura esterna la carne raggiunge, e la durata della permanenza in essa per scongelare completamente il tutto.
Per qualsiasi carne, a meno che non si “non lasci che raggiunga la temperatura ambiente da una temperatura refrigerata (35-40 ℉) per cucinarla immediatamente, è necessario mantenerla a una temperatura refrigerata per inibire la crescita delle bestie.
La conclusione è che sopra i 40 ℉ le cose cresceranno . Con una bistecca che si scongela in frigorifero si ha la certezza che nessuna parte della bistecca supera i 40 ℉. Se si scongela sul contrastare la temperatura superficiale della tua carne probabilmente raggiunge almeno i 60 ℉ prima che lintera cosa sia scongelata.
Lunica volta che la mia carne è esposta a temperature superiori a 40 ℉ è durante il transito dal negozio e se lascio che raggiunga la temperatura ambiente per una cottura immediata (30-60 minuti).
Occasionalmente scongelerò “rapidamente” le cose sotto lacqua fredda nel lavandino. Sconsiglio lacqua naturale perché raggiungerà la temperatura ambiente e verranno applicate le avvertenze precedenti. Lacqua corrente accelera il trasferimento di calore. Tieni presente però che questo utilizza una quantità folle di acqua ed è ancora piuttosto lento. Di solito mi preoccupo solo delle bistecche di tonno. In questo modo riesco a scongelare una bistecca di tonno spessa 1 “in circa 25 minuti. Assicurati che la carne sia in una busta a tenuta stagna.
Consulta lUSDA” s metodi di sbrinamento sicuri per ulteriori dettagli. Gli unici metodi elencati sono il frigorifero, il microonde e il metodo dellacqua fredda.
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- Trovo che un lavandino pieno di acqua fredda funzioni bene. Il fatto che ‘ abbia un oggetto congelato nellacqua aiuta a contrastare la temperatura dellaria. LUSDA suggerisce lacqua naturale e il cambio dellacqua ogni 30 minuti. Molto meno dispendioso che lasciarlo in funzione. Trovo anche che qualcosa come il petto di pollo sarà comunque scongelato in 30 minuti.
- @SamAlterman: Grazie. @yossarian: Sì, ho aggiunto lo zip-loc dopo aver letto il sito USDA e non ‘ t rimuovere la disinformazione spazzata via.
risposta
Scongelo la carne di petto di pollo con un circolatore sous vide impostato a 160, inserendo il petto una volta che lacqua è a quella temperatura. Una volta introdotta la carne, occorre pochissimo tempo per recuperare la temperatura impostata. Dopo che carne e acqua hanno raggiunto 160 e sono rimasto lì per mezzora, inizio il mio tempo di cottura di due ore. Ottimi risultati.
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- Sì, lo scongelamento e la cottura sous vide sono anni luce avanti rispetto ad altri metodi.
Risposta
scongelare la carne in acqua fredda mentre è in un sacchetto a chiusura lampo, controllare lacqua ogni 30 minuti e assicurarsi che rimanga fredda
Risposta
L Food Standards Agency afferma che è sicuro scongelare i prodotti solo a temperatura ambiente, quando “non devono essere cotte prima di essere mangiate (come la cheesecake). La carne non rientra in questa categoria, quindi sarebbe più sicuro scongelare in frigorifero (in genere per 24 ore, ma dipende dalle dimensioni / ecc.) o usando unimpostazione di scongelamento su un microonde.
Risposta
Mi dispiace ma ho scongelato petto di pollo disossato almeno per 4 anni, sul bancone e cucino a 160 gradi e non ho mai avuto problemi (forse sono stato fortunato) ma il mio pollo è così tenero e non sono mai stato malato ??
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- Bene, allora ‘ hai corso dei rischi per 4 anni e sei stato fortunato. Potresti non essere così fortunato in futuro, e anche gli altri che seguono questo consiglio potrebbero non esserlo. In conclusione, questo non è sicuro.
Risposta
Ricordo che mia madre scongelava la maggior parte della carne dal congelatore sul contatore. Lo toglieva quando tornava a casa dal lavoro per il pranzo e sarebbe stato pronto per cucinare quando tornava a casa. Non ci siamo mai ammalati. Ma erano quasi 50 anni fa quando i batteri non erano così diffusi o resistenti come lo sono oggi. Avidità ed egoismo nelle forme in cui le persone non sono abbastanza responsabili da considerare gli altri … Non lavandosi le mani, non pulendosi dopo se stessi , sporcizia, ecc. È un po triste.
Ora compro pochissima carne e quando lo faccio, è rigorosamente biologica, nutrita con erba, carne locale allevata umanamente. La scongelo solo in frigorifero .
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- ‘ è vero che ‘ è pericoloso da scongelare sul bancone, ma era pericoloso anche 50 anni fa. La gente tollerava solo un po più di rischio.
- E il rischio era meno compreso. Ci vogliono giorni per sentire gli effetti di intossicazione alimentare. ‘ è lunica natura umana per noi pensare che tutto va bene una volta al giorno da quel pasto discutibile . In effetti, può ci vuole molto, molto più tempo prima che i sintomi si manifestino, anche finché noi eks. Gli agenti patogeni di origine alimentare non sono ‘ cambiati molto nella tua vita. Allora non era sicuro, così come non è sicuro ora scongelare la carne sul bancone.
- Penso che tu non abbia idea da dove provengano davvero i batteri resistenti agli antibiotici, ‘ non sporca & meno lavaggio delle mani (spargi forse, ma non crea)
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