Come posso conservare le cipolle tritate in frigorifero senza odore?
Su Febbraio 10, 2021 da adminSto cucinando per un gruppo numeroso e sto cercando di fare il più possibile in anticipo. Una cosa che mi piacerebbe fare in anticipo è tagliare diverse cipolle. Lho già fatto con una sola cipolla; Ho conservato la cipolla tritata in un contenitore di plastica (sigillato con il coperchio) in frigorifero. Circa 6 ore dopo, lodore delle cipolle era molto forte sia nel frigorifero che su tutto ciò che era nel frigorifero. Non riesco a immaginarlo con 4-6 cipolle!
Cosa posso fare per evitare lodore, non rovinare tutto nel frigo, ma riuscire comunque a fare la preparazione con 6-8 ore di anticipo?
Risposta
Conservo regolarmente la cipolla tritata nel mio frigorifero (o almeno la metà & quarti).
Uso contenitori di plastica a chiusura ermetica o buste con chiusura a zip. Potresti fare un doppio sacchetto con la chiusura lampo per essere sicuro di evitare odori.
Un problema che potresti avere è la presenza di cipolla allesterno del contenitore. Assicurati che lesterno sia tutto pulito e asciutto – non ha senso avere un pacchetto di cipolla ben sigillato quando lesterno può comunque diventare puzzolente.
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- Mi sembra giusto; il doppio imbustamento è una buona idea in quanto risolverà il problema di qualsiasi cosa al di fuori del primo bagaglio, e credo che sia più o meno quadrata limpermeabilità di una singola borsa.
- cosa ‘ s con questi se comunque sacchetti mipermeabili!
Risposta
Il problema è che le cipolle hanno sostanze chimiche nelle loro cellule che si fondono per formare i composti a cui siamo abituati. In primo luogo, è necessario ridurre al minimo il danno che si fa alla cipolla, poiché altrimenti si “rilasceresti le sostanze chimiche troppo presto. Ciò significa per la maggior parte utilizzare un coltello molto affilato.
A seconda di ciò che stai” con le cipolle, puoi metterle nel congelatore invece che in frigorifero (ma generalmente non è necessario per così poco tempo se usi uno degli altri consigli qui sotto); se le cipolle stanno per essere cotto, probabilmente non noterai la differenza di consistenza. Il freddo aiuta a rallentare la reazione chimica.
E lultima opzione è cambiare le cipolle: considera le varietà “dolci” di cipolle, o cipolle rosse, che non avranno la stessa forza un sapore di cipolla, ma come risultato non si esaurisce così tanto.
E um … usa un bicchiere, vasellame o un contenitore simile, con un coperchio aderente. Trovo che lodore sembri permeare attraverso la plastica nel tempo. (potrebbe non essere un problema solo per 6-8 ore, ma non si sa mai).
E lultima opzione – non finire di tagliarli a pezzi. Tagliarli a metà, sbucciarli e conservarli ” con il lato tagliato verso il basso in frigorifero, quindi hai già ridotto forse 1/3 del tempo per tagliare le cipolle (supponendo che tu abbia coltelli affilati e buone capacità di coltello), quindi finiscili allultimo minuto. Magari reclutare una seconda persona per aiutare.
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- Whew hew! Grazie per aver consigliato di conservare la cipolla nel bicchiere! Ho usato due dei miei piccoli barattoli di muratore e una vecchia bottiglia di vetro di salsa per spaghetti. Quello era il biglietto! Ho ancora le mie deliziose cipolle puzzolenti, tutte tagliate e pronte per essere utilizzate, ma non devo più GAG seriamente quando qualcuno apre il frigo.
- @Jane: you ‘ re benvenuto. Se ottieni 15 reputazione (da altre persone che apprezzano le tue risposte o domande), puoi anche votare le risposte o le domande di altre persone ‘ per sottolineare che sei daccordo e / o lo hai trovato utile . (che quindi può spostare le risposte più in alto, rendendole più evidenti)
- Daccordo con il vetro ma non ‘ non è necessario congelare per 6 ore in anticipo.
- @Paparazzi: corretto, non ‘ t. Stavo cercando di rispondere alla domanda in modo generico per essere utile ad altre persone. ‘ prenderò una nota.
Risposta
Conservali in contenitori sigillati, in acqua. Questo ha lulteriore vantaggio di migliorare la durezza della cipolla.
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- eppure ‘ È qualcosa di disgustoso su una cipolla che ‘ ha migliorato la sua essenza. Quando frequentavo i negozi di kebab, ‘ potevo percepire le cipolle immagazzinate nellacqua e il negozio entrava nellelenco da evitare.
- ” Il vantaggio ” dipende dal piatto e dal pubblico di destinazione (è questa la parola giusta per il consumatore di cibo?) – se un temperamento di la bontà unica è desiderata, questa è unottima opzione, ma spesso quella durezza è esattamente ciò che si desidera dalla cipolla …
Risposta
Questa è una “cosa” ben nota con le cipolle e la soluzione è questa:
Salatele leggermente prima di riporle.(Puoi compensare modificando il sale nel piatto in cui li userai.) Sono sicuro che abbia una base scientifica, ma non lo so – le casalinghe mediterranee lo sanno da centinaia di anni. Bene. fortuna.
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- Il sale è un essiccante.
Risposta
Jacques Pépin consiglia di sciacquare semplicemente le cipolle tritate, in quanto ciò rimuoverà le sostanze chimiche prodotte tagliando la cipolla che sono responsabili dellodore. Questo è stato descritto in un episodio di “More Fast Food, My Way “. Lepisodio era” Viva Espana! “, Episodio n. 201 alle 10:10 circa del programma. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
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- Hai un link o una citazione a dove dice questo? E dice perché funziona?
- Lo ha detto in uno dei ” More Fast Food, My Way ” programmi televisivi. I ‘ mi dispiace, io non ‘ per sapere quale programma, ‘ cercherò di trovarlo più tardi. Ha detto che il taglio della cipolla produce le sostanze chimiche che causano lodore e il risciacquo riduce le sostanze chimiche.
Risposta
Un metodo infallibile per conservare le cipolle in frigorifero senza che lodore permea allinterno e anche nel contenitore in cui è conservato è …. Conservarlo in una bottiglia di vetro con un coperchio ermetico come una bottiglia di marmellata.
Risposta
Che ne dici di scuoiare le cipolle come preparazione? Conservarli non creerà così tanto odore e poi quando ne avrai bisogno tirali fuori dal frigo e usa un robot da cucina per risparmiare tempo tritandoli.
Rispondi
Avvolgo sempre le mie cipolle, affettate, tritate o altro, in un foglio di alluminio. Non ho mai problemi con gli odori nel frigorifero.
Risposta
Ho conservato le cipolle in una tazza di vetro che ha un bel coperchio sicuro. Lodore di cipolla non si infiltra nel frigorifero, ma è impossibile eliminare lodore dai coperchi.
Risposta
Lasciali cadere in acqua bollente per 5 secondi. Mettili in una busta a cerniera e rimuovi quanta più aria possibile. Garantisco che zero odori permeano il tuo frigorifero. E verrà conservato il 100% della loro succosa essenza aromatica. Anche una settimana dopo.
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- Come fai a ” metterli rapidamente in aria- rimosso ” baggy senza che laria entri nel baggy?
- @moscafj Suppongo che tu spinga fuori laria dopo averle imbottite e prima di chiuderle. Non è una formulazione molto precisa, ma abbastanza fattibile.
Risposta
Rivestire le cipolle tritate con un po di olio da cucina che utilizzerai.
Rispondi
Stai usando le cipolle per aromatizzare e non come guarnizione, quindi usa invece cipolle disidratate. Lunica eccezione sono le cipolle in salsa, quando hai bisogno del morbido crunch e dellesplosione del sapore di cipolla che si mescolano con le altre verdure fresche. (Ecco perché la salsa fatta in casa batte SEMPRE quella acquistata in negozio.)
Nel mio ristorante di Los Angeles ho sempre usato cipolla, aglio, cumino in polvere, ecc. Quando possibile.
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- La guarnizione non è sicuramente lunico motivo per usare cipolle fresche. Certo, puoi farla franca con quelli disidratati se vuoi che scompaiano completamente nel piatto, ma ‘ è del tutto ragionevole lasciarli visibili e lasciare che forniscano consistenza – e questo ‘ non è solo salsa.
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