Prodotti a base di pomodoro contenenti acido citrico
Su Febbraio 16, 2021 da adminHo letto che spesso i pomodori non vengono raccolti nella maturità ottimale per linscatolamento e per questo motivo viene aggiunto acido citrico per favorire unulteriore maturazione allinterno del barattolo.
Acquisto sugo di pasta in bottiglia e salsa di pomodoro in scatola e talvolta ho una reazione a causa del troppo contenuto di acido.
I pomodori sono abbastanza acidi senza dover aggiungere acido al prodotto, secondo me. Cè qualche marca di salsa di pomodoro che non aggiunge acido citrico? Esiste una marca di sugo per pasta che non lo include?
Cerco di mitigare lacido grattugiando il sedano nella salsa e cuocendo a fuoco lento per un po . Il sedano è un ortaggio molto alcalino e viene spesso utilizzato nella creazione di sughi.
Sto anche considerando alcuni amici italiani che dicono che le nostre salse in barattolo sono troppo piccanti. Penso che forse laglio extra, ecc., Viene aggiunto per coprire il gusto acido.
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- La tua opinione e lopinione degli esperti di sicurezza alimentare sono diverse. Lacido citrico serve per abbassare il pH, punto.
Risposta
Lacido citrico nei prodotti in scatola è solo un conservante, niente a che vedere con la “maturazione in lattina” per quanto ne so.
Come avrai notato, è molto comune nei cibi in scatola acquistati in negozio, ma è particolarmente utile nelle conserve fatte in casa cibo. Impedisce alle verdure in scatola di scurirsi / dorarsi nel tempo e può essere usato per renderle abbastanza acide da evitare preoccupazioni di botulismo e deterioramento. (Altre cose come lacido ascorbico possono anche essere usate per mantenere i colori brillanti.)
Se è davvero un problema, potresti trovare pomodori in scatola senza di esso, molto probabilmente quelli più costosi di marchi che vogliono avere letichetta dellingrediente semplicemente dicendo “pomodori”, forse pomodori biologici. Potresti anche provare marche diverse anche se contengono acido citrico; alcuni potrebbero essere più adatti ai tuoi gusti.
Ma lacidità non dovrebbe essere così forte, quindi è abbastanza probabile che solo un po di zucchero la coprirà e come bonus “Tenderò anche a migliorare la tua percezione del sapore del pomodoro.
Per quanto riguarda la piccantezza delle salse in barattolo … beh, alcune sono piccanti, altre no. Si tratta solo di creare sapori per tutti i gusti. Scegline uno che ti piace!
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Se vuoi aumentare il pH della salsa di pomodoro, aggiungi un quarto o mezzo cucchiaino (1-2,5 g) di calce decapata (idrossido di calcio, Cal, calce spenta) per litro ( L) di salsa. Potresti anche usare bicarbonato di sodio, ma questo aggiunge un sapore terribile quando ne aggiungi abbastanza da aumentare il pH. Il sedano, come lo zucchero, maschererà lacidità, ma non la ridurrà. Per farlo è necessario aggiungere un base reale. Il lime in salamoia neutralizzato non ha praticamente alcun sapore e apporta calcio al tuo piatto.
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- Grazie. ‘ hai ragione sul bicarbonato di sodio. Lho già provato e lho scoperto nel modo più duro. Immagino che si userebbe questa roba con parsimonia?
- Grazie. Ho provato lidrossido di calcio e ha funzionato meravigliosamente. Ora non ‘ devo impazzire a leggere le etichette al supermercato.
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Lacido non matura nulla, non viene aggiunto nella lattina per quello scopo, ma per aumentare i livelli di acidità per la conservazione a lungo termine. Anche i pomodori in scatola della migliore qualità spesso hanno aggiunto acido citrico perché lacidità nei pomodori da sola non è sufficiente per la conservazione a lungo termine in un normale processo di inscatolamento. Alcuni marchi di bassa qualità possono aggiungere più acido citrico del necessario per aggiungere un po di sapore, aggiungono anche acqua, zucchero e sale per sopperire alla mancanza di buoni pomodori. I buoni pomodori in scatola non hanno acqua e zucchero aggiunti, possono aggiungere sale per la conservazione.
Ci sono pomodori in scatola senza regolatori di acidità, probabilmente saranno più costosi, ma poiché sembrano fatti con pomodori di alta qualità e non hanno acqua aggiunta, saranno probabilmente molto gustosi.
Per quanto riguarda largomento troppo piccante, le vere salse di pomodoro italiane si basano sulla qualità degli ingredienti piuttosto che sulle spezie aggiunte per il sapore. I pomodori in scatola italiani sono i migliori in circolazione, puoi fare unottima salsa con una lattina di buoni pomodori italiani, un po di aglio, olio doliva e un pizzico di erbe nel giro di 5 minuti. Se vuoi stupire i tuoi amici italiani, provalo.
Commenti
- Ho letto del problema della maturazione da qualche parte in rete. ‘ non sono riuscito a trovare una salsa di pomodoro senza la roba e vado in un nuovo enorme supermercato ben fornito. Non ho gastronomia italiana locale. Penso di acquistare una salsa di qualità perché sicuramente costa abbastanza.
- Lacido può abbattere un po i tessuti del pomodoro, rendendoli un po più morbidi.Questo ‘ non sta maturando, ‘ è lo stesso principio del tenero. ‘ ho trovato ‘ più economico preparare le mie salse con ingredienti davvero buoni piuttosto che comprarle già pronte, e hanno un sapore molto meglio anche delle migliori marche di salse preconfezionate. Ovviamente richiede un po di tempo.
- ‘ hai ragione, ma ‘ devo iniziare con i pomodorini sono davvero buoni e nella mia zona sembrano tutti buoni, ma alcuni sono rosati e farinosi allinterno, mentre altri sono rossi, succosi e maturi, come dovrebbero essere. Gli unici buoni pomodori che ‘ sono riuscito a trovare sono i cocktail Campari a conchiglia. So che i pomodori commerciali vengono coltivati per facilità di trasporto, durata di conservazione e aspetto esteriore, non per sapore o contenuto vitaminico. tomea
Risposta
Non è probabile che tu possa trovare sugo per pasta o pomodori in scatola senza acido citrico come naturalmente si trova nei pomodori e viene utilizzato come conservante. I pomodori sono considerati un frutto poiché hanno semi e la frutta contiene naturalmente acido citrico. I pomodori hanno un numero di acido citrico inferiore per 100 grammi rispetto agli agrumi, anche se se stanno dando a qualcuno una reazione, potrebbe essere meglio evitare di avere i pomodori nella dieta.
Risposta
Non so se stai ancora cercando buoni pomodori in scatola, ma anchio don ” a me piace lacido citrico aggiunto, perché altera il sapore della salsa. In realtà sono italiano e faccio la mia salsa da oltre 30 anni; è davvero così facile per chiunque e non è nemmeno necessario aggiungere un po di spezie e simili. Uso Cento esattamente per questo motivo … non ho aggiunto nulla per ostacolare la sua integrità, dal punto di vista del sapore o della salute, solo pomodori maturati. Il mio negozio di alimentari locale, Giant Foods, lo porta, ma se il tuo non lo fa, so che lo fa anche Target. In tutta la mia vita, non ho mai incontrato una salsa in barattolo con un sapore decente, non importa quanto lo curate. Buona fortuna e buona cucina!
Risposta
Tendo a usare pomodori freschi quando gli ingredienti lo richiedono, ma se sono in affrettatevi e non ho tempo per sbollentare, sbucciare e schiacciare / tagliare, quindi ho scoperto che Pomi è un prodotto a base di pomodoro preparato decente che non contiene additivi.
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