Come sostituire il brodo di pollo in una zuppa vegetariana?
Su Febbraio 15, 2021 da adminSto preparando una zuppa di minestroni (per la prima volta) e, leggendo la ricetta, mi viene chiesto del brodo di pollo. Normalmente non è un problema, ma mio fratello vegetariano è in visita questo fine settimana e stavo per fare abbastanza per condividere.
- Suppongo che il brodo di pollo non sia vegetariano. Gli ho chiesto se è disposto a mangiarlo, ma per il momento presumo che sia verboten.
- Non avere il brodo ovviamente cambierà il sapore. (Non ho mai mangiato il minestrone prima, quindi non avrei alcuna base per il confronto.) Con cosa dovrei sostituirlo per ottenere i migliori risultati? Acqua semplice, qualcosa di più corposo (vino rosso, come prevede anche la ricetta) o qualcosa di un po più divertente o esotico?
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- Sei il tipo da preparare il tuo brodo di pollo? Se lo sei, allora tutti i suggerimenti su come preparare il tuo brodo vegetale sono per te. In caso contrario, la risposta di lemontwist ‘ (acquistare brodo vegetale) è probabilmente un po più utile.
- @Jefromi I ‘ non ho mai preparato il brodo di pollo prima, ma mi piace sempre cucinare cose nuove.
Risposta
La tua domanda sembra avere due parti:
- Con cosa sostituisco il brodo di pollo per rendere il piatto vegetariano e
- Come posso aggiungere un po di vivacità al piatto per un maggiore interesse?
Per rispondere 1, farei un brodo vegetale sostanzioso da zero. Le ricette abbondano. In alternativa potresti fare affidamento su un brodo acquistato ma trovo che questi possano essere prepotenti e ovviamente ne hai meno controllo sul sapore.
Per rispondere 2, prendi in considerazione laggiunta di una cucchiaiata di pistou a ogni ciotola di zuppa quando servi. Il pistou appena fatto è facile e aggiunge interesse e sapore. Vedi, ad es. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
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- Ottimo consiglio a separare il brodo vegetale.
- In qualche modo mi mancava totalmente lesistenza del brodo vegetale. Questa ‘ è probabilmente lopzione migliore, tutto sommato. Il tuo link a pistou è interessante e ‘ lo terrò a mente.
- I ‘ ho aggiunto pistou a le mie zuppe prima. ‘ è fantastico.
Rispondi
Ce ne sono molti di brodi “non di pollo” che sono vegani / vegetariani. Ad esempio: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
Altrimenti il brodo vegetale in generale è molto semplice da trovare. Non penso che tu debba preoccuparti molto del fatto che un vegetariano “manchi” il sapore del pollo o lo trovi carente se usi il brodo vegetariano. Non mangio carne da 6 anni e non ricordo che sapore ha, quindi non mi offenderò se il brodo vegetariano non ha lo stesso sapore del brodo di carne, per esempio.
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- La maggior parte i brodi vegetali che ho ‘ visti sono etichettati come tali, non come sostituti del brodo di pollo. In ogni caso, ‘ sono un po sorpreso tu ‘ sei lunico che ha suggerito di acquistarlo invece di realizzarlo.
- Sono ‘ un grande fan di il brodo senza pollo Better-than-Bouillon. ‘ è lunico con cui ho esperienza, ma ha più sapore di pollo e penso sia un sostituto migliore della verdura brodo.
- @Jefromi, io ‘ sono piuttosto pigro quando si tratta di brodo. Per qualche motivo sono motiva ted per fare un sacco di cose da zero, ma non brodo. ‘ sono sicuro che ‘ sia una delle cose più semplici da realizzare, ma trovo che in questo caso acquistare sia molto più conveniente.
Risposta
Il brodo di pollo non è vegetariano. O se lo è (di soia?), Non vuoi usarlo.
Il modo migliore per fare il minestrone senza brodo di pollo o di manzo – e secondo me è anche meglio – è semplicemente bollente a lungo. Un minestrone adeguato dovrebbe impiegare tra i 50 ei 90 minuti per cuocere.
Il secondo ingrediente aromatizzante è una crosta di parmigiano (parmigiano). La crosta è la parte dura, esterna dei formaggi a pasta dura e secca, e non si scioglie, anche con una lunga cottura a fuoco lento. Ma aggiunge un po di umami e grasso alla zuppa, che la esalta. Il parmigiano è il migliore per questo, ma se ti capita di avere una crosta di formaggio per dry jack, pecorino romano, groviera o altri formaggi molto duri, puoi usarne uno. Un pezzo di circa 1 pollice per 3 pollici è buono per una grande pentola di zuppa.
Quindi, la tua formula di base è:
- Scalda lacqua.
- aggiungere le verdure e gli aromi (e i fagioli cotti, se utilizzati).
- Aggiungere la scorza del formaggio
- Cuocere a fuoco lento per 1 ora
- togliere la crosta del formaggio (e lalloro foglia, se si utilizza)
- servire.
Per maggiori dettagli su questo, CooksIllustrated ha pubblicato diversi anni fa una ricetta che è disponibile (a pagamento) sul loro sito web. Probabilmente puoi anche trovarlo con qualche ricerca.
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- Grazie. La ricetta che ‘ sto guardando (il secondo successo su Google per il ” minestrone ” ) non ‘ include la buccia, ma ‘ è unidea eccellente, soprattutto perché significa che posso mangiare il resto del blocco di parmigiano.
- Il parmigiano non è vegetariano: ” Parmigiano / Parmigiano-Reggiano è un prodotto a denominazione di origine protetta dellUE e deve essere prodotto con caglio di vitello, quindi non è assolutamente adatto ai vegetariani. ” < vegsoc.org/saycheese > Prima di preparare la zuppa con il parmigiano, ‘ suggerisco di consultare tuo fratello se lo mangia.
- @Nicholas, la maggior parte dei vegetariani mangia formaggio anche se contiene caglio, quindi lOP dovrebbe assolutamente chiedere.
- @lemontwist: concordato.
- @Nich olas so che mio fratello mangia parmigiano: lo compra sfuso. Non ‘ non sapevo del caglio; ‘ lo terrò a mente per future ricette vegetariane.
Risposta
Sono stato molto soddisfatto del brodo vegetale del libro di Heidi Swanson “Supernatural Cooking”. Lo sostituisco regolarmente con il brodo di pollo quando finisco.
- 2 cipolle, tagliate in ottavi
- 2 scalogni, tagliati in quarti
- 1 spicchio daglio schiacciato
- 2 gambi di sedano, tritati
- qualche rametto di timo
- 2 litri dacqua
Scalda un po dolio doliva in una padella. Aggiungere le verdure e il timo, rosolare per 5 minuti circa finché non prendono un po di colore e si ammorbidiscono. Aggiungere lacqua e un bel pizzico di sale. Cuoci a fuoco lento per 30-60 minuti.
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- mmm, sembra adorabile. un po di curcuma per far passare il colore come pollame?
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