カプサイシンアレルギーに効く代替品は何ですか?
On 2月 13, 2021 by admin最近、私はカプサイシンにアレルギーがあることがわかりました。つまり、私が大好きなスパイシーなメキシコ料理はありません。使用できる代替品はありますか? ?黒胡椒を食べることはできますが、黒胡椒が多すぎるので、それだけです。
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- 関連性が高い: Cooking.stackexchange.com/questions/33534/ … (ただし、カプサイシンはピーマンに含まれていないため、重複していません。その質問の質問者は明らかにそれらにもアレルギーがあるので、すべてのカプサイシンに含まれている何か別のものでなければなりません。)
- 関連: Cooking.stackexchange.com/q/64382/67
回答
試してみてくださいコショウの種類を含む他のピペリン( Piper 属)、これらには Pが含まれます。 longum (ロングペッパー)と P。レトロフラクタム、および白胡椒 P。 nigrum 、ただし Piper 属のメンバーにはピペリンが含まれている必要がありますが、量と辛さは異なります。
生姜を試すこともできます( Zingiber 属)、マスタードシードとシュート/葉( Sinapsis 属と Brassicajuncea )、これらはすべて客観的に「辛い」ですが、さまざまな(そして強い)フレーバーと熱レベル。
ウィキペディアでは、テンプレート:ハーブとスパイスの下に唐辛子のリストもあります。アリゲーターペッパー( Aframomum )、 Schinus 属、四川ペッパー( Zanthoxylum )、その他いくつか。
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- 黒コショウから抽出した95%のピペリン濃縮物を入手することもできます。これにより、風味が十分でなくても黒コショウの熱が得られます。 'は材料ではなくサプリメントとして販売されているため、どのような味かは正確にはわかりません。
回答
黒コショウではなくクミンを追加することで、熱を上げることができます。インド料理とメキシコ料理の両方で一般的に使用されているので、味はそれほど奇妙なものであってはなりません。スパイシーな料理をより燃えるように感じることができます。
他の可能性は、クローブ、シナモン、生姜、花椒、マスタードシードなどの他の温かいスパイスを使用することです。 。 。しかし、繰り返しになりますが、これらは料理の味をメキシコではなくアジア風にする方法で味に影響を与える可能性があります。
回答
唐辛子のフレーバープロファイルを模倣したものを探しているなら、あなたの食べ物に馴染みのある味を与えるために、私が見つけた最高のものは甘いまたは燻製の甘いパプリカです。
ピーマンにはカプサイシンは含まれません。ベルピーマンはしません。一方、ホットパプリカはカプサイシンを含む唐辛子から作られているため安全ではありません。一部のパプリカは唐辛子の混合バッチから作られているため、純粋なベルを確実に得るには、ラベルを読んだり解読したりする必要があります。 -唐辛子パプリカ。私は自分の地域でスモークスイートパプリカしか見たことがありませんが、スモークホットパプリカは他の場所でも入手できるようです。
私はカプサイシンにかなり強く不寛容であり、これは私が食べ物の風味を得るのに役立ちます唐辛子を必要とするレシピで作業するときは、バランスが取れています。もちろんそれでも違いますが、風味豊かでとても良いものになる可能性があります。ただし、許容レベルは大きく異なる可能性があるため、最初にパプリカを試すときは注意が必要です。私は、甘いパプリカを推奨するのに十分安全であると考えるほど厳しいですが、常に個人差がある可能性があります。
不足しているのがフレーバープロファイルのものではなく、実際の辛さである場合、bob1は、他のスパイシーな化合物を使用した食品やフレーバーについての回答がうまくいく可能性があります。
またはたぶん、本当に熱く沸騰している間に食べ物を食べてみて、口の焦げ目を再現してください:)
コメント
- もしあなたが'スモークパプリカを提案しています甘いスモークパプリカを意味していると思います。ホット(ピカンテ)の種類には間違いなくカプサイシンが含まれています(私は両方を持っています、さまざまな目的で)
- それは答えが間違っているからです。また、OPはアレルギーを扱っているため、下限を設定することは困難であり、甘いパプリカでさえカプサイシンを含む可能性があります。カプサイシンがない場合は、種子やおそらく果物の他の部分を完全に除去する必要があります。上記のコメントを支持します。
- @ ChrisH- ' 'のスモークパプリカしか見たことがありません私たちの地域の甘いパプリカから作られましたが、'他の場所で入手できることに気づきませんでした。
- @ Alchimista-赤ピーマンから作られたパプリカの方が安全です(ピーマンにはカプサイシンが含まれていません)。'甘いパプリカです。 ホットパプリカにはカプサイシンが含まれています。スモークしたホットパプリカについての警告で編集します。'これまでに遭遇したことはありません。 相対的な耐性については、ピーマンはカプサイシン不耐性やアレルギーに対して安全であると広く考えられています(上記のleftaroundabout 'の挑戦されていないコメントを参照してください。また、調査中に見つけた他の情報源のスコアは言うまでもありません。 )、そして私自身の非常に深刻な不寛容でもそれが食べられることを私は知っています-それについてもいくつかの追加の警告で編集しますが
- ピーマンにはカプサイシンが含まれていないことがわかります。 他の情報源によって、私はすべてのトウガラシにいくつかのカプサイシンがあると確信しました。 それはあなたの答えがより良い、特により明確です。 ちなみに、私は'以前にも反対票を投じませんでした。
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