ベジタリアンスープでチキンスープを置き換える方法は?
On 2月 15, 2021 by admin私は(初めて)ミネストローネスープを作っています。レシピを読むと、チキンスープが必要です。通常、これは問題ありませんが、私の菜食主義の兄弟が今週末に訪れて、私は共有するのに十分なものを作るつもりでした。
- 私はチキンスープが非菜食主義者であると仮定しています。私は彼にそれを食べても構わないと思っているかどうか尋ねましたが、当分の間私はそれが冗長であると思います。
- スープがないと明らかに味が変わります。 (私はこれまでミネストローネを持ったことがないので、比較の根拠がありません。)最良の結果を得るには、何に置き換える必要がありますか?普通の水、よりボディのあるもの(レシピでも必要な赤ワイン)、またはもう少し楽しいまたはエキゾチックなものですか?
コメント
- あなたは自分でチキンブロスを作るタイプですか?もしそうなら、あなた自身の野菜スープを作ることについてのすべての提案はあなたのためです。そうでない場合は、lemontwist 'の回答(野菜のストックを購入)の方がおそらくもう少し役に立ちます。
- @Jefromi I 'これまでチキンブロスを作ったことはありませんが、私はいつも新しいものを作るのが好きです。
答え
あなたの質問2つの部分があるようです:
- 料理を野菜にするためにチキンストックを置き換えるにはどうすればよいですか?
- 興味を引くために料理に熱を加えるにはどうすればよいですか?
1に答えるには、ボリュームのある野菜のストックを一から作ります。レシピはたくさんあります。あるいは、購入したストックに頼ることもできますが、これらは圧倒される可能性があり、もちろん少ないです。味をコントロールします。
2に答えるには、提供するときにスープの各ボウルにピストウを1ドル追加することを検討してください。作りたてのピストウは簡単で、興味と味を追加します。たとえば、 http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 。
コメント
- 優れたアドバイス野菜のストックをバラバラにします。
- どういうわけか私は野菜のストックの存在を完全に見逃しました。それは'おそらく最良の選択肢であり、すべてを考慮します。ピストゥへのリンクは興味深いものであり、'覚えておきます。
- 'にピストゥを追加しました前の私のスープ。 '素晴らしいです。
回答
たくさんありますビーガン/ベジタリアンである「非チキン」ブロスの例: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
それ以外の場合、野菜ブロスは一般的に非常に簡単に見つけることができます。菜食主義者が鶏肉の味を「逃す」ことや、野菜のスープを使うと味が足りないことを心配する必要はないと思います。私は6年間肉を食べていないので、その味を覚えていません。たとえば、野菜のスープがチキンストックとほとんど同じ味ではない場合、私は気分を害することはありません。
コメント
- ほとんど私が'見た野菜のスープは、鶏肉のスープの代替品としてではなく、そのようにラベル付けされています。いずれにせよ、私は'少し驚いています。 '作る代わりに購入することを提案したのはあなただけです。
- 私は'の大ファンですブイヨンよりもチキンのないブロス。'は私が経験した唯一のブロスですが、チキンの味がし、野菜よりも良い代替品になると思います。ブロス。
- @Jefromi、私は'ブロスに関してはかなり怠惰です。何らかの理由で、私はモチバです。たくさんのものを一から作ることにしましたが、スープではありません。 ' 'は簡単な方法のひとつだと思いますが、この場合は購入する方がはるかに便利です。
回答
チキンブロスはベジタリアンではありません。または、もしそれが(大豆?)なら、あなたはそれを使いたくないでしょう。
鶏肉や牛肉のスープなしでミネストローネを作る最良の方法-そして私の意見では、それはさらに良いです-単に長時間煮るだけです。適切なミネストローネの調理には50〜90分かかります。
2番目の香料成分はパルメザン(パルミジャーノ)チーズの皮です。皮は乾いた固いチーズの硬い外側の部分で、長時間煮ても溶けません。しかし、それはスープにうま味と脂肪を少し加え、それはそれを強化します。これにはパルメザンチーズが最適ですが、ドライジャック、ペコリーノロマーノ、グリュイエール、またはその他の非常に硬いチーズ用のチーズの皮がある場合は、代わりにそれを使用できます。大きな鍋のスープには、約1インチ×3インチのピースが適しています。
つまり、基本的な式は次のとおりです。
- 熱湯。
- 野菜と香料(および使用している場合は調理済みの豆)を追加します。
- チーズの皮を追加します
- 1時間煮ます
- チーズの皮(およびベイ)を取り出します葉(使用している場合)
- サーブ。
これについての詳細は、CooksIllustratedが数年前に公開したレシピで、ウェブサイトで(有料で)入手できます。おそらく検索して見つけることもできます。
コメント
- ありがとうございます。私が見ているレシピ'("ミネストローネ"のGoogleでの2番目のヒット)'皮は含まれていませんが、'は優れたアイデアです。特に、残りの部分を食べることができるためです。パルメザンチーズのブロック。
- パルメザンチーズはベジタリアンではありません: "パルメザン/パルミジャーノレッジャーノはEU保護原産地指定製品であり、子牛のレンネットを使用して作成する必要があるため、菜食主義者には絶対に適していません。" < vegsoc.org/saycheese >パルメザンチーズを使ってスープを作る前に、'お兄さんに確認することをお勧めします彼がそれを食べるかどうか。
- @ニコラス、ほとんどの菜食主義者はレンネットが入っていてもチーズを食べるので、OPは間違いなく尋ねなければならないでしょう。
- @lemontwist:同意しました。
- @Nich兄がパルメザンチーズを食べているのは知っています。彼はそれをまとめて買っています。 'レンネットについて知りませんでした。 '将来の野菜レシピのために、このことを念頭に置いておきます。
回答
ハイディ・スワンソンの本「スーパーナチュラル・クッキング」の野菜ストックにとても満足しています。なくなったら定期的にチキンスープの代わりに使います。
- 玉ねぎ2個、8分の1にカット
- エシャロット2個、4等分
- ニンニク1片を砕いた
- セロリの茎2個、みじん切り
- タイムの小枝数本
- 2クォートの水
鍋にオリーブオイルを熱します。野菜とタイムを加え、色が出て柔らかくなるまで5分ほど炒めます。水と塩を少しずつ加えます。 30〜60分煮ます。
コメント
- うーん、素敵ですね。色が家禽として通過するために少しターメリック?
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