Sostituto del peperoncino e del peperone a causa di allergie?
Su Febbraio 17, 2021 da adminRecentemente ho appreso di essere allergico a TUTTE le forme di pepe tranne il pepe nero. Peperoni, peperoncino, ecc. Sono allergico e mi fa gonfiare la gola. Ho diverse ricette che utilizzano il peperoncino macinato. Esiste una spezia sostitutiva che darà alle mie ricette (principalmente stufati di carne macinata) un po di sapore?
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- Sai se ‘ sei allergico alla capsaicina, o qualcosaltro nei peperoni? Se ‘ non sei allergico alla capsaicina, potresti probabilmente acquistare la capsaicina pura e aggiungere una piccola quantità di pomodori secchi per un ” pepe ” sapore e consistenza. Questo ‘ presume che ‘ non sia allergico anche ai pomodori, ovviamente …
- Pepe nero , che tu dici va bene per te, di solito è sottovalutato in termini di calore (siamo abituati a usarne piccole quantità) e sapore (la roba media che otteniamo non è la migliore disponibile, doppiamente se premacinata e / o stantia). Per sfruttarlo al meglio, IMHO, macinato fresco o mortaio & pestello … I cinesi in realtà fanno un condimento / salsa da cucina principalmente con pepe nero, hanno provato la versione in bottiglia una volta e lho trovato rispettabilmente piccante (leggi: probabilmente sarebbe troppo f …. caldo per il palato medio americano / europeo)
- Pepe bianco, Galangal. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal è una specie di zenzero sotto steroidi; beh, prova. Puoi farlo essiccare e conserva la maggior parte del sapore.
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Non troverai nulla al di fuori della famiglia del peperoncino che dia lo stesso sapore, quindi non sarà possibile sostituire in termini di sapore. Nota che la paprika è una spezia macinata da un particolare pepe, quindi se sei allergico a tutti i peperoni capsicum, non vuoi usarla.
Quello che puoi fare è costruire altre combinazioni saporite che ti piacciono e che puoi mangiare. Alcune cose da considerare che portano un tocco di un certo tipo di calore con loro includono:
- Senape in polvere (un un tocco di calore tipo senape e un sapore intenso. Probabilmente da combinare con alcune erbe come lorigano o il rosmarino.
- Rafano (solo un tocco per la piccantezza)
- Zenzero, che sarà funzionano molto bene in piatti di ispirazione asiatica e, in combinazione con questi sapori
- grani di pepe Szechaun (non peperoni), hanno un sapore ed effetto unici; dovrai decidere se ti piacciono
Tutti questi sapori sono “piccanti” ma da sostanze chimiche diverse rispetto ai peperoni capsicum, quindi avranno tutti effetti diversi.
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- Puoi voglio anche sperimentare con i semi di papaia macinati. Il sapore è simile al pepe nero e fungono anche da batticarne.
- Aggiungendo alla lista: aglio crudo appena tagliato / spremuto. Può diventare molto piccante, anche se ‘ s ” a combustione lenta ” richiede tempo per raggiungere il pieno potenziale di bruciore sulla lingua – e cucinarlo anche solo un po uccide completamente il calore, inoltre alcune persone sembrano completamente immuni al 100% dalla bruciatura. Inoltre potrebbero esserci … ” ripercussioni sociali “.
Risposta
Condivido la tua allergia e ce lho da tempo. Primo: mi dispiace molto, non è divertente. Secondo: ci sono molte spezie che puoi usare che danno colore e sapore senza entrare nella famiglia dei peperoni.
Ho una ricetta per un curry in polvere che puoi usare: 2 cucchiai di semi di cumino interi, tostati 2 cucchiai di semi di cardamomo interi, tostati 2 cucchiai di semi di coriandolo interi, tostato 1/4 tazza di curcuma macinata 1 cucchiaio di senape secca
È adattato da una ricetta Alton Brown (senza pepe di Caienna) ma il cumino aggiunge ancora un po di calcio senza richiedere una epi-pen.
Inoltre, puoi usare wasabi in alcune cotture – dà anche un morso. Uso anche la curcuma, poiché aggiunge colore e sapore. Uso un po di aglio e cipolla crudi, perché dà un po di morso al cibo, ma troppo lascerà una casseruola amara.
Spero che questo aiuti!
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- NON USARE WASABI! ” wasabi ” che è commercializzato negli Stati Uniti e in Europa occidentale è generalmente 0-30% di radice di wasabi effettiva, e il resto è composto da polveri di jalopenos e altri peperoncini. Questo soggetto allergico avrebbe una reazione.
- @FuzzyChef I ‘ sono sicuro che alcuni prodotti etichettati come wasabi utilizzino peperoncino, ma non tutti.Il vero wasabi può essere trovato negli Stati Uniti, e altri hanno rafano e senape, ma non peperoncino. Buon punto, chiunque soffra di allergie dovrebbe leggere letichetta, ma wasabi non è ‘ necessariamente verboten. Vedi questa risposta per ulteriori informazioni: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Uno degli elenchi di ingredienti è sospetto perché elenca ” sapore naturale “, non ‘ non so il peperoncino in polvere può rientrare o meno.
- Certo. Ma poiché la domanda originale riguardava le allergie, non dovresti ‘ raccomandare un prodotto che spesso contiene ciò a cui la persona è allergica senza avvisarli. E sì, il peperoncino in polvere può rientrare nel ” sapore naturale “, ma più probabilmente la capsaicina pura estratta può. E non ‘ sappiamo se lOP è allergico alla capsaicina.
Risposta
Galangal root è una possibilità ( ulteriori informazioni ). È una specie di zenzero che è stato alzato di una tacca sullasse caldo / piccante. I negozi cinesi, vietnamiti e tailandesi lo avranno. Cè anche un modulo in polvere disponibile online. Non lho mai provato, ma forse non subisce la stessa terribile sorte dello zenzero in polvere.
Frassino spinoso (pepe di Sichuan) e Frassino spinoso giapponese sono altre possibilità. Il pepe di Sichuan aggiunge un tipo divertente di calore alle cose. Non ho mai trovato la versione giapponese da provare.
Risposta
Grazie per tutti i suggerimenti. Ho lartrite e qualsiasi cosa nella “famiglia di piante mortali dellombra notturna è dannosa per noi. Cioè: patate, pomodori, peperoni, melanzane, peperoncino e il suo compagno Paprika. Queste due ultime cose fanno gonfiare le mie articolazioni – non in pericolo di vita ma molto doloroso. Cercando unalternativa, ho trovato del Garam Masala che non contiene peperoncino o paprika e molte ricette per il curry Korma non usano il peperoncino. Non ha il calcio ma è molto gustoso.
Risposta
Fai molta attenzione con la senape. La senape premade contiene paprika. Faccio il mio per le ricette che lo richiedono e uso spesso la senape secca per cucinare. Il cumino è un modo meraviglioso per aggiungere sapore e mi piace particolarmente il corriandolo. Sperimenta e vedi cosa ti piace di più. È un po un gioco da ragazzi e i gusti di tutti sono leggermente diversi. Cucina in piccoli lotti, quindi non ci sono avanzi, finché non trovi quello che ti piace di più. In bocca al lupo!
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- Alcuni senape premade contengono paprika (francese ‘ s fa, per esempio); tuttavia, ce ne sono molti che non ‘ t. Né Maille né Coleman ‘ contengono paprika; Grey Poupon non ha paprika ma ha tutti i tipi di spazzatura casuale.
Risposta
Pepe nero cade in un Famiglia di piante molto diversa rispetto ai peperoncini e ai peperoni. Anche il composto che produce la piccantezza è diverso (piperina vs capsaicina). Ci sono MOLTE specie diverse di peperoni che dovrebbero offrire una certa varietà se riesci a prenderle. Inoltre don “t sottovalutare le differenze nel solo pepe nero.
Questo sito elenca anche alcune altre specie vendute come” pepe “ma né Solanaceae né Piperaceae:
- Schinus Molle / Pepe rosa
- Frassino spinoso / pepe di Sichuan
E come altri hanno suggerito, la famiglia Ginger è sempre una buona fonte di saporita piccantezza.
Ulteriori opzioni per il piccante sono tratte da questa risposta :
Oppure Wasabi , come altri hanno già suggerito e messo in guardia contro i falsi.
Rispondi
Sono allergico al ch rosso ili pepe e di solito accontentarsi di zenzero, senape e un po di cumino.
Risposta
Finalmente! Altre persone allergiche a tutte le forme di peperone. Pensavo di essere solo. Uso la senape (Colmans) e molto pepe nero. Non mi piace molto il calore.
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