Come scongelare correttamente il pesce congelato?
Su Febbraio 16, 2021 da adminRecentemente ho acquistato una confezione di merluzzo congelato che contiene circa 6 pezzi. Come procedere per scongelarli correttamente? Grazie.
Commenti
- Questo riepilogo dei metodi accettabili per scongelare gli alimenti è più recente di questa domanda, ma vedi anche: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Risposta
Esistono due modi sicuri per scongelare, uno più rapido dellaltro.
Il primo metodo è scongelare in frigorifero. Ciò mantiene la temperatura inferiore a 40 gradi F, nella zona sicura. Anche questo richiederà un po di tempo.
Il secondo metodo consiste nello scongelare nel lavandino sotto lacqua corrente fredda. Lacqua non deve scorrere rapidamente, ma dovrebbe cambiare regolarmente. Questo scongelerà il pesce più rapidamente che nellaria (lacqua è un migliore conduttore di calore dellaria) e manterrà il pesce nella zona di pericolo per il più breve tempo possibile. periodo di tempo. Se non hai intenzione di cucinarlo immediatamente, torna in frigorifero.
Se stai friggendo, ci sono alcune tecniche che ti permetteranno di passare direttamente dal congelato al fritto, ma che viene generalmente fatto in una cucina professionale dove hanno potenti friggitrici che possono sopportare la temperatura colpita e tornare forte.
Commenti
- Anche questo è un ottimo sito per tantissime opzioni diverse oltre al suggerimento di Doug ‘. foodsubs.com/Defrost.html
- In frigo è sempre meglio, ma bisogna pianificare bene in anticipo 🙂 Altrimenti cosa ‘ non va a lasciarlo in panchina? div id = “42f816d269”>
è ancora c ecc. ‘ non viene manipolato da mani non lavate ecc. La maggior parte dei paesi del mondo non ‘ ha lacqua e lenergia risparmiare per eseguire il rubinetto per un certo periodo di tempo. Se ‘ è a flusso libero, dovrebbero essere scongelati abbastanza da poter essere cucinati in un paio dore
Rispondi
Dal sito web della FDA:
Scongelare gradualmente i frutti di mare congelati mettendoli in frigorifero durante la notte. Se devi scongelare rapidamente i frutti di mare, chiudili in un sacchetto di plastica e immergili in acqua fredda o, se il cibo verrà cotto subito dopo, mettili nel microonde sulla modalità “scongelamento” e interrompi il ciclo di scongelamento mentre il pesce è fermo ghiacciato ma flessibile.
Risposta
Scongelare il pesce surgelato in frigorifero è il modo più riconosciuto ma tuttaltro che il migliore. Il pesce surgelato (o qualsiasi alimento) viene congelato in breve tempo, il che significa che i cristalli di ghiaccio saranno molto piccoli, il che è molto importante per preservare la qualità del pesce.
Il rischio di perdere questa qualità accade quando inizi a scongelare il pesce. Farlo molto lentamente come tenere il pesce in frigorifero per tutta la notte significa che questo lento processo di scongelamento crea grossi cristalli di ghiaccio nella carne del pesce; perdita di preziose proteine e liquidi e il pesce diventa più secco e meno gustoso.
Pertanto la questione principale nello scongelamento è molto semplice. Poiché è utile congelare rapidamente, lo stesso vale per lo scongelamento. Quindi per il miglior risultato: scongelare in acqua 18 – 20 C nel lavandino o in una palla grande. Lo sbrinamento richiederà meno di unora e non è necessario utilizzare acqua corrente; lacqua fredda più vicina al pesce si sposterà da sola.
Commenti
- Lacqua corrente potrebbe non essere necessaria ma è prudente, e per qualsiasi cucina commerciale, almeno dove vivo, è richiesto dal codice.
Risposta
Ho un po da condividere in base alla mia esperienza come proprietario di un ristorante, ci sono 5 modi per scongelare il pesce in modo corretto e sicuro.
- Mettilo in frigorifero, questo rallenta i cristalli ghiacciati allinterno del pesce.
- Mettilo in acqua corrente, preferibilmente fredda , per mantenere la tenacità della carne.
- Taglia il pesce alla dimensione desiderata prima di cuocerlo per un paio di minuti.
- Scongela il pesce salando più velocemente rispetto agli altri metodi.
- Mettilo in un sacchetto sigillato, quindi scongelalo in una ciotola dacqua.
Rispondi
Che ne dici di posare il merluzzo congelato su un vassoio di lamiera a temperatura ambiente, per evitare sprechi di acqua e bisogno di più velocemente che in frigorifero? Non si sta scongelando nulla a temperatura ambiente, a condizione che venga riposto prima di raggiungere la zona di pericolo, scongelamento naturale?
Commenti
- It ‘ non mi è chiaro che questo sia un tentativo di rispondere alla domanda. In ogni caso, scongelando a temperatura ambiente, è quasi impossibile che il pesce si scongeli completamente prima che lesterno del pesce abbia raggiunto la zona di pericolo (4 ° C / 40 ° F). Ricorda che nessuna porzione del pesce deve rimanere nella zona di pericolo per più di due ore.
- Non sicuro per Chris ‘ commento.
- Penso che questo sia stato probabilmente un tentativo di risposta, anche se non il più sicuro (o corretto) – Penso che ‘ vada bene averlo qui con i voti negativi e dimostrare che pensiamo è ‘ una pessima idea!
Lascia un commento