クエン酸を含むトマト製品
On 2月 16, 2021 by admin缶詰に最適な完熟度でトマトが選ばれないことが多いことを読みました。そのため、クエン酸を加えてさらに熟成を促進します。缶の中。
ボトル入りのパスタソースと缶詰のトマトソースを購入しましたが、酸の含有量が多すぎると反応することがあります。
私の意見では、トマトは製品に酸を加えることなく十分に酸性です。クエン酸を加えないトマトソースのブランドはありますか?それを含まないパスタソースのブランドはありますか?
セロリをソースにすりおろし、しばらく煮ることで酸を和らげようとしています。セロリは非常にアルカリ性の野菜であり、グレービーの作成によく使用されます。
私たちの瓶詰めソースは辛すぎると言うイタリア人の友人も考えています。にんにくなどを加えて酸味をカバーしているのではないでしょうか。
コメント
- あなたの意見と食品安全の専門家の意見は異なります。クエン酸は、pH、期間を下げるためにあります。
回答
缶詰に含まれるクエン酸は単なる私の知る限り、防腐剤であり、「缶詰での熟成」とは何の関係もありません。
お気づきのとおり、店頭で購入した缶詰ではよく見られますが、自家製の缶詰では特に便利です。食品。缶詰の野菜が時間の経過とともに黒ずんだり褐色になったりするのを防ぎ、ボツロや腐敗の心配を避けるために十分に酸性にするために使用できます(アスコルビン酸などの他のものも色を明るく保つために使用できます)。
それが本当に問題である場合は、缶詰のトマトを見つけることができるかもしれません。おそらく、成分ラベルに「トマト」とだけ表示させたいブランドのより高価なもの、おそらく有機トマトです。クエン酸が含まれている場合でも、別のブランドを試すこともできます。それらのいくつかはあなたの好みに合っているかもしれません。
しかし、酸味はそれほど強くあるべきではないので、ほんの少しの砂糖がそれを覆い隠す可能性が非常に高く、ボーナスとしてそれを「トマトの風味も良くなる傾向があります。
ジャードソースの辛さについては…まあ、辛いものもあればそうでないものもあります。」すべての好みに合うフレーバーを作るだけです。好きなものを選んでください!
答え
上げたい場合トマトソースのpHは、1クォートあたりピッキングライム(水酸化カルシウム、Cal、消石灰)の小さじ4分の1から2分の1(1〜2.5 g)を追加します( L)ソース。重炭酸ナトリウムを使用することもできますが、pHを上げるのに十分な量を加えると、ひどい風味が加わります。砂糖のようなセロリは酸性度をマスクしますが、弱めることはありません。これを行うには、本物のベース。中和された消石灰は、それ自体では実質的に風味がなく、料理にカルシウムを与えます。
コメント
- ありがとうございます。あなたは'重炭酸ナトリウムについて正しいです。私はすでにそれを試し、難しい方法を見つけました。このようなものは控えめに使うと思いますか?
- ありがとうございます。私は水酸化カルシウムを試しました、そしてそれは素晴らしく働きました。今では、'スーパーマーケットでラベルを読むことに夢中になる必要はありません。
回答
酸は何も熟しません、それはその目的のために缶に加えられませんが、長期保存のために酸性度レベルをかさ張るために。最高品質の缶詰トマトでさえ、通常の缶詰プロセスでの長期保存にはトマト自体の酸性度では不十分であるため、クエン酸が添加されていることがよくあります。一部の低品質のブランドは、風味を加えるために必要以上にクエン酸を加える場合があります。また、良質のトマトの不足を補うために水、砂糖、塩も加えます。良い缶詰のトマトは水と砂糖を加えていません、彼らは保存のために塩を加えるかもしれません。
酸性度調整剤のない缶詰のトマトがあるので、おそらくもっと高価になりますが、高品質のトマトで作られているようで、水が加えられていないため、非常においしいでしょう。
辛すぎる議論については、本物のイタリアントマトソースは、風味を加えるためにスパイスを加えるのではなく、材料の品質に依存しています。イタリアの缶詰のトマトはそこに最高です、あなたは5分のスペースで良いイタリアのトマトの缶、少しのニンニク、オリーブオイルとハーブの小さなピンチで素晴らしいソースを作ることができます。イタリア人の友達に感動を与えたいなら、それを試してみてください。
コメント
- ネットのどこかで熟成の問題について読みました。 '材料なしではトマトソースを見つけることができなかったので、品揃えの豊富な巨大な新しいスーパーマーケットに行きます。地元のイタリアンデリはありません。確かに十分な費用がかかるので、高品質のソースを購入すると思います。
- 酸はトマトの組織を破壊し、少し柔らかくする可能性があります。'は熟していませんが、'は入札と同じ原則です。 ' '既製のものを購入するよりも、本当に良い材料で自分のソースを作る方が安いと思いました。既製のソースのトップブランドよりも優れています。もちろん、ある程度の時間の投資が必要です。
- あなたは'正しいですが、私は'から始めなければなりません。本当においしいプラムトマトで、私の地域ではすべて見栄えがしますが、中にはピンクがかった、粉っぽいものもあれば、赤くてジューシーで熟したものもあります。私が'見つけた唯一の良いトマトは、クラムシェルのカンパリカクテルタイプです。市販のトマトは、風味やビタミン含有量ではなく、輸送のしやすさ、貯蔵寿命、外観のために栽培されていることを私は知っています。 tomea
回答
クエン酸を含まないパスタソースや缶詰のトマトは自然に見つかりません。トマトに含まれ、防腐剤として使用されます。トマトは種子があり、果物には自然にクエン酸が含まれているため、果物と見なされます。トマトは、100グラムあたりのクエン酸数が柑橘類よりも少ないですが、誰かに反応を与える場合はあなたの食事にトマトを含まないようにするのが最善かもしれません。
回答
「まだおいしい缶詰のトマトを探しているかどうかはわかりませんが、私もそうです」ソースの風味が損なわれるので、クエン酸を加えるのが好きです。私は実際にはイタリア人で、30年以上自分でソースを作っています。誰にとっても本当に簡単で、たくさんのソースを加える必要さえありません。スパイスなど。私はまさにその理由でCentoを使用しています…その完全性を妨げるものは何も追加されていません。風味的にも健康的にも、ブドウの熟したトマトだけです。私の地元の食料品店であるGiantFoodsがそれを扱っていますが、あなたが持っていない場合は、Targetも持っていることを私は知っています。あなたはそれを医者にします。幸運と幸せな料理!
答え
食材が必要なときはフレッシュトマトを使う傾向がありますが、急いで、湯通し、皮をむき、つぶす/切る時間がない場合、 Pomi は、添加物を一切含まないまともなトマト製品を作ることがわかりました。
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