ほんの数分で鋳鉄に錆がどのように現れましたか?
On 2月 13, 2021 by adminこれはここ数日進行中の物語であり、私はすでにいくつかの関連する質問をここに投稿しており、かなり敗北していると感じています。
私はカベラスの美しい16インチの鋳鉄製ダッチオーブンを持っていました。先日、テストスピンのために取り出しました(Google Godsが推奨するすべての調味料ステップを完了しました)。次に:
- ポークローストを調理しようとしましたが(見事に失敗しました)、方法温度が高すぎて、動物の脂肪/ジュースをオーブンで燃やしたり、焦がしたり、溶かしたりして、基本的に鋳鉄に焼き付けました(関連する質問こちら)
- 粗粒の塩で洗浄/こすり洗いを試みました->何もしませんでした
- 次に、食器用洗剤+塩で洗浄を試みました->何もしませんでした
- 次に、水と白酢の50/50混合物のバットに全体を浸します->すべてのタール状洗剤を取り除き、調味料を取り除きました(裸の鉄を明らかにします)が、80%で焦げた/焦げた部分はまだ何もしませんでした
- それから私はスチールウールと塩と食器用洗剤を持って町に行き、滑らかで適切に味付けされた表面を残し、さらにいくつかの部分をむき出しにした金属
- 私はそれを再シーズンすることにしました。それで、最後にもう一度(約1時間前に)スチールウールと水でこすり、錆と残りの皮をすべて取り除き(最後に)、火をつけました。
- 私はそれを上に置きました。火の熱い石炭とそれを15分間そこに置いておきます。私の意図は(誤解されているかどうかに関係なく)、以前に水を洗ったりこすったりしたときの残りの水をすべて燃やし、冷ましてから油で味付けしてから、数時間。
だから私は オーブンを火から下ろして蓋を開けた…そして中の全体はさびで覆われています。 1時間前には何もありませんでした。 15分前にオーブンを火に入れたとき、何もありませんでした(はい、確認しました)これはどこからともなく出てきました。
誰かがコンクリートを提供できない限り、私はあきらめる準備ができていますこの100ドルの錆びたバケツを救うための一連の手順。錆を取り除き、さらに錆が発生する前にこれを再シーズンするにはどうすればよいですか?まあ…
コメント
- 熱は化学反応を加速します。錆は化学反応です。
- Cooking.stackexchange.com/q/11592/67 を見たいと思うかもしれません。また、ある質問で、オリーブオイルで味付けしたと言ったことにも注意してください。 。’は鋳鉄を味付けするための通常の脂肪ではありません。
- @Joeに感謝します(両方とも+1)-オリーブオイルがなぜであるかについての考えは” bad “鋳鉄には?オリーブオイルは一般的に高品質のオイルとして受け入れられているので、いくつかの化学薬品よりも優れていると思いましたアポベジオイル…
- 本当に硬いコーティングにはヨウ素が足りません。 Cooking.stackexchange.com/q/13555/67 を参照してください。亜麻仁油は亜麻仁とも呼ばれますが(通常、亜麻仁油と一緒に調理する場合は亜麻仁油と呼ばれます)、大豆’の方が入手しやすいです。
回答
最後のステップの問題は、ふただったと思います。
それを熱い石炭の上に置いて開いた場合、熱が意図したとおりに水を追い出し、錆びる前に鍋を乾燥させたはずです。ふたを閉めると、湿気が内部に閉じ込められ、金属の隅々まで覆う機会がありました。ジョーが述べたように、熱は反応を加速します。水のコーティングで熱に座って、あなたは錆の層を持っています。調味料を入れる前に鍋に水を沸騰させてみた場合と機能的に違いはありません。結局のところ、調味料はベアメタルを水から保護することになっているので、調理時にこのように反応しません。
修正方法-2つの手順に戻ります。さびをこすり落とすか、簡単に落ちます。私はパパラッチに同意します。ここで、こすりながら外れない場合は、特に調味料の下で、調理中に外れない可能性があります。よくこすったら、乾かします。最初にタオルか何かを使うかもしれませんが、それを火にかける場合は、湿気が鍋から逃げられるように、蓋をオフのままにしておきます。
ふたを横に乾かすか、鍋の外側にもたれかかるか、ふたも乾かしたい場合は部分的に上に(たっぷりとオフセットして)乾かします。たぶん、それができるまで長時間加熱する必要はありません。乾燥しているように見えます-そしてそれが冷えるまでずっと水を蒸発させます。フライパンの味付けをやり直すときは、10分ほど加熱しますが、冷めるまでは通常は乾きます(免責事項、石炭ではなくストーブを使用しているため、タイミングが異なる場合があります)。
その後、油の層でそれを塗り、再シーズンすることができます。油で拭き取り、加熱して、最初にこすり落とした調味料の層を作り直します。
それ以上に、少し落ち着くのに役立つでしょう。将来的には、乾燥するときは蓋を外しておくことを忘れないでください。それほど慌てる必要はありません。鋳鉄はかなり頑丈で、金属までこすり落とし、再調味することは、鍋まで常にオプションです。
コメント
- 非常に良い答えです。’で提案します将来的には、熱乾燥を使用する前に、可能な限りタオルで乾燥させてください。
- ありがとうございます。+ 1ですが、’ただ落ち着くのは難しいです。スタートゲートからすぐに壊れた道具に100ドルを費やしました(そして、あなたの妻にその100ドルを使うことに同意するよう説得するためにフープを飛び越えなければなりませんでした)!
- @ smeeb-ええ、私たちがちょっと厄介です何かに多額の投資をすると、すぐに壊れてしまいます。一方、鋳鉄の利点の1つは、鋳鉄をこすり落とし、最初からやり直すことができることです。いくつかの異なる方法で終了しました、それは本当になくなっているかもしれませんwリシーズンして最初からやり直すことで仕上げを修正する機能がない。それは’私たちが管理するすべての混乱を乗り切ることによって、良いものがどれほど長く続くかです(そして私は’私のシェアを持っていました! )。
回答
返信が1年遅れていることに気付きましたが、解決策を見つけました。あなたの正確な問題に。おそらくそれは他の誰かを助けることができます。
1)さびをこすり落とすとき(私の鋳鉄は調味料が完全に剥がれたので、温かい石鹸水とスチールウールを使用しました)、 すぐに タオルで乾かします。これは重要です!オーブンに入れて乾かすと、熱で乾くよりも早く錆びてしまいます。 (注:オーブンに入れてセルフクリーニングモードを使用して鉱山を剥ぎ取りました。これにより、蓄積したすべてのガンクとほとんどの錆が完全に破壊され、石鹸水を使用してすすぎ、残りの錆が少し残りました)
2)乾いたら、全体が濃い灰色がかった色で、赤が最小限になっていることを確認します。さびの大きな斑点はもう一度こすり洗いする必要がありますが、かすかな赤い色が鋳鉄を傷つけることはなく、味付けすると消えます。
3)タオルで乾かし、すべてのさびがないことを確認するとすぐになくなったら、調味料のために最初の薄い油の層を適用し(待ってはいけません-これは錆を招きます)、オーブンに入れます(私は250°Fで1時間行います)。私が使用したほとんどのサイトは、前に約3つの良い調味料の層を適用することを提案しました鋳鉄を保管します。
問題は、タオルではなく熱で鋳鉄を乾燥させようとしたことのようです。ダッチオーブンを節約できたと思います!
回答
ああ、この最新の苛立たしい開発について聞いて申し訳ありません!
このダッチオーブンが本当に鋳鉄であるなら、私は工場で「保護コーティング」が施されているとは思わないでください。鋳鉄製の鍋に必要な保護コーティングは、焼き付けた油の調味料だけです。あったとしてもある種のNASA-inspスチールウールで取り除いたアイアードテフロンコーティング、そうです、今はなくなり、人々が永遠に使用しているような素晴らしい昔ながらの鋳鉄ダッチオーブンが残っています(宇宙時代のコーティングはありません)その上)。
鋳鉄は、特に高温の場合、非常に早く錆が発生する可能性があります。味付けは問題ありませんが(少なくとも満足しています)、鋳鉄製のフライパンを水で洗うと少し錆びます&焼かないでくださいすぐに乾かします。でも、さびを拭き取り、鍋に油を入れて炒めます。
このものには、ほんの数個の薄いさびの塗抹標本以上のものがあるようです。少量の水を入れて火にかけ、蓋を付けますか?蒸気を作りますか?(これは本当に場所を錆びさせます)
とにかく、無駄にすることなくこのプロジェクトではあまりにも多くの作業が必要です。簡単に剥がれるだけの錆を取り除くのはどうですか。深い穴や穴が多くなくても表面が滑らかな場合は、&調味料を試してみてください&どうなるか見てみましょう。おそらく付属の調味料の指示に従ってください。彼らは、とどろくキャンプファイヤーで味付けするように実際に指示していませんでしたか?たとえそうだったとしても、私はもっと適度な温度を試してみます。ダッチオーブンはキッチンストーブのオーブンの中に収まりますか?フライパンでロッジが送った指示は、申し訳ありませんが忘れてしまった温度でオーブン内で油を使って焼くことを指定していましたが、オンラインで調べるのはかなり簡単でした。
内面が錆びていて、深く穴が開いていてぼろぼろになっている場合は、うーん、私のアドバイスはpaparazziと同じです(リサイクルショップを見てください)
コメント
- ほとんどの鋳鉄メーカーは、’が開発したという理由だけで、工場で塗布された調味料コーティングを施していると思います。 ‘最終的なキッチンに行く前の錆の層。そのため、化粧品の棚にアピールするために、’は、錆が処理しやすい場合でも、錆の層よりも安価な調味料を使用したいと考えています。私は’それを外して適切な調味料を自分で適用する方法について多くの推奨事項を見てきましたが、推奨事項は常に新しいものに付属のコーティングを確実に取り除くことです鋳鉄製のフライパンまたは鍋。
回答
鋳鉄に関しては、機械的なストリッピングで十分なことはめったにありません。 。すべてを取り除く必要がある場合は、それを燃やすか、化学的に取り除く必要があります。食品に安全であるため、できれば灰汁を使用します。
また、季節のない鉄の洗浄に塩を使用しないでください。味付けされた鍋に使用できますが、調味料層がどこでも完全に密閉されていないと腐食の危険があります。
適切な条件下で鉄がすぐに錆びるのは絶対に正常なので、熱と酸または塩の存在。解決策は、灰汁を使って調味料と同じようにさびを取り除くことです(たぶん、セルフクリーニングサイクルの熱も機能します、私は試したことがありません)。最初にさびの一部を機械的に分離できますが、それはあなたを惜しまないでしょう灰汁風呂。
その後、単にリシーズンします。それを行う方法についてはかなりの数の質問があります。
回答
再シーズンのために裸の鋳鉄に降ろしているフライパンにも同じことが起こります。オーブンでセルフクリーニングサイクルを実行しました。ストーブバーナーで洗って乾かした後、薄いさびで覆った。それが「フラッシュラスト」と呼ばれていることを知りました。意味のあるこのYouTube動画を見つけたので、次の手順を使用します:
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
最初に白酢で裸(ガンメタル色の鋳鉄)までこすり落とし、石鹸と水で酢を洗い流し、すぐに乾かしてすぐに油を塗るか、酸化/フラッシュ錆の再発を防ぐためのクリスコ。その後、都合の良いときに一度に調味料層を交換することができます。私はオーブンを使ってリシーズンの温度を制御します。鋳鉄で調味料を元に戻す方法についてのYouTubeビデオはたくさんあります。それがお役に立てば幸いです。
**フライパンに調味料を4層追加し終えたところですが、完璧に仕上げられています。さびは残りません。酢を洗った後、最初の調味料を加えたとき、鍋に油をさすのに使っていた布に茶色がかった/さび色がありました。最初の調味料の後、悪影響やさびが残っているようには見えませんでした。オーブンで。更新したかっただけです。
回答
鋳鉄設備で化学薬品を使用したことはありません。調理中終わったら、水を1〜2分煮て、きれいな皿のブラシで拭いてから、自己乾燥させます。
さびは発生していません
回答
こすり落としたダッチオーブンに保護コーティングが施されていたようです。元に戻すつもりはないと思います。
後部サイトでは、クラッドを取り除くことについてあまりにも心配していました。それが良い定期的な掃除で外れないならば、それは外れてあなたが調理する次の食物を汚染することはないでしょう。そのまま調理してみるべきだった。
さびは有毒ではない。さびで調理してみて、食べ物が汚れていないか確認してみてください。
コメント
- ありがとう@Paparazzi(+1)-いくつかのフォローアップの質問。 (1) ” 明らかに保護コーティングが施されていました… “、私は’単語” 明らかに 。一部の鋳鉄製ダッチオーブンには保護コーティングがあり、他のオーブンには’ないことを意味していますか?もしそうなら、この保護コーティングは何ですか、そしてそれを購入する前にダッチオーブンがそれを持っているかどうかをどうやって見分けることができますか?明らかに、コーティングを施した&メンテナンスオーブンの調味料は、’を備えていないものとは異なるため、これは重要です。
- (2) 2回目の使用後に100ドルの鋳鉄オーブンを台無しにしたことに’驚いたと思います。これは典型的ですか?彼らは本当にこれほど扱いにくいのでしょうか?そして、(3)さびを取り除き、それを防ぐための推奨事項はありますか(それが私が最初にこの質問をした理由です!)?
- それらは働くのが難しくありませんと。それを破るには、あなたからの献身的な集中的な努力が必要でした。表面の錆を軽くこすり落とし、調理するだけです。味がいいか見てみましょう。リサイクルショップをチェックしてください-あなたは数ドルで近くのものを見つけることができます。それが私がキャンプのオーブンに使用しているものです。あまりにも多くの熱を与えました。
- ‘確かに、保護コーティングがあれば’ tはその特定のコーティングを取り戻します、それは少し過度に敗北者のようです。鋳鉄の要点は調味料です。重合油の保護コーティングです。まだ鍋の味付けをやり直すことはできますが、’錆びることはありません。
- Papに感謝しますが、’作業が難しく、それを破るのに’専用の’の努力が必要でした。私は、これらのフォーラム(およびインターネット上の他の場所)の全員が提案した指示に従いました。そして、私はこれを基本的にスタートゲートからすぐに行いました。鋳鉄の弾力性が非常に高い場合は、’今すぐ階下に美しい黒い光沢のあるオーブンを置いています。
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