'生地へら'とは何ですか?
On 2月 13, 2021 by adminクリスマス用の新しいお菓子作りの本を手に入れました。その中に、次の文が見つかりました:
[このパンを焼くには]次のキッチンツールが必要になります:計量用のデジタルスケール、小麦粉用の小さなスクープ、温度計、混合用の広いボウル、ゴムヘラ、生地ヘラ、ベンチナイフ
(強調鉱山)
生地ヘラとは何ですか?ゴムヘラとどう違うのですか?店に行くときは何を探しますか?グーグルは私に多くの製品を見せてくれますが、それらはすべて互いに完全に異なって見えます。
ETA:最初に目にしたのは、それを使って…手をきれいにすることです。 「生地へらを使って(小麦粉と水の)塊を手から取り除き、ボウルの内側をきれいにします」
コメント
- そこに'オンラインで見た"生地へら"についてはそれほど注目されていません'ベンチナイフ(通常は作業エリアの掃除に役立つため、ベンチスクレーパーとも呼ばれます)とヘラまたは木製のどちらでもできないことを行うことができます。スプーン。 '心配する必要はありません。
- 多くの料理本(確かに、すべてではありません)には、最初にいくつかの紹介部分があり、次のようなことについて話します。あまり知られていない可能性のある材料や機器…そしてレシピに適用される重要なことですが、小麦粉の測定方法など、それぞれに具体的に記載されていません。'
回答
最初に考えたのは、これは実際にはスクレーパーですが、金属製のスクレーパーは使用しません。ボウルの中にあります。柔軟なプラスチックであるため、ボウルの内側に曲がって成形され、生地を簡単に取り除くことができます。
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- +1これも私が言及していると思っていたものです。私は常に私のものを使用しています。
- これは正しいですミキシングボウルから生地(任意の生地)を取り出すのに、はるかに優れ、迅速で、効率的です。ゴムヘラよりも制御とレバレッジ。これらは、すべてではないにしてもほとんどのプロのパン屋で不可欠なツールです'。
回答
うーん。クックブックが「ヘラ」と「ベンチナイフ」の両方を要求していることを考えると、この本は私が「スパチュラ」と「ドウスクレーパー」と呼ぶものに言及しているのではないかと思います。彼らは「生地へら」という用語を使用して、パンケーキをひっくり返すために使用するへらと、ケーキ生地をかき混ぜるために使用するへらを区別しているのではないかと思います。アーサー王の小麦粉は後者の良い例:
必須とは言えませんですが、この種のヘラは、パン生地を作るときによく使います。スタンドミキサーボウルの側面をこすり落とし、完成した生地をミキサーボウルから取り出すのに非常に便利です。どちらの場合も、プラスチック製のペストリースクレーパーも同様に機能しますが、ヘラには、生地のフックが付いたまま、手をミキサーから安全に離すことができるという利点があります。
もちろん、手でこねる場合は、
コメント
- その写真は、私が"ゴムヘラ" whic hレシピでも手元に置いておく必要があります。
回答
Tartine Breadの本から引用しています(私も持っています)そして生地のへらはベンチスクレーパーとはかなり異なります。これは、最初の回答に示されているフラットホワイトのデバイスです。それはpに示されています。 Tartine本の51。
小麦粉とパン種と水の最初の混合物をかき混ぜるために使用する別のハンドル付きヘラがあり、混ぜるときだけきれいな素手で入ります。塩を入れて、最初のバルク上昇の準備をします。
生地のへらは、ミキシングボウルの側面をこするのがはるかに簡単になります。
答え
私は約15年間パンを焼いています。その間ずっと、「生地へら」と呼ばれるものは聞いたことがないことは間違いありません。
道順を含めればその使用法について説明している、私はそれを理解できるかもしれません。それは単なるボウルスクレーパーだと思います。
でも生地ヘラ?一体何ですか?
コメント
- 最初に目にしたのは、手をきれいにするために使用していることです。 "生地へらを使用して、[小麦粉と水の]塊を手から取り除き、ボウルの内側を整えます"
- つまり、"ボウルスパチュラ"は、ほとんどの人が"ボウルスクレーパー"( ternent.com/recipes/bowl-scraper )。ハンドル付きのボウルスクレーパーも販売しています(例: coppergifts.com/cookie-cutters/pc/catalog/p/ … )なので、なぜ誰かがそれらを" spatulas "と呼ぶのかがわかりますが、ほとんどの場合、ハンドルがありません。それらを使用して、ボウルの側面から生地をこすり落とします(たとえば、 chefdepot.net/graphics24/bowl_scraper.jpg )。手から生地をこすり落とすのにも使えると思います。
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