Quali sono gli usi preferiti per la diversa nitidezza del formaggio cheddar?
Su Febbraio 17, 2021 da adminMentre mangio nachos e formaggio con un po di cheddar medio (immergendo i nachos nel formaggio fuso), noto che il formaggio si sta congelando in modo diverso rispetto al formaggio piccante e sembra per essere più elastico, per non parlare della differenza di sapore.
A quali compiti sono più adatte le diverse acidità del formaggio cheddar? Esempi: immersione, consumo di vino, quesadillas, ecc. Bonus se fornisci spiegazioni scientifiche.
Risposta
I cheddar più miti sono da sciogliere. Vengono utilizzati in cose come panini con formaggio alla griglia, grattugiare in chili, nachos o quesadillas. In questi usi, non hanno bisogno del sapore corposo di un cheddar piccante, ma devono fondersi in una delizia morbida, appiccicosa e cremosa.
I cheddar più nitidi sono per il sapore. Li vedo comunemente in panini, maccheroni e formaggio, condimenti per insalate e come parte di taglieri di formaggi.
Il motivo per cui funziona in questo modo è che i cheddar “più affilati” ottengono il loro morso da un ulteriore invecchiamento, che sviluppa un sapore più ricco ma rende il formaggio più secco e aumenta il punto di fusione.
Detto questo, non ci sono duri e veloci regole per come usare il cheddar delicato o piccante. A casa mia usiamo sempre il cheddar extra affilato perché anche il formaggio di tutti i giorni dovrebbe essere una delizia gustativa. È un po più complicato da trasformare in una quesadilla o sciogliersi su un cheeseburger, ma il sapore in più ne vale la pena!
Commenti
- Perfetto. " Delicato per sciogliersi. " Il " si secca " la spiegazione ha molto senso.
- @emragins: se ' va bene per te, ' sto riscrivendo un po la risposta per usare quella frase. È più conciso di come lho scritto originariamente.
- Grazie per la risposta, buoni suggerimenti.
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