Quali sostituti funzionano con unallergia alla capsaicina?
Su Febbraio 13, 2021 da adminRecentemente ho scoperto di essere allergico alla capsaicina, quindi questo significa niente cibo messicano piccante, cosa che adoro. Ci sono dei sostituti che posso usare ? Posso avere pepe nero, ma troppo pepe nero e “è tutto quello che ti piace.
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- Molto correlato: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (Non è un duplicato, però, perché la capsaicina non è contenuta nei peperoni quindi il chi chiede questa domanda è apparentemente allergico anche a quelli, quindi deve essere qualcosa di diverso contenuto in tutti i capsicum .)
- anche correlati: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Risposta
Potresti provare altri tipi di peperoni contenenti piperina (genere Piper ), questi includono P. longum (pepe lungo) e P. retrofractum , così come il pepe bianco P. nigrum , anche se qualsiasi membro del genere Piper dovrebbe contenere un po di piperina, ma la quantità e quindi la piccantezza varieranno.
Puoi anche provare lo zenzero ( Zingiber genus), così come semi di senape e germogli / foglie ( Sinapsis genus e Brassica juncea ), che sono tutti oggettivamente “caldi”, sebbene anche con sapori e livelli di calore diversi (e forti).
Wikipedia ha anche un elenco di peperoni sotto il modello: erbe e spezie , che include cose come il pepe di alligatore ( Aframomum ), il genere Schinus , il pepe di Sichuan ( Zanthoxylum ) e un paio di altri.
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- Puoi anche ottenere un concentrato di piperina al 95%, estratto dal pepe nero, che potrebbe darti il calore del pepe nero senza il sapore pieno. Non sono sicuro di che sapore abbia, perché ' viene venduto come integratore anziché come ingrediente.
Risposta
Potresti aumentare il calore aggiungendo più cumino anziché più pepe nero. È comunemente usato sia nella cucina indiana che in quella messicana, quindi il sapore non dovrebbe essere troppo strano. Può rendere i piatti piccanti molto più ardenti.
Altre possibilità sono luso di altre spezie calde, come chiodi di garofano, cannella, zenzero, mais al pepe di Sichuan, semi di senape, ecc. . . ma poi di nuovo, questi potrebbero influenzare il sapore in modi che rendono il piatto più asiatico, piuttosto che messicano.
Risposta
Se stai cercando qualcosa che imiti il profilo aromatico dei peperoncini, per darti sapori familiari nel tuo cibo, il meglio che ho trovato è la paprika dolce dolce o affumicata.
Sweet paprika è realizzato da peperoni non conterrebbe capsaicina , poiché campana i peperoni no . La paprika piccante, daltra parte, è prodotta con peperoni contenenti capsaicina e non sarebbe sicura – e alcune paprikas sono fatte da lotti misti di peperoni, quindi potrebbe essere necessario leggere e decifrare letichetta per assicurarti di ottenere una campana pura -pepe paprika. Ho visto solo paprika dolce affumicata nella mia zona, anche se sembra che la paprika piccante affumicata sia disponibile altrove.
Sono piuttosto fortemente intollerante alla capsiacina e questo funziona per me per ottenere i sapori nel cibo equilibrato bene quando si lavora con ricette che richiedono peperoncino. Ovviamente sarà ancora diverso, ma può essere gustoso e molto buono. Suggerirei cautela, tuttavia, quando si prova la paprika allinizio, poiché i livelli di tolleranza possono variare molto: il mio è abbastanza severo che considero la paprika dolce abbastanza sicura da poter essere raccomandata, ma cè sempre la possibilità di differenze individuali. / p>
Se quello che ti manca non è il profilo del sapore ma leffettiva piccantezza, la risposta di bob1 su cibi e aromi con altri composti piccanti potrebbe funzionare bene.
Oppure potresti magari prova a mangiare il tuo cibo mentre è davvero bollente, per replicare il bruciore della bocca 🙂
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- Se ' stai suggerendo paprika affumicata Presumo tu intenda paprika affumicata dolce . Il tipo piccante (picante) include sicuramente la capsaicina (ne ho entrambe, per cose diverse)
- Dato che è la risposta è sbagliata. E poiché OP si occupa di allergia, è difficile stabilire un limite inferiore e anche la paprika dolce potrebbe contenere capsaicina poiché lassenza di capsaicina dipende dalla perfetta rimozione dei semi e forse di altre parti del frutto. Sostengo il commento sopra.
- @ChrisH – I ' ho visto solo la paprika affumicata che ' s a base di paprika dolce della nostra zona, ' non mi ero reso conto che fosse disponibile altrove – grazie per lavvertimento!
- @Alchimista – La paprika a base di peperone rosso sarebbe più sicura (i peperoni non hanno capsaicina), quella ' dolce paprika. La paprika piccante contiene capsaicina – e la modificherò in un avviso sulla paprika piccante affumicata, non lavevo ' incontrata prima. Per quanto riguarda la tolleranza relativa, si ritiene ampiamente che il peperone sia sicuro per lintolleranza o lallergia alla capsaicina (vedere a sinistra intorno al commento incontrastato di ' sopra, per non parlare di una ventina di altre fonti che ho trovato durante la ricerca ), e so che è commestibile anche con la mia stessa intolleranza molto grave, anche se modificherò alcune avvertenze aggiuntive anche per questo
- Vedo che il peperone non contiene capsaicina. Da altre fonti ero convinto che ci fosse un po di capsaicina in tutto il peperone. Poiché è la tua risposta è migliore, soprattutto più chiara. A proposito, non ho ' bocciato nemmeno prima.
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