Come è apparsa la ruggine sulla mia ghisa in pochi minuti?
Su Febbraio 13, 2021 da adminQuindi questa è stata una saga in corso negli ultimi giorni, e ho già postato diverse domande correlate qui, e mi sento abbastanza sconfitto.
Ho / avevo un bellissimo forno olandese in ghisa da 16 “di Cabelas. Lho portato fuori per un giro di prova laltra sera (avevo completato tutti i passaggi di stagionatura consigliati dagli dei di Google). Quindi:
- Ho provato (senza successo spettacolare) a cuocervi un arrosto di maiale, ma lho cucinato a modo una temperatura troppo alta e bruciava / carbonizzava / fondeva i grassi / succhi animali nel forno, per cui fondamentalmente cuoceva nella ghisa (domanda correlata qui )
- Ho provato a pulirlo / strofinarlo con sale a grana grossa -> non ha fatto nulla
- Quindi ho provato a pulirlo con detersivo per piatti + sale -> non ha fatto nulla
- Poi ho lasciato il tutto a bagno in una vasca di una miscela 50/50 di acqua + aceto bianco -> ho tolto tutta la melma catramosa, ho rimosso un po di condimento (rivelando ferro nudo), ma nell80% del aree bruciate / carbonizzate, ancora non ho fatto nulla
- Poi sono andato in città su di esso con lana dacciaio, sale e detersivo per piatti e sono rimasto con alcune superfici lisce, adeguatamente condite, e alcune altre aree spogliate metal
- Ho deciso di riclassificarlo. Quindi lho strofinato unultima volta (circa 1 ora fa) con una lana dacciaio e un po dacqua, ho rimosso tutta la ruggine e la sporcizia rimanente (finalmente) e ho acceso un fuoco.
- Lho posizionato sul carboni ardenti del fuoco e lasciate riposare lì per 15 minuti. La mia intenzione (fuorviata o meno) era di bruciare tutta lacqua rimanente da quando lavevo precedentemente lavata / strofinata, quindi lasciarla raffreddare, quindi condirla con olio e poi infornarla per poche ore.
Così ho solo tolto il forno dal fuoco e ho aperto il coperchio … e l intero allinterno è coperto di ruggine. Unora fa non ce nera nessuno. Quando ho messo il forno sul fuoco 15 minuti prima, non ce nera stato nessuno (sì, ho controllato) Questo è venuto fuori dal nulla.
Sono pronto a rinunciare, a meno che qualcuno non possa offrire del cemento serie di passaggi per me che salveranno questo secchio di ruggine da $ 100. Come posso eliminare la ruggine e poi ricostituirla prima che si formi altra ruggine? Meh …
Commenti
- Il calore accelera le reazioni chimiche. La ruggine è una reazione chimica.
- Potresti voler vedere cooking.stackexchange.com/q/11592/67 ; tieni inoltre presente che in una domanda hai menzionato che sei condito con olio doliva . Questo ‘ non è un normale grasso per condire la ghisa.
- Grazie @Joe (+1 per entrambi) – qualsiasi idea sul motivo per cui lolio doliva è ” bad ” per la ghisa? Ho pensato che poiché lolio doliva è generalmente accettato come un olio di alta qualità, sarebbe meglio di qualche che olio vegetale apo …
- Non abbastanza iodio per un rivestimento davvero duro. Vedi cooking.stackexchange.com/q/13555/67 . Lolio di semi di lino è anche noto come semi di lino (e in genere lo si chiama quando si cucina con esso), ma la soia ‘ è più facile da trovare.
Risposta
Il problema con il tuo ultimo passaggio è stato il coperchio, credo.
Se lavessi posizionata sui carboni ardenti, aperta, il calore avrebbe dovuto allontanare lacqua come previsto, asciugando la pentola prima che arrugginisse. Con il coperchio, lumidità era intrappolata allinterno e aveva lopportunità di coprire ogni centimetro del metallo e, come ha detto Joe, il calore accelera la reazione. Seduto sul fuoco con uno strato di acqua, e hai uno strato di ruggine. Dal punto di vista funzionale non è diverso che se avessi provato a far bollire una pentola dacqua prima di condirla. Il condimento, dopotutto, dovrebbe proteggere il metallo nudo dallacqua, quindi non reagisce in questo modo quando viene cotto.
Come risolverlo: torna indietro di due passaggi. Strofina via la ruggine, o quanto più verrà via facilmente. Sono daccordo con i paparazzi, qui, se non si stacca durante lo strofinamento probabilmente non si staccherà durante la cottura, specialmente sotto il condimento. Una volta che è ben strofinato, asciugalo. Potresti usare prima un asciugamano o qualcosa del genere, ma se vuoi metterlo sul fuoco, lascia il coperchio spento in modo che lumidità possa fuoriuscire dalla pentola.
Potresti fai asciugare il coperchio su un lato, appoggiato allesterno della pentola, o parzialmente (generosamente sfalsato) se vuoi asciugare anche il coperchio. Probabilmente non avrai nemmeno bisogno di riscaldarlo a lungo, solo finché non sembra asciutto – e farà evaporare lacqua fino a quando non si raffredda. Quando condisco di nuovo la mia padella, la riscaldo solo per 10 minuti circa, e quando si raffredda di solito è asciutta (esclusione di responsabilità, uso il fornello al posto della brace, quindi i tuoi tempi possono variare).
Dopodiché, puoi spalmarlo con uno strato di olio e ricostituirlo.Puliscilo con olio e riscaldalo per ricreare lo strato di condimento che è stato rimosso in primo luogo.
Oltre a ciò, probabilmente aiuterà a calmarsi un po . In futuro, ricordati solo di tenere il coperchio fuori durante lasciugatura e di non farti prendere dal panico altrettanto. La ghisa è piuttosto robusta e strofinare fino al metallo e condire è sempre unopzione fino a quando la pentola è consumato fino ai buchi.
Commenti
- Unottima risposta. ‘ suggerisco in il futuro asciugandolo con un asciugamano il più possibile prima di usare lasciugatura a caldo.
- Grazie e +1, ma ‘ è difficile calmarsi quando si ha speso $ 100 (e ha dovuto fare i salti mortali per convincere tua moglie ad accettare di spendere quei $ 100) per un utensile che si rompe proprio dal cancello di partenza!
- @smeeb – sì, è un po brutto quando noi investire molto in qualcosa e cerca di crollare così rapidamente. Daltra parte, uno dei vantaggi della ghisa è la capacità di setacciarla e ricominciare da capo. Immagina, se fosse stata antiaderente o finito in qualche modo diverso, potrebbe davvero essere sparito dal no w senza la possibilità di aggiustare la finitura ricostituendo e ricominciando. ‘ è così che i buoni durano così a lungo, sopravvivendo a tutti i disastri che gestiamo (e io ‘ ho avuto la mia parte! ).
Risposta
Mi rendo conto di essere in ritardo di un anno per rispondere, ma ho appena trovato una soluzione al tuo problema esatto. Forse può aiutare qualcun altro.
1) Quando togli la ruggine (la mia ghisa era completamente priva di condimento, quindi ho usato acqua calda e sapone e lana dacciaio), devi IMMEDIATAMENTE tamponalo. Questo è fondamentale! Se lo metti in forno per asciugarlo, il calore lo fa arrugginire molto più rapidamente di quanto non si asciughi. (Nota: ho spogliato il mio mettendolo nel forno e usando la modalità autopulente. Ha completamente distrutto tutta la sporcizia accumulata e la maggior parte della ruggine, e ho usato solo acqua saponosa per risciacquare e ottenere un po di ruggine rimanente)
2) Una volta asciugato, controlla e assicurati che sia di un colore grigio scuro dappertutto con un rosso minimo. Grandi macchie di ruggine dovrebbero essere strofinate di nuovo, ma una leggera colorazione rossa non ha mai danneggiato la mia ghisa e scompare una volta stagionata.
3) Non appena la asciughi e controlli che tutta la ruggine sia finito, applica il primo strato sottile di olio per condimento (non aspettare – questo invita alla ruggine) e inforna nel forno (faccio unora a 250 gradi F). La maggior parte dei siti che ho usato suggeriva di applicare circa tre buoni strati di condimento prima riporre la ghisa.
Sembra che il tuo problema fosse cercare di asciugare la ghisa con il calore invece che con un asciugamano. Spero che tu sia riuscito a salvare il tuo forno olandese!
Risposta
Oh, mi dispiace apprendere di questo ultimo frustrante sviluppo!
Se questo forno olandese è veramente in ghisa, io non credere che ci sia stato un “rivestimento protettivo” applicato in fabbrica su di esso. Lunico rivestimento protettivo di cui ha bisogno una pentola in ghisa è il condimento dellolio cotto che gli applicherai. Anche se ci fosse stato una specie di NASA-insp il rivestimento in teflon che hai rimosso con la lana dacciaio, poi, sì, ora non cè più, e ti rimane un meraviglioso forno olandese in ghisa vecchio stile come quelli che le persone usano da sempre (senza rivestimento spaziale su di essa).
È vero che la ruggine può formarsi molto rapidamente sulla ghisa, soprattutto se è calda. Anche se è condito bene (almeno io sono contento), la mia padella in ghisa si arrugginisce leggermente se la lavo con acqua & non cuocerla Asciugare subito. Ma ho solo asciugato la ruggine, messo un po di olio nella padella e fritto.
Sembra che tu abbia più di un paio di sottili macchie di ruggine su questa cosa. potresti metterlo sul fuoco con un po dacqua e il coperchio acceso? Fare vapore? (che arrugginirebbe davvero il posto)
In ogni caso, senza sprecare Troppo lavoro in più su questo progetto, che ne dici di rimuovere quanta ruggine si stacca facilmente e se la superficie è ancora liscia senza molti buchi e buchi profondi, allora vai avanti & prova a condirlo & guarda cosa succede. Segui le indicazioni di condimento che probabilmente lo accompagnano …. Non ti hanno detto di condire su un fuoco scoppiettante, vero? Anche se lo facessero, proverei una temperatura più moderata. Il forno olandese si adatta al forno della tua cucina? Le istruzioni che Lodge mi ha inviato con la mia padella specificavano cuocere con olio nel forno a una temperatura che mi dispiace dimenticavo, ma scommetto che è abbastanza facile da cercare in linea.
Se la superficie interna è così arrugginita da essere profondamente bucherellata e irregolare, allora, hmmm, il mio consiglio è lo stesso dei paparazzi (guarda nel negozio dellusato)
Commenti
- Penso che la maggior parte dei produttori di ghisa applichi un rivestimento di condimento applicato in fabbrica, semplicemente perché ‘ sviluppa un strato di ruggine prima di raggiungere qualsiasi ‘ eventuale cucina, altrimenti. Quindi, per un aspetto estetico a scaffale, ‘ preferiscono avere sopra qualunque condimento a buon mercato piuttosto che uno strato di ruggine, anche se la ruggine sarebbe più facile da trattare. ‘ ho visto molti consigli su come rimuoverlo e applicare un condimento appropriato, ma i consigli sono sempre per assicurarsi di rimuovere il rivestimento fornito con il nuovo padella o pentola in ghisa.
Risposta
Raramente uno smontaggio meccanico è abbastanza buono quando si tratta di ghisa . Se hai bisogno di spogliare tutto, devi bruciarlo o spogliarlo chimicamente, preferibilmente con la liscivia perché è adatto agli alimenti.
Inoltre, non usare mai il sale per pulire il ferro non stagionato. Puoi usarlo per padelle stagionate, anche se rischi di corrosione se il tuo strato di condimento non è perfettamente sigillante ovunque.
È assolutamente normale che il ferro si arrugginisca rapidamente nelle giuste condizioni, quindi calore e presenza di acido o sale. La soluzione è togliere la ruggine proprio come il condimento, con la liscivia (forse funziona anche il calore di un ciclo di autopulizia, non lho mai provato). Puoi prima separare meccanicamente un po di ruggine, ma questo non ti risparmierà il bagno di liscivia.
Dopodiché, semplicemente riseason. Abbiamo alcune domande su come farlo.
Risposta
Sto accadendo la stessa cosa a una padella che sto portando alla ghisa nuda per ricostituire . Lho eseguito attraverso il ciclo di autopulizia sul mio forno. Dopo il lavaggio e lasciugatura sul fornello, è stato ricoperto da un sottile strato di ruggine. Ho appena scoperto che si chiama “Flash Rust”. Ho appena trovato questo video di YouTube che ha senso e utilizzerò queste istruzioni:
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
Si vede strofinando fino a nudo (ghisa color canna di fucile) con aceto bianco, lavando via laceto con acqua e sapone, quindi asciugandolo immediatamente e rapidamente applicando uno strato di olio o Crisco per prevenire il ripetersi dellossidazione / ruggine infiammata. Quindi puoi procedere a sostituire il condimento uno strato alla volta a tuo piacimento. Userei un forno per controllare la temperatura per la ricostituzione. Ci sono molti video di YouTube su come ripristinare il condimento sulla ghisa. Spero che questo aiuti.
** Ho appena finito di aggiungere 4 strati di condimento alla mia padella e si sta rivelando perfettamente. Nessuna ruggine residua. Quando ho aggiunto la prima mano di condimento dopo il lavaggio con aceto, avevo un po di colore brunastro / ruggine sul mio panno che stavo usando per oliare la padella – non sembrava avere alcun effetto negativo o ruggine residua dopo la prima stagionatura nel forno. Volevo solo aggiornare.
Risposta
Non uso mai prodotti chimici nella mia attrezzatura in ghisa. Quando cucino è fatto, faccio bollire lacqua per un minuto o due e la pulisco con una spazzola per piatti pulita e poi la lascio asciugare da sola.
Non ha mai avuto ruggine
risposta
Evidentemente cera un rivestimento protettivo sul forno olandese che hai rimosso. Non credo che lo riavrai indietro.
In hind site eri troppo preoccupato per ottenere il crud. Se non si stacca con una buona pulizia regolare, non si staccherà e contaminerà il prossimo cibo che cucini. Avresti dovuto provare a cucinare con esso.
La ruggine non è velenosa. Potresti provare a cucinare con la ruggine e vedere se inquina il cibo.
Commenti
- Grazie @Paparazzi (+1) – alcune domande di follow-up. (1) Quando dici ” Evidentemente cera un rivestimento protettivo … “, ‘ sono incuriosito dal tuo uso della parola ” evidentemente “. Stai insinuando che alcuni forni olandesi in ghisa hanno rivestimenti protettivi, mentre altri non ‘? In tal caso, cosè questo rivestimento protettivo e come posso sapere se un forno olandese ne ha uno prima di procedere allacquisto? Questo è importante perché, ovviamente, i forni di manutenzione & con rivestimento sono diversi da quelli che ‘ non ce lhanno.
- (2) Immagino di ‘ sono solo stupito di aver rovinato un forno in ghisa da $ 100 dopo il suo secondo utilizzo. È tipico? È davvero così difficile lavorare con loro?E (3) qualche consiglio per togliere la ruggine e tenerla lontana (motivo per cui ho posto questa domanda in primo luogo!)?
- Non sono difficili da lavorare con. Ci è voluto uno sforzo mirato da parte tua per romperlo. Basta strofinare leggermente la ruggine superficiale e cuocere. Vedi se ha un sapore OK. Controlla i negozi dellusato: puoi trovare cose vicine per un paio di $. Questo è ciò che uso per il mio forno da campeggio. Gli hai dato troppo calore.
- Anche se ‘ è vero che se ci fosse un rivestimento protettivo puoi ‘ t riavere quel rivestimento specifico, che sembra un po eccessivamente disfattista. Lintero punto della ghisa è la stagionatura: un rivestimento protettivo di olio polimerizzato. Puoi ancora ricondizionare la padella, quindi ‘ si arrugginisce.
- Grazie Pap, ma non sarei daccordo con le tue affermazioni che non sono ‘ t difficile da lavorare e che ci sono voluti ‘ dedicato ‘ sforzo per risolverlo. Ho seguito le istruzioni suggerite da tutti su questi forum (e altrove su Internet). E lho fatto praticamente fin dal cancello di partenza. Se la ghisa fosse così resistente, ‘ avrei un bellissimo forno nero lucido al piano di sotto in questo momento.
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