オーブンで一度に複数の料理を調理する
On 2月 14, 2021 by adminオーブンで複数の料理を同時に調理する場合の温度と調理時間の調整の経験則は何ですか?特に、必要な温度や調理時間が異なる場合、両方を同時に調理するのはいつ、どのように実現できますか?
コメント
- '十分な情報を提供してくれません。あなたが持っているオーブンの種類はあなたの結果に影響を与える可能性があります…例えば、あなたが対流式オーブンを持っている場合。また、オーブンに過負荷がかかる可能性があるため、'を考慮することが重要です…一部のアイテムは、すべて完全に加熱する必要があるため、実際にはオーブンだけに入れる必要がありますそれらの周り…だから、あなたが'調理しようとしていることも重要です。 '可能であれば、質問をもう少し具体的にすることをお勧めします。
- 関連:料理。 stackexchange.com/q/56004/67 ; Cooking.stackexchange.com/q/19444/67
- 関連性: Cooking .stackexchange.com / q / 20102/67 ; Cooking.stackexchange.com/q/44575/67 (回答の一部は一般的ですが、質問は具体的であり、このような一般的なルールに関するものではないことに注意してくださいis)
回答
特定の温度や料理に適した「経験則」はありません。一般的には質問に挑戦しますが、実際には特定の料理によって異なります。ここでは、特定のケースについて尋ねる質問が他にもあります。
まず、タイミングと温度は別の問題です。
タイミングに関する一般的な答えは、完了するまで焼くことです。非常に特別な仕上げが必要なほとんどのレシピそれを決定するためのある種のテストがあります(例えば、最終的な内部温度、テクスチャー、褐色度レベル、固さなど)。出来上がりの条件を満たしたら、オーブンから食品を引き出します。ほとんどの食品は、最終的には低温で調理されます。時間がかかる場合があります。他の食品、例えば、シチュー、キャセロール、蒸し煮などは、出来具合のレベルについてそれほどうるさくないことがよくあります。調理時間が長くなると、テクスチャが柔らかくなることがよくあります。これは多くの場合、メリットがあります。
目標が複数のことを同時に行うことである場合、タイミングは次のようになります。もっとトリッキー。その場合は、推測して、より長い調理が必要な食品を最初に入れて、すべてに注意を払う必要があります。特定の料理の出来が速すぎる場合は、多くの場合、それを取り外して蓋をします。またはホイルし、残りの皿が完成に近づいたらオーブンに戻します。焼き菓子の場合、おそらく取り外して休む前にほぼ完成する必要があります(グルテン構造は安定している必要があり、通常は少なくとも内部温度があります180-190F。)他の料理の場合、焼きの途中でオーブンから取り出し、他の料理が完成度レベルで「追いついた」後に戻ることができる場合があります。食品の安全上の理由から、「休む」ことはしたくないオーブンに戻るまでの時間が長すぎますが、「すべての作業が完了に近づいているときにタイミングのバランスを取るのに役立ちます。
温度変化によってタイミングがどのように影響を受けるかを判断するために利用できるさまざまなチャートと表があります、しかし率直に言って、それらはめったに正確ではありません。特定の料理やレシピがどのように影響を受けるかを知ることができるのは、経験と試行錯誤だけです。これは、温度変動、他の皿からの蒸気、他のベーキング容器によって生成される放射熱と空気循環の変化などが実際にベーキング時間の違いを生み出すフルオーブンにさらに当てはまります。ここでの唯一の一般的なアドバイスは、調理を頻繁に監視し、お持ちの調理基準を使用することです。
温度、物事は少し複雑になりますが、さまざまな食品の種類に関する一般的な考えをいくつか示します。
焼き菓子
- 温度は、温度に最も敏感な食品によって決定される必要があります。これらは通常焼き菓子であり、高熱(オーブンスプリングを上昇または生成し、膨張後に生地/バッターを「セット」するため)と低熱(センターが調理される前に焼き過ぎや燃焼を避けるため)の特定のバランスに依存します)。 焼き菓子を使用している場合は、焼き菓子に必要な温度にオーブンを設定する必要があります。
- 複数の種類の焼き菓子を同時に焼く場合、良い結果が得られる場合とできない場合があります。できる最善の方法は、平均温度に近いものを取り出し、完了したらそれらを引き出すことです。疑わしいときは、少し低い温度の側で間違いを犯します。一部の種類の焼き菓子はそれほど高くはなりませんが、それは多くの場合、外側で焼かれているが内側で生または乾燥している焼き菓子よりも品質の問題が少ないです(これは高温で発生する可能性があります) 。実際、予熱の必要性についての警告にもかかわらず、驚くべき数の焼き菓子は、冷たいオーブンから始めてうまく焼くことができ、それでも完全に十分な上昇/オーブンスプリングを達成します。ただし、通常、バッター/生地の十分な設定(崩壊前)を達成してから焦げ目を付けるには、レシピ温度に近い温度に到達する必要があります。
- 敏感なペストリー(および関連する複雑なデザートなど) 、スフレ)は一般的に自分で焼くのが一番です。温度とタイミングのバランスをとる以外に、他の料理によってオーブンに導入された水分は、ペストリーのベーキングプロセスに大きな影響を与える可能性があります。ですから、自分が何をしているのかを本当に理解していない限り、ペストリーベーキングを他のものと組み合わせようとしないことをお勧めします。
ローストミート/大規模なローストフード
- これらは一般的に非常に柔軟性があります。高温で焙煎する主な理由は、(1)適切な褐変(フレーバー要素を含む)を達成すること、および(2)速いペースで調理することです。
- 柔軟性がある場合は、(2)について心配する必要はありません。より低い温度でローストすることはまだ物事を成し遂げます、そして「低くて遅い」ローストをすることさえほとんどどんな肉の品質も改善するでしょう。さまざまな温度での肉のさまざまな焙煎時間を推定するためのチャートと経験則がありますが、これらは実際には優れたプローブ温度計の代わりにはなりません。スケジュールどおりであれば、オーブン温度を調整して、肉は時間通りに終わります。
- 焦げ目付けについては、最初にコンロまたはハイオーブン(おそらく鶏肉に最適)で肉を焼くか、サーブしてブラストする直前にオーブンを上に向ける「リバースシアー」を行うことができます5〜10分間強火で焼きます(牛肉、豚肉、子羊肉などに適しています)。また、リバースシアーを使用すると、他の料理を料理に取り入れたり、肉汁を作ったりしてから提供することができます。
- 焼き菓子などに対応するために高温で焙煎する場合食品の場合、肉の外層が早く完成する可能性があります。ロースト肉の一部または全部をホイルで覆うと役立つ場合があります。これが不十分な場合は、完全に覆い、オーブンから数分間取り出して、肉を休ませます。少し温度を下げてから戻します。
ロースト野菜/ローストフードの小片
- 繰り返しになりますが、これらはかなり柔軟性がありますが、長時間調理すると乾燥して縮む可能性があり、低温で調理すると高密度になるまでに長い時間がかかる可能性があります柔らかくする野菜(例、ジャガイモ、ニンジンなど)。
- また、オーブンに大量の水分を放出することが多く、他の料理、特に焼き色が必要な料理に影響を与える可能性があります。細かく切ったほとんどのローストアイテムに適用します。他の食品の褐変段階で大量の蒸気を放出するアイテムを一時的に取り除くと役立つことがよくあります。 (ホイルで覆い、オーブンに戻して温めます。)
覆われた料理/キャセロール
- 上記の料理は、主にオーブンで蓋をせずに焼かれます。鍋の中や他の蓋付きの容器で焼いた料理は、温度が非常に高く、一部の食品が調理容器に付着して燃える可能性がある場合を除いて、通常、温度変化の影響を受けにくくなります。繰り返しになりますが、ほとんどの食品は最終的には低温で調理されますが、実験するまで合計時間を予測するのは難しい場合があります。
- 一部の料理にカバーを使用すると、オーブン内の過剰な水分を防ぐこともできます。過剰な水分は、褐変を妨げる可能性があるため、通常、ほとんどの状況で望ましくありません。ただし、パンや同様の焼き菓子の最初の10〜15分間など、クラストが乾いて固まる前にオーブンスプリングが必要な場合など、限られた状況で有利に使用できます。
- 必要に応じて、カバー付きのフェーズとカバーなしのフェーズを要求する料理を調整することを検討してください。多くの場合、カバー付きの焼きを長時間続けると、皿の柔らかさが増すだけであり、オーブンを低温で長時間焼きながら使用できるようにするのに効果的な方法かもしれません。肉の「逆焼き」のように、焼きの最後の部分でカバーを外す必要がある料理は、多くの場合、最後の高熱ブラストまたはブロイラーの下で数分で仕上げることができます。
一般的なヒントと概要
- ほとんど食品は全体を通して特定の完成度レベルを達成する必要があります。いくつかの焼き菓子を除いて、これはほとんどの場合、より低いオーブン温度で達成できます(ある程度まで-約250°Fを下回ると、一部の料理に問題が発生します)。いくつかの食品は、より高い熱で最もよく達成される特定の外側の食感、風味、褐変レベルなどを必要とします。後者の効果が必要な場合は、中間温度を選択するか、特にそれらのアイテムについて、より高い熱でのベーキングの開始または終了時にフェーズを実行します。対流式オーブン機能も利用できる場合は、これに使用できることがよくあります。
- 焼き菓子の場合、膨張剤でのガスの生成/膨張は、生地/バッターが固まる時間とバランスを取る必要があります。焼き菓子を温度に敏感にする。自分が何をしているのかわからない限り(膨張剤を調整したり、焼き上げる前に酵母ベースの製品のプルーフィングの別の段階を選択したりする場合があります)、焼き菓子は多くの場合、近くで焼き上げる必要があります。通常の推奨温度。
- 過負荷:食べ物が多すぎると、問題が発生する可能性があります。すべての皿の周り、特に覆われていない皿の周りで適切な空気循環が可能であることを常に確認してください。上記のように、オーブンに入れる料理が多すぎると、過剰な水分も問題になる可能性があります。これは、料理の調理速度や焦げ目がつく速度に影響します。
- オーブン内での料理の配置を検討してください。発熱体の配置はこれに大きく影響します。しかし、一般的に言えば、下部または下部と上部に発熱体があるオーブンでは、オーブンの下部の皿は下部でより速く褐色になり、オーブンの上部の皿は上部でより速く褐色になります。どちらの面でもすぐに燃えるものを間違った場所に置かないでください。熱が上がるので、オーブンにたくさんの食べ物があると、オーブンの上部が熱くなります(そして混雑すると温度差が大きくなります) 、したがって、より高い温度が必要なものをさらに上に配置します。
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