冷凍魚を適切に解凍するにはどうすればよいですか?
On 2月 16, 2021 by admin最近、約6個入りの冷凍タラのパッケージを購入しました。それらを適切に解凍するにはどうすればよいですか?ありがとう。
コメント
- 食品を解凍するための許容可能な方法のこの要約は、この質問よりも新しいものですが、cooking.stackexchange.com/questions/36999/ …
回答
解凍する安全な方法は2つあり、1つはもう1つよりも高速です。
最初の方法は、冷蔵庫で解凍することです。これにより、安全ゾーンで温度が華氏40度未満に保たれます。これにもしばらく時間がかかります。
2番目の方法は、冷たい流水の下でシンクで解凍することです。水は急速に流れる必要はありませんが、定期的に変化する必要があります。これにより、魚は空気中よりも急速に解凍され(水は空気よりも熱伝導に優れています)、魚を危険ゾーンに最短で保ちます。すぐに調理しない場合は、冷蔵庫に戻してください。
揚げ物の場合は、冷凍から揚げ物に直接移動できるテクニックがいくつかありますが、これは通常、温度の影響を受けて強く戻ることができる強力なフライヤーを備えたプロのキッチンで行われます。
コメント
- これもDoug 'の提案に加えて、さまざまなオプションのBUNCHに最適なサイト。 foodsubs.com/Defrost.html
- 冷蔵庫の中が常に最善ですが、事前に適切に計画する必要があります:-)それ以外の場合、ベンチに置いたままにしておくことの何が問題になりますか?' div id = “42f816d269″>
はまだc '洗っていない手などにいじられていません。世界のほとんどの国には'水とエネルギーがありません。タップを任意の時間実行することを惜しまない。フリーフロー'が必要な場合は、流水(大量の水を浪費する)の下に置くのではなく、数時間で調理できるように十分に解凍する必要があります
回答
FDAのWebサイトから:
冷凍シーフードを冷蔵庫に一晩入れて徐々に解凍します。シーフードをすばやく解凍する必要がある場合は、ビニール袋に密封して冷水に浸すか、すぐに調理する場合は、「解凍」設定で電子レンジにかけ、魚が静止している間に解凍サイクルを停止します。氷のようですがしなやかです。
回答
冷蔵庫で急速冷凍した魚を解凍するのが最もよく知られている方法ですが、最善とは言えません。急速冷凍された魚(またはあらゆる食品)は短時間で冷凍されます。つまり、氷の結晶は非常に小さくなり、魚の品質を維持するために最も重要です。
この品質を見逃すリスクが発生します。あなたが魚を解凍し始めるとき。魚を冷蔵庫に一晩置いておくなど、非常にゆっくりと行うと、このゆっくりとした解凍プロセスにより、魚の肉に大きな氷の結晶ができます。貴重なタンパク質や液体が失われると、魚は乾燥して美味しくなくなります。
したがって、解凍の主な問題は非常に簡単です。急速に凍結することは有益であるため、同じことが解凍にも当てはまります。したがって、最良の結果を得るには、シンクまたは大きなボールで18〜20℃の水で解凍します。解凍にかかる時間は1時間未満で、流水を使用する必要はありません。魚に最も近い冷水は自然に移動します。
コメント
- 流水は必要ないかもしれませんが、賢明です。業務用厨房では、少なくとも私が住んでいる場所では、それはコードによって要求されます。
回答
レストランのオーナーとしての経験に基づいて、少し共有します。5つの方法があります。魚を適切かつ安全に解凍します。
- 冷蔵庫に入れます。これにより、魚の中の氷の結晶が遅くなります。
- 流水に入れます。できれば、冷やしてください。 、肉の強靭さを維持するために。
- 数分間調理する前に、魚を希望のサイズにカットします。
- 他の方法よりも速く塩漬けにして、魚を解凍します。
- 密封されたバッグに入れ、水を入れたボウルで解凍します。
回答
冷凍タラを室温でシートトレイに置いて、水の浪費を防ぎ、冷蔵庫よりも早く必要とするのはどうですか?危険ゾーンに到達する前に片付けられている限り、室温で何かを解凍していませんか?
コメント
- それ'これが質問に答える試みであることは私にはわかりません。とにかく、室温で解凍すると、魚の外側が危険ゾーン(4 ° C / 40 ° F)。魚のどの部分も2時間以上危険ゾーンに留まらないように注意してください。
- クリスによる安全ではありません'コメント。
- これはおそらく答える試みだったと思いますが、最も自信のある(または正しい)ものではありません-'ここに反対票を投じて、私たちが考える'悪い考えです!
コメントを残す